fanothers 2012-4-19 14:52
金錢蟹盒
金錢蟹盒是在芋泥上加入了混入蟹肉的豬肉般，再脆炸，油溫還要掌握得非常好，不然芋泥會散開！8I!{#EnT8|-?
L K7y l n|/g
材料 Ow#O h#jS Q9t
芋頭 1斤、澄麪各 4両、花生油 150毫升、免治豬肉（半肥瘦） 3両、蟹肉 1両、鹽適量、雞粉/熱水/蛋白各少許、白皮 6塊
8?7{v7n
c
2?2Uv^;d%Q%F |
醃料：糖/鹽/豆粉各少許
^4eR'v(^
0dHg#T'X1{%r:]
做法Z:CG)C*_c
1.澄麪、熱水拌勻成麪漿。
*Vh2q8oF%x;r
Z3b jr[ O
2.芋頭去皮洗淨切件，蒸熟後壓成茸，加入麪漿、花生油、鹽、雞粉，搓勻後取適量芋泥，搓圓後略為壓扁備用。
A4S'`0R
I
W
A8`
(x _[a6r ^f mK.bR+|
3.豬肉加入糖、鹽、豆粉拌勻略醃，下蟹肉拌勻，用手擠成小球。
3QA
i_-W|O
;mud-H8@}
4.將肉丸放在芋泥上，將白皮沾上蛋白，蓋在肉丸上。]VH-r*C]f n4yu+Z
4T(rZud_f ]
5.燒滾油至 130℃，放入蟹盒，浸 4至 5分鐘上碟即成。