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秋月戒 2012-4-30 08:04

蛋花大菜糕

(約20個, 每個約40ml;,z2Y\^5N*Y8U8B

)Uy0z(g;z[\ 或 6個砵仔糕大小, 每個約140ml)  k}H A Q&F

kVI;F/] C 材料: 大菜絲  10g
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!Bw#L$Qj       水  800ml
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      冰糖  約80g
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jh#N],Q:r7kV       雞蛋  1隻
kDpW:KldtT P;mRk} U y-O q#lGe
  
/l'a3@1kfJ#k%GN 烹調步驟:|;zB|B

BK$I(x%{|1XQ"} A*y (1)    大菜絲洗淨, 剪碎後用清水(份量外) 浸約5分鐘至軟, 搾乾水份備用
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(2)    雞蛋拂勻
DV^ _4GU L5K-c *zEax-bq(}
(3)    煲滾水, 加入大菜煮溶
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(4)    下冰糖調味
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h'jkHr'om (5)    加入雞蛋液, 快手拌勻成蛋花7X#xw1n1{1qc }
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(6)    倒入模中待涼
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(7)    置雪櫃內雪最少1小時至凝固即成&W!_0s*K\+E

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h J,G5W_4n/v;nhl#v:KyK 小貼士:1m'hq_D[d
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(1)    我用的膠模具是在二德惠買的花花模, 以上份量可做20個#P*pY9zUa%Xsh,c
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(2)    每個人的喜好不一樣, 所以應自行調配冰糖的份量. 可以先用50g冰糖, 試味, 不夠的話再逐少逐少加, 直至覺得甜度剛好之後, 再加入約10-20g冰糖, 因為雪凍後甜度會較少, 這樣做的話才可做出甜味剛好的凍甜品. V?*C%NxN*L:C
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(3)    想輕易將甜品脫模, 可以先用凍滾水注滿入模內, 直至要放入甜品之前才將水倒走, 不用抹乾, 便可直至倒入甜品溶液, 待涼後冷藏, 臨吃前只須用牙籤插入模與甜品之間, 慢慢倒扣便可完整將甜品脫模R[BLQ(iw
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