Yukaim 2012-4-23 18:19
巧克力四種整法
[color=Magenta]朱古力[/color] 難度* 0gRa3Y&x
1, 煲熱一鍋水,把錫紙兜置於鍋內. 8fo
SEQBCK ]
2, 把朱古力模放在錫紙兜中. .Wg.p8Hh.e0N PUs&[
3, 把煮食用朱古力弄碎,然後放在朱古力模內待溶. 4Xh6w-}"~
4, 把多餘的朱古力去掉. "j)uH u0?6?b
5, 把朱古力連模放進冰格冷藏至完全凝固變硬. 4N9k3bH ?f Wz!Gu
6, 小心把朱古力自模內取出,包裝好便可.
-SC2X0} lBs
u}5|K
k%t
P
[color=Magenta]外硬內軟的軟心巧克力[/color] 難度** c A~!rJ:un:K"~%_bJ
1. 外殼的做法如上面一樣 cL uN P^lB5Z R
2. 等巧克力漿挂壁後，就將多餘的部分晃出來，形成空心
;f4Zm \&Bt
E
3. 然後同樣用巧克力，加上鮮奶油或其他你中意GE材料
`-YHBq3n)yF7Yb*P
4. 把朱古力連模放進冰格冷藏至完全凝固變硬I
i
HcvGZ'u
5. 倒入做好的巧克力“殼”裏，充分冷卻後加上巧克力漿作為“蓋子”就行了"V2G)o z%Z
k YS+n"D;P
[color=Magenta]DIY巧克力[/color] 難度*** ^v7Ygz
市面上的一些DIY巧克力套裝就足夠了。
Kqe*hZw
要玩花式的愛好者，最好能配備正式的模具、刮子、溫度計等小工具，製作時室內最好能保持恒溫&\!xFX!X j;S\
。需要注意的是，DIY巧克力在製作過程中沒有添加保鮮劑，
9I X;^aaG m A3^
所以保存期只有1－3個月，如果加入一些新鮮的配料，那保鮮期只有一個星期。2Y@$X oy h
rKL;x
在保存期內食用，避免放置在潮濕環境裏，就能品嘗到手制巧克力獨有的濃香和入口即溶的口感。
,b"e Z,_YB
5K l(m:x'd)F ?N G
[color=Magenta]松露巧克力[/color] 難度****
Gj-``7|KM7T2R
1. 奶油室溫回軟，杏仁片用烤箱烤熟備用（也可以切碎使用）。M*a
Y
FYu5qW-~:O%[
把巧克力先用刀切碎，然後放入食物調理機打成更細的顆粒（或者用刀細細切碎）。 pZL?2^`
U&FC8e$L i
2. 將鮮奶油放入小鍋中加熱至邊緣冒泡微沸，隨即把鮮奶油倒入巧克力（140g）中，
^ a D$Q![2V5_)t q
靜置約1分鐘，然後用橡皮刀輕輕攪拌至巧克力融化，加入放軟的奶油拌勻，?u3Qq&R6uzM/CrX
最後加入蘭姆酒或白蘭地拌勻即可。
/D1d_X(_
覆蓋一張保鮮膜，移入冰箱中冷藏約1小時至凝固不會流動。
g#u1C F-L7|n
)V,bso gnr%r-F
3. 取出，用兩支湯匙挖取一小球巧克力，來回反覆鏟起、抹圓，{ n#|/Ul` Ft [
然後把整型好的甘那休排放在平盤裡備用。
7V*v P8Q4k0t
#WJ,]"D#|[,gL
4. 將裝飾使用的巧克力（150g）也切碎，放在大碗中，隔水加熱至融化，~8f7Q-p7u
放入溫度計，加熱至巧克力的溫度介於32~34 C / 90~94 F，/by/V$_5e!@
la/}
取一個甘那休放入巧克力中滾一下，然後立刻放入杏仁片（或是可可粉）中，
'Re"^"j'Bc#ER
沾裹一層外衣，滾好之後先不要取出，等大約3~5分鐘再拿出來，
}hN!a#iP Q:]
這時巧克力差不多變硬了，外衣就不易脫落。
NXl O.m I
r+@"opR;R+t"J
5. 全部做好之後，裝盒，放回冰箱冷藏保存即可。