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秋月戒 2012-4-20 12:28

焦糖布甸

焦糖布甸V[oWK8m
焦糖布甸 pPG+s t}b5r
基絲汀@簡易食譜
7o'n8l UW.F 準備時間: 20 分鐘 B9E g%B6m/R-M
烹調時間: 20 分鐘
,~}:xl(y0E c 分量: 預備4個150毫升容量的焗杯
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材料:
Yl,va4}a7k •        鮮忌廉（whipping cream） 160毫升 :k5WY yw,mBK
•        牛奶 160毫升
3x1n6}k}-?5R8? •        雲呢拿香精（vanilla extract） 1/2茶匙
N7|M^-Cw!YF •        檸檬皮（只黃色部分，可以不加） 2條 約 0.5cmx5cm大小 J%K-wjn+}{\i?
•        全蛋 2隻
-}.|$j#ZUQn •        蛋黃 1隻 v\@T}GJ
•        幼砂糖 50克 9`N$n9^~4`"N
•        熱水 酌量
!k[ ]i:ts[ 焦糖材料: J&f6`2EhQm
•        幼砂糖 100克
V"y%ci:c&Z:hCAZz •        水 50毫升 aG*R@!{ B

'|i7@Zh*q3d 做法: C kwl5w8\U2pq
1.        預備一大焗盤，鋪一塊毛巾，目的是防滑。置4個焗杯，備用。 ]F0{m_i
2.        預備焦糖：用一厚底鍋，倒進水，加入糖，輕輕搖勻。用慢火，煮滾後，切勿搞拌。繼續煮至深褐色。離火。把焦糖平均倒進4個焗杯中，備用。 "? s:N)Q(Hv,wz%UB
3.        預熱焗爐至 160C/320F. B7H%s/sX7C;S+iY
4.        把雞蛋，蛋黃和糖拌勻。加入雲呢拿香精。待用。 *~!N0ikqP#I5b
5.        用另一深鍋，倒進忌廉，牛奶，加入檸檬皮（如果加的話）。用中火煮至即將滾，見冒煙，即離火。靜置3分鐘。倒進雞蛋混合物中，拌勻。過篩，分別倒進焗杯中。把熱水（不用煮沸）倒進大盤中，至半滿。小心放入已預熱的焗爐中，焗約20分鐘。 pt_3L4\X
6.        拿出焗爐，放涼後，用保鮮膜蓋好，放入雪櫃中冷藏至少3小時，或可隔夜。
x1D5](d0RS;CK_R;s l 7.        吃的時，用小刀沿焗杯邊緣割一圈。用一大碟蓋著焗杯。一下翻轉大碟，讓布甸脫模覆在碟上。配上鮮果，即成。
J x MyT blQB7rq 溫馨提示：f)I+_#N#x3V~5`f%\xV
•        最好用厚底的不銹鋼煲煮焦糖，因受熱均勻 。切勿用防黏煲（non-stick)。由於煮焦糖是要用非常高的溫度。而防黏物質不適宜用於這麼高溫的烹調。
3H;UC y"F •        稍冷卻，剩餘的會黏著煲底。待完全冷卻後，用水浸泡一段時間，就輕易洗去。放心啦。在食譜中，我也有提及，最好用厚底的煲，。 $O_(^J0G]b
•        煮焦糖的時候，務要小心，因糖非常高溫。見顏色比你心想要的淺些，就可以離火。因為餘溫會把糖繼續煮的。倒進焗杯後，焦糖的顏色會深些。 #G1QR2N2g)~\(m J
•        煮糖和水，一旦滾後，切勿搞拌，否則糖會結晶，而不會變焦褐色的。
rwT:Fk5A2nO •        如果沒焗爐，可以用鑊隔水蒸，杯子用鋁箔紙封蓋好。仿似香港燉蛋一樣。蒸約15分鐘，見蛋汁凝固。放涼，存入雪櫃冷藏。 eLhk(wa yi
•        冷藏後，焦糖會液體化。倒出來，就可享受焦糖香味卻不太甜的糖水。
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來源: 簡易食譜
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