fanothers 2012-4-19 15:19
荷棠冬瓜燜排骨
清淡的冬瓜最適合用來燜煮，配合排骨、荷葉及柱侯醬，味道香濃，更能突出冬瓜的鮮味！
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材料EB/s4BLjD7H \)Y b
葱段 20克、荷葉 1/4張、排骨 300克、冬瓜（去皮切件） 200克、薑絲 10克、水 300毫升、蒜頭（拍扁） 2粒 ZU:x3u
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醃料：鹽 1/4茶匙、糖 1茶匙、生粉 2茶匙、胡椒粉少許 (k6^ wh LnsHH,?&Z
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調味料：柱侯醬 1茶匙、蠔油 1湯匙、糖 1/2茶匙、麻油少許、生粉水適量 fl4hoA A4~
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做法
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1.排骨下鹽、胡椒粉、糖、生粉拌勻，醃約 15分鐘。A1Y7G'b6Y |
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2.燒熱鑊下油，下排骨炒至七成熟，盛起備用。V } r.W/QK8tZE
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3.荷葉剪去椗位，再剪碎。G:h)W+Hf7Lz
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4.冬瓜、荷葉放水中，滾起後冚上蓋，煮 15分鐘，取荷葉鋪上碟。冬瓜連水盛起，加入柱侯醬拌勻。(u%]f D9x:o|(z!l k
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5.開中火燒熱鑊下油，下葱、薑、蒜頭炒香，排骨回鑊略炒，下冬瓜煮 1分鐘至略收水，下蠔油、糖、生粉水埋芡，最後下麻油兜勻即成。4Zz*{t}I"{
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柱侯醬不要下鑊爆炒，要連冬瓜的煮水拌勻，否則會很易炒燶。