masayouga 2012-6-5 14:33
菠蘿麵包
約做8個 B6e7u7c'a%c[$j |'q
a.湯種麵糊^'Rk.Zx(O.k
材料:
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冷水250cc,高筋麵粉50ga3i+W F;k4Y2Hz
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步驟:
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1.將冷水加入高筋麵粉中攪拌均勻
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2.將攪拌均勻的麵糊放入瓦斯爐上用中小火加熱,邊煮邊攪拌,煮到 Ae+GS
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開始呈現出漩渦狀麵糊就關火
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3.關火繼續攪拌讓水氣散失,稍微涼了就會成團&V r5xp T PM8vI~
4.放涼後放冰箱可以冷藏3天S|0H9\!_v KS#u-D
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b.菠蘿外皮
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材料:
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無鹽奶油60g,細砂糖40g,高筋麵粉120g,雞蛋1/2個,)pj*h'GNd{W
(外皮用高筋麵粉會較酥,用低筋麵粉會較軟)
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步驟:
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1.無鹽奶油放置室溫軟化,高筋麵粉過篩,雞蛋打散取一半 ^ q1Z6E$_
2.無鹽奶油+細砂糖用打蛋器攪打成毛絨絨泛白程度
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3.再將雞蛋分2次加入攪拌均勻%W(PbC
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4.將過篩的粉類加入攪拌均勻成團狀 xrD/V9}o P
5.包上保鮮膜.放入冰箱冷藏1個小時{,Qw
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6.冷藏到麵包開始整形之前取出,平均分成8等份搓圓
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c.麵包麵團
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湯種麵糊100g,高筋麵粉270g,低筋麵粉30g,速發酵母(instant yeast)3/4茶匙,
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雞蛋1顆(約50g),細砂糖40g,鹽1/4茶匙,牛奶80g,無鹽奶油30g
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註:如果使用乾酵母(active dry yeast)使用量請增加1倍,事先放入]/O \ Hq}$zQ@
配方中溫牛奶(手摸不燙程度)中靜置5分鐘ui*Rzi~ADsO
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表面裝飾:蛋液*CI EG [
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步驟:
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1.將所有材料(奶油除外)倒入鋼盆中攪拌搓揉成為一個不黏手的麵團
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(液體的部份可以先保留20-30cc,在麵團已經攪拌成團後再慢慢加入)
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2.將奶油加入繼續攪拌搓揉成為撐的起薄膜的麵團,將麵團滾圓,收口
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朝下捏緊放入抹少許油的盆中.-H7XJM_2_;Z:X
3.噴一些水蓋上擰乾的濕布發酵1-1.5小時至2倍大.
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(冬天天氣冷,可以將準備發酵的麵團放進微波爐中,裡面再放一杯熱水,
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這樣就可以讓麵包發的更好.夏天就直接放在室溫下即可.)
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4.第一次發酵完成的麵團分割成8等份滾圓(每個約75g)
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5.菠蘿外皮從冰箱拿出來,分成8等份(每個約30g),桌上灑低筋麵粉避
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免沾粘.每一個菠蘿外皮揉圓,沾上低筋麵粉用橄麵棍桿成大圓片.(若
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覺得沾粘馬上灑低筋麵粉)a t_k&D
6.將桿好的菠蘿外皮包裹住整個麵團(大小要能完整包住麵團).|Z Zu T8p(f&N E
7.用切麵刀在菠蘿麵皮上壓出交錯的菱形格紋
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8.麵團間隔整齊的放入烤盤中,麵團表面噴些水,放烤箱中再發酵60分鐘*P/w r%`BF]y }
(天氣冷烤箱中可以放一杯沸水幫忙提高溫濕度)5G9z3^(xa2t S
9.發酵好前10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至170度csv4IE4Huu
10.發酵時間到就在發酵好的麵團表面刷上一層全蛋液 ^.Lw_ D A'p G
11.放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤20-22分鐘至表面呈現金黃色6o%]~+f6B3a U
即可