想 2007-2-1 22:08
免焗蛋糕
法國朱古力慕絲蛋糕
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材料：(1磅),r1w9@)^8E E3k}
黑朱古力120克m_ m
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蛋黃24克SF^;t#Cv
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淡忌廉140克
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全蛋22克}z7kr3n$ch
RUM酒或拔蘭地酒約一瓶蓋!V$M\Rw W$h
糖30克
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蛋糕片(即朱古力海綿蛋糕)2片0LC0Y:fQ0W
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做法：
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1. 先將黑朱古力座水溶，備用。
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2. 打起淡忌廉，備用。,L*b
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3. 先加水煮糖煮沸。(水剛好蓋過糖多一點點，煮至全部起泡即可）'y:t ~2X H9?h
4. 再將蛋黃和全蛋打起*由鮮黃色打至淺黃色)，加(3)打至奶白色後，再加入(1)攪至混合。
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5. 加RUM酒再加淡忌廉，攪至沒有忌廉粒便成。kg2L{#R2s3D
6. 將一片朱古力海綿蛋糕片底，再加入朱古力慕絲便可，放在雪櫃2小時後，取出，可再加可可粉。
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士多啤利凍蛋糕
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材料： v$vv7f E2x
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淡忌廉200ml
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士多啤梨容200g
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糖 60-70g（視乎士多啤梨甜唔甜)'g@lN g[4u
魚膠粉 14-15g [蛋糕 及o者哩 依個人喜好]
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清蛋糕 1個-zI t z(K4LGs
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做法：
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1. 先將所有材料量磅；
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2. 淡忌廉同埋糖用打蛋器一齊打起成雪糕狀；Lq K|
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3. 將士多啤梨容連1. 攪拌 ( 注意不需用攪拌機打埋一起 )；
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4. 魚膠粉加清水攪暈再撈埋 2. 一齊攪完後倒入已放蛋糕底之模具內 ( 當然最先放蛋糕在底若鋪?哩要預早先準備 ), 雪2個HR 或一晚後取出再放士多啤利後加JELLY 再雪20MINS就完成
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芒果芝士蛋糕一6aw @gx2^|6pW
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餅底材料 :$VB
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消化餅150g&c+?.N7L[N+\ Z0Z
牛油(溶化)60g 餡材料 :3iF"f
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芒果(大) 2個 f?2N;|
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蛋 1隻Ow-n2Zt(Z7?;T.M
忌廉芝士 250g
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鮮忌廉 半杯
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魚膠粉 1 1/2湯匙
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糖 60g u9Nl!Q4CL Zh
冷開水 3湯匙 餅面裝飾 :
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芒果 數片$l2z7m q/A#P9t[
芒果o者喱粉 半包6h/w"zz)[:M2E&{
魚膠粉 1茶匙
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滾水 半杯 h2nU }_&\ s
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做法：7Y;u)?9q
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1. 消化餅壓碎，加入溶化牛油拌勻；
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2. 20cm糕盤鋪上牛油紙，放入餅碎略壓實，冷藏待用；B YW |;{r
3. 芒果去皮，取一部分磨取半杯芒果茸，另一部分切薄片，其餘切粒；
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4. 蛋白與蛋黃分開。魚膠粉加水拌勻，座於熱水中待容。忌廉打起，待用；
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5. 忌廉芝打滑，加糖拂打，落蛋黃再拌打。加入魚膠粉水及芒果茸拌勻，拌入忌廉。蛋白打至企身，加入芝士料中拌勻，落芒果粒；
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6. 將芒果片排放於餅盤周圍，倒入芝士料，冷藏至凝固；v7g+GM ~6vIo
7. o者喱粉及魚膠粉拌勻，加滾水攪拌；-ij:d*? XW
8. 芒果片放在餅面(可加入其他生果作裝飾)，倒入已涼的o者喱水，冷藏至凝固。
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芒果芝士蛋糕二
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材料：（22cm圓模）)Tl&c.P7q1D
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清蛋糕1個
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砂糖50克
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芒果3大個
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熱水1/2杯
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忌廉芝士250克
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淡忌廉200克
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芒果jelly粉一盒gXZq?
魚膠粉1湯匙
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做法：'C*N;f$Z:q2_;r4J,^ H-o
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1. 魚膠粉＋ｊｅｌｌｙ粉用熱水拌溶，待凍；Y.d!H.],q+^1Y
2. 芒果２個攪茸，預先取出３湯匙作裝飾，其餘切粒；
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3. 鮮忌廉打起留用（雪返入雪櫃）；p*IU]/O _mT
4. 忌廉芝士與糖攪至滑身，最後加入ｏ者ｏ里水，芒果茸，鮮忌廉，果粒拌勻；!|:Y9H:FD G-N
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5. 模內放一層清蛋糕．倒下芝士餡料鋪平，淋上芒果茸，雪至凝結。8Z.m)k L } Sm1x
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檸香芝士餅
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材料：:Q(qf Pzr-\QB
忌廉芝士250g!bd3W6A4n5L+n
忌廉220g$S:P F)S Q6V
魚膠粉3茶匙
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水3湯匙[jy$nk4M \
雞蛋1隻$c3`&m$Q pe8E m$W
糖80克b | G3{qM5M W
檸檬汁5茶匙 K9p9i6y
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消化餅140g
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牛油溶液60g.w HLLn"s
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做法：
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1. 忌廉打發起，放入雪櫃待用。
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2. 消化餅弄碎，加入溶化牛油拌勻，放入8吋餅盆內壓實。 w I v P$f-S8^
3. 用碗盛載魚膠粉，用水調勻，座於熱水上，使其溶掉。2o(z/w o X DK G
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4. 忌廉芝士用打蛋機打至滑，加入蛋黃，糖打勻。
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5. 加入魚膠粉水和檸檬汁拌勻。|E|&o2ogS9D
6. 加入忌廉再拌勻。
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7. 蛋白打至企身，加入上述芝士材料中，然後倒入餅盆內。S I,B|;M:G/di*I
8. 放入雪櫃雪至凝固，加上裝飾。'~-KT^$Kgk
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豆腐芝士蛋糕
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材料：(6吋蛋糕份量)Tq!\A:R
(放軟身)忌廉芝士 70克
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布包豆腐 180克
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糖 25克XTa i9LB+s
魚膠粉 7克V f5}9S's/|.odD
淡忌廉 120克&v]5a2k w%|Y
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蛋糕片 1片
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椰果肉 30克
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做法：
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1. 豆腐先用熱水拖一拖， 並且秘去部份水份 。3p5j,m D I4J
2. 打軟忌廉芝士， 加入糖打至軟身 。A/EShh@G1]7F
3. 加豆腐入芝士中，打勻 。&mLt c+L+G6J BB
4. 打起淡忌廉 。 g.mo/P!X'LA
5.魚膠粉水溶後加入芝士，並加入(4)， 攪勻 。{z%O"N}
6.加入椰果肉至(5)中，攪勻 。
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7.蛋糕片放在模中，再倒入(6)， 雪櫃雪兩小時 。p-Z8TZ&[
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1.豆腐先用熱水拖一拖， 並且秘去部份水份 。Rsp!W ~ {'r d
2.豆腐花可以買糖水店未落糖的那些，做出來的餅比較滑， 但豆腐味不太重。用豆腐的話， 做出來的沒有那麼滑，但豆腐味較濃。