查看完整版本: 荷香雜菌雞

荷香雜菌雞

材料QB$k:~bI
荷葉 1張、雞件 1隻、金菇/冬菇/草菇（切半）各 50克、雞髀菇絲 100克、甘笋片 20克、薑絲 10克、乾葱 4粒、黑椒碎 1茶匙　iI5gW4TV@)^`
]5l

Q$H.S9Fn%e 醃料：生抽/生粉各 1湯匙、糖 1/2茶匙、胡椒粉/麻油各少許　
c7y3o0p+R4C#B]]k
E9k%R6St$Bl?
x 調味料：水 5湯匙、生抽/花雕酒各 1湯匙、糖/蠔油各 1/2茶匙、生粉水適量
V+M0TrF:X(^ #J+_A-ar
做法
:h?%oToV 1.乾葱切片；冬菇切片。D)\ n7UQ9w.W6`l8K

pX5W+U$V"d!q'Sb6U 2.雞髀菇、冬菇、草菇放滾水中汆水，盛起備用。Tsw;clN
]4l7c{$?+u
3.煲滾水，放入荷葉浸軟底部備用。
n\QhHW8l
*]d&onZ 4.雞件加入生抽、糖、胡椒粉、麻油、生粉拌勻醃 15分鐘。
!\'T]8S8]1T5\CM
+[ s0|8v:B vmh 5.燒熱鑊下油，爆香乾葱、薑絲、黑椒碎、已汆水菇菌、甘笋，金菇略炒，灒水，下生抽、糖、蠔油、花雕酒炒勻後，以生粉水埋芡。
8D6]7Xz'Uf:kV x\h5k m Zh
6.雜菌、雞件放在荷葉上包好，反轉放上碟，以大火隔水蒸約 20分鐘，取出，剪開荷葉即成。
`:VE0M0g5_;c _,NRG&B
貼士]~ o0h0JE
用荷葉包食物，要用葉底，因葉面有葉綠素會甩色落食物表面，影響賣相。