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黃金糕

材料:  椰汁  300ml!K+]Wtg"Y%\WD

3Xie!Yvvk2p        鹽  1/4茶匙3sg EjJ

#{K`g[J"P        牛油  20g
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       木薯粉 (tapioca starch)  250g
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       乾酵母 (dired yeast)  5gK j%Bt$G&A
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       水  20ml
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       雞蛋  4隻d6x&L8B#W!}Vw2H
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       砂糖  200g
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%J9Q#q,V*|z:?5C 烹調步驟:MT.U(N?
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(1)    牛油隔水座溶, 倒入電飯煲內鍋

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(D[3EQo|;Z (2)    加入椰汁和鹽拌勻o2l4o%ECI
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(3)    逐少逐少加入木薯粉拌勻
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(4)    乾酵母加水拌勻, 置室溫15分鐘至完全溶解
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]W n.B:SC (5)    雞蛋和糖用電動打蛋器打至企身
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2i6Mk+xQ4mW*J3y       **參考打發全蛋的步驟-M zqpRaY-hH:x
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(6)    將蛋漿和酵母水加入木薯粉漿內拌勻R3hq}"Ht7klbW
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(7)    蓋上電飯煲蓋, 啓動電飯煲保溫功能 (keep warm) 讓黃金糕發酵, 發酵其間每15分鐘用刮刀拌勻1次, 全程拌勻4次q6W-U8}v&wV
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(8)    糕盆塗油, 倒入黃金糕糊, 蓋上保鮮紙讓其發酵1小時, 其間不需攪拌wB*u8r5qx:IwkQ

@5f&cN.~5sr(P (9)    放入已預熱200度焗爐內焗約30分鐘即成X
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小貼士:)f
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`$U.V.hvah[ (1)    做黃金糕最重要是確保發酵成功, 所以發酵的時間和溫度很重要.電飯煲的保溫功能可維持溫度於攝氏40度左右, 是發酵的最佳時間. 利用電飯煲的保溫功能來做發酵, 可解決因天氣和溫度影響, 而做成發酵不足或發酵過度而變酸的問題.
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'E7]K;M*h.l (2)    初次發酵時, 要每隔15分鐘將粉漿攪動1次, 確保發酵均勻; 粉漿倒入糕盆後, 則不可再攪拌, 這樣做出來的黃金糕才會出現均勻的小孔和坑紋, 吃起來才能鬆軟彈牙.
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(3)    黃金糕的糖粉多, 容易焗燶, 宜放在焗爐下層烘焗, 若覺得面層顏色夠深, 可在糕面蓋上錫紙, 以免焗燶:y"W T2g^.YYWz(H3D

(U+jW%yS3t3R2n (4)    糕盆塗油的方法, 只須用廚房紙將油抹勻糕盆便可, 省時方便, 又可減少油份RP"E-|-q
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)u|Mo*D-a,Z.oS]*g (5)    要知道糕身是否熟透, 可用小刀插入糕中間, 若見到刀沒有沾上麵糊便已熟 u[+\ m5j

:T6|[%t_'C1]JN (6)    剛焗好的黃金糕可切厚件馬上吃, 雪凍後則可切成約1cm薄片煎成金黃色. F;ox+w,fntr Z+u
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