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荷香雜菌雞

材料
7V!XmCqD y%\o%E 荷葉 1張、雞件 1隻、金菇/冬菇/草菇（切半）各 50克、雞髀菇絲 100克、甘笋片 20克、薑絲 10克、乾葱 4粒、黑椒碎 1茶匙　`M qNq-p#w+rb+G1J

8C_ S B%b 醃料：生抽/生粉各 1湯匙、糖 1/2茶匙、胡椒粉/麻油各少許　
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(HP)\#ayb%R!V 調味料：水 5湯匙、生抽/花雕酒各 1湯匙、糖/蠔油各 1/2茶匙、生粉水適量+M[)P}#x
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做法5ZE2bVn~
1.乾葱切片；冬菇切片。
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2.雞髀菇、冬菇、草菇放滾水中汆水，盛起備用。w|5yE L
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3.煲滾水，放入荷葉浸軟底部備用。FNp q!m&zq)XHC,k

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i0| 4.雞件加入生抽、糖、胡椒粉、麻油、生粉拌勻醃 15分鐘。
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yy%Mn)iy 5.燒熱鑊下油，爆香乾葱、薑絲、黑椒碎、已汆水菇菌、甘笋，金菇略炒，灒水，下生抽、糖、蠔油、花雕酒炒勻後，以生粉水埋芡。 u3q)D Zs#RI.o1G

9MSQ8~F4`TI&V 6.雜菌、雞件放在荷葉上包好，反轉放上碟，以大火隔水蒸約 20分鐘，取出，剪開荷葉即成。r8?+|(Nu
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貼士
I ]B3} Cvv!gV 用荷葉包食物，要用葉底，因葉面有葉綠素會甩色落食物表面，影響賣相。