masayouga 2012-6-5 14:33
菠蘿麵包
約做8個)n`,t8QD-D
a.湯種麵糊1j8LkZ;P
材料:
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冷水250cc,高筋麵粉50gT$dn9c:W b|'}7h
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步驟:v6YKd-M4p| J @
1.將冷水加入高筋麵粉中攪拌均勻#d["A9w&T WgU(ke
2.將攪拌均勻的麵糊放入瓦斯爐上用中小火加熱,邊煮邊攪拌,煮到tm q8dL?fb_9h
開始呈現出漩渦狀麵糊就關火Zts'l'c$m x
3.關火繼續攪拌讓水氣散失,稍微涼了就會成團
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4.放涼後放冰箱可以冷藏3天k${ E O}g3T
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b.菠蘿外皮.V a+]yn'ne3xt\ [ q
材料:QK7Gpt_r:m
無鹽奶油60g,細砂糖40g,高筋麵粉120g,雞蛋1/2個,
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(外皮用高筋麵粉會較酥,用低筋麵粉會較軟)7L(` A}z]'j)GJ/Tk
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步驟:
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1.無鹽奶油放置室溫軟化,高筋麵粉過篩,雞蛋打散取一半
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2.無鹽奶油+細砂糖用打蛋器攪打成毛絨絨泛白程度 W#BYp'jT J\
3.再將雞蛋分2次加入攪拌均勻3Tm-nB-qF_
4.將過篩的粉類加入攪拌均勻成團狀
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5.包上保鮮膜.放入冰箱冷藏1個小時MP,h r}6[s4]
6.冷藏到麵包開始整形之前取出,平均分成8等份搓圓/b Z%F)|I)}
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c.麵包麵團
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材料:;js'x+J%yX
湯種麵糊100g,高筋麵粉270g,低筋麵粉30g,速發酵母(instant yeast)3/4茶匙,+n%BVqq/Rw
雞蛋1顆(約50g),細砂糖40g,鹽1/4茶匙,牛奶80g,無鹽奶油30g
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註:如果使用乾酵母(active dry yeast)使用量請增加1倍,事先放入 g2[ A3s+wH$R e
配方中溫牛奶(手摸不燙程度)中靜置5分鐘
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表面裝飾:蛋液U&a#xJR?G|
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步驟:
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1.將所有材料(奶油除外)倒入鋼盆中攪拌搓揉成為一個不黏手的麵團0n R(yC{3}
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(液體的部份可以先保留20-30cc,在麵團已經攪拌成團後再慢慢加入)
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2.將奶油加入繼續攪拌搓揉成為撐的起薄膜的麵團,將麵團滾圓,收口K7w`rR5PQx
朝下捏緊放入抹少許油的盆中.
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3.噴一些水蓋上擰乾的濕布發酵1-1.5小時至2倍大.
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(冬天天氣冷,可以將準備發酵的麵團放進微波爐中,裡面再放一杯熱水,h ju2k9Yy0D i*xt
這樣就可以讓麵包發的更好.夏天就直接放在室溫下即可.)
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4.第一次發酵完成的麵團分割成8等份滾圓(每個約75g)!O#B.@0[D
5.菠蘿外皮從冰箱拿出來,分成8等份(每個約30g),桌上灑低筋麵粉避
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免沾粘.每一個菠蘿外皮揉圓,沾上低筋麵粉用橄麵棍桿成大圓片.(若 ]-}6V6[6m-]5F5?1g+A%^
覺得沾粘馬上灑低筋麵粉)p)G%Q&X%d)Q E
6.將桿好的菠蘿外皮包裹住整個麵團(大小要能完整包住麵團)E r,Dey ZQ q8Y
7.用切麵刀在菠蘿麵皮上壓出交錯的菱形格紋
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8.麵團間隔整齊的放入烤盤中,麵團表面噴些水,放烤箱中再發酵60分鐘9nHbA:o$[ ?$z
(天氣冷烤箱中可以放一杯沸水幫忙提高溫濕度)"O7T{V`-Rl mm
9.發酵好前10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至170度c
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10.發酵時間到就在發酵好的麵團表面刷上一層全蛋液
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11.放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤20-22分鐘至表面呈現金黃色R G$P2Q"@cl1CZ ^/L
即可