fanothers 2012-4-19 14:57
蟹肉蘑菇雲吞配藍芝士忌廉汁〔已檢〕
在家自製意大利雲吞，不妨選用上海雲吞皮，配鮮味蟹肉加上濃郁的藍芝士及香滑忌廉汁，味道十分豐富！
(R s;y#|0a
'Zp MF3j
材料
/Da T7}'r o
新鮮蟹肉/忌廉各 100克、白菌（切碎） 5朵、洋葱碎 40克、白酒 20毫升、上海雲吞皮 10塊、橄欖油 2湯匙、鹽/胡椒粉/蛋漿少許*O"^2y8s ~N v
JI1muH5d
Q9a
忌廉汁：牛油/鹽各少許、忌廉 200克、洋葱碎 40克、白酒/雞湯 30毫升、忌廉（打起） 100克、藍芝士 30克
&Pk8uz` t,g(Q x
Lp6Tk ~Mr
做法
9o.C]%q5\S*dL%X
1.開大火燒熱鑊下橄欖油，放洋葱碎、白菌碎、鹽、胡椒粉、白酒、蟹肉，炒香後加忌廉，收中火煮至稠身，盛起，放雪櫃雪約 15分鐘。
]3phL F)?9d+@
.hM4J)O*{#G5A x v
2.做忌廉汁，燒熱鑊下牛油，以中火煎香洋葱碎，下白酒、雞湯、鹽，滾起後放忌廉，煮至稠身，隔去洋葱碎，備用。&^ _A*G5e%p[J/`^
/H6{ ?s2F.r
3.雲吞皮中間放適量餡料，沿邊掃上蛋漿，蓋上另一塊雲吞皮，按壓收邊，壓模去邊。
U~nH w"pU e
-Pj&m v.Q_)Z@{f`#?
4.煲滾水，下少許鹽，放雲吞煮至浮起，上碟備用。 U5R/w"HcDX$b1B
8?,~ co dZ He3|
5.開中火燒熱鑊，忌廉汁、藍芝士煮滾後熄火，放已打起的忌廉拌勻，淋在雲吞上，再以芝士碎作裝飾即成。
3s d1MZ(p
+?%h\ fg!\@
貼士:yS)kUJm9h9j
煮忌廉汁時要注意爐火，因忌廉煮滾時很容易滾瀉。
8CvQ| a:Mr
` Sc(C
t
r Y[(f
[[i] 本帖最後由 十小海乂 於 2012-11-19 19:56 編輯 [/i]]