查看完整版本: 雜菜釀雞卷伴薯茸

雜菜釀雞卷伴薯茸

材料
Y3ok3s
`9Q:K 雞髀 1隻、西芹（切碎）/紅蘿蔔（切碎）/洋葱（切碎）各 1湯匙 ylDy8T ?1k
Tx3xG-Fuv
雞扒醃料：鹽/雞粉/糖各 1/3茶匙、白酒/生粉各 1茶匙、胡椒粉/雜香草/黑椒碎各少許、水 1湯匙、油半茶匙G8R#lR$?&`
9_(uT2B*n\AWSLu
薯茸：薯仔（已熟去皮） 1個、鹽/糖/胡椒粉各 1/3茶匙、牛油 1茶匙、黑椒碎/雜香草各少許、忌廉 1湯匙
uJT+G6I$j;^-T
*N3J/jO(z3q 醬汁：鹽/黑椒碎各 1/3湯匙、紅酒 1茶匙、燒汁 50毫升、雜香草少許4m7Cp9]jGm

kqS*GwNc 雞茸醃料：鹽/橄欖油/黑椒碎/雜香草/雞粉/糖/生粉各少許$\u9~SJ

Zf bx%~AdC2R 做法v uTZm-U
1.薯仔壓成茸，下 1/3茶匙牛油略拌，加入鹽、糖、胡椒粉、忌廉、黑椒碎、雜香草、餘下牛油拌勻，先上碟。
6s;F"Y4T1\'~Ng3r1}:Y6ZUA o1Gj'_&@I6U
t
2.雞髀起骨切成雞扒，在較厚身位置切少許肉，剁成茸。

e.EPrF
InF0VW] E9P8B 3.開大火燒熱鑊下油，將洋葱碎、紅蘿蔔碎和西芹碎炒成雜菜碎，盛起。
e)E|ts z!T;f:vv+Ho0k;P!a{
4.雞茸、雜菜碎、雜香草、糖、鹽、生粉、雞粉、黑椒碎拌勻，下少許橄欖油再拌，備用。
q6Ug(a g/Pos R+[8tSp(wI
5.雞扒下鹽、糖、雜香草、黑椒碎、雞粉、白酒、水、生粉、胡椒粉拌勻略醃，加油再拌勻。Aswjs&t.T4gJ,U:ZK
*J!Z'@6p|
6.雞扒放在錫紙面，鋪上雞餡，捲成圓條，放入預熱至 210℃焗爐，焗 20分鐘。5Vbiztg

b\Ol`pw:\ 7.燒熱鑊下油，轉細火下雞卷煎香，切件放在薯茸面。燒熱鑊，轉細火，下黑椒碎、紅酒、燒汁、雜香草和鹽，煮成醬汁，淋上雞卷即成。