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奶黃mochi 製法

上圖真係我整架 ~
9ghe.]~!Js8m [img]http://pds.exblog.jp/pds/1/201206%2F28%2F52%2Fd0203352%5F2484338%2Ejpg[/img]HZ YB"|Y{O }
奶黃![/elM(O8u9\

Y~5K$o2FHpz/A 材料: 麵粉 30 g   粟粉 15g    牛奶 220g    蛋黃 3個   砂糖 50g    牛油 35g9v*N0Uwu|9c.F
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做法 :
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1. 蛋黃與砂糖同置器皿中, 攪打至淡黃色J(B1ywaj
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9Z/~d Hue*m 2. 麵粉與粟粉一同過篩, 分2-3次加入50g牛奶 (第一次大概是1/3牛奶, 攬至無粉粒才加餘下的牛奶), 粉糊過篩
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3. 把餘下的牛奶(170g)煮熱, 撞入已拂打的砂糖蛋黃中

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(I7o\1oogz2| 4. 徐徐加入到牛奶粉糊中, 然後一邊煮, 一邊攪至濃, 離火UL+Iiw

+Qg Lq!i D 5. 最後加入牛油搓勻, 待涼便可放入雪櫃中備用:PbYv ?Z(S$oQ

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c.bR'Dk~ mochi皮團6G&]+U+Up

Focp#PK\ 材料: 麵粉 15g   糯米粉 30g   粘米粉 30g  砂糖 30g   牛奶 135g   煉奶 2湯匙     生油  2湯匙
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做法 :
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1. 所有粉材料混合過篩, 加入砂糖
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2. 徐徐加入牛奶. 然後加入其他材料x\"B8Gg_(O ^4L/?

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k3Em3J7x 3. 小心用膠刮拌勻材料, 至順滑後過篩
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p;D,E\)| t}4^I 4. 放入器皿後, 大火蒸5-10分鐘王全熟 ( 由液體變成固體):^}f}j`(A B*[

.X1m^j9Q[ 5. 熟後取出用保鮮紙包好, 不怕熱就可用拳頭搓皮團
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z@5K,L|"B#kX 6. 待它呈現彈力和變幼滑時, 就可用保鮮紙包好, 放雪櫃中最少1小時後, 即可用
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J c+j7j1wwh yr 組合BA*G.S p0`O0O
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需準備少許生油, 糕粉 (或培粉-- 通常為熟糯米粉, 自己用白鑊把糯米粉炒至微黃即可)
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沾油取同樣份量的皮團及奶黃,壓好皮團, 放上奶黃, 用保鮮紙封口 , 壓實取出, 沾糕粉放入模, 壓出型, 即成
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&t/pNL8} 做好放入雪櫃最少雪一小時後 即可食用 ~\I0[Xv
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我自己試過, 最好做完後的3天內吃
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基本上係冰皮月餅既皮, 唔駛買預拌粉,都係常用既粉類, 隨時都整到 ~8pVCWG8v
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[[i] 本帖最後由 kar514 於 2012-6-30 17:08 編輯 [/i]]

看上去真的很美
H{$o']h? 不過好像很多步驟

可以問一下麵粉是高筋還是低筋的嗎?h.A
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q]XB!Q
恩...還有它可以變出其他口味嗎??  ((像巧克力之類的

我用低筋, 可以呀, 換左個奶黃, 可以加豆沙之類 ~

巧克力都可以呀, 用朱古力同忌廉做餡應該會好味 ~
(EZ$Sqy/D$H] 或者煮吉士時, 最後加上朱古力~

感謝分享
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g'E6sB b5V"Q%J6`9f 感覺步驟很簡單XD%p0G}7I&fs'`
照片中滴成品很可愛

大大很棒耶'b0ZJE9W Gp
非常羨慕會做料理的人"fw!^cz9}9\,j:R c
自己照著做也會做到一團糟*@.H!mI1e
:111: