想 2007-2-1 22:08
免焗蛋糕
法國朱古力慕絲蛋糕
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材料：(1磅)A+F@5tc:k-?/y
黑朱古力120克
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蛋黃24克
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淡忌廉140克
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全蛋22克#v t8P
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RUM酒或拔蘭地酒約一瓶蓋2[1Lm C OC _*u
糖30克
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蛋糕片(即朱古力海綿蛋糕)2片*G,^sj:@ N b!F,D5CY
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做法：W1^lV ?,f
1. 先將黑朱古力座水溶，備用。
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2. 打起淡忌廉，備用。1u:R\
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3. 先加水煮糖煮沸。(水剛好蓋過糖多一點點，煮至全部起泡即可）
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4. 再將蛋黃和全蛋打起*由鮮黃色打至淺黃色)，加(3)打至奶白色後，再加入(1)攪至混合。&u2x q5a ^w~7u(G
5. 加RUM酒再加淡忌廉，攪至沒有忌廉粒便成。[3r3}i4L+B o+_
6. 將一片朱古力海綿蛋糕片底，再加入朱古力慕絲便可，放在雪櫃2小時後，取出，可再加可可粉。;~7z i9N n%]+l
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士多啤利凍蛋糕
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材料：:Y Y z~?Uk1P
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淡忌廉200ml4mU;lA:p l
士多啤梨容200gaIWi*u XF*O
糖 60-70g（視乎士多啤梨甜唔甜)'l[W9P,c!G#U
魚膠粉 14-15g [蛋糕 及o者哩 依個人喜好]
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清蛋糕 1個 Y9G| dvcK
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做法：$D5E!]!ok
1. 先將所有材料量磅；
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2. 淡忌廉同埋糖用打蛋器一齊打起成雪糕狀；
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3. 將士多啤梨容連1. 攪拌 ( 注意不需用攪拌機打埋一起 )；
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4. 魚膠粉加清水攪暈再撈埋 2. 一齊攪完後倒入已放蛋糕底之模具內 ( 當然最先放蛋糕在底若鋪?哩要預早先準備 ), 雪2個HR 或一晚後取出再放士多啤利後加JELLY 再雪20MINS就完成 Zev"~"bm
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芒果芝士蛋糕一
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餅底材料 :
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消化餅150g
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牛油(溶化)60g 餡材料 :
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芒果(大) 2個 kVS(`/~hlJF
蛋 1隻'_;X?Ht3k A!z/}]
忌廉芝士 250g
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鮮忌廉 半杯
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魚膠粉 1 1/2湯匙
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糖 60g h}T pcq1Q-[
冷開水 3湯匙 餅面裝飾 :
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芒果 數片"Kf j Q(T
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芒果o者喱粉 半包
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魚膠粉 1茶匙)@7lL[ OF0^
滾水 半杯+i ^i&Y-h4U0H:_
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做法：z J P/cL b+e
1. 消化餅壓碎，加入溶化牛油拌勻；9aDn+p b
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2. 20cm糕盤鋪上牛油紙，放入餅碎略壓實，冷藏待用；2P9m jr3ed"|8v
3. 芒果去皮，取一部分磨取半杯芒果茸，另一部分切薄片，其餘切粒；
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4. 蛋白與蛋黃分開。魚膠粉加水拌勻，座於熱水中待容。忌廉打起，待用；@M ZxMP N
5. 忌廉芝打滑，加糖拂打，落蛋黃再拌打。加入魚膠粉水及芒果茸拌勻，拌入忌廉。蛋白打至企身，加入芝士料中拌勻，落芒果粒；'{HXr's E R+K.y@
6. 將芒果片排放於餅盤周圍，倒入芝士料，冷藏至凝固；
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7. o者喱粉及魚膠粉拌勻，加滾水攪拌；
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8. 芒果片放在餅面(可加入其他生果作裝飾)，倒入已涼的o者喱水，冷藏至凝固。,oD"t/['N'g*Gb)p
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芒果芝士蛋糕二{I1|$e)L IPRH
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材料：（22cm圓模）
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清蛋糕1個 ow ]@;v:`2J})xW
砂糖50克
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芒果3大個
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熱水1/2杯
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忌廉芝士250克
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淡忌廉200克
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芒果jelly粉一盒[ U1Y:r2p.^ ZK? f&?
魚膠粉1湯匙
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做法：
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1. 魚膠粉＋ｊｅｌｌｙ粉用熱水拌溶，待凍； ?\ X1k0Qm/e"e[
2. 芒果２個攪茸，預先取出３湯匙作裝飾，其餘切粒；A i1T cCzNR d}.g#QM
3. 鮮忌廉打起留用（雪返入雪櫃）；
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4. 忌廉芝士與糖攪至滑身，最後加入ｏ者ｏ里水，芒果茸，鮮忌廉，果粒拌勻；X
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5. 模內放一層清蛋糕．倒下芝士餡料鋪平，淋上芒果茸，雪至凝結。
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檸香芝士餅"M-n ~N%[*\;P f
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材料：4gx;cv| n'M'a^G
忌廉芝士250g
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忌廉220g,E.k#cE^+@!A
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魚膠粉3茶匙$h |6J W(I9E{!_
水3湯匙[ T5y FyGR
雞蛋1隻
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糖80克
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檸檬汁5茶匙"\,b%`)p2u.Y|*q
消化餅140g Ul?Fyx B
牛油溶液60gs3iiM ^
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做法：2nw cK"e]6R\$o/A%[
1. 忌廉打發起，放入雪櫃待用。v:g5{?K"~,O"H
2. 消化餅弄碎，加入溶化牛油拌勻，放入8吋餅盆內壓實。
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3. 用碗盛載魚膠粉，用水調勻，座於熱水上，使其溶掉。t yD]2n(g%B
4. 忌廉芝士用打蛋機打至滑，加入蛋黃，糖打勻。
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5. 加入魚膠粉水和檸檬汁拌勻。 [:T [Ii fu
6. 加入忌廉再拌勻。
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7. 蛋白打至企身，加入上述芝士材料中，然後倒入餅盆內。#n)i X5Y!k zEO
8. 放入雪櫃雪至凝固，加上裝飾。
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豆腐芝士蛋糕R/j@#]r~;@c4m#f
材料：(6吋蛋糕份量)(gB2lM+l9k:w*t
(放軟身)忌廉芝士 70克IvgiMW%B)D
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布包豆腐 180克,ZZ _l{^?N)f
糖 25克&ru#b0OK
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魚膠粉 7克 ^c` \
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淡忌廉 120克/zk8ZX{} JL B3l
蛋糕片 1片H3{ BnQNu Z
椰果肉 30克
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做法：
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1. 豆腐先用熱水拖一拖， 並且秘去部份水份 。%C+h{/C:I/|
2. 打軟忌廉芝士， 加入糖打至軟身 。
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3. 加豆腐入芝士中，打勻 。
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4. 打起淡忌廉 。s~J;T
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5.魚膠粉水溶後加入芝士，並加入(4)， 攪勻 。;}8h7HDuY
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6.加入椰果肉至(5)中，攪勻 。
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7.蛋糕片放在模中，再倒入(6)， 雪櫃雪兩小時 。
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1.豆腐先用熱水拖一拖， 並且秘去部份水份 。
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2.豆腐花可以買糖水店未落糖的那些，做出來的餅比較滑， 但豆腐味不太重。用豆腐的話， 做出來的沒有那麼滑，但豆腐味較濃。