okra 2012-5-21 10:36
洋蔥先冰再切，就不怕會流眼淚?
答案是Yes!
切洋蔥會流淚，是因為洋蔥裡頭含有一種會嗆辣的硫化物質，
這種硫化物質有很強的刺激性，
因此每當溫度越高，或切的越細洋蔥裡頭的硫化物質就很容易蒸發，
讓切洋蔥的人流下眼淚。
因此，解決的方式可以將洋蔥放入冰箱內，或是浸在冰水中取出再切，
或切大塊一點，都可以避免洋蔥刺激眼睛，
切時也可以最後再切根部的部分，因為根部的硫化物質含量最豐富。
避免洋蔥辣味的烹調方法
因為洋蔥裡頭的硫化物的關係，因此洋蔥生吃會有一股嗆辣味，
讓許多人都不敢吃洋蔥。
避免的方式：
第一種是將切好的洋蔥放入冰水冰鎮，可以有效地減少洋蔥辣味的產生。
第二種方式就是洋蔥用炒的，炒過的洋蔥無辣味，取而代之是一股甜味，
而這種甜味就是來自嗆辣的硫化物轉化而成的。
緋葉 2012-5-21 11:33
洋蔥有冰沒冰我切起來都不會流眼淚耶XDDD
大概是因為只切幾顆不是大量
洋蔥很有營養，炒蛋很好吃唷∼∼∼
xm394 2012-5-21 21:04
原來如此! 學到一點
因為最近常做西餐，每次切洋蔥都好痛苦!!! 淚流滿面而且眼睛又張不開超痛苦!
彤之空 2012-5-23 14:48
我喜歡吃洋蔥，因為煮熟後會變得好甜~~
做西餐，選購紅洋蔥比較好