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秋月戒 2012-4-30 08:04

蛋花大菜糕

(約20個, 每個約40ml;I6D\vC;Z"j@.Lk

!r;h7?&Wb a ~ 或 6個砵仔糕大小, 每個約140ml)  
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材料: 大菜絲  10g
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      水  800mlP&b%KUq3{{5N
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      冰糖  約80gk| n ~{\Wzc

N;K e^ L       雞蛋  1隻
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烹調步驟:
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2p p ? Q-^? (1)    大菜絲洗淨, 剪碎後用清水(份量外) 浸約5分鐘至軟, 搾乾水份備用
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,da0pof4l3] (2)    雞蛋拂勻
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(3)    煲滾水, 加入大菜煮溶
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(4)    下冰糖調味
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b E}_ ?n!q H{ (5)    加入雞蛋液, 快手拌勻成蛋花
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(6)    倒入模中待涼
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9J p#Sm4hb7S?Y (7)    置雪櫃內雪最少1小時至凝固即成
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:I F#dN6d,n@ 小貼士:,t[:T-n1}zOj

IEC B\.opM`9c (1)    我用的膠模具是在二德惠買的花花模, 以上份量可做20個,Rljn"w

#R5c+XR,dsy (2)    每個人的喜好不一樣, 所以應自行調配冰糖的份量. 可以先用50g冰糖, 試味, 不夠的話再逐少逐少加, 直至覺得甜度剛好之後, 再加入約10-20g冰糖, 因為雪凍後甜度會較少, 這樣做的話才可做出甜味剛好的凍甜品.&v[5ym yAt/tQ5c
/x&Y m#y+C7T/fW
(3)    想輕易將甜品脫模, 可以先用凍滾水注滿入模內, 直至要放入甜品之前才將水倒走, 不用抹乾, 便可直至倒入甜品溶液, 待涼後冷藏, 臨吃前只須用牙籤插入模與甜品之間, 慢慢倒扣便可完整將甜品脫模o0C6D#^A S.J
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