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嗆鍋腰片

食材：
Y%yyx7|3N}$DRER/Y 豬腰1副、乾辣椒20克、花椒粒5克、小黃瓜100克、香菜2克
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調味料：2l IcM,i8{Ont
油辣子2大匙(自備)、豆瓣油3大匙(自備)、鹽1/2匙、糖1/2匙、胡椒粉1/2匙、米酒2匙、
3o,JV&WJY@2y_ 太白粉(給大碗勾芡用)、高湯100c.c.b(~8[1H Z!ml IJ

y#DTKmjvc q 醃料： yNW[K
鹽1/3匙、胡椒粉1/3匙、米酒2匙
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做法：
?[ ]L?9d"US 1•豬腰切厚片放入水晶碗中，加入醃料拌勻；小黃瓜切片，放入湯盤中。
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f9PW$w5g9l"|7n 2•起鍋入適量水燒滾，汆燙豬腰片，撈起瀝水。 `z(m!XH A
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3•起鍋熱豆瓣油，炒香油辣子，接著倒入高湯、米酒、糖、鹽、胡椒粉滾煮，再放入豬腰片煨煮入味，
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ipu"@        起鍋前勾芡，倒入成品盤中。a(zI s/|{
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4•起鍋熱5匙油，放入乾辣椒、花椒粒炸至糊辣味出來，過濾殘渣，淋在豬腰片上，最後灑上香菜點綴
$e"FF(U2V&Q       即完成。