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奶黃mochi 製法

上圖真係我整架 ~5b[PZ6eO.i
[img]http://pds.exblog.jp/pds/1/201206%2F28%2F52%2Fd0203352%5F2484338%2Ejpg[/img]em,` L4jO)W!~#Q
奶黃
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QaSf1Mq 材料: 麵粉 30 g   粟粉 15g    牛奶 220g    蛋黃 3個   砂糖 50g    牛油 35g#UGZ-Mp6x!N],m`
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做法 :
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1. 蛋黃與砂糖同置器皿中, 攪打至淡黃色\UCN&x
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2. 麵粉與粟粉一同過篩, 分2-3次加入50g牛奶 (第一次大概是1/3牛奶, 攬至無粉粒才加餘下的牛奶), 粉糊過篩BC~TNBf7wU
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3. 把餘下的牛奶(170g)煮熱, 撞入已拂打的砂糖蛋黃中x O k8H;zN

[lcN;R+bw 4. 徐徐加入到牛奶粉糊中, 然後一邊煮, 一邊攪至濃, 離火d1r'qT:Y
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5. 最後加入牛油搓勻, 待涼便可放入雪櫃中備用
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'KD1w4dQqmW~ mochi皮團
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材料: 麵粉 15g   糯米粉 30g   粘米粉 30g  砂糖 30g   牛奶 135g   煉奶 2湯匙     生油  2湯匙&[2M
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做法 :kME
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8M{q D)?iK 1. 所有粉材料混合過篩, 加入砂糖
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;?3OJ3Ff5@*~ 2. 徐徐加入牛奶. 然後加入其他材料^d8w/l:oq w
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3. 小心用膠刮拌勻材料, 至順滑後過篩
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9Iq t8Eh X&g 4. 放入器皿後, 大火蒸5-10分鐘王全熟 ( 由液體變成固體)aE3PN/Ly"Q,nl)q
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5. 熟後取出用保鮮紙包好, 不怕熱就可用拳頭搓皮團}X W5h"g6G

n.|C2W5ni:dYh 6. 待它呈現彈力和變幼滑時, 就可用保鮮紙包好, 放雪櫃中最少1小時後, 即可用
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需準備少許生油, 糕粉 (或培粉-- 通常為熟糯米粉, 自己用白鑊把糯米粉炒至微黃即可)
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沾油取同樣份量的皮團及奶黃,壓好皮團, 放上奶黃, 用保鮮紙封口 , 壓實取出, 沾糕粉放入模, 壓出型, 即成~w4QZJ7j/iN
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做好放入雪櫃最少雪一小時後 即可食用 ~
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Y9JV[!Ht^s 我自己試過, 最好做完後的3天內吃WHEN
s8w+b

W-Dj2R#e&e4I 基本上係冰皮月餅既皮, 唔駛買預拌粉,都係常用既粉類, 隨時都整到 ~ X/Kz+['pZSdx?
2~\/}-sO
[[i] 本帖最後由 kar514 於 2012-6-30 17:08 編輯 [/i]]

看上去真的很美Hu8Tn;b^
不過好像很多步驟

可以問一下麵粉是高筋還是低筋的嗎? s.`?(U(tRz
恩...還有它可以變出其他口味嗎??  ((像巧克力之類的

我用低筋, 可以呀, 換左個奶黃, 可以加豆沙之類 ~

巧克力都可以呀, 用朱古力同忌廉做餡應該會好味 ~4PDe:}Dx?S
或者煮吉士時, 最後加上朱古力~

感謝分享#sPnL@+W[!c


T F6nD}O0b 感覺步驟很簡單XD&x'b;X}$z+pX
照片中滴成品很可愛

大大很棒耶
P S G*\,B 非常羨慕會做料理的人

F)ZjT~J;q0w 自己照著做也會做到一團糟
HT0Q`_'to :111: