okra 2012-5-17 09:13
烤布蕾
(約2人份)
'HsPF H0{
Tv4wU3u0Q
材料:
8~}3iu:Kv
動物性鮮奶油120公克qf z GrCg D
牛奶130公克
~ oCO ~d y
砂糖40公克7X \}h-o7|Kt'k
蛋黃40公克(約2~3顆)wp8Kl3sFn:\ |
香草條1/3條(香草條到較大外國生鮮超市或食品材料店可購買到。) H4zx$t;T.ppIt.i
wK Sfh:\
做法:
?'?([6\ JY
1.取1/3條香草條切開，用刀背刮起香草籽。
t8mv:ucmA']C
(若買不到香草條，可用香草精或香草粉替代，但因濃度不同，所以要斟酌使用。)
|A'L%`X k
2.取一鍋子，倒入牛奶，再放入香草籽與香草條殼，放在瓦斯爐上煮沸T7|4s2qv;V*[
，滾了之後，關火放在一旁備用。,wA'n;yJs ^Q^
(煮牛奶時，要記得一邊攪拌，避免焦鍋。)
#V!I%?+e;Lqg V
3.攪散的蛋黃與砂糖，放入另一鍋中，用打蛋器或筷子「輕輕地」攪拌均勻。DC0v1a t&u d G
(蛋黃與砂糖一定要攪拌均勻且要避免拌入大量空氣，否則烤布蕾的口感不會那麼細緻。)h-oL`)z9P/Qw'hE
4.將放涼的香草牛奶用濾網過濾，倒入攪拌均勻的蛋黃與砂糖中，在輕輕地攪拌均勻， +n o+@!XAB&x
利用牛奶的溫度將蛋黃、砂糖融化。
S-d(h+m^S
5.接著倒入鮮奶油，輕輕拌勻，此時表面上會產生一些氣泡，最後用餐巾紙將泡泡吸掉。
z-p7rM j/f(h
6.將做好的布蕾蛋液，倒入器皿中，在烤盤裝水，放上器皿，%H8u A#@gO
再將器皿放入以攝氏120度預熱15分中烤箱，烤約30分鐘即完成。
E J
}!A9}fn z
放涼後，可再冰箱冰一晚，口感會更好。
/Y0P6d:?9lwT
OXI VS;x9u
小叮嚀:
/Rg
I t/e\1K!n
一般家庭小烤箱離火源比較近，建議器皿上再加一層錫箔紙，避免烤焦。 9^
{3D,~{ i v4~"]
可輕輕搖晃器皿檢視是否以烤熟，如果布蕾明顯呈搖晃波浪狀，表示裡面還沒熟。2MtR }.j5c
7w9SMU?$A K
[[i] 本帖最後由 okra 於 2012-5-17 09:16 編輯 [/i]]