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牛腱芝士意大利飯〔已檢〕

材料
h!M7a9Kai 橄欖油 6茶匙、洋葱（切粒） 1個、蘿蔔（切粒） 2個、西芹（切粒） 2條、牛腱（ 3吋厚） 4塊、白酒 150毫升、牛油 4湯匙、牛肉清湯 4杯、意大利番茄（壓碎連汁） 1杯、胡椒粉/鹽/麪粉各適量 v,t H%W3A%F'RU(h-w
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意大利飯：橄欖油適量、牛油 40克、洋葱（切粒） 1個、番紅花 1茶匙、 Arborio意大利米 200克、白酒半杯、雞湯 500毫升、 Parmigiano-Reggiano芝士 50克S
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yB"p)wPz[!oBK WC 做法
e.iV"@rW~q7Yd 1.先做意大利飯，以中火燒熱鍋，下橄欖油、半份牛油、洋葱，煮約 8至 10分鐘，加番紅花，邊煮邊攪拌約 1分鐘。 y-T'B.DmT9Q7JW GF

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cz 2.繼續加入意大利米，拌煮約 3至 4分鐘，加白酒、 180毫升雞湯煮至稠身時，不繼加入 1湯匙雞湯，直至加入全部雞湯兼水份被完全吸收，最後放餘下牛油及芝士攪拌即可上碟。_2k#t#SgK,wO
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3.燒熱大鍋，下 2湯匙橄欖油、洋葱、蘿蔔及西芹，以中火煮約 10分鐘至蔬菜變軟。unR&pae

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q]? 4.每塊牛腱以細繩交叉綑綁，兩面撲上麪粉。k"DvQ&KaH

XM { s4Cb @ 5.平底鍋以中火加熱 4湯匙橄欖油，放入牛腱煎香表面，連汁盛起放入（ 3）中。$`t9IS3R w0f*P
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6.將牛腱鍋以中火加熱，下白酒煮約 2分鐘，再加牛油、牛肉清湯、番茄、胡椒粉及鹽。
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H+XxgbL)S-c 7.蓋上蓋，將鍋放入預熱至 200℃焗爐，焗 2小時至牛肉軟腍，其間每隔 30分鐘翻動一次。-y!t y9gH6SX+Tr
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O:HG9rs.LVi 8.切斷綑起牛腱的細繩，放在意大利飯上，再澆湯汁即成。
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og;m4{7im\ [[i] 本帖最後由 十小海乂 於 2012-11-7 21:32 編輯 [/i]]