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冰皮月餅【奶黃餡料】〔已檢〕

冰皮材料：{:D]SZ$kQFB
糯米粉 25克
5A)KP^O8o)^ 粘米粉 25克;]9\[gF ^
澄麵 20克p)y4m+o+\$BA*t Wx}
幼砂糖 50克
'ABMH.t*K 牛奶 100毫升8O9rttg
煉奶 20毫升
S3^-he/qO7agwI:k G 菜油 20毫升
*j(f{2]%tSw-aP+K0b9I 熟糯米粉（即糕粉。包冰皮時防黏之用） 3湯匙z#ED2U[sG(z|,O j


D*zP*h!kiNH(NZ 冰皮做法：,d o|:\I2a7Q5cU%[
把糯米粉，粘米粉和澄麵過篩，加入糖拌勻。
-W{%x)QVs? 把牛奶，煉奶和油拌勻。倒進糯米粉混合物中，徹底拌勻至完全沒有粉粒狀。
-UXAtO 過篩倒進一淺碟中，用大火隔水蒸約15分鐘，直至熟透。可以自己試少許，沒有生粉味即可。
$~A4\j,E6K.l6qc 放涼後，轉至工作台上，用手腕力把粉團搓至完全滑身（如圖示）。備用。
@3e)D6r p8~:e 奶黃餡材料：
3lVdW1E1Jc 麵粉（plain flour）18克
"I9]"P8xnoM&o8x&g(Z 粟粉（玉米粉）18克+G"k;k7^%vx vjU
吉士粉 24克
Mul{'k/R$m 雞蛋（打散成汁）2隻m!Sf1ZOem!H
煉奶 18毫升*kAPGH(iW
開水 135毫升
"~N
}i-Jwn 砂糖 30克
5jAl+KRF 牛油（butter奶油，先行融化） 30克
Y+}2u.~3HRw7W
^)y$k5nYw9vPl 奶黃餡做法：
0x'U@9krHj 把煉奶和糖加入開水中，拌勻。
y3R%b {:xkX 粟粉，麵粉和吉士粉過篩拌勻。2e6|#Av uI
蛋汁分三次倒進麵粉混合物中，徹底拌勻。加入煉奶混合物和融化的牛油搞勻。-viB5__$f
過篩倒進一大碟中，用大火隔水蒸約15至20分鐘分鐘，直至熟透，待放涼。1w-c$G)NiAGkE
用手腕壓成滑滑的粉團，備用。若不是即刻包月餅，要放入雪櫃中。用時搓軟。k(@!N$?-pO(^7L#O
包冰皮月餅做法：'^ `K0QJjQ_B
如沒有糕粉，可把另外的 3湯匙糯米粉用白鑊（即沒水沒油）炒熟，見有煙冒出，粉轉微黃及聞到粉的香味。可拿點試味，若沒有生粉味，即成為熟糯米粉，用作包冰皮防黏之用。@co9T6|_tEW
在乾淨台面上，灑點熟糯米粉。把冰皮切成10至11份，每份 21克。奶黃餡切成每份28克。分別用手掌搓成小圓球。用大拇指把冰皮捏成一圓餅，中央放入奶黃餡料（如圖示），包好並收口。撲上熟糯米粉。置入模型中。然後用大拇指把表面壓平。從模型中拿出月餅，放入雪柜中冷凍後即成。
P7@(o_V[v(E
#P"F?,Q[z 溫馨提示：
4x,D*wEL"H{+u 澄麵令冰皮有點透明感，隱隱看到奶黃內餡。
H['b5e/\D 如果有月餅模型就更好。如果你像基絲汀一樣，居住海外，很難買到月餅模型的話，也可選用其他合用的模型。基絲汀就是用了曲奇餅cutter模型。或是啫哩（果凍）模型也可。各自發揮啦！
:U-i0C,vE/\"j3X:H.Hc 包冰皮和餡料的比例是 3：4 （即 21克冰皮包28克餡料）。皮薄餡多。但如果用4：3也可以，就更容易包。但餡料就要按比例減少；或把冰皮料酌量增多。
a{@*a(])TRNQg )i2dg,`)e
JoxoM|a `
引自簡易食譜
)oO*GS%v$BH7_
.o1K-S+?(wM [[i] 本帖最後由 十小海乂 於 2012-9-28 20:19 編輯 [/i]]

小克先做來吃吃(伸手~OCd'rY2o%YM
(吃貨來著...笑

我都想試試小克的"手藝"  ((笑

我不做我自己不太喜歡吃的東西(笑

哪我要吃巧克力(伸手~

[quote]原帖由 [i]鍾佩珊[/i] 於 1-8-2012 02:35 AM 發表 [url=http://ds-hk.net/redirect.php?goto=findpost&pid=3630634&ptid=224329][img]http://ds-hk.net/images/common/back.gif[/img][/url]
1I:] }e3\1P erG"Nz:W 哪我要吃巧克力(伸手~ [/quote] Xt3I
b$s9BNK1Znl
人不在TW(攤手

回應 chris9510 第 6 篇文章

我後天就會去HK了~
Sn p*B}3l 所以~~

[quote]原帖由 [i]鍾佩珊[/i] 於 2012-8-1 20:41 發表 [url=http://ds-hk.net/redirect.php?goto=findpost&pid=3632689&ptid=224329][img]http://ds-hk.net/images/common/back.gif[/img][/url]MN9I$Ch7kL I
我後天就會去HK了~
b:dG2Kx#If+t9x)M 所以~~ [/quote]
B7l:n#j5l:F6p:e 呵呵~~
@6K!UJLw$Y 找到你了~~
z`a;^[]C,p'_Z:d 不要潛啦~~6g8yI1s8N
原來腹黑的也是HK的呀~~

