查看完整版本: 雙層朱古力慕絲蛋糕

雙層朱古力慕絲蛋糕

材料
/|1@;|E gv^ 原味蛋糕：全蛋 55克、清水 15毫升、砂糖 20克、香油 1滴、低筋麪粉 25克、蛋糕乳化劑 5克、泡打粉/鹽各少許、淡奶 5毫升、淡牛油（已溶） 10克Ug
cv5v0f?

,Q aP1}(j a l 咖啡賓治：即溶咖啡粉 4克、砂糖 10克、熱開水 45毫升、 Kahlua咖啡酒 35毫升
/R9b~1jA }P8|
Hr\h
a'RU 莎巴翁：蛋黃 18克、鮮奶 10毫升、砂糖 10克)b*a!zX1mo
;KN-c%x/@B,S/[2mu
百利甜酒慕絲：魚膠粉 2克、開水 20毫升、淡忌廉（已打） 95克、 35%牛奶朱古力（已溶） 55克、 Baileys甜酒 25毫升
@c1|y1q&NpI W#}y7l%H Z/zje
金萬利酒慕絲：魚膠粉 3克、鮮奶 30毫升、淡忌廉（已打） 115克、 35%白朱古力（已溶） 45克、 Grand Marnier橙酒 25毫升
:y(IAa!ldQ EHoda
s)|as E,^ 做法1f;X-e*EiB;_mX$Gt
1.做蛋糕，將蛋、水、砂糖及香油用打蛋器的慢速拌勻，加入低筋麪粉、乳化劑、泡打粉及鹽，轉快速打至稠身及乳白色，下淡奶及淡牛油拌勻，倒於包上烘焙紙的 15厘米餅模中。%iJFQ0DN%FL{

Dt*`Su\
}W g 2.將蛋糕放入預熱至 180℃焗爐，焗至上色後轉 150℃，全程約焗 20分鐘，出爐後反轉待凉。
T v.jW7P
6w"V:gs&t D4B T/_ 3.輕輕切去蛋糕底面，切出二片約 1.2厘米厚的蛋糕，備用。N z1k7sm8V
1@ j#@2}S1@ Q[_5R\
4.做咖啡賓治，即溶咖啡粉、砂糖及熱水拌勻，加咖啡酒拌勻，備用。
thsl:jGc-T 5C[/@ kx%Z9jq
5.做莎巴翁，蛋黃、鮮奶及砂糖隔熱水打至起泡濃滑，備用。
} XgaC%n /e/Pr0J2D|S@
6.做甜酒慕絲，魚膠粉、水隔熱水坐溶，與半份沙巴翁、淡忌廉、朱古力、甜酒拌勻備用。)iM+[2p rE
w
qY:Y6kgHA'QzDc
7.做金萬利酒慕絲，魚膠粉、鮮奶隔熱水坐溶，與半份沙巴翁、淡忌廉、朱古力、橙酒拌勻備用。tRqQJ.X
.A.?)y9|wd bq
8.餅模中分別放上卡紙、蛋糕片、 1/3咖啡賓治、百利甜酒慕絲、蛋糕片，放冰格雪 5至 10分鐘至凝固。vq"r/LUH `
R5t r6g.Jyi
9.餘下咖啡賓治掃於第二片蛋糕上，加入金萬利酒慕絲抹平，放冰格約 1 1/2至 2小時，取出脫模，加上裝飾即成。BLoQ8C\

;BY8p$N}
/^.RY0l'D 貼士：朱古力不可攪拌太久，不然會分解。