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蟶子鴨肫西洋菜湯

材料
S-@N&e!]j+J*|~mS 蟶子1公斤、牛油35克、乾葱粒50克、蒜茸10克、白酒100毫升、雞湯250毫升、厚忌廉200克、西洋菜（去菜莖）250克、鴨肫（已熟切片）12件、鹽40克)Ud;uGI)Jb[
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調味料：胡椒粉/海鹽各少許、檸檬汁半個
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Zv[L,J:R^ 1.燒熱鍋下15克牛油煮溶，爆香乾葱粒、蒜茸，加蟶子略炒，灒白酒，加蓋煮至蟶子張開，盛起蟶子，去殼取肉除腸；另盛起150毫升湯汁留用。
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odCN0_$@ 2.煲滾水，下鹽、西洋菜灼熟，盛起浸冰水，瀝水。\i8I%S^7F2c8g1Y&h

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3.鍋中下湯汁、雞湯、厚忌廉煮至濃稠，盛起放入攪拌機內，加西洋菜、餘下牛油攪拌至細滑，隔渣。
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(D4T:W}ffG 4.將（3）回鍋，邊加熱邊以棍狀攪拌器攪至起泡，下調味料、蟶子和鴨肫拌勻，放上熟西洋菜葉作裝飾即可。