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雙色地瓜蔥油餅〔已檢〕

材料：
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1N5Q6I kg-fQ#K 中筋麵粉250克、油10克、熱水120克、冷水40克、鹽3克
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-o v!_1dV&^+S 作法：
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"K.Z3v jKA 麵粉放在盆內，將沸水快速沖入，以筷子攪拌均勻，加入冷水拌勻後加入油，揉至成為光滑麵糰，放置醒約二十五至三十分鐘，即可使用。
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地瓜泥*l`$g4]}z

,Tx&wj+wPD%|0d 作法：LW,wM,q7s x
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將地瓜用電鍋蒸熟，趁熱去皮，壓成泥狀，放涼備用。
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雙色地瓜蔥油餅
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R"N3b8t1e R;|,` 作法：[j$TT j` W)I"]T
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1.麵糰醒二十五至三十分鐘，分成四等分。
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K8TON3xZ7kj7?/D 2.麵糰拿一等分桿平，放地瓜泥、蔥花、少許鹽，捏成像包子樣。
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n]/bU\ 3.再用手壓平，一邊手壓，一邊用桿麵棍輔助桿平，小心餡料漏出。（微破沒有關係，這樣多餘的空氣才出得去。）g
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4.熱油鍋，以中火煎至兩面呈金黃色，即可食用。;y(}z8nw&a{V
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貼心叮嚀：
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&N6N/A:C@bx]N •燙麵糰時，使用的熱水一定要滾燙的，才能將麵粉燙熟。若想要做出的麵皮更軟、更好吃，可將揉好的麵糰放置冰箱內，隔夜再使用，你會發現意想不到的效果，煎出來的餅皮特別好吃，加上適量的油可增加軟度。
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•地瓜蒸熟裝入容器前，將多餘的水分倒掉，這樣地瓜就不會太濕。
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