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秋月戒 2012-4-20 12:28

焦糖布甸

焦糖布甸
焦糖布甸
基絲汀@簡易食譜 ePCC/la
準備時間: 20 分鐘 G)pn0x#IuT4B
烹調時間: 20 分鐘
分量: 預備4個150毫升容量的焗杯
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材料: *G6Po"q;]B|#Q
• 鮮忌廉（whipping cream） 160毫升 2q fS | toj
• 牛奶 160毫升
• 雲呢拿香精（vanilla extract） 1/2茶匙
• 檸檬皮（只黃色部分，可以不加） 2條約 0.5cmx5cm大小
• 全蛋 2隻 9i'F~1e.E9aH$Cd
• 蛋黃 1隻 (rf\_5d| `V
• 幼砂糖 50克
• 熱水酌量
焦糖材料: uc:dg-E I iK `
• 幼砂糖 100克 D${}&G"W\
• 水 50毫升

做法:
1. 預備一大焗盤，鋪一塊毛巾，目的是防滑。置4個焗杯，備用。
2. 預備焦糖：用一厚底鍋，倒進水，加入糖，輕輕搖勻。用慢火，煮滾後，切勿搞拌。繼續煮至深褐色。離火。把焦糖平均倒進4個焗杯中，備用。
3. 預熱焗爐至 160C/320F. 0J/sr"Dd:O#qxM$wrE
4. 把雞蛋，蛋黃和糖拌勻。加入雲呢拿香精。待用。
5. 用另一深鍋，倒進忌廉，牛奶，加入檸檬皮（如果加的話）。用中火煮至即將滾，見冒煙，即離火。靜置3分鐘。倒進雞蛋混合物中，拌勻。過篩，分別倒進焗杯中。把熱水（不用煮沸）倒進大盤中，至半滿。小心放入已預熱的焗爐中，焗約20分鐘。
6. 拿出焗爐，放涼後，用保鮮膜蓋好，放入雪櫃中冷藏至少3小時，或可隔夜。 |(b}id
7. 吃的時，用小刀沿焗杯邊緣割一圈。用一大碟蓋著焗杯。一下翻轉大碟，讓布甸脫模覆在碟上。配上鮮果，即成。 (E gID @g:B \
溫馨提示：
• 最好用厚底的不銹鋼煲煮焦糖，因受熱均勻。切勿用防黏煲（non-stick)。由於煮焦糖是要用非常高的溫度。而防黏物質不適宜用於這麼高溫的烹調。
• 稍冷卻，剩餘的會黏著煲底。待完全冷卻後，用水浸泡一段時間，就輕易洗去。放心啦。在食譜中，我也有提及，最好用厚底的煲，。 LMZC/t
• 煮焦糖的時候，務要小心，因糖非常高溫。見顏色比你心想要的淺些，就可以離火。因為餘溫會把糖繼續煮的。倒進焗杯後，焦糖的顏色會深些。 /zw0b\*mQ0V
• 煮糖和水，一旦滾後，切勿搞拌，否則糖會結晶，而不會變焦褐色的。
• 如果沒焗爐，可以用鑊隔水蒸，杯子用鋁箔紙封蓋好。仿似香港燉蛋一樣。蒸約15分鐘，見蛋汁凝固。放涼，存入雪櫃冷藏。 N,gM:x]WF%Z
• 冷藏後，焦糖會液體化。倒出來，就可享受焦糖香味卻不太甜的糖水。
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來源: 簡易食譜

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