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奶黃mochi 製法

上圖真係我整架 ~gBb+XDZt
[img]http://pds.exblog.jp/pds/1/201206%2F28%2F52%2Fd0203352%5F2484338%2Ejpg[/img]
k#Qw%sz,ol+d?i 奶黃
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材料: 麵粉 30 g   粟粉 15g    牛奶 220g    蛋黃 3個   砂糖 50g    牛油 35g
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做法 :
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a(A WU6\O 1. 蛋黃與砂糖同置器皿中, 攪打至淡黃色
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;o(ts)J4^ @~ 2. 麵粉與粟粉一同過篩, 分2-3次加入50g牛奶 (第一次大概是1/3牛奶, 攬至無粉粒才加餘下的牛奶), 粉糊過篩\8q(l9DjJ1v3rP
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3. 把餘下的牛奶(170g)煮熱, 撞入已拂打的砂糖蛋黃中xW;vgI:t:I%e0Q

$bJ/z#}ut 4. 徐徐加入到牛奶粉糊中, 然後一邊煮, 一邊攪至濃, 離火,pI0u1i6hzsty

(yi V:vc] 5. 最後加入牛油搓勻, 待涼便可放入雪櫃中備用D7X-p+c]Q a#Q

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F)BedN] mochi皮團:L_K^ @VoO
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材料: 麵粉 15g   糯米粉 30g   粘米粉 30g  砂糖 30g   牛奶 135g   煉奶 2湯匙     生油  2湯匙
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做法 :
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Q,b5gb-f;`:^8[ 1. 所有粉材料混合過篩, 加入砂糖4y5]7r!s J%Hj4H
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2. 徐徐加入牛奶. 然後加入其他材料m?2Sv%E(c ap_
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3. 小心用膠刮拌勻材料, 至順滑後過篩
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4. 放入器皿後, 大火蒸5-10分鐘王全熟 ( 由液體變成固體)
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5. 熟後取出用保鮮紙包好, 不怕熱就可用拳頭搓皮團#liS NYv"l
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;QX2MAkBh3S-sU8\? 6. 待它呈現彈力和變幼滑時, 就可用保鮮紙包好, 放雪櫃中最少1小時後, 即可用
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(FY?$H&kK 組合
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需準備少許生油, 糕粉 (或培粉-- 通常為熟糯米粉, 自己用白鑊把糯米粉炒至微黃即可)
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沾油取同樣份量的皮團及奶黃,壓好皮團, 放上奶黃, 用保鮮紙封口 , 壓實取出, 沾糕粉放入模, 壓出型, 即成
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做好放入雪櫃最少雪一小時後 即可食用 ~,X2{.Qi^$ME
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j&R&w1ap Rhn
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我自己試過, 最好做完後的3天內吃]"{!B.C j*|r+x/K

n$s1t*Ih H Y 基本上係冰皮月餅既皮, 唔駛買預拌粉,都係常用既粉類, 隨時都整到 ~ d0E*J7q&p"e] `

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[[i] 本帖最後由 kar514 於 2012-6-30 17:08 編輯 [/i]]

看上去真的很美2NH&\KwP$P'Z&T
不過好像很多步驟

可以問一下麵粉是高筋還是低筋的嗎?K^kM n H
恩...還有它可以變出其他口味嗎??  ((像巧克力之類的

我用低筋, 可以呀, 換左個奶黃, 可以加豆沙之類 ~

巧克力都可以呀, 用朱古力同忌廉做餡應該會好味 ~
8uCmm5] 或者煮吉士時, 最後加上朱古力~

感謝分享
+BD/bYK-R I*\,o e4I g&`7[8gL
感覺步驟很簡單XD
I_+o6`"u^XX 照片中滴成品很可愛

大大很棒耶
-t;c3Bk.k-E 非常羨慕會做料理的人},{3D\0Y6U'^
自己照著做也會做到一團糟$qg2sF5PyYB/M
:111: