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荷香雜菌雞

材料!Z\2k6v5^-K)P
荷葉 1張、雞件 1隻、金菇/冬菇/草菇（切半）各 50克、雞髀菇絲 100克、甘笋片 20克、薑絲 10克、乾葱 4粒、黑椒碎 1茶匙　
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I;A#t+Kr;S$D!I 醃料：生抽/生粉各 1湯匙、糖 1/2茶匙、胡椒粉/麻油各少許　
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"k,n4u m cO(B'_;] 調味料：水 5湯匙、生抽/花雕酒各 1湯匙、糖/蠔油各 1/2茶匙、生粉水適量'JB4j#e,mr

PTI XPJ3@R 做法8L V,G^!pf&ti
1.乾葱切片；冬菇切片。
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2.雞髀菇、冬菇、草菇放滾水中汆水，盛起備用。
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3.煲滾水，放入荷葉浸軟底部備用。j7Mt.f9O(CV-[\*]H
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4.雞件加入生抽、糖、胡椒粉、麻油、生粉拌勻醃 15分鐘。&@li6{Xy4s1D?o
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5.燒熱鑊下油，爆香乾葱、薑絲、黑椒碎、已汆水菇菌、甘笋，金菇略炒，灒水，下生抽、糖、蠔油、花雕酒炒勻後，以生粉水埋芡。(^Z Y J%_Q.W`,ZeK

!m'jNbR(e 6.雜菌、雞件放在荷葉上包好，反轉放上碟，以大火隔水蒸約 20分鐘，取出，剪開荷葉即成。+dM`I(H3S\

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])_(CM,ZO+c 用荷葉包食物，要用葉底，因葉面有葉綠素會甩色落食物表面，影響賣相。