[quote]原帖由 [i]鍾佩珊[/i] 於 1-8-2012 08:41 PM 發表 [url=http://ds-hk.net/redirect.php?goto=findpost&pid=3632689&ptid=224329][img]http://ds-hk.net/images/common/back.gif[/img][/url]
Y-qs+sE3?+E.s3R 我後天就會去HK了~
6L,@.rj9AY6m 所以~~ [/quote]
#w)PW2t?_Z"@ 是說我之前不是說了我7月中去HK嗎...*ofW0q"D8Z7HbF4nWDm
現在去HK找不到我

回應 chris9510 第 9 篇文章

XD~
&@JCvECt 迷樣的生物~克大人

[quote]原帖由 [i]鍾佩珊[/i] 於 1-8-2012 09:44 PM 發表 [url=http://ds-hk.net/redirect.php?goto=findpost&pid=3633020&ptid=224329][img]http://ds-hk.net/images/common/back.gif[/img][/url]
:zb;UdAi'lM@ XD~
-~0cL.[ JM [color=Magenta]迷[/color]樣的生物~克大人 [/quote]s k0Eo/Dt
這個謎沒那麼迷人(笑

回應 chris9510 第 11 篇文章

像老師一樣喜歡找碴(誤
H;N0d$L1p*?5O
!X1J#H|2a
VE:Vh 呵呵~

[quote]原帖由 [i]鍾佩珊[/i] 於 1-8-2012 10:18 PM 發表 [url=http://ds-hk.net/redirect.php?goto=findpost&pid=3633163&ptid=224329][img]http://ds-hk.net/images/common/back.gif[/img][/url]*[ yIyJz^#K9w
像老師一樣喜歡找碴(誤jKQ.x4mXt0{(X
i:b(j h~KX1o9w&Z
呵呵~ [/quote]VEB6T*}
那是為妳好(誤

回應 chris9510 第 13 篇文章

克夫子~,wU+|J QnK](D{
受教(抱拳還禮

[quote]原帖由 [i]鍾佩珊[/i] 於 1-8-2012 10:25 PM 發表 [url=http://ds-hk.net/redirect.php?goto=findpost&pid=3633188&ptid=224329][img]http://ds-hk.net/images/common/back.gif[/img][/url]
ss1mG h8F5p 克夫子~{D;e,?U9^ e e5f
受教(抱拳還禮 [/quote]
:zqq(C%_ZsPS 有禮了，平身(茶

為了看你這個平身~
G(MQr'[6O0tlt 我在這裡卡了14分鐘##486#
mY(JWi+~:w.b,P u"M\%PS%M;C!K?M(mV
我要謝主隆恩嗎##477#

[quote]原帖由 [i]鍾佩珊[/i] 於 1-8-2012 10:55 PM 發表 [url=http://ds-hk.net/redirect.php?goto=findpost&pid=3633372&ptid=224329][img]http://ds-hk.net/images/common/back.gif[/img][/url]
L caFpW 為了看你這個平身~
5\UKv
R
d ` 我在這裡卡了14分鐘##486#T8d1l r\7c

Ia"T!@(@2O H4b8` ~ 我要謝主隆恩嗎##477# [/quote]Al9[D"np9Qa8l.o
妳辛苦了(茶

有步驟少一點的嗎?
;Q8Q W J7i
Q.Up mv&H#t $eKyz
C*_1CFV A

|b^+zWqW 其實.....,v6PI^)]S(EIa E%l
不太喜歡吃說....

[quote]原帖由 [i]TWJT[/i] 於 2-8-2012 03:07 PM 發表 [url=http://ds-hk.net/redirect.php?goto=findpost&pid=3634862&ptid=224329][img]http://ds-hk.net/images/common/back.gif[/img][/url]
f#LZ'NDrR@ 有步驟少一點的嗎?
&r"^8BVIO(@
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h/jEA!j2Z
v)er8k#J}
V&^)I~4b| 其實...../d]l-sL5[ [
不太喜歡吃說.... [/quote]V$Dl|1Sn:VS
其實把冰皮和奶黃餡的材料分開混在一起，/bcM_r5D
之後包好不就行了...
*da|G-vGZ5xGP.V)@
7@|wg{(T |:m_u 我也不喜歡吃

[quote]原帖由 [i]chris9510[/i] 於 2012-8-2 15:13 發表 [url=http://ds-hk.net/redirect.php?goto=findpost&pid=3634887&ptid=224329][img]http://ds-hk.net/images/common/back.gif[/img][/url]
V%}*h&xMGb)D
L9K lb;gWCt
其實把冰皮和奶黃餡的材料分開混在一起，
kw%G8s;@0S!G\[F
之後包好不就行了...6~"A Zr~;W1bGYy

B
H9J!T4q 我也不喜歡吃 [/quote]:OT*f$tZ
其時偶沒時間做啦XD&F|5X4o&t
看到步驟多的....
"?'L:~zVs^5z @,F 就會發懶'x{Be~f$PT
!@$R7rs9S f|1c O
ggr0fQQ3jz8t*y Q
s/F!~ Qe
SW| K&k'\6X
請大家中秋節不要再送月餅了。:65: ((被巴