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奶黃mochi 製法

上圖真係我整架 ~ Qlz+CO)SR
[img]http://pds.exblog.jp/pds/1/201206%2F28%2F52%2Fd0203352%5F2484338%2Ejpg[/img] ~$kSV&~e]w
奶黃
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Rv!f{ W}d#^ 材料: 麵粉 30 g   粟粉 15g    牛奶 220g    蛋黃 3個   砂糖 50g    牛油 35g,tu#a3h_
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做法 :
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1. 蛋黃與砂糖同置器皿中, 攪打至淡黃色

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B1u&Epf~6@ 2. 麵粉與粟粉一同過篩, 分2-3次加入50g牛奶 (第一次大概是1/3牛奶, 攬至無粉粒才加餘下的牛奶), 粉糊過篩g S_"[r/R(wY

1}3yb+RP}+p |#GK[ 3. 把餘下的牛奶(170g)煮熱, 撞入已拂打的砂糖蛋黃中6O~E$gO:| h[iX

$P-v/Vs&X#f/^#b9O 4. 徐徐加入到牛奶粉糊中, 然後一邊煮, 一邊攪至濃, 離火
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5. 最後加入牛油搓勻, 待涼便可放入雪櫃中備用n-C? F^/p_
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3qZK!G/r\BPR:A4m mochi皮團
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&o(E0C*YA 材料: 麵粉 15g   糯米粉 30g   粘米粉 30g  砂糖 30g   牛奶 135g   煉奶 2湯匙     生油  2湯匙G_1Cj MF

? ]j1u`1Hi1H 做法 :
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^Z.eS-[tG 1. 所有粉材料混合過篩, 加入砂糖
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2. 徐徐加入牛奶. 然後加入其他材料
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zkg'^-\"n7u-H9p_uz 3. 小心用膠刮拌勻材料, 至順滑後過篩
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|8c9dH^W3jc"C 4. 放入器皿後, 大火蒸5-10分鐘王全熟 ( 由液體變成固體)
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5. 熟後取出用保鮮紙包好, 不怕熱就可用拳頭搓皮團6r4u7Ha\gDe

w!a.fM.L q?s_ 6. 待它呈現彈力和變幼滑時, 就可用保鮮紙包好, 放雪櫃中最少1小時後, 即可用
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}3K#G)Y4`Zq!b 組合
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T9^(e+DJ{ 需準備少許生油, 糕粉 (或培粉-- 通常為熟糯米粉, 自己用白鑊把糯米粉炒至微黃即可)
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Qi,j;BI N7Q 沾油取同樣份量的皮團及奶黃,壓好皮團, 放上奶黃, 用保鮮紙封口 , 壓實取出, 沾糕粉放入模, 壓出型, 即成ULXky#W%V
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做好放入雪櫃最少雪一小時後 即可食用 ~
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@#K*S#fz ZmmKc 我自己試過, 最好做完後的3天內吃
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\1UM0P6ek$i+kq2i 基本上係冰皮月餅既皮, 唔駛買預拌粉,都係常用既粉類, 隨時都整到 ~
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kbL|Bp [[i] 本帖最後由 kar514 於 2012-6-30 17:08 編輯 [/i]]

看上去真的很美
.U'L9{/}Zkr"a#Qh 不過好像很多步驟

可以問一下麵粉是高筋還是低筋的嗎?
:}o8rD-x]6] 恩...還有它可以變出其他口味嗎??  ((像巧克力之類的

我用低筋, 可以呀, 換左個奶黃, 可以加豆沙之類 ~

巧克力都可以呀, 用朱古力同忌廉做餡應該會好味 ~
rG ?u`Mw/k 或者煮吉士時, 最後加上朱古力~

感謝分享5y c*dLh#X
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b U~u*Z7U'lqn
感覺步驟很簡單XD
0N} Xre)I 照片中滴成品很可愛

大大很棒耶bL&l V$X|*N
非常羨慕會做料理的人;mD3KT-_&zn|7Q
自己照著做也會做到一團糟
H?|`$o+S`%| H%wG :111: