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奶黃mochi 製法

上圖真係我整架 ~Y uT0GY:VUg@V
[img]http://pds.exblog.jp/pds/1/201206%2F28%2F52%2Fd0203352%5F2484338%2Ejpg[/img]U7sz["~%v(?u
奶黃
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/ioM4RSSF 材料: 麵粉 30 g   粟粉 15g    牛奶 220g    蛋黃 3個   砂糖 50g    牛油 35g
!t%OFg)a}[:g 2|*sv@3_fzo3f
做法 : sk.|*l*Qn0s

av5H.w4Adg g{w 1. 蛋黃與砂糖同置器皿中, 攪打至淡黃色
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s.Ox8WR^ GC c 2. 麵粉與粟粉一同過篩, 分2-3次加入50g牛奶 (第一次大概是1/3牛奶, 攬至無粉粒才加餘下的牛奶), 粉糊過篩F0i1K(`-u?J k

O'kg4cIs 3. 把餘下的牛奶(170g)煮熱, 撞入已拂打的砂糖蛋黃中
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Vj`?wscP 4. 徐徐加入到牛奶粉糊中, 然後一邊煮, 一邊攪至濃, 離火
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'_j/hV(U x 5. 最後加入牛油搓勻, 待涼便可放入雪櫃中備用Bi:[*l5@#Y!p
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(a!`5x"\
tX mochi皮團
q!U!n zW#d9S a8h$?O$C {
材料: 麵粉 15g   糯米粉 30g   粘米粉 30g  砂糖 30g   牛奶 135g   煉奶 2湯匙     生油  2湯匙
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做法 :,|4B%|6KCG@
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1. 所有粉材料混合過篩, 加入砂糖
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2. 徐徐加入牛奶. 然後加入其他材料
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3. 小心用膠刮拌勻材料, 至順滑後過篩
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y dEMY8}6[G 4. 放入器皿後, 大火蒸5-10分鐘王全熟 ( 由液體變成固體).B2a8K x,j
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5. 熟後取出用保鮮紙包好, 不怕熱就可用拳頭搓皮團*BBp[:nE

e3ro]4}+j+i:q 6. 待它呈現彈力和變幼滑時, 就可用保鮮紙包好, 放雪櫃中最少1小時後, 即可用Aeu{k

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nQ BG Da}S(z 組合0u X8p-Y
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9LV8oU:d#y;g 需準備少許生油, 糕粉 (或培粉-- 通常為熟糯米粉, 自己用白鑊把糯米粉炒至微黃即可)
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s7G o0w| ag\ 沾油取同樣份量的皮團及奶黃,壓好皮團, 放上奶黃, 用保鮮紙封口 , 壓實取出, 沾糕粉放入模, 壓出型, 即成nE6g.XP.o4H5v1z

;hGD J TaQo 做好放入雪櫃最少雪一小時後 即可食用 ~ dq`!h-G.p]"q

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O Y-w ^6n`

PJy%xr}7H? 我自己試過, 最好做完後的3天內吃
F;wju*ln
w!K1x v8S WfX"M:J 基本上係冰皮月餅既皮, 唔駛買預拌粉,都係常用既粉類, 隨時都整到 ~.}rk'[/gH Y-Z:Y3R
#SX;VWX
[[i] 本帖最後由 kar514 於 2012-6-30 17:08 編輯 [/i]]

看上去真的很美"Y-f Y/C{g
不過好像很多步驟

可以問一下麵粉是高筋還是低筋的嗎?
~'~ _H(S)o`$A%G 恩...還有它可以變出其他口味嗎??  ((像巧克力之類的

我用低筋, 可以呀, 換左個奶黃, 可以加豆沙之類 ~

巧克力都可以呀, 用朱古力同忌廉做餡應該會好味 ~
J X0WH!jV;V 或者煮吉士時, 最後加上朱古力~

感謝分享
)Q^Z#y Tm(byE#M -I}g5`o[
感覺步驟很簡單XD8TbYy#gU(Q
照片中滴成品很可愛

大大很棒耶
W#_:VM$@-D 非常羨慕會做料理的人#x"?7ENAU)_
自己照著做也會做到一團糟
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