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金錢蟹盒

金錢蟹盒是在芋泥上加入了混入蟹肉的豬肉般，再脆炸，油溫還要掌握得非常好，不然芋泥會散開！)UPEM3W_s8H

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芋頭 1斤、澄麪各 4両、花生油 150毫升、免治豬肉（半肥瘦） 3両、蟹肉 1両、鹽適量、雞粉/熱水/蛋白各少許、白皮 6塊
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K+V!J_Xa'b 醃料：糖/鹽/豆粉各少許T$G:g F+Ov4Z

5k8gL5KW$K 做法
3Or\9R]P;|)\6l 1.澄麪、熱水拌勻成麪漿。
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)x y8Un+ad$L 2.芋頭去皮洗淨切件，蒸熟後壓成茸，加入麪漿、花生油、鹽、雞粉，搓勻後取適量芋泥，搓圓後略為壓扁備用。

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t J%z;B,P4};~-n`,d 3.豬肉加入糖、鹽、豆粉拌勻略醃，下蟹肉拌勻，用手擠成小球。

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4.將肉丸放在芋泥上，將白皮沾上蛋白，蓋在肉丸上。KW Y-li#d|N'j

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y 5.燒滾油至 130℃，放入蟹盒，浸 4至 5分鐘上碟即成。