秋月戒 2012-4-30 10:15
楊枝甘露〔已檢〕
材料: 西米 50gb)W0j9H.B E
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芒果 3個
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碌柚肉 4-5件!Qb2s(Uf(K:~U)o
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淡忌廉 120ml []4B+jq
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椰汁 60ml
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水 2碗 400ml$N T1H,V-s;^Z5b
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冰糖 約70-80g6f V)Q ]Q C
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烹調步驟:W |;G |*j'|\6W S
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(1) 煲滾水, 水量是西米的4倍 (最少, 份量外), 下西米煮5分鐘
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(2) 蓋上煲蓋, 焗約10分鐘至西米變透明
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(3) 隔去水份, 用開水冲洗至涼透, 瀝乾水份0w ^ v/S} ~_w/qF K
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(4) 芒果2個切粒
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(5) 餘下1個芒果用攪拌機打汁
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(6) 碌柚肉用手撕成小塊 {F7h#J9i
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(7) 煲滾水, 下冰糖煮溶, 試味後熄火{B]!wx_ }#v5]
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(8) 待糖水攤涼後, 加入芒果汁, 淡忌廉和椰汁, 拌勻後試味
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(9) 加入芒果肉, 柚子肉和西米, 拌勻雪凍即成
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小貼士:b*k_.U;A2F@ `
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(1) 煮西米一定要用焗法, 這樣才可保持煙靱.
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(2) 煮冰糖水時, 由於之後要加入芒果汁, 淡忌廉和椰汁, 所以糖水一定要夠甜3X&_ M8c0M/fT
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(3) 如果拌勻後覺得味道不夠甜的話, 可再煮同等份量的冰糖水, 慢慢加到夠甜後, 再酌量調較淡忌廉和椰汁的份量
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(4) 如果拌勻後覺太甜, 則可加淡忌廉和椰汁的份量q
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(5) 我喜歡奶味較濃, 所以用淡忌廉, 做出來的楊枝甘露夠奶味夠滑, 而且比較杰身, 如果不喜歡濃的奶味, 可用鮮奶或淡奶代替, 又或是用一半淡忌廉一半奶
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