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秋月戒 2012-4-20 12:28

焦糖布甸

焦糖布甸9R(Cy+_ d+X
焦糖布甸
(p Jq Ij6N-S!n~K 基絲汀@簡易食譜
P`1G&Z Y^#g 準備時間: 20 分鐘
,C ?jI0B 烹調時間: 20 分鐘
{S6{*wk 分量: 預備4個150毫升容量的焗杯
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~ ?H!L\~ s 材料:
8zD0^wB1{0\ •        鮮忌廉（whipping cream） 160毫升 6Yz]o~.m4E{
•        牛奶 160毫升 e q(JU%K`f?#fD
•        雲呢拿香精（vanilla extract） 1/2茶匙
.p-_B4D?9pSK0A •        檸檬皮（只黃色部分，可以不加） 2條 約 0.5cmx5cm大小 b:? j/AdCA"j
•        全蛋 2隻 /|:U*[7[RAF/D
•        蛋黃 1隻 :W]$i(s TYF
•        幼砂糖 50克
2A3oH7sZ6d^b •        熱水 酌量 0kD%T&k?g(P ?a,F6~
焦糖材料: /sG*U,ze X$Q
•        幼砂糖 100克 N r_"oB6k F
•        水 50毫升 x5xp1`-AL

jC}+X|%{P? 做法: :_*n]-qyGe
1.        預備一大焗盤，鋪一塊毛巾，目的是防滑。置4個焗杯，備用。 o-L!oXz%l+e
2.        預備焦糖：用一厚底鍋，倒進水，加入糖，輕輕搖勻。用慢火，煮滾後，切勿搞拌。繼續煮至深褐色。離火。把焦糖平均倒進4個焗杯中，備用。
;mY4H/a ] R9l 3.        預熱焗爐至 160C/320F. n EMx0Cv @ z
4.        把雞蛋，蛋黃和糖拌勻。加入雲呢拿香精。待用。 't#@_"lZ+Rc
5.        用另一深鍋，倒進忌廉，牛奶，加入檸檬皮（如果加的話）。用中火煮至即將滾，見冒煙，即離火。靜置3分鐘。倒進雞蛋混合物中，拌勻。過篩，分別倒進焗杯中。把熱水（不用煮沸）倒進大盤中，至半滿。小心放入已預熱的焗爐中，焗約20分鐘。
*YC2B#r t 6.        拿出焗爐，放涼後，用保鮮膜蓋好，放入雪櫃中冷藏至少3小時，或可隔夜。
&[ @L] G:N2G4rNa 7.        吃的時，用小刀沿焗杯邊緣割一圈。用一大碟蓋著焗杯。一下翻轉大碟，讓布甸脫模覆在碟上。配上鮮果，即成。 Ym0qVA&V5u Hk#}
溫馨提示： d;{?^.NY
•        最好用厚底的不銹鋼煲煮焦糖，因受熱均勻 。切勿用防黏煲（non-stick)。由於煮焦糖是要用非常高的溫度。而防黏物質不適宜用於這麼高溫的烹調。 Q6e'J T+r@/g6Yp
•        稍冷卻，剩餘的會黏著煲底。待完全冷卻後，用水浸泡一段時間，就輕易洗去。放心啦。在食譜中，我也有提及，最好用厚底的煲，。
5Z2S kt5CO.D •        煮焦糖的時候，務要小心，因糖非常高溫。見顏色比你心想要的淺些，就可以離火。因為餘溫會把糖繼續煮的。倒進焗杯後，焦糖的顏色會深些。
[)m I[#u&A)DL/e[ •        煮糖和水，一旦滾後，切勿搞拌，否則糖會結晶，而不會變焦褐色的。
NV6@ j NT •        如果沒焗爐，可以用鑊隔水蒸，杯子用鋁箔紙封蓋好。仿似香港燉蛋一樣。蒸約15分鐘，見蛋汁凝固。放涼，存入雪櫃冷藏。 *FDo;G(C`HX
•        冷藏後，焦糖會液體化。倒出來，就可享受焦糖香味卻不太甜的糖水。 CUE8eZ"M9q4@
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來源: 簡易食譜
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