sin0531 2012-4-16 18:24
咖啡核桃吐司〔已檢〕
咖啡核桃吐司
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材料：
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高筋麵粉 200g
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湯種麵糰 60g/y#m3A ea"]h
快速酵母菌 4gW/QZ9X$[ Oz!E!B
雞蛋 20g
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鮮奶 50cc
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即溶咖啡粉 12g
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細砂糖 45g
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無鹽奶油 20g9q(HG
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鹽 2g5LCQ T FDh
核桃 30g9XH&D#s b0g ^
杏仁 適量
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做法：'Y6e0z6q ~
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1.將麵糰的所有材料(奶油和鮮奶除外)放入盆中攪拌一下3h ta.O%f%w8E)Fp
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2.再倒入鮮奶＋咖啡粉，鮮奶咖啡要在攪拌過程中慢慢添加，將所有材料攪拌均勻成為無粉粒又不黏手的麵團，再將奶油(要先放在室溫中回軟)加入慢慢混合均勻，接著像在洗衣服的方式慢慢將奶油揉進麵糰， 再抓住麵團一角，將麵團朝桌子上用力甩打出去然後對折再轉90度(大約做200-250次，時間是半個小時左右 )
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3.然後加入事先烤過的核桃把核桃揉進麵糰裡，然後蓋上濕布或保鮮膜放到溫暖密閉的空間(例如微波爐或電鍋中)發酵約一個小時左右
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4.將發酵好麵糰用手拍出空氣(記得桌面和手上要灑上少許的麵粉)然後分成四等份用虎口將每個麵糰滾圓，再蓋上濕布或保鮮膜鬆弛15分鐘aY6S:N/d A`
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5.在桌子上灑上些許麵粉然後將麵糰用手拍出空氣再橄成長橢圓形翻面捲起來 Y B5V$t6V,]5V%F;p
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6.將捲好的四個麵糰都放進土司模型中，吐司模記得要先刷上一層沙拉油以避免沾粘，將麵糰放進烤箱中發酵至七分滿左右，然後刷上一層全蛋液，在烤箱中放進一盆熱水幫助發酵
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7.將烤箱溫度調至180度，放在烤箱的最下面一層以180度烤約35分鐘就完成了y|Jl"Lf,@nJ
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8.烤好拿出來將土司倒在鐵架上放涼。 o2UaA:B U
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[[i] 本帖最後由 十小海乂 於 2012-11-12 19:59 編輯 [/i]]