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奶黃mochi 製法

上圖真係我整架 ~
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奶黃

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D8ok"BDX}9hV[{ 材料: 麵粉 30 g   粟粉 15g    牛奶 220g    蛋黃 3個   砂糖 50g    牛油 35g
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做法 :
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1. 蛋黃與砂糖同置器皿中, 攪打至淡黃色.Z*I-d.u3u0PWlL
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2. 麵粉與粟粉一同過篩, 分2-3次加入50g牛奶 (第一次大概是1/3牛奶, 攬至無粉粒才加餘下的牛奶), 粉糊過篩
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3. 把餘下的牛奶(170g)煮熱, 撞入已拂打的砂糖蛋黃中
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v!~M 4. 徐徐加入到牛奶粉糊中, 然後一邊煮, 一邊攪至濃, 離火
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Q4@L 5. 最後加入牛油搓勻, 待涼便可放入雪櫃中備用/p p#D-K&`
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mochi皮團j Pw2I5L.cn3B

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lQ|s ` 材料: 麵粉 15g   糯米粉 30g   粘米粉 30g  砂糖 30g   牛奶 135g   煉奶 2湯匙     生油  2湯匙 uOrXI

%[;@T3~'B.V)GF-r~ 做法 :
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wT)fy*H0I{&x5nr 1. 所有粉材料混合過篩, 加入砂糖
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2. 徐徐加入牛奶. 然後加入其他材料#f+Z,F$K.GHSfMm

T4A i+J:F!z|(g 3. 小心用膠刮拌勻材料, 至順滑後過篩0U!G]Dr)wv{9E

9] DAV7|V 4. 放入器皿後, 大火蒸5-10分鐘王全熟 ( 由液體變成固體)m3I:}](c3N8g
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5. 熟後取出用保鮮紙包好, 不怕熱就可用拳頭搓皮團
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6. 待它呈現彈力和變幼滑時, 就可用保鮮紙包好, 放雪櫃中最少1小時後, 即可用
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組合0bf|{"n/pyXiLA1H

;^q3|ng]x-in 需準備少許生油, 糕粉 (或培粉-- 通常為熟糯米粉, 自己用白鑊把糯米粉炒至微黃即可)
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rP^D8[LC9X)gl-c 沾油取同樣份量的皮團及奶黃,壓好皮團, 放上奶黃, 用保鮮紙封口 , 壓實取出, 沾糕粉放入模, 壓出型, 即成
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j&XOEa,B;o)dY 做好放入雪櫃最少雪一小時後 即可食用 ~o;XsVc
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B)~3l1CZ#Y?
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&UZ'i(}9V@s*AoST 我自己試過, 最好做完後的3天內吃
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&lB~shb9~ o`Z^ 基本上係冰皮月餅既皮, 唔駛買預拌粉,都係常用既粉類, 隨時都整到 ~
x6gKwT!e ~
Z,]P4o*bt-D5D0Z [[i] 本帖最後由 kar514 於 2012-6-30 17:08 編輯 [/i]]

看上去真的很美 X4@8h c?kof{6Y1U _
不過好像很多步驟

可以問一下麵粉是高筋還是低筋的嗎?.x Mh
A1e|X:c
恩...還有它可以變出其他口味嗎??  ((像巧克力之類的

我用低筋, 可以呀, 換左個奶黃, 可以加豆沙之類 ~

巧克力都可以呀, 用朱古力同忌廉做餡應該會好味 ~_&?'bo r%YX
或者煮吉士時, 最後加上朱古力~

感謝分享
[n`#yb
(fzkz};qa6Jj 感覺步驟很簡單XD
3P'O'pFo4T'[8u 照片中滴成品很可愛

大大很棒耶
2U)U F KE0tc 非常羨慕會做料理的人%ytG D&k e0wy*G
自己照著做也會做到一團糟:V7u0z`nLih
:111: