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奶黃mochi 製法

上圖真係我整架 ~\'[e
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[img]http://pds.exblog.jp/pds/1/201206%2F28%2F52%2Fd0203352%5F2484338%2Ejpg[/img]?C;c%M0~UrW#llY
奶黃
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材料: 麵粉 30 g   粟粉 15g    牛奶 220g    蛋黃 3個   砂糖 50g    牛油 35g
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jgTu cT%F+s4N u:M 做法 :eat\)K m%@([)i

6rh Ox1M@] 1. 蛋黃與砂糖同置器皿中, 攪打至淡黃色1jj M/PkaDL
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2. 麵粉與粟粉一同過篩, 分2-3次加入50g牛奶 (第一次大概是1/3牛奶, 攬至無粉粒才加餘下的牛奶), 粉糊過篩(P!jC$v CYH
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3. 把餘下的牛奶(170g)煮熱, 撞入已拂打的砂糖蛋黃中*H"|%j#b'w bXE
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4. 徐徐加入到牛奶粉糊中, 然後一邊煮, 一邊攪至濃, 離火T
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t-~ 5. 最後加入牛油搓勻, 待涼便可放入雪櫃中備用7S%f/|G1m/H]GN1x

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mochi皮團
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uUR)~x.XyE?Ap 材料: 麵粉 15g   糯米粉 30g   粘米粉 30g  砂糖 30g   牛奶 135g   煉奶 2湯匙     生油  2湯匙:A2D T8u%}Dq

@,sp+mbg ij 做法 :NTF#K8_bh(}G

|]7ZK(h?x 1. 所有粉材料混合過篩, 加入砂糖
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2. 徐徐加入牛奶. 然後加入其他材料j8^.|XO5E

eGj:[k 3. 小心用膠刮拌勻材料, 至順滑後過篩
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4. 放入器皿後, 大火蒸5-10分鐘王全熟 ( 由液體變成固體)'c[hB6@!S8[.c
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5. 熟後取出用保鮮紙包好, 不怕熱就可用拳頭搓皮團o2C.b{v&bS$y`

AqvN3E^ 6. 待它呈現彈力和變幼滑時, 就可用保鮮紙包好, 放雪櫃中最少1小時後, 即可用
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需準備少許生油, 糕粉 (或培粉-- 通常為熟糯米粉, 自己用白鑊把糯米粉炒至微黃即可)
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E:Sj"?,Vt8Fp4\$[f 沾油取同樣份量的皮團及奶黃,壓好皮團, 放上奶黃, 用保鮮紙封口 , 壓實取出, 沾糕粉放入模, 壓出型, 即成
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做好放入雪櫃最少雪一小時後 即可食用 ~4| W7e.]vUOl9P&_[Rn

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我自己試過, 最好做完後的3天內吃6}'j`|#c _G
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基本上係冰皮月餅既皮, 唔駛買預拌粉,都係常用既粉類, 隨時都整到 ~e1}(h$zLBz,z8P

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NL#F2pp [[i] 本帖最後由 kar514 於 2012-6-30 17:08 編輯 [/i]]

看上去真的很美Q%X#UlD$wdG
不過好像很多步驟

可以問一下麵粉是高筋還是低筋的嗎?
!L_i [pgr 恩...還有它可以變出其他口味嗎??  ((像巧克力之類的

我用低筋, 可以呀, 換左個奶黃, 可以加豆沙之類 ~

巧克力都可以呀, 用朱古力同忌廉做餡應該會好味 ~
tf;Dy1W:b*GN&X 或者煮吉士時, 最後加上朱古力~

感謝分享
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I[*zt DHa_ v~4V#V|-`u`^
感覺步驟很簡單XD:QWWD~KZGJ(n
照片中滴成品很可愛

大大很棒耶K\c\)W%qUL.P1V |ic!|
非常羨慕會做料理的人
.Ri]0iz/h?{ 自己照著做也會做到一團糟p hBB%D+Vg
:111: