查看完整版本: 雜菜釀雞卷伴薯茸

雜菜釀雞卷伴薯茸

材料&s%G,Ci*A3[nWn1l
雞髀 1隻、西芹（切碎）/紅蘿蔔（切碎）/洋葱（切碎）各 1湯匙
+KE5Li D6Xc|0A#R [I2|]%|
雞扒醃料：鹽/雞粉/糖各 1/3茶匙、白酒/生粉各 1茶匙、胡椒粉/雜香草/黑椒碎各少許、水 1湯匙、油半茶匙&ll8kt(B;]4D"r

o A"t |,}M R [ c
o 薯茸：薯仔（已熟去皮） 1個、鹽/糖/胡椒粉各 1/3茶匙、牛油 1茶匙、黑椒碎/雜香草各少許、忌廉 1湯匙
|)LV3B0A3lLq7S
W;bx.|F8tjG)t 醬汁：鹽/黑椒碎各 1/3湯匙、紅酒 1茶匙、燒汁 50毫升、雜香草少許 A.d,QyDg
gA:fwU3O6P$Y)f:[l
雞茸醃料：鹽/橄欖油/黑椒碎/雜香草/雞粉/糖/生粉各少許0p'S wD:?L

#sV_ s$hK 做法WN-r`*s X;`:mP
1.薯仔壓成茸，下 1/3茶匙牛油略拌，加入鹽、糖、胡椒粉、忌廉、黑椒碎、雜香草、餘下牛油拌勻，先上碟。eM8_-kLt D
%Ym9eAjU O
2.雞髀起骨切成雞扒，在較厚身位置切少許肉，剁成茸。
f PH"]Q@NT A1J;G
I~
3.開大火燒熱鑊下油，將洋葱碎、紅蘿蔔碎和西芹碎炒成雜菜碎，盛起。
1Q'T+v%dA I)`hJ A"~Q&[e!| r
4.雞茸、雜菜碎、雜香草、糖、鹽、生粉、雞粉、黑椒碎拌勻，下少許橄欖油再拌，備用。4d@(sK?
2kG~T"A
5.雞扒下鹽、糖、雜香草、黑椒碎、雞粉、白酒、水、生粉、胡椒粉拌勻略醃，加油再拌勻。
:N{ B1n9|y
7A.t6H9l"bx 6.雞扒放在錫紙面，鋪上雞餡，捲成圓條，放入預熱至 210℃焗爐，焗 20分鐘。
ON.p2h(n#H8_
Z%AS!`;[ _
7.燒熱鑊下油，轉細火下雞卷煎香，切件放在薯茸面。燒熱鑊，轉細火，下黑椒碎、紅酒、燒汁、雜香草和鹽，煮成醬汁，淋上雞卷即成。