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奶黃mochi 製法

上圖真係我整架 ~
.[ _y1LH!o \~ [img]http://pds.exblog.jp/pds/1/201206%2F28%2F52%2Fd0203352%5F2484338%2Ejpg[/img]#Wu AhFYbJ/M
奶黃
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2jE)Tr#u] dd 材料: 麵粉 30 g   粟粉 15g    牛奶 220g    蛋黃 3個   砂糖 50g    牛油 35g
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做法 :
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i&D0q1S!^R:E&AkK L 1. 蛋黃與砂糖同置器皿中, 攪打至淡黃色
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*T7Im%|9W6AKV+[ 2. 麵粉與粟粉一同過篩, 分2-3次加入50g牛奶 (第一次大概是1/3牛奶, 攬至無粉粒才加餘下的牛奶), 粉糊過篩qM q3d7mU
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3. 把餘下的牛奶(170g)煮熱, 撞入已拂打的砂糖蛋黃中
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4. 徐徐加入到牛奶粉糊中, 然後一邊煮, 一邊攪至濃, 離火
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5. 最後加入牛油搓勻, 待涼便可放入雪櫃中備用
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Qz U"v2UA)Z mochi皮團-q2h;Z/sg2o.n*]z

fv#I'Bf 材料: 麵粉 15g   糯米粉 30g   粘米粉 30g  砂糖 30g   牛奶 135g   煉奶 2湯匙     生油  2湯匙
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LN&nEd7w 做法 :

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1. 所有粉材料混合過篩, 加入砂糖X R0JW}DZ:WU
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2. 徐徐加入牛奶. 然後加入其他材料
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3. 小心用膠刮拌勻材料, 至順滑後過篩0BjnO;`,iVJZ
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4. 放入器皿後, 大火蒸5-10分鐘王全熟 ( 由液體變成固體)?
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5. 熟後取出用保鮮紙包好, 不怕熱就可用拳頭搓皮團+OkNL,\1Qq&N:WX

:o6GL3^1] 6. 待它呈現彈力和變幼滑時, 就可用保鮮紙包好, 放雪櫃中最少1小時後, 即可用[5wD:v:z;]g

Z+Pyxb(Q"i R:Te
)roi4wGS
[2Y`N\V 組合
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b%} 7eg.r8}/G&L)_+Ri)a
需準備少許生油, 糕粉 (或培粉-- 通常為熟糯米粉, 自己用白鑊把糯米粉炒至微黃即可)
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'VH fr'd 沾油取同樣份量的皮團及奶黃,壓好皮團, 放上奶黃, 用保鮮紙封口 , 壓實取出, 沾糕粉放入模, 壓出型, 即成O!Lw"Ru%Pb

tr9u6` Vf-|ND#f 做好放入雪櫃最少雪一小時後 即可食用 ~
2cI}Hks-A
/vOP$KXhy
*S3{+Fv&c:oQ
$`AT!d1K 我自己試過, 最好做完後的3天內吃
]5db,v@;qi RE6SR)N6x
基本上係冰皮月餅既皮, 唔駛買預拌粉,都係常用既粉類, 隨時都整到 ~
~j*] SVz z+e !]U3e$Z#A jS"_
[[i] 本帖最後由 kar514 於 2012-6-30 17:08 編輯 [/i]]

看上去真的很美
w8\vITrt 不過好像很多步驟

可以問一下麵粉是高筋還是低筋的嗎?
S?SHi#io!mS 恩...還有它可以變出其他口味嗎??  ((像巧克力之類的

我用低筋, 可以呀, 換左個奶黃, 可以加豆沙之類 ~

巧克力都可以呀, 用朱古力同忌廉做餡應該會好味 ~
2|*e.b$Mz:p&M+ZG 或者煮吉士時, 最後加上朱古力~

感謝分享^/~e~o{[M/~

(u R7x;g)xyvbG!a(P 感覺步驟很簡單XDeEZ?5hj5~
照片中滴成品很可愛

大大很棒耶
Ie$}]0ZR@l7[Bp 非常羨慕會做料理的人,t,Lp V&mk.p
自己照著做也會做到一團糟h!J,o `7iRmvY
:111: