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秋月戒 2012-4-20 12:24

排骨菜飯

排骨菜飯
3c X3j+L@H$s7\/r3j 材料："i:z?v X
•        薄豬扒 5塊（約 450克）
&Z1b_yL#h:KhK •        小棠菜 400克
We)c;E&`&{ •        白米 2杯
6|*z5}Y'k'azO\!m •        無鹽雞湯 2杯 + 2湯匙 U9L!XS!@4s
•        蒜蓉 2茶匙 T5PTc#`3]
•        乾蔥蓉 2茶匙
W%gAKMhRN •        薑片3片 @l2]O qG9W+CS
•        麻油 少許
L7Zs |aZ*j/M%V •        魚露（可以不加）1茶匙 4X)|/[?nD*W't_8o4H
醃料：
SG*qN T •        生抽（醬油）2茶匙 tFe4Na(]YH
•        糖 1茶匙 Ty+D1{ |+I4g;|:K
•        粟粉（玉米粉）1茶匙 mc}w w$@ @
•        薑汁 2茶匙 6A `)GhW3`A&^XwEkA
•        紹興酒 1茶匙
CQ9Y-o*m1jt9Hq#p •        胡椒粉 少許
[We F.M|'g •        鹽 少許
nN"R }d[,K2u 做法：7fzp4X*^&{+F^r{
1.        先把豬扒洗凈，瀝乾水份，切去邊緣的筋和脂肪。用醃料醃約 20分鐘。 *]6[ O8m zf8D1N
2.        洗凈白米，跟平時煮飯一樣方法，但不加清水，而是加入雞湯。2杯米加2杯雞湯，煮熟成白飯。 JX'P*~"b;D w,` wg
3.        小棠菜洗凈，徹底瀝乾水份。切粗粒。用中大火燒熱油鑊，下薑片。由於小棠菜的白色莖部比葉平難熟，所以先下鑊，炒至稍軟身，然後把其餘的葉一起下鑊，灑下酌量的鹽兜勻。加2湯匙雞湯，煮至七成熟，拌少許麻油。丟掉薑片，瀝乾水份。倒進煮好的白飯中，拌勻。酌量加鹽調味拌勻。蓋上飯鍋蓋，備用。
0`? BV[ 4.        燒熱油鑊，下多一點油把豬扒煎熟，兩面轉金黃色，兜起。把豬扒剪開一半（可以不剪，隨自己喜歡）在油鑊中，下蒜蓉和乾蔥蓉爆香，倒回豬扒塊，快手加魚露炒勻。上碟，灑下紅胡椒粒裝飾。盛上煮好的菜飯，即成。 F.oq`] K`w*o
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來源 :簡易食譜
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