查看完整版本: 黃金糕

黃金糕

材料:  椰汁  300mlr(yOq)U

g4LM#^NI.u        鹽  1/4茶匙;?3g%zI+Nd%@ g
+C8}-]&_.@3qy/E
R
       牛油  20g
,^
y2w1|z0g&Z5y RA$ykXlJ
       木薯粉 (tapioca starch)  250g
wB8V&x,k#|
-v"s0Yyyvwd(T1|4SG        乾酵母 (dired yeast)  5g'N'q,L1W]L4B
@#P8me IN ~ H
       水  20mloO(Q-e}!h!Ok-r[s

1ZJ}GAT7X        雞蛋  4隻
5Tep;`a+P}i uEv)WW3V
t ]
       砂糖  200g!X.ka:Bb5M yeXX

;I|\yL   H5RG+v&X `/m
烹調步驟:0m)D`NQVbS
6H/gk#z%M`
l!{
(1)    牛油隔水座溶, 倒入電飯煲內鍋 z+Jv*c9~g'm"UZ-P1y4[
%](p7U(T'r}
(2)    加入椰汁和鹽拌勻"tB tK
w+c8z}{

*k c.\A`4PZV (3)    逐少逐少加入木薯粉拌勻!LT8X1d%zi
XXjo Ufg)C
(4)    乾酵母加水拌勻, 置室溫15分鐘至完全溶解
2Fnu.^2Y)t
O!d)c$?M9e+T4YR Ki
~ (5)    雞蛋和糖用電動打蛋器打至企身
x&pC2Ubc:~)] l3W h\"`p
      **參考打發全蛋的步驟|QN|e.iL(j0j&g
+I2L,n3THQ"EmOm
(6)    將蛋漿和酵母水加入木薯粉漿內拌勻)k5a%Ko.s*miB*W
h X'I*zxiVb
(7)    蓋上電飯煲蓋, 啓動電飯煲保溫功能 (keep warm) 讓黃金糕發酵, 發酵其間每15分鐘用刮刀拌勻1次, 全程拌勻4次
&D8O+E~8yV
k(t
3F%?Y0O+Evo (8)    糕盆塗油, 倒入黃金糕糊, 蓋上保鮮紙讓其發酵1小時, 其間不需攪拌;^~5Q]j hM8?9y

Bz:hRx0|'bQ7sWy (9)    放入已預熱200度焗爐內焗約30分鐘即成
/A%C4`1\(b(X_(e
v&Z7X$O;z~!H~7Q   
"@r0|v+g7s 小貼士:-EX\U/aOW

)AHg5]g3b (1)    做黃金糕最重要是確保發酵成功, 所以發酵的時間和溫度很重要.電飯煲的保溫功能可維持溫度於攝氏40度左右, 是發酵的最佳時間. 利用電飯煲的保溫功能來做發酵, 可解決因天氣和溫度影響, 而做成發酵不足或發酵過度而變酸的問題.
1E$@LW%CkI c%XR8KA
Ib)WL
(2)    初次發酵時, 要每隔15分鐘將粉漿攪動1次, 確保發酵均勻; 粉漿倒入糕盆後, 則不可再攪拌, 這樣做出來的黃金糕才會出現均勻的小孔和坑紋, 吃起來才能鬆軟彈牙.c6DN W a
a9@~F5u
(3)    黃金糕的糖粉多, 容易焗燶, 宜放在焗爐下層烘焗, 若覺得面層顏色夠深, 可在糕面蓋上錫紙, 以免焗燶
H~R2Z5y
Cv ;f] KR4pM;]/l
(4)    糕盆塗油的方法, 只須用廚房紙將油抹勻糕盆便可, 省時方便, 又可減少油份9zJ5q/e!Y$dy2D
MkN/^5T8o2gM?*m
(5)    要知道糕身是否熟透, 可用小刀插入糕中間, 若見到刀沒有沾上麵糊便已熟
L&uO(O'O5WX^JK r4t+oGx
(6)    剛焗好的黃金糕可切厚件馬上吃, 雪凍後則可切成約1cm薄片煎成金黃色.
W TT3i-?(K5\7G $q)L'b:d V7Zw
FROM: [url]http://shirleyliving.mysinablog.com/index.php[/url]