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masayouga 2012-6-5 14:33

菠蘿麵包

約做8個
&GqEO9x a.湯種麵糊
N$l6qX |LP 材料:\J|+J*V[8i
冷水250cc,高筋麵粉50g f2_8A_9G~6@+gyl

7eL Ou VI@,en 步驟:
3IzH0j)Y.Gk 1.將冷水加入高筋麵粉中攪拌均勻 @,|~;{3AdN'EtBm
2.將攪拌均勻的麵糊放入瓦斯爐上用中小火加熱,邊煮邊攪拌,煮到
}9XjQQ wL%X"G1Or     開始呈現出漩渦狀麵糊就關火IVBu9iut9A
3.關火繼續攪拌讓水氣散失,稍微涼了就會成團J2UD(G[P!|s
4.放涼後放冰箱可以冷藏3天
r2R4B)R'Y
(vGtvxp b.菠蘿外皮wc5_@G%Z^{|9@
材料:
2[3]5mvR z 無鹽奶油60g,細砂糖40g,高筋麵粉120g,雞蛋1/2個,.J#ySB8xi.lH![
(外皮用高筋麵粉會較酥,用低筋麵粉會較軟)
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/i!I^0_O7Q(d 步驟:
7rt[hD e3YW~ 1.無鹽奶油放置室溫軟化,高筋麵粉過篩,雞蛋打散取一半
L:WiE2G(t 2.無鹽奶油+細砂糖用打蛋器攪打成毛絨絨泛白程度
?:uX})X2dH 3.再將雞蛋分2次加入攪拌均勻\r}&^JNc:^
4.將過篩的粉類加入攪拌均勻成團狀
-Y8`Z'yT0RQO#u DV 5.包上保鮮膜.放入冰箱冷藏1個小時Tt5{e5nM
6.冷藏到麵包開始整形之前取出,平均分成8等份搓圓!k+L7xs&L jD`E%B

A l~|)yy6C%V #R%q,J%r z'u7D3Zw
c.麵包麵團
$nb GFlQdD 材料:oxqTZ$NS.\
湯種麵糊100g,高筋麵粉270g,低筋麵粉30g,速發酵母(instant yeast)3/4茶匙, I-h_p.Kk6rwu
雞蛋1顆(約50g),細砂糖40g,鹽1/4茶匙,牛奶80g,無鹽奶油30gL1e xt,G
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m/W kW+[BV
註:如果使用乾酵母(active dry yeast)使用量請增加1倍,事先放入(j-gPg6V*G0m;T
     配方中溫牛奶(手摸不燙程度)中靜置5分鐘
xsQ |4A+~ on
:X!c(V.`O2N ?z^G?e 表面裝飾:蛋液Z\ Z fr

z,PYA2ER^ n jHa 步驟:}#]-oj5n6Tx
1.將所有材料(奶油除外)倒入鋼盆中攪拌搓揉成為一個不黏手的麵團I0lu)K2D0D
     (液體的部份可以先保留20-30cc,在麵團已經攪拌成團後再慢慢加入)@%^k0x/nN5I8pj
2.將奶油加入繼續攪拌搓揉成為撐的起薄膜的麵團,將麵團滾圓,收口:^7CRQ%Vvd,x6E
   朝下捏緊放入抹少許油的盆中.~#_&U"l"| lyWt
3.噴一些水蓋上擰乾的濕布發酵1-1.5小時至2倍大.
GYQ'|fCn ^L4V    (冬天天氣冷,可以將準備發酵的麵團放進微波爐中,裡面再放一杯熱水,t Q i/W$x(Q,{+s
    這樣就可以讓麵包發的更好.夏天就直接放在室溫下即可.)
*Z w-Q'bT@ ^@ 4.第一次發酵完成的麵團分割成8等份滾圓(每個約75g)
A AX0g.e,I.l 5.菠蘿外皮從冰箱拿出來,分成8等份(每個約30g),桌上灑低筋麵粉避Rw%zzkb%{g
   免沾粘.每一個菠蘿外皮揉圓,沾上低筋麵粉用橄麵棍桿成大圓片.(若
&\CE pn\MYdO-Q    覺得沾粘馬上灑低筋麵粉)$gRiE/r(\,Rh$f F@
6.將桿好的菠蘿外皮包裹住整個麵團(大小要能完整包住麵團)
Lm*uK xD)_ 7.用切麵刀在菠蘿麵皮上壓出交錯的菱形格紋 sJ\)F'c`7U3m
8.麵團間隔整齊的放入烤盤中,麵團表面噴些水,放烤箱中再發酵60分鐘
2j0^.a,TO&_    (天氣冷烤箱中可以放一杯沸水幫忙提高溫濕度)Lf_(YT*A|S\
9.發酵好前10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至170度c!a9m%g pa6F"w~|
10.發酵時間到就在發酵好的麵團表面刷上一層全蛋液 iw5v%D[(k
11.放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤20-22分鐘至表面呈現金黃色W A/[#J#X%P$IzC
     即可
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