飄浪。JT 2012-7-29 18:20
紅燒豬腳皮Q內嫩祕訣:讓它「洗三溫暖」〔已檢〕
[img]http://tnypic.net/07760.jpg[/img]2K4_0cYI8[:P#YU
;z%?+D OvJ
s;nv1b3CBx$@e${m
[size=3]人氣豬腳店家所賣的豬腳,和家裡婆婆媽媽滷的就是不一樣!店家的豬腳油亮通透、皮Q肉軟且入味,好吃極了。媽媽滷的豬腳通常皮肉過爛,皮不夠Q也無嚼勁,再不然就是色澤黯淡不夠油亮。g9m3unw}2_s@5|)WB
%G3Zz/h\U%}lV
如果想要滷出色香味俱佳的豬腳,其實並不難,只要掌握「洗三溫暖」原則,就能成為紅燒豬腳達人。cU ` T8uS1F:l2L
'u'z6Y7N:A*v
E
豬腳買回家後別急著滷,要先川燙或小火慢煎或低溫油炸,採用煎、炸者,只要將豬腳煎炸到外皮變色即可,川燙則水滾後加入,再沸騰15分鐘熄火。接下來取出放涼,沖冷水或自然放涼都行,再放到冰箱冷凍一晚,隔日再滷。Zf.U8c Q3IQ@0pb"F
b e
_V'~[ X#\
c[5l
?
這個「三溫暖」步驟,正是豬腳皮Q的關鍵。
\vl7c6a'I
vT0~2d
0U]g*Z6z Z-}`.y-W'Kjb
隔日用油鍋爆香蔥薑蒜撈出,深鍋加入醬油、米酒、市售中藥包、水煮滾,再加進糖、鹽調味並放入豬腳,略滾後轉小火滷2小時,若想吃軟嫩一點,可滷2.5小時,起鍋前半小時加入少許麥芽糖,增加豬腳油亮色澤。如果想讓豬腳更美味,也可以加入可樂、甘蔗頭一起煮。[/size]L'c[g0z7L
_`4ewX)\
Ue]d
sW d3U(b;jT
E
|bU(E0d/k3V\#_3|)V
(l5}
vx-ln {
[size=2]內容來源 : 【欣傳媒╱記者梁峰榮/台北報導】[/size]
n8r,w"l'R
pKJP3g\O
[[i] 本帖最後由 十小海乂 於 2012-10-9 20:13 編輯 [/i]]