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cabbage 2012-6-6 08:38

雙色地瓜蔥油餅〔已檢〕

材料：]r p.L t*}'^1R Yo

o6d4LF1u J 中筋麵粉250克、油10克、熱水120克、冷水40克、鹽3克
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作法： c [Z*V R_lr9f'Jl
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麵粉放在盆內，將沸水快速沖入，以筷子攪拌均勻，加入冷水拌勻後加入油，揉至成為光滑麵糰，放置醒約二十五至三十分鐘，即可使用。t9|^4m(xE
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地瓜泥
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u J+f)Q/c"o\ b 作法：:}Tp(A{

e h1Eos? 將地瓜用電鍋蒸熟，趁熱去皮，壓成泥狀，放涼備用。L:f.OPi2S!q
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雙色地瓜蔥油餅
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作法： y%j(\'C*q]P-Q%B

DA,r-c6A 1.麵糰醒二十五至三十分鐘，分成四等分。l|S(O*IT![)B0{
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2.麵糰拿一等分桿平，放地瓜泥、蔥花、少許鹽，捏成像包子樣。Jkl.E}X
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3.再用手壓平，一邊手壓，一邊用桿麵棍輔助桿平，小心餡料漏出。（微破沒有關係，這樣多餘的空氣才出得去。）
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4.熱油鍋，以中火煎至兩面呈金黃色，即可食用。a&WI Ea$[
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貼心叮嚀：
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|5y } F~1e Y •燙麵糰時，使用的熱水一定要滾燙的，才能將麵粉燙熟。若想要做出的麵皮更軟、更好吃，可將揉好的麵糰放置冰箱內，隔夜再使用，你會發現意想不到的效果，煎出來的餅皮特別好吃，加上適量的油可增加軟度。
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4M0I;S(F,_?]'jP •地瓜蒸熟裝入容器前，將多餘的水分倒掉，這樣地瓜就不會太濕。
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