fanothers 2012-5-5 10:34
日式溫泉蛋雜菇沙律
材料
:`)W:^
z_(En
靈芝菇/金菇各 30克、冬菇 1粒、牛油 10克、清酒 10毫升、醬油 5毫升、雞蛋 1個、鹽 1/4茶匙1M|$~8Q"B
k K _w s g
沙律：車厘茄 5粒、沙律菜/青瓜片各適量7a"X*`IkI!m
n4E@i?k
做法4F F N!Q-J |
1.先做溫泉蛋，煲滾水至 60℃，開慢火維持溫度，加入雞蛋，煮 25分鐘，取出備用。
E
OB`&M4ZU
eM9P ym%F0?
2.靈芝菇去根部；冬菇去蒂切片，備用。 ^ v$J.|7Teh!?"]'t1W2]
l/? q BS}
E
3.鑊內下牛油煮溶，加靈芝菇、冬菇、金菇以中火炒香，加入清酒、醬油、鹽炒勻。
~6W/B,LX |
1B_!m+{AP M?R
4.碟上放車厘茄、沙律菜、青瓜片，放上（ 3），打入溫泉蛋即成。 mN4q|3j ] `
?"v*nV:@
貼士：
YvXb4i
做溫泉蛋一定要維持 60℃，基本上煮至水溫 60℃後，轉慢火便可，若溫度過高，可以加冰降溫；如果溫度過低，則要轉中火煮熱一點。