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黃金糕

材料:  椰汁  300ml*lR0Ebz c_

&i"Cl,jB%@5?&DV7X*q        鹽  1/4茶匙9Al:Z
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       牛油  20g,sR|9a0o.MA
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       木薯粉 (tapioca starch)  250gwp2`/XD T{w
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       乾酵母 (dired yeast)  5g8E2u
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       水  20mlj8FJ#AGAqc
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       雞蛋  4隻O,uZt5Zj
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       砂糖  200g
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RZ3F?1T 烹調步驟:G@nq"L1X%z5pa'n

DT:LtB)HN2k+K (1)    牛油隔水座溶, 倒入電飯煲內鍋/@d5x6|Z yPY/U{

^RY:[1A (2)    加入椰汁和鹽拌勻k h/TqR5jd!{nI
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(3)    逐少逐少加入木薯粉拌勻v/LW6CWA_R
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(4)    乾酵母加水拌勻, 置室溫15分鐘至完全溶解
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2r6l`+K/O)m8p+Mx (5)    雞蛋和糖用電動打蛋器打至企身
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      **參考打發全蛋的步驟;C-wsnEa?
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(6)    將蛋漿和酵母水加入木薯粉漿內拌勻xF XB,Sl@b
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;}&yEJ(L (7)    蓋上電飯煲蓋, 啓動電飯煲保溫功能 (keep warm) 讓黃金糕發酵, 發酵其間每15分鐘用刮刀拌勻1次, 全程拌勻4次+aq+m)iNX
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%OU!w}?.P1P*n (8)    糕盆塗油, 倒入黃金糕糊, 蓋上保鮮紙讓其發酵1小時, 其間不需攪拌
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(9)    放入已預熱200度焗爐內焗約30分鐘即成`
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小貼士:#{z(n8T7t

'O \fed:V-S (1)    做黃金糕最重要是確保發酵成功, 所以發酵的時間和溫度很重要.電飯煲的保溫功能可維持溫度於攝氏40度左右, 是發酵的最佳時間. 利用電飯煲的保溫功能來做發酵, 可解決因天氣和溫度影響, 而做成發酵不足或發酵過度而變酸的問題.S"^ X m B5d0o

o"lTr"D7J&fm/w (2)    初次發酵時, 要每隔15分鐘將粉漿攪動1次, 確保發酵均勻; 粉漿倒入糕盆後, 則不可再攪拌, 這樣做出來的黃金糕才會出現均勻的小孔和坑紋, 吃起來才能鬆軟彈牙.
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'm0F;v(r:d$s (3)    黃金糕的糖粉多, 容易焗燶, 宜放在焗爐下層烘焗, 若覺得面層顏色夠深, 可在糕面蓋上錫紙, 以免焗燶
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0Rdo~R[;e (4)    糕盆塗油的方法, 只須用廚房紙將油抹勻糕盆便可, 省時方便, 又可減少油份
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(5)    要知道糕身是否熟透, 可用小刀插入糕中間, 若見到刀沒有沾上麵糊便已熟 b{)PL.GSD
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(6)    剛焗好的黃金糕可切厚件馬上吃, 雪凍後則可切成約1cm薄片煎成金黃色. U2j&Yv(k-y(}(P7j0@6c9s

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