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秋月戒 2012-4-30 08:04

蛋花大菜糕

(約20個, 每個約40ml;;|xV:x:hW X$oI
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或 6個砵仔糕大小, 每個約140ml)  
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+iK.\\\i 材料: 大菜絲  10g
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      水  800ml
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u&N)b VZ\;WN/GL       冰糖  約80g
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      雞蛋  1隻y S.]:mJU9]@
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烹調步驟:
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)dX]#`r7f (1)    大菜絲洗淨, 剪碎後用清水(份量外) 浸約5分鐘至軟, 搾乾水份備用0h)lII_&l%o1L

lF:F/|8r'q)E7r!{-a (2)    雞蛋拂勻
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(3)    煲滾水, 加入大菜煮溶
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GWHp3?@ (4)    下冰糖調味U+oy k&I:A$A@F6v

d|2B&@1i } j1K4Gz (5)    加入雞蛋液, 快手拌勻成蛋花5l;FBpW0q8F~'v

Ti:F _sv-~ (6)    倒入模中待涼c+c/MpWCF
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(7)    置雪櫃內雪最少1小時至凝固即成
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小貼士:N:`n;e.|gb NS
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(1)    我用的膠模具是在二德惠買的花花模, 以上份量可做20個
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(2)    每個人的喜好不一樣, 所以應自行調配冰糖的份量. 可以先用50g冰糖, 試味, 不夠的話再逐少逐少加, 直至覺得甜度剛好之後, 再加入約10-20g冰糖, 因為雪凍後甜度會較少, 這樣做的話才可做出甜味剛好的凍甜品.zmb`U
l+O&O/]e-uY"l h7Ex
(3)    想輕易將甜品脫模, 可以先用凍滾水注滿入模內, 直至要放入甜品之前才將水倒走, 不用抹乾, 便可直至倒入甜品溶液, 待涼後冷藏, 臨吃前只須用牙籤插入模與甜品之間, 慢慢倒扣便可完整將甜品脫模.JJ/opui%XYQ

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