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飄浪。JT 2012-7-29 18:20

紅燒豬腳皮Q內嫩祕訣:讓它「洗三溫暖」〔已檢〕

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[size=3]人氣豬腳店家所賣的豬腳,和家裡婆婆媽媽滷的就是不一樣!店家的豬腳油亮通透、皮Q肉軟且入味,好吃極了。媽媽滷的豬腳通常皮肉過爛,皮不夠Q也無嚼勁,再不然就是色澤黯淡不夠油亮。l/S+V!FK+mF#Z{Mb

:?_\8r;t A zT e#a 如果想要滷出色香味俱佳的豬腳,其實並不難,只要掌握「洗三溫暖」原則,就能成為紅燒豬腳達人。
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9ba1} G\XY'I 豬腳買回家後別急著滷,要先川燙或小火慢煎或低溫油炸,採用煎、炸者,只要將豬腳煎炸到外皮變色即可,川燙則水滾後加入,再沸騰15分鐘熄火。接下來取出放涼,沖冷水或自然放涼都行,再放到冰箱冷凍一晚,隔日再滷。
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這個「三溫暖」步驟,正是豬腳皮Q的關鍵。
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隔日用油鍋爆香蔥薑蒜撈出,深鍋加入醬油、米酒、市售中藥包、水煮滾,再加進糖、鹽調味並放入豬腳,略滾後轉小火滷2小時,若想吃軟嫩一點,可滷2.5小時,起鍋前半小時加入少許麥芽糖,增加豬腳油亮色澤。如果想讓豬腳更美味,也可以加入可樂、甘蔗頭一起煮。[/size]
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*SX)\ cq p` ] [size=2]內容來源 : 【欣傳媒╱記者梁峰榮/台北報導】[/size]3c4TMq~-ZZ-S

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