想 2007-2-1 22:08
免焗蛋糕
法國朱古力慕絲蛋糕
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材料：(1磅)v*}'s$n C&bb
黑朱古力120克
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蛋黃24克
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淡忌廉140克1X2tP7G2s
全蛋22克1|{
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RUM酒或拔蘭地酒約一瓶蓋 N~ Sc:y)D@
糖30克
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蛋糕片(即朱古力海綿蛋糕)2片5DX%g.l/|'l7J [
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做法：
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1. 先將黑朱古力座水溶，備用。7[E)a _0Z%H%uAi
2. 打起淡忌廉，備用。
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3. 先加水煮糖煮沸。(水剛好蓋過糖多一點點，煮至全部起泡即可）/]$q9c }Yi\
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4. 再將蛋黃和全蛋打起*由鮮黃色打至淺黃色)，加(3)打至奶白色後，再加入(1)攪至混合。'i P E;er
5. 加RUM酒再加淡忌廉，攪至沒有忌廉粒便成。
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6. 將一片朱古力海綿蛋糕片底，再加入朱古力慕絲便可，放在雪櫃2小時後，取出，可再加可可粉。
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士多啤利凍蛋糕5GC'w,g Vr
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材料：9~ D,t:T nU#V(CT]
淡忌廉200mlt)t F!CL8~~F
士多啤梨容200g/Nx `
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糖 60-70g（視乎士多啤梨甜唔甜)
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魚膠粉 14-15g [蛋糕 及o者哩 依個人喜好]
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清蛋糕 1個
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做法：AG}os;X
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1. 先將所有材料量磅；
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2. 淡忌廉同埋糖用打蛋器一齊打起成雪糕狀；
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3. 將士多啤梨容連1. 攪拌 ( 注意不需用攪拌機打埋一起 )；
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4. 魚膠粉加清水攪暈再撈埋 2. 一齊攪完後倒入已放蛋糕底之模具內 ( 當然最先放蛋糕在底若鋪?哩要預早先準備 ), 雪2個HR 或一晚後取出再放士多啤利後加JELLY 再雪20MINS就完成
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芒果芝士蛋糕一 aM:_fO _:u X
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餅底材料 :h.~LXOb&APhj
消化餅150g9J e6U%f T
牛油(溶化)60g 餡材料 :
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芒果(大) 2個 Kc{:TMh3N
蛋 1隻 wt,n_%k
忌廉芝士 250g7_As/U ZIV/Q4x|
鮮忌廉 半杯(K+`e1q/e5o N#R7y!T~
魚膠粉 1 1/2湯匙
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糖 60gMt t y8VH
冷開水 3湯匙 餅面裝飾 :
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芒果 數片 sk;{$JgM
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芒果o者喱粉 半包M6N+]!F\
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魚膠粉 1茶匙 }/\g'~8g!E V
滾水 半杯
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做法：&[OI j.i8x A
1. 消化餅壓碎，加入溶化牛油拌勻；
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2. 20cm糕盤鋪上牛油紙，放入餅碎略壓實，冷藏待用； U;@F(v@Pv7o
3. 芒果去皮，取一部分磨取半杯芒果茸，另一部分切薄片，其餘切粒；
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4. 蛋白與蛋黃分開。魚膠粉加水拌勻，座於熱水中待容。忌廉打起，待用；
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5. 忌廉芝打滑，加糖拂打，落蛋黃再拌打。加入魚膠粉水及芒果茸拌勻，拌入忌廉。蛋白打至企身，加入芝士料中拌勻，落芒果粒；
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6. 將芒果片排放於餅盤周圍，倒入芝士料，冷藏至凝固；;t7i2Au6@'?
7. o者喱粉及魚膠粉拌勻，加滾水攪拌；
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8. 芒果片放在餅面(可加入其他生果作裝飾)，倒入已涼的o者喱水，冷藏至凝固。
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芒果芝士蛋糕二
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材料：（22cm圓模）N2L0_ K i#d
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清蛋糕1個A B i&~C,`
砂糖50克
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芒果3大個%O Ql(PT^'S`,?
熱水1/2杯'X P Cr!E9zd"?5ln
忌廉芝士250克
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淡忌廉200克W \*wJ(N
芒果jelly粉一盒 t wj)\'F
魚膠粉1湯匙$i;h:BF\4U1YE eqd
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做法：
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1. 魚膠粉＋ｊｅｌｌｙ粉用熱水拌溶，待凍；
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2. 芒果２個攪茸，預先取出３湯匙作裝飾，其餘切粒；*Xfy-o%S#G
3. 鮮忌廉打起留用（雪返入雪櫃）；
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4. 忌廉芝士與糖攪至滑身，最後加入ｏ者ｏ里水，芒果茸，鮮忌廉，果粒拌勻；
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5. 模內放一層清蛋糕．倒下芝士餡料鋪平，淋上芒果茸，雪至凝結。n$C.w6e+[ g;L$F h1B
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檸香芝士餅 }o!k p8F!_+f
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材料：
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忌廉芝士250g,[ K%i
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忌廉220g
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魚膠粉3茶匙
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水3湯匙$I;~Le m?
雞蛋1隻
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糖80克w"gpASO
檸檬汁5茶匙9m N U:E Dp
消化餅140g
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牛油溶液60g
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做法：
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1. 忌廉打發起，放入雪櫃待用。
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2. 消化餅弄碎，加入溶化牛油拌勻，放入8吋餅盆內壓實。
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3. 用碗盛載魚膠粉，用水調勻，座於熱水上，使其溶掉。M"V4e|}| S J
4. 忌廉芝士用打蛋機打至滑，加入蛋黃，糖打勻。[!n M;BL9y
5. 加入魚膠粉水和檸檬汁拌勻。3x3{ ]Vs o^7]5R
6. 加入忌廉再拌勻。
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7. 蛋白打至企身，加入上述芝士材料中，然後倒入餅盆內。3L K;s0d ~;Q
8. 放入雪櫃雪至凝固，加上裝飾。&i+?0v{ S;n_7Rc
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豆腐芝士蛋糕XBF7S+Kz }p
材料：(6吋蛋糕份量)8T@)G9t c [
(放軟身)忌廉芝士 70克O:W8V8B[:w%q;pQJ
布包豆腐 180克
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糖 25克
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魚膠粉 7克`kF4v4L!We M C#L
淡忌廉 120克
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蛋糕片 1片
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椰果肉 30克
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做法：
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1. 豆腐先用熱水拖一拖， 並且秘去部份水份 。B9Z(\_ z6V*l
2. 打軟忌廉芝士， 加入糖打至軟身 。*Q+yz(H z
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3. 加豆腐入芝士中，打勻 。
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4. 打起淡忌廉 。
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5.魚膠粉水溶後加入芝士，並加入(4)， 攪勻 。
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6.加入椰果肉至(5)中，攪勻 。
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7.蛋糕片放在模中，再倒入(6)， 雪櫃雪兩小時 。
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貼士
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1.豆腐先用熱水拖一拖， 並且秘去部份水份 。1w^ yf Q
2.豆腐花可以買糖水店未落糖的那些，做出來的餅比較滑， 但豆腐味不太重。用豆腐的話， 做出來的沒有那麼滑，但豆腐味較濃。