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cabbage 2012-5-1 10:00

抹茶 白芝麻泡芙

[b]分量:約12 個
\8]wk3@.~ ~ [/b]Y9CH nS_\`
[b]材料:[/b]ZJ-VzA`(sF
無鹽奶油60g7J x K3G8OC&h*|
清水 100glLm~ j;LL
低筋麵粉70g
5p'pG;a5|w%ZA 抹茶粉1/2小匙/BjcS5S5S
全蛋3個
9s7y7Pts%}*Qy 杏仁角適量2lR#~@"o2f&C5ZJ

A%A L4B he5| [b]白芝麻卡士達醬 v7D,}bJ-N m bi8Z
[/b]Z'h:[-q!N Y/P%U
[b]材料[/b]:
4mC&m0m.@/Rzf)] 蛋黃 3個H R6yy5Du!h
細砂糖70g
N] Z vq[f)]}-y 鮮奶 200g(Od K(gj%kC
低筋麵粉10g ^H};Cx
白芝麻醬30gKqJ;|R6`#y}
熟白芝麻適量
$ni&B9_OH 糖粉適量2O ?:yM3f*u{
V(U5`0Z$h-]!Y.DWO
[b]作法:[/b])V&Z wB#~p

)X%IR'y5L\g j$@ 1.無鹽奶油與清水置小鍋中煮沸,加入低筋麵粉及抹茶粉,以打蛋器邊攪邊拌成糰狀,看見鍋底出現薄膜時熄火。 A` a*xte5q0^

| D-gT,G+P-jJ)P'O+[ 2.待麵糰稍微冷卻後,分三∼四次加入全蛋液,一次攪勻後,再加入下一次蛋液,調成以湯匙舀起麵糊時,會呈現倒三角形的濃稠度。0rj8B"p"d!` o;E;a

+jd#~%m DX A#J 3.將麵糊放進擠花袋中,擠出直徑約5公分的圓錐形。
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)J zP*k(B:bC 4.表面灑上少許杏仁角,放入預熱二百度的烤箱中,先烤20分鐘,再轉一百七十度,烤10分鐘左右,取出待涼。J~y0[N7\2h

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[b]白芝麻卡士達醬作法[/b]:
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1.將蛋黃、細砂糖、鮮奶及低筋麵粉混合置小鍋中,以小火邊煮邊攪拌至鍋邊冒小泡,呈均勻濃稠狀,離火。9IMm.G x

w1b7h:A1\ c 2.加入白芝麻醬及適量熟白芝麻拌勻,夾入抹茶泡芙中,表面灑上少許糖粉裝飾。
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2]-p+^.W-Q c` (]S0Rb q1xL"Z |

lFbU.sxt"m+[ 這樣做不NG:
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l&Tb(V oBq 1.烤泡芙麵糊時,中途應盡量避免打開烤箱,因溫度降低易造成泡芙膨脹不全。4H0CJ.W*c C

&v~LL&tpm 2.製作卡士達醬必須以小火慢煮,並全程攪拌,以防焦底。
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