查看完整版本: 雙層朱古力慕絲蛋糕

雙層朱古力慕絲蛋糕

材料
$E L/Xdl7t#E'e1_ 原味蛋糕：全蛋 55克、清水 15毫升、砂糖 20克、香油 1滴、低筋麪粉 25克、蛋糕乳化劑 5克、泡打粉/鹽各少許、淡奶 5毫升、淡牛油（已溶） 10克
o0VR6n1CG_[e T O5l0f(f`Q'H-h7B5x
咖啡賓治：即溶咖啡粉 4克、砂糖 10克、熱開水 45毫升、 Kahlua咖啡酒 35毫升;ts [ {?A.g
Ud]USy
莎巴翁：蛋黃 18克、鮮奶 10毫升、砂糖 10克
1]p+Ew:\mQ ^wW,{4R4^"Qh9G
百利甜酒慕絲：魚膠粉 2克、開水 20毫升、淡忌廉（已打） 95克、 35%牛奶朱古力（已溶） 55克、 Baileys甜酒 25毫升,[uxM^2qbox

.k.F#P^%^W6x 金萬利酒慕絲：魚膠粉 3克、鮮奶 30毫升、淡忌廉（已打） 115克、 35%白朱古力（已溶） 45克、 Grand Marnier橙酒 25毫升
.K3Z:}%K's;e J,NFce(gc
做法
i)p1^m%p[\BK 1.做蛋糕，將蛋、水、砂糖及香油用打蛋器的慢速拌勻，加入低筋麪粉、乳化劑、泡打粉及鹽，轉快速打至稠身及乳白色，下淡奶及淡牛油拌勻，倒於包上烘焙紙的 15厘米餅模中。
:fn
u#cV8OK1?@ (}kn.od+jTv
2.將蛋糕放入預熱至 180℃焗爐，焗至上色後轉 150℃，全程約焗 20分鐘，出爐後反轉待凉。'Q2Swo\F

;^6Q}@ qYp 3.輕輕切去蛋糕底面，切出二片約 1.2厘米厚的蛋糕，備用。
F-F]F s2[
M V.\CI 4.做咖啡賓治，即溶咖啡粉、砂糖及熱水拌勻，加咖啡酒拌勻，備用。
_\|4aWX+v k~:`+e"`Y;d*?K
5.做莎巴翁，蛋黃、鮮奶及砂糖隔熱水打至起泡濃滑，備用。ene,N!I"P2ol:x
&tj_9|Wu9N
6.做甜酒慕絲，魚膠粉、水隔熱水坐溶，與半份沙巴翁、淡忌廉、朱古力、甜酒拌勻備用。
Nkh
R7`V` R h2|-W z_F`9e uQfy)I
7.做金萬利酒慕絲，魚膠粉、鮮奶隔熱水坐溶，與半份沙巴翁、淡忌廉、朱古力、橙酒拌勻備用。 [P D}'T)a#_;z7M

]0\T(]:v-Q-s 8.餅模中分別放上卡紙、蛋糕片、 1/3咖啡賓治、百利甜酒慕絲、蛋糕片，放冰格雪 5至 10分鐘至凝固。 \/Qc A(o~-\
&_:z4p[4D]r'}
9.餘下咖啡賓治掃於第二片蛋糕上，加入金萬利酒慕絲抹平，放冰格約 1 1/2至 2小時，取出脫模，加上裝飾即成。6Z L;l/F P&[1bZ
U rC#w,K N

P0HH1ve 貼士：朱古力不可攪拌太久，不然會分解。