kar514 2012-6-28 01:48
奶黃mochi 製法
上圖真係我整架 ~
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[img]http://pds.exblog.jp/pds/1/201206%2F28%2F52%2Fd0203352%5F2484338%2Ejpg[/img]4]7N#d ? z$Q V
奶黃
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材料: 麵粉 30 g 粟粉 15g 牛奶 220g 蛋黃 3個 砂糖 50g 牛油 35g
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做法 :4Q/tw6v'`*R.p*i _
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1. 蛋黃與砂糖同置器皿中, 攪打至淡黃色
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2. 麵粉與粟粉一同過篩, 分2-3次加入50g牛奶 (第一次大概是1/3牛奶, 攬至無粉粒才加餘下的牛奶), 粉糊過篩I~p
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3. 把餘下的牛奶(170g)煮熱, 撞入已拂打的砂糖蛋黃中
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4. 徐徐加入到牛奶粉糊中, 然後一邊煮, 一邊攪至濃, 離火h}O{ GD
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5. 最後加入牛油搓勻, 待涼便可放入雪櫃中備用
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mochi皮團
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材料: 麵粉 15g 糯米粉 30g 粘米粉 30g 砂糖 30g 牛奶 135g 煉奶 2湯匙 生油 2湯匙 u8q5AetrHL
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做法 :
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1. 所有粉材料混合過篩, 加入砂糖O g S*o"v R-@4u
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2. 徐徐加入牛奶. 然後加入其他材料
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3. 小心用膠刮拌勻材料, 至順滑後過篩
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4. 放入器皿後, 大火蒸5-10分鐘王全熟 ( 由液體變成固體)}oE3K g7f:YQ
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5. 熟後取出用保鮮紙包好, 不怕熱就可用拳頭搓皮團
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6. 待它呈現彈力和變幼滑時, 就可用保鮮紙包好, 放雪櫃中最少1小時後, 即可用
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組合
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需準備少許生油, 糕粉 (或培粉-- 通常為熟糯米粉, 自己用白鑊把糯米粉炒至微黃即可):A,j$BXjtm(uC
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沾油取同樣份量的皮團及奶黃,壓好皮團, 放上奶黃, 用保鮮紙封口 , 壓實取出, 沾糕粉放入模, 壓出型, 即成2A(V LMn7MH%`)a
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做好放入雪櫃最少雪一小時後 即可食用 ~-C&lp;b ^zg/B
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我自己試過, 最好做完後的3天內吃Q
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基本上係冰皮月餅既皮, 唔駛買預拌粉,都係常用既粉類, 隨時都整到 ~
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[[i] 本帖最後由 kar514 於 2012-6-30 17:08 編輯 [/i]]
dreamgrace 2012-6-30 19:50
看上去真的很美
he mg.~
不過好像很多步驟
御嵐 2012-6-30 22:13
可以問一下麵粉是高筋還是低筋的嗎? [ j |%H_]y'J#x
恩...還有它可以變出其他口味嗎?? ((像巧克力之類的
kar514 2012-7-1 12:52
我用低筋, 可以呀, 換左個奶黃, 可以加豆沙之類 ~
kar514 2012-7-1 12:55
巧克力都可以呀, 用朱古力同忌廉做餡應該會好味 ~
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或者煮吉士時, 最後加上朱古力~
飄浪。JT 2012-7-1 19:32
感謝分享
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感覺步驟很簡單XD
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照片中滴成品很可愛
panndpannd 2012-7-9 18:52
大大很棒耶#V)l5O])y1{1N
非常羨慕會做料理的人
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自己照著做也會做到一團糟? M-f,lJ-_/|.C
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