查看完整版本: 焦糖布甸

秋月戒 2012-4-20 12:28

焦糖布甸

焦糖布甸
V+c)K9Qm{E 焦糖布甸
;x v-OK+q*E 基絲汀@簡易食譜 ^*} Q9Uc }e
準備時間: 20 分鐘 2zAI5s0g z8e
烹調時間: 20 分鐘 G"O"}"]-? T:~!E"y F\O
分量: 預備4個150毫升容量的焗杯 m5a2iW6T}^
aIL{@)\aNR}8l/F
材料:
M(Hl n kUa \!Dj •        鮮忌廉（whipping cream） 160毫升 I(hs;FC
•        牛奶 160毫升 *W6f7o+As)BUdv
•        雲呢拿香精（vanilla extract） 1/2茶匙
!f$d+n.uy%k9] •        檸檬皮（只黃色部分，可以不加） 2條 約 0.5cmx5cm大小
-}4m-Gx5M2c •        全蛋 2隻
u\:Tyi:S;a!KU •        蛋黃 1隻 @.zc'MDK
•        幼砂糖 50克
Y\3M I? G •        熱水 酌量 3@1AH_?/F(^~
焦糖材料: 6yr0?/U$J7X
•        幼砂糖 100克 }E_I? cKE$R3slC
•        水 50毫升
_l}8CG5D
\^&^YW"n'u 做法: !H;R ~)\Q azv V
1.        預備一大焗盤，鋪一塊毛巾，目的是防滑。置4個焗杯，備用。 !r.B$y#BU
2.        預備焦糖：用一厚底鍋，倒進水，加入糖，輕輕搖勻。用慢火，煮滾後，切勿搞拌。繼續煮至深褐色。離火。把焦糖平均倒進4個焗杯中，備用。
'?4j3F}lH wI+r 3.        預熱焗爐至 160C/320F.
;AXi4f a/h_7A.n f 4.        把雞蛋，蛋黃和糖拌勻。加入雲呢拿香精。待用。
%P-b'\s Oo0_} 5.        用另一深鍋，倒進忌廉，牛奶，加入檸檬皮（如果加的話）。用中火煮至即將滾，見冒煙，即離火。靜置3分鐘。倒進雞蛋混合物中，拌勻。過篩，分別倒進焗杯中。把熱水（不用煮沸）倒進大盤中，至半滿。小心放入已預熱的焗爐中，焗約20分鐘。 (_~-Qk+Ci m
6.        拿出焗爐，放涼後，用保鮮膜蓋好，放入雪櫃中冷藏至少3小時，或可隔夜。
m)z0r-J*|sX-p 7.        吃的時，用小刀沿焗杯邊緣割一圈。用一大碟蓋著焗杯。一下翻轉大碟，讓布甸脫模覆在碟上。配上鮮果，即成。 7kJGh n&L
溫馨提示：
J6Q._.^J#EC •        最好用厚底的不銹鋼煲煮焦糖，因受熱均勻 。切勿用防黏煲（non-stick)。由於煮焦糖是要用非常高的溫度。而防黏物質不適宜用於這麼高溫的烹調。 &Ct;\_?5tS'a7?
•        稍冷卻，剩餘的會黏著煲底。待完全冷卻後，用水浸泡一段時間，就輕易洗去。放心啦。在食譜中，我也有提及，最好用厚底的煲，。 2{wr$Yn|WdP
•        煮焦糖的時候，務要小心，因糖非常高溫。見顏色比你心想要的淺些，就可以離火。因為餘溫會把糖繼續煮的。倒進焗杯後，焦糖的顏色會深些。 w4ne V2xo'Go5A
•        煮糖和水，一旦滾後，切勿搞拌，否則糖會結晶，而不會變焦褐色的。
c.]F!ZV2Mx^U*e •        如果沒焗爐，可以用鑊隔水蒸，杯子用鋁箔紙封蓋好。仿似香港燉蛋一樣。蒸約15分鐘，見蛋汁凝固。放涼，存入雪櫃冷藏。
6TSB+C K.m:Z f,d •        冷藏後，焦糖會液體化。倒出來，就可享受焦糖香味卻不太甜的糖水。
8C5w|5}5zY
.q4XY.K(b7g.v.Z-Vr2O_ 來源: 簡易食譜
頁: [1]
查看完整版本: 焦糖布甸