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黃金糕

材料:  椰汁  300ml:@7oy)Z0wbhc

p'}Z@2_        鹽  1/4茶匙
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K2k.y5G!TU R^-H        牛油  20gTGF5} \(}
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       木薯粉 (tapioca starch)  250g
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U-oG2cgt&gyi        乾酵母 (dired yeast)  5g
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       水  20ml
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H,S3b)L5[9e        雞蛋  4隻
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       砂糖  200g3gu!}L-@-h"ozq
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SZm:] JM'R 烹調步驟:,EkvTGeG'H|9NFp

_&w$k)Pra u` o (1)    牛油隔水座溶, 倒入電飯煲內鍋ojR4cSd
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(2)    加入椰汁和鹽拌勻
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(3)    逐少逐少加入木薯粉拌勻r+wj,d Ee1H*E
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(4)    乾酵母加水拌勻, 置室溫15分鐘至完全溶解htjR^,P
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(5)    雞蛋和糖用電動打蛋器打至企身
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      **參考打發全蛋的步驟:C0{(Q^Q
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TsN&B!v v U[ (6)    將蛋漿和酵母水加入木薯粉漿內拌勻
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(7)    蓋上電飯煲蓋, 啓動電飯煲保溫功能 (keep warm) 讓黃金糕發酵, 發酵其間每15分鐘用刮刀拌勻1次, 全程拌勻4次/`
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(8)    糕盆塗油, 倒入黃金糕糊, 蓋上保鮮紙讓其發酵1小時, 其間不需攪拌
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J0X (9)    放入已預熱200度焗爐內焗約30分鐘即成tdWe/z_'y

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9OCV5rO:Eo~ 小貼士: l-u a)X8w:K3Dr#?(_*p
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(1)    做黃金糕最重要是確保發酵成功, 所以發酵的時間和溫度很重要.電飯煲的保溫功能可維持溫度於攝氏40度左右, 是發酵的最佳時間. 利用電飯煲的保溫功能來做發酵, 可解決因天氣和溫度影響, 而做成發酵不足或發酵過度而變酸的問題.4bGZ5].A
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(2)    初次發酵時, 要每隔15分鐘將粉漿攪動1次, 確保發酵均勻; 粉漿倒入糕盆後, 則不可再攪拌, 這樣做出來的黃金糕才會出現均勻的小孔和坑紋, 吃起來才能鬆軟彈牙.\&TI"I-^m\
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(3)    黃金糕的糖粉多, 容易焗燶, 宜放在焗爐下層烘焗, 若覺得面層顏色夠深, 可在糕面蓋上錫紙, 以免焗燶-uZcV\yK8q
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(4)    糕盆塗油的方法, 只須用廚房紙將油抹勻糕盆便可, 省時方便, 又可減少油份bx"g*su$`

l5{XS-TYh (5)    要知道糕身是否熟透, 可用小刀插入糕中間, 若見到刀沒有沾上麵糊便已熟 ,|0Z!N.J(\'f~

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} (6)    剛焗好的黃金糕可切厚件馬上吃, 雪凍後則可切成約1cm薄片煎成金黃色. $TjPXmw?
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