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秋月戒 2012-4-30 08:04

蛋花大菜糕

(約20個, 每個約40ml;$W4b/B8~9@q4mxk
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或 6個砵仔糕大小, 每個約140ml)  hw Ua+G _Jc
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材料: 大菜絲  10g"WV%~p#Q&H0H

;Tp+X^%iVS       水  800mlY [5K0^LB(f

7t;o M;Pw(A0Q(tm.l       冰糖  約80g
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      雞蛋  1隻
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烹調步驟:
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(1)    大菜絲洗淨, 剪碎後用清水(份量外) 浸約5分鐘至軟, 搾乾水份備用
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(2)    雞蛋拂勻 oUCbX7{Ph|
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(3)    煲滾水, 加入大菜煮溶
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9N ]RQr (4)    下冰糖調味[C*{*c-Sc
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(5)    加入雞蛋液, 快手拌勻成蛋花w`%CNl*Ei [
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(6)    倒入模中待涼-k7i8@1X7V/U
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(7)    置雪櫃內雪最少1小時至凝固即成P!c+T6Eh2EgZ
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-U oF&j6A2Z 小貼士:(Ql |/EVWl/C
EDI)M$P;pJ$C ~3z0}
(1)    我用的膠模具是在二德惠買的花花模, 以上份量可做20個
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:w?*I,ia (2)    每個人的喜好不一樣, 所以應自行調配冰糖的份量. 可以先用50g冰糖, 試味, 不夠的話再逐少逐少加, 直至覺得甜度剛好之後, 再加入約10-20g冰糖, 因為雪凍後甜度會較少, 這樣做的話才可做出甜味剛好的凍甜品.E PG'o A

'P&o-h6]}AEZ (3)    想輕易將甜品脫模, 可以先用凍滾水注滿入模內, 直至要放入甜品之前才將水倒走, 不用抹乾, 便可直至倒入甜品溶液, 待涼後冷藏, 臨吃前只須用牙籤插入模與甜品之間, 慢慢倒扣便可完整將甜品脫模ALH/Vjm,S$|%V
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