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秋月戒 2012-4-30 08:07

黃金糕

材料:  椰汁  300ml
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       鹽  1/4茶匙+h kmPh u{

Av+alvK k        牛油  20gZ{ _f+K fRO

i~0SW!\'B1Tn'P        木薯粉 (tapioca starch)  250gL8]OqkX

GS-^5\f        乾酵母 (dired yeast)  5g(Pa q Wf)S|_ h
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       水  20ml7X|YT7Q

7i0}_~e!e-]        雞蛋  4隻Oy8eqt2L6lY
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       砂糖  200g
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烹調步驟:+E m7rT7h V

eb6Zx pe'L (1)    牛油隔水座溶, 倒入電飯煲內鍋
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y'_ YJ!EtCJ w8J (2)    加入椰汁和鹽拌勻
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(3)    逐少逐少加入木薯粉拌勻
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#ztV0hF (4)    乾酵母加水拌勻, 置室溫15分鐘至完全溶解
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p Opt.i QbIOk] (5)    雞蛋和糖用電動打蛋器打至企身
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      **參考打發全蛋的步驟
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`a1hoD D f e (6)    將蛋漿和酵母水加入木薯粉漿內拌勻[klSP
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(7)    蓋上電飯煲蓋, 啓動電飯煲保溫功能 (keep warm) 讓黃金糕發酵, 發酵其間每15分鐘用刮刀拌勻1次, 全程拌勻4次%g-V"C6p2Qp

C+I gi6G\&w (8)    糕盆塗油, 倒入黃金糕糊, 蓋上保鮮紙讓其發酵1小時, 其間不需攪拌
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2V \X \tb? (9)    放入已預熱200度焗爐內焗約30分鐘即成;nci[N+z)T}\

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#\7_/qsXzv 小貼士:2_7m UDA0b0r$^
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(1)    做黃金糕最重要是確保發酵成功, 所以發酵的時間和溫度很重要.電飯煲的保溫功能可維持溫度於攝氏40度左右, 是發酵的最佳時間. 利用電飯煲的保溫功能來做發酵, 可解決因天氣和溫度影響, 而做成發酵不足或發酵過度而變酸的問題.n"k$mt&pS ~A

E9S,h3G r-V-H Vp'K (2)    初次發酵時, 要每隔15分鐘將粉漿攪動1次, 確保發酵均勻; 粉漿倒入糕盆後, 則不可再攪拌, 這樣做出來的黃金糕才會出現均勻的小孔和坑紋, 吃起來才能鬆軟彈牙.
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(3)    黃金糕的糖粉多, 容易焗燶, 宜放在焗爐下層烘焗, 若覺得面層顏色夠深, 可在糕面蓋上錫紙, 以免焗燶$U}0\#eG&gd

(E*aJky3d#UO$j (4)    糕盆塗油的方法, 只須用廚房紙將油抹勻糕盆便可, 省時方便, 又可減少油份
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nl&B/G4I (5)    要知道糕身是否熟透, 可用小刀插入糕中間, 若見到刀沒有沾上麵糊便已熟
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(6)    剛焗好的黃金糕可切厚件馬上吃, 雪凍後則可切成約1cm薄片煎成金黃色. Ga&i&I @j](V/`g

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