fanothers 2012-4-19 14:52
金錢蟹盒
金錢蟹盒是在芋泥上加入了混入蟹肉的豬肉般，再脆炸，油溫還要掌握得非常好，不然芋泥會散開！
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材料
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芋頭 1斤、澄麪各 4両、花生油 150毫升、免治豬肉（半肥瘦） 3両、蟹肉 1両、鹽適量、雞粉/熱水/蛋白各少許、白皮 6塊 @4@.{y0[W1U]j
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醃料：糖/鹽/豆粉各少許
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做法
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1.澄麪、熱水拌勻成麪漿。$I/U mr:K2d2Xu)[ p V1`E
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2.芋頭去皮洗淨切件，蒸熟後壓成茸，加入麪漿、花生油、鹽、雞粉，搓勻後取適量芋泥，搓圓後略為壓扁備用。e(X
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3.豬肉加入糖、鹽、豆粉拌勻略醃，下蟹肉拌勻，用手擠成小球。
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4.將肉丸放在芋泥上，將白皮沾上蛋白，蓋在肉丸上。*F,gtG(o'~"t,^8b
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5.燒滾油至 130℃，放入蟹盒，浸 4至 5分鐘上碟即成。