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北京熏茶素鵝

材料
h hna-?O8A 甘笋/西芹/冬菇/上海腐皮各100克、薑絲50克、紹興酒/生抽/砂糖各2茶匙、老抽1茶匙、麻油少許、腐皮120克yyrti4M!Z;j

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熏料：砂糖100克、香片茶葉200克、水100毫升
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做法,A{G7XW`
1.甘笋、西芹、冬菇、上海腐皮分別切條。/EvJ:?1@\)s|`
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2.將甘笋拉油；西芹汆水，備用。}oH b.r

#@Uu3u6]-\"BB 3.燒熱鑊，以薑絲起鑊，加紹興酒、生抽、老抽、砂糖、西芹、甘笋、冬菇、上海腐皮，炒至乾身後加麻油，盛起備用。av+a7~g'aO8T

wq5y2e5h8|+kX 4.將腐皮浸凍水至略軟，瀝乾。
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5.將腐皮攤開放上（3），包好並捲成長條狀成素鵝卷。yj.t5h%x0LqR4w
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6.另於鑊中放入香片茶葉、砂糖和水，以中火燒熱，隔水放上素鵝卷，蓋上蓋，熏約10分鐘至金黃色，取出切件即可。p{-Uu+Pd~

l6p$jB1w"S~tZ 小貼士
KrI*AB'V(A#{(} 用砂糖做熏料，可令素鵝變得更金黃，而熏時不要太大火，否則會容易焦燶。