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Yukaim 2012-4-23 18:19

巧克力四種整法

[color=Magenta]朱古力[/color]   難度* _%Vh K1_ v,Z?
1, 煲熱一鍋水,把錫紙兜置於鍋內.
-iaE4b0` v2[]-] 2, 把朱古力模放在錫紙兜中. |G(g?v!i&t y:N
3, 把煮食用朱古力弄碎,然後放在朱古力模內待溶.
lifr0D5`M4W 4, 把多餘的朱古力去掉.
!T'Z2r*UCAb1u*p j ]9M 5, 把朱古力連模放進冰格冷藏至完全凝固變硬. 5D8E7A/i%\m6c"h
6, 小心把朱古力自模內取出,包裝好便可.
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.goF@#i-c1pna&f[ [color=Magenta]外硬內軟的軟心巧克力[/color]     難度**\(m8Q#iB M\ R _ q+O
1. 外殼的做法如上面一樣
W%X#nG{2D O#m)l 2. 等巧克力漿挂壁後，就將多餘的部分晃出來，形成空心
:X V(AD,lL3RM 3. 然後同樣用巧克力，加上鮮奶油或其他你中意GE材料 }&\KIkY
4. 把朱古力連模放進冰格冷藏至完全凝固變硬.B8_7K Tz%w3JQf,{?h
5. 倒入做好的巧克力“殼”裏，充分冷卻後加上巧克力漿作為“蓋子”就行了;E?)q[@#d;fL
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[color=Magenta]DIY巧克力[/color]     難度*** ?idG,S\
市面上的一些DIY巧克力套裝就足夠了。
4sEg)k?'b;|2K}5_ 要玩花式的愛好者，最好能配備正式的模具、刮子、溫度計等小工具，製作時室內最好能保持恒溫
cEEY;h4} Y 。需要注意的是，DIY巧克力在製作過程中沒有添加保鮮劑，
"k PF9x-Xh9D8N 所以保存期只有1－3個月，如果加入一些新鮮的配料，那保鮮期只有一個星期。
ob/d'`,r/\.m 在保存期內食用，避免放置在潮濕環境裏，就能品嘗到手制巧克力獨有的濃香和入口即溶的口感。 *GA5z/]3E}/\\\Q

.F4q6?8H9U&V+O1mQN6A [color=Magenta]松露巧克力[/color]     難度****
$RV3G2cO AC 1. 奶油室溫回軟，杏仁片用烤箱烤熟備用（也可以切碎使用）。5V#a9S8G/ex zp P+I
把巧克力先用刀切碎，然後放入食物調理機打成更細的顆粒（或者用刀細細切碎）。t@-[ p7_^3L

%T/g%p^5\B 2. 將鮮奶油放入小鍋中加熱至邊緣冒泡微沸，隨即把鮮奶油倒入巧克力（140g）中，
1gIX LS)i#o;X 靜置約1分鐘，然後用橡皮刀輕輕攪拌至巧克力融化，加入放軟的奶油拌勻，
b;W};y \&Z 最後加入蘭姆酒或白蘭地拌勻即可。
1Zt&h+p-[1u 覆蓋一張保鮮膜，移入冰箱中冷藏約1小時至凝固不會流動。
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3. 取出，用兩支湯匙挖取一小球巧克力，來回反覆鏟起、抹圓，
W1lgyK_([1J*U 然後把整型好的甘那休排放在平盤裡備用。2e-\5C F&}jb^*qK

!oY po']K1Bq 4. 將裝飾使用的巧克力（150g）也切碎，放在大碗中，隔水加熱至融化，
v:_Q0TpN7r d 放入溫度計，加熱至巧克力的溫度介於32~34 C / 90~94 F，:QB3yh3S"};B
取一個甘那休放入巧克力中滾一下，然後立刻放入杏仁片（或是可可粉）中，
_n)n"{]P1}j 沾裹一層外衣，滾好之後先不要取出，等大約3~5分鐘再拿出來，
2h'D%yX he\@ 這時巧克力差不多變硬了，外衣就不易脫落。
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5. 全部做好之後，裝盒，放回冰箱冷藏保存即可。
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