查看完整版本: 雜菜釀雞卷伴薯茸

雜菜釀雞卷伴薯茸

材料
w%e(`2S9^n 雞髀 1隻、西芹（切碎）/紅蘿蔔（切碎）/洋葱（切碎）各 1湯匙
E
K!D)gS-GJ t X]%D o-M k
雞扒醃料：鹽/雞粉/糖各 1/3茶匙、白酒/生粉各 1茶匙、胡椒粉/雜香草/黑椒碎各少許、水 1湯匙、油半茶匙"_\N;}*~j GM
4|$`*V |mR `cZ%[
薯茸：薯仔（已熟去皮） 1個、鹽/糖/胡椒粉各 1/3茶匙、牛油 1茶匙、黑椒碎/雜香草各少許、忌廉 1湯匙
y!{W Mw f:pQ;F$dN:M
醬汁：鹽/黑椒碎各 1/3湯匙、紅酒 1茶匙、燒汁 50毫升、雜香草少許
j`
E[#FX
Jgej"P 雞茸醃料：鹽/橄欖油/黑椒碎/雜香草/雞粉/糖/生粉各少許
0X0BG/Qo QC:\4M
}3b)tqX]$|9t[/^ 做法 g*q(D @!?"|
1.薯仔壓成茸，下 1/3茶匙牛油略拌，加入鹽、糖、胡椒粉、忌廉、黑椒碎、雜香草、餘下牛油拌勻，先上碟。2n3|TBy)N%S2l
y&@)p0q}
[)`;\ N4a
2.雞髀起骨切成雞扒，在較厚身位置切少許肉，剁成茸。q$svs9vM"m
Kd1WQ'M.uWh3H(B
3.開大火燒熱鑊下油，將洋葱碎、紅蘿蔔碎和西芹碎炒成雜菜碎，盛起。K9j|-o2rC_Sn

^1i9Y*Z)} 4.雞茸、雜菜碎、雜香草、糖、鹽、生粉、雞粉、黑椒碎拌勻，下少許橄欖油再拌，備用。
O7FZ^~"?2q%wP7Y,s0|
YCe.kmx6_&S2k 5.雞扒下鹽、糖、雜香草、黑椒碎、雞粉、白酒、水、生粉、胡椒粉拌勻略醃，加油再拌勻。
5SbC@r:^y-Ihs
Z-}|$}3l
h+SE@ 6.雞扒放在錫紙面，鋪上雞餡，捲成圓條，放入預熱至 210℃焗爐，焗 20分鐘。
F*_]8r R%?Gap
K
G8F-_jVu 7.燒熱鑊下油，轉細火下雞卷煎香，切件放在薯茸面。燒熱鑊，轉細火，下黑椒碎、紅酒、燒汁、雜香草和鹽，煮成醬汁，淋上雞卷即成。