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黃金糕

材料:  椰汁  300ml
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Y}8V8KK,D%j'x        鹽  1/4茶匙Jc8Z+r Z9^Z*e8o

"jJ#Oa/U$j,D+Mc        牛油  20g
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C CQu R)j&i1H4K        木薯粉 (tapioca starch)  250g&O
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!V.ZD~,r i ]!W        乾酵母 (dired yeast)  5ga/nQ#I!OL1F

vT3vao:P(]t#]        水  20ml4Hb_c-wp

mE%Js3H        雞蛋  4隻4z+e)\,D-}3teX

kH9c\ |        砂糖  200g
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烹調步驟:
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(1)    牛油隔水座溶, 倒入電飯煲內鍋
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(2)    加入椰汁和鹽拌勻!D5v dr.w

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X"k3R/zV (3)    逐少逐少加入木薯粉拌勻$j[(Zg'e#_K

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L#xX_E,E1OX]X (4)    乾酵母加水拌勻, 置室溫15分鐘至完全溶解
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)H.fI/Y.L"V.az0y (5)    雞蛋和糖用電動打蛋器打至企身{U8k}/iqxM

'@|)e"`,y?n&c2a       **參考打發全蛋的步驟
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j.O5hu'}BeT (6)    將蛋漿和酵母水加入木薯粉漿內拌勻
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(7)    蓋上電飯煲蓋, 啓動電飯煲保溫功能 (keep warm) 讓黃金糕發酵, 發酵其間每15分鐘用刮刀拌勻1次, 全程拌勻4次]$H&m1M^?"J
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(8)    糕盆塗油, 倒入黃金糕糊, 蓋上保鮮紙讓其發酵1小時, 其間不需攪拌^Ct
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RWwX@:U"~7{*\+S (9)    放入已預熱200度焗爐內焗約30分鐘即成
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小貼士:
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(1)    做黃金糕最重要是確保發酵成功, 所以發酵的時間和溫度很重要.電飯煲的保溫功能可維持溫度於攝氏40度左右, 是發酵的最佳時間. 利用電飯煲的保溫功能來做發酵, 可解決因天氣和溫度影響, 而做成發酵不足或發酵過度而變酸的問題.
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K~9B'Y'K#M#Yp"c/mF (2)    初次發酵時, 要每隔15分鐘將粉漿攪動1次, 確保發酵均勻; 粉漿倒入糕盆後, 則不可再攪拌, 這樣做出來的黃金糕才會出現均勻的小孔和坑紋, 吃起來才能鬆軟彈牙.
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}4if%zp.X1J x] (3)    黃金糕的糖粉多, 容易焗燶, 宜放在焗爐下層烘焗, 若覺得面層顏色夠深, 可在糕面蓋上錫紙, 以免焗燶M*ZHS;U3t_ br

2Sq{(^xiN (4)    糕盆塗油的方法, 只須用廚房紙將油抹勻糕盆便可, 省時方便, 又可減少油份
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g4uULR:^}#T\8Xy/e (5)    要知道糕身是否熟透, 可用小刀插入糕中間, 若見到刀沒有沾上麵糊便已熟 dT1j/~ H%UO9O
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(6)    剛焗好的黃金糕可切厚件馬上吃, 雪凍後則可切成約1cm薄片煎成金黃色. r!H e"Q6]
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