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竹筍香菇栗子燒〔已檢〕

[b]非常配飯很簡單在家可以自做##483# [/b]
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EqK9xUMI 材料：V&O8y5l.dy/f!nGNTD


H/CZkrD 桂竹筍（熟）、香菇（乾）、去殼熟栗子、素火腿、枸杞、碧玉筍。[img]http://www.merit-times.com.tw/Upfiles/newsphoto/101/4m/14/10.gif[/img]
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6~[:^CA G 作法：
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C_ f2qu)[ 1.桂竹筍（熟）過涼水洗淨，以手撕成絲切段、素火腿切絲、香菇泡水發開、栗子洗淨、碧玉筍切絲備用。
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W 2.少許油熱鍋，先入素火腿絲爆香，加入薑末及桂竹筍翻炒，加入一匙素蠔油潤色、糖1/2匙、適量鹽、白胡椒粉、香油一小匙、少許素高湯翻拌收汁，最後加入枸杞增色，關火起鍋盛盤。
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&~7BN%Hy 3.原鍋不洗，加入素高湯、素蠔油、鹽、香油，水滾熱，入香菇、栗子，轉小火慢滷收汁起鍋，鋪盤於炒好之桂竹筍，再灑上碧玉筍絲即完成。M8L|%L*O9U
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讓筍子不苦祕訣：
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2FDhv[O 1.筍子曬到太陽，曬到太陽就出青，出青就苦。這種苦是怎麼煮都煮不掉的。
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#r0`U,T/^w3D+k^ 2.除了「出青」的竹筍容易苦之外， 注意煮筍子一定要用「冷水」，把筍子放進冷水（水滿過筍子）、 蓋上鍋蓋，煮到熟為止，都不要打開，一打開就會苦，這就是祕訣。}$ZW4jv\5M
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3.如何判斷筍子煮好了。聞到有筍香出來，再以中小火煮上10~20分才開蓋，煮熟筍子後的熱水不要倒掉，將筍子浸在其中，可延長筍子的保存期限，放涼後放入冰箱，需料理時再取出使用。M%~;Tw}KG

6G@bv0pm\ [[i] 本帖最後由 十小海乂 於 2012-10-9 19:22 編輯 [/i]]