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秋月戒 2012-4-30 08:04

蛋花大菜糕

(約20個, 每個約40ml;
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或 6個砵仔糕大小, 每個約140ml)  jz2iNs~#K9Z

[@R$K bR O)s(z 材料: 大菜絲  10g
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      水  800mlv8FMi.A5{(gqmf
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      冰糖  約80g
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#] Y)BZ,J7ur `4K       雞蛋  1隻H(O.^)cZg~X

e)j'R|+|sr;|   G/~y#[/p+`|;?H#RK+QY
烹調步驟:{Uy0d5IwM*u

)RAaBKNq (1)    大菜絲洗淨, 剪碎後用清水(份量外) 浸約5分鐘至軟, 搾乾水份備用
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\n7{#?,`4e1r%A (2)    雞蛋拂勻g7u6ku3qH3b4}
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(3)    煲滾水, 加入大菜煮溶4L |ll,m4a~1d4c
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(4)    下冰糖調味
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4}&@%h&U*c:Y (5)    加入雞蛋液, 快手拌勻成蛋花
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{o$ad2E (6)    倒入模中待涼%dW \N.~xf

!?rg0I5W#z4wkqj (7)    置雪櫃內雪最少1小時至凝固即成
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g*~Z7T.R0b-X 小貼士:#?%RZN$k
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(1)    我用的膠模具是在二德惠買的花花模, 以上份量可做20個
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nb(s^`%g T (2)    每個人的喜好不一樣, 所以應自行調配冰糖的份量. 可以先用50g冰糖, 試味, 不夠的話再逐少逐少加, 直至覺得甜度剛好之後, 再加入約10-20g冰糖, 因為雪凍後甜度會較少, 這樣做的話才可做出甜味剛好的凍甜品.
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(3)    想輕易將甜品脫模, 可以先用凍滾水注滿入模內, 直至要放入甜品之前才將水倒走, 不用抹乾, 便可直至倒入甜品溶液, 待涼後冷藏, 臨吃前只須用牙籤插入模與甜品之間, 慢慢倒扣便可完整將甜品脫模
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