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秋月戒 2012-4-30 08:04

蛋花大菜糕

(約20個, 每個約40ml;IGo9b4rm8xt
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或 6個砵仔糕大小, 每個約140ml)  0cFd6ig T ht

4n;la:k'u$[ 材料: 大菜絲  10gY]6tkpM"J$n

5OURF^-b       水  800ml
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6lIv uX'jOiE M       冰糖  約80g~(IP(Jl+B

"Zr U-? `u       雞蛋  1隻
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K.oT/}z4e 烹調步驟:xw-K0V{ X9p1c9A
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(1)    大菜絲洗淨, 剪碎後用清水(份量外) 浸約5分鐘至軟, 搾乾水份備用!v#];O G\9a

-l W ~\@$F `!ryl (2)    雞蛋拂勻8fW cz\&v@U Nc

0f)v&~zBm2Z[ (3)    煲滾水, 加入大菜煮溶s'D4h!e9sN4o
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(4)    下冰糖調味
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(5)    加入雞蛋液, 快手拌勻成蛋花
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(6)    倒入模中待涼
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(7)    置雪櫃內雪最少1小時至凝固即成
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[X Ob&cI_   R'm#f2P|K$iT|
小貼士:3P j7F v*Y.w_

@ps0N"V/Y t O (1)    我用的膠模具是在二德惠買的花花模, 以上份量可做20個)K1m3X`c;J,}D

~m'P7_3| (2)    每個人的喜好不一樣, 所以應自行調配冰糖的份量. 可以先用50g冰糖, 試味, 不夠的話再逐少逐少加, 直至覺得甜度剛好之後, 再加入約10-20g冰糖, 因為雪凍後甜度會較少, 這樣做的話才可做出甜味剛好的凍甜品.2Eus p&LBDL
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(3)    想輕易將甜品脫模, 可以先用凍滾水注滿入模內, 直至要放入甜品之前才將水倒走, 不用抹乾, 便可直至倒入甜品溶液, 待涼後冷藏, 臨吃前只須用牙籤插入模與甜品之間, 慢慢倒扣便可完整將甜品脫模
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