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嗆鍋腰片

食材：
Y(ci*{j3z)x^%B 豬腰1副、乾辣椒20克、花椒粒5克、小黃瓜100克、香菜2克I;\'`3yek }
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調味料：t!Bg:W }ka5f
油辣子2大匙(自備)、豆瓣油3大匙(自備)、鹽1/2匙、糖1/2匙、胡椒粉1/2匙、米酒2匙、
)PqWpJ~&iy%t 太白粉(給大碗勾芡用)、高湯100c.c.
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醃料：
3im&yw/I3n/d&? 鹽1/3匙、胡椒粉1/3匙、米酒2匙!sRr$k)g)m9rnQ'H)\#y
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做法：
*W8fd"J/E'z 1•豬腰切厚片放入水晶碗中，加入醃料拌勻；小黃瓜切片，放入湯盤中。%qh2ewd
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2•起鍋入適量水燒滾，汆燙豬腰片，撈起瀝水。,A"B O(f {.u,d"b1K

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z 3•起鍋熱豆瓣油，炒香油辣子，接著倒入高湯、米酒、糖、鹽、胡椒粉滾煮，再放入豬腰片煨煮入味，
X#[&M,Z pS y        起鍋前勾芡，倒入成品盤中。IFZ"Krp
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4•起鍋熱5匙油，放入乾辣椒、花椒粒炸至糊辣味出來，過濾殘渣，淋在豬腰片上，最後灑上香菜點綴 SMT Z#o%maC
      即完成。