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冰皮月餅【奶黃餡料】〔已檢〕

冰皮材料：i$V5F7Ur4hn
糯米粉 25克PY2}.d ?hk6~
粘米粉 25克
B6\*B ]6q;h3N/o0E 澄麵 20克
b.q\:bM t0TF 幼砂糖 50克qdZizVN
牛奶 100毫升ts'P O)m@q|t
煉奶 20毫升l:{p*t H%NzV$`(\
菜油 20毫升@rT2C5wc
熟糯米粉（即糕粉。包冰皮時防黏之用） 3湯匙"B*n%Ud#dA/D
C+}eA@+kD"`k
冰皮做法：
2G:Zk9`5Iw,c.n 把糯米粉，粘米粉和澄麵過篩，加入糖拌勻。
@t _,c?(A 把牛奶，煉奶和油拌勻。倒進糯米粉混合物中，徹底拌勻至完全沒有粉粒狀。~$o0KYi&o^q
過篩倒進一淺碟中，用大火隔水蒸約15分鐘，直至熟透。可以自己試少許，沒有生粉味即可。
+n/Zz+IVSWJ
t*q%]` 放涼後，轉至工作台上，用手腕力把粉團搓至完全滑身（如圖示）。備用。
"g2C?,Dx'}pT7{ G)}8H 奶黃餡材料：
OU%{P3P?&k
麵粉（plain flour）18克O$K&{+[7PBLS
粟粉（玉米粉）18克
4F9u~T!A`7g 吉士粉 24克$y,Nd&D~z
雞蛋（打散成汁）2隻s8H(`*}%f!@ | E!m8\
煉奶 18毫升c A+KV}
開水 135毫升i@\R+R-ig\
砂糖 30克
sO P#h2W(b 牛油（butter奶油，先行融化） 30克2]MYMUK

;X-W'L3{y0O3g 奶黃餡做法：TXnR8{o0|5A
把煉奶和糖加入開水中，拌勻。d6g^_S2Os
粟粉，麵粉和吉士粉過篩拌勻。(^Bf(~k+`9e_NK%s
蛋汁分三次倒進麵粉混合物中，徹底拌勻。加入煉奶混合物和融化的牛油搞勻。
.Av8gR? I 過篩倒進一大碟中，用大火隔水蒸約15至20分鐘分鐘，直至熟透，待放涼。gb7aQX1XE3p;lz?
用手腕壓成滑滑的粉團，備用。若不是即刻包月餅，要放入雪櫃中。用時搓軟。5z%|
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F l|
包冰皮月餅做法：
ev$?FU-u 如沒有糕粉，可把另外的 3湯匙糯米粉用白鑊（即沒水沒油）炒熟，見有煙冒出，粉轉微黃及聞到粉的香味。可拿點試味，若沒有生粉味，即成為熟糯米粉，用作包冰皮防黏之用。2hdp MB?OZ
在乾淨台面上，灑點熟糯米粉。把冰皮切成10至11份，每份 21克。奶黃餡切成每份28克。分別用手掌搓成小圓球。用大拇指把冰皮捏成一圓餅，中央放入奶黃餡料（如圖示），包好並收口。撲上熟糯米粉。置入模型中。然後用大拇指把表面壓平。從模型中拿出月餅，放入雪柜中冷凍後即成。
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溫馨提示：3g#Mk.d%`vSH2Q^?
澄麵令冰皮有點透明感，隱隱看到奶黃內餡。%i/unk"b%XS
如果有月餅模型就更好。如果你像基絲汀一樣，居住海外，很難買到月餅模型的話，也可選用其他合用的模型。基絲汀就是用了曲奇餅cutter模型。或是啫哩（果凍）模型也可。各自發揮啦！dM]:}/zd(biK7rA
包冰皮和餡料的比例是 3：4 （即 21克冰皮包28克餡料）。皮薄餡多。但如果用4：3也可以，就更容易包。但餡料就要按比例減少；或把冰皮料酌量增多。
o#GC9m@ +q#uR0zq"o!`d
7q!K~*R g;y/{
引自簡易食譜 Q5XjZ7qo;_
v5ig%u1Uw
[[i] 本帖最後由 十小海乂 於 2012-9-28 20:19 編輯 [/i]]

小克先做來吃吃(伸手~YgzC)wQ+YA [*~
(吃貨來著...笑

我都想試試小克的"手藝"  ((笑

我不做我自己不太喜歡吃的東西(笑

哪我要吃巧克力(伸手~

[quote]原帖由 [i]鍾佩珊[/i] 於 1-8-2012 02:35 AM 發表 [url=http://ds-hk.net/redirect.php?goto=findpost&pid=3630634&ptid=224329][img]http://ds-hk.net/images/common/back.gif[/img][/url]
RU\l/d 哪我要吃巧克力(伸手~ [/quote]
2Gd#C;]+a 人不在TW(攤手

回應 chris9510 第 6 篇文章

我後天就會去HK了~
;WME6Y]3u1m6BU:b 所以~~

[quote]原帖由 [i]鍾佩珊[/i] 於 2012-8-1 20:41 發表 [url=http://ds-hk.net/redirect.php?goto=findpost&pid=3632689&ptid=224329][img]http://ds-hk.net/images/common/back.gif[/img][/url]
6seVN-\y0U4M"^ 我後天就會去HK了~
/^?y&fG#Xrt.pe 所以~~ [/quote]-uu]e)n'Xa:w$W,dH
呵呵~~
E b*G,~~K
m j*N 找到你了~~*\~e/z0I1Gc]6K
不要潛啦~~
*X%n m{h4L A-r 原來腹黑的也是HK的呀~~

[quote]原帖由 [i]鍾佩珊[/i] 於 1-8-2012 08:41 PM 發表 [url=http://ds-hk.net/redirect.php?goto=findpost&pid=3632689&ptid=224329][img]http://ds-hk.net/images/common/back.gif[/img][/url]
&s wb6t:e 我後天就會去HK了~
;j/yh2M!gF#l 所以~~ [/quote]'t|4fW\,OoJ)?3H2Q
是說我之前不是說了我7月中去HK嗎...){bl2g*Of5a+_ R7}R
現在去HK找不到我

回應 chris9510 第 9 篇文章

XD~
e]G1E0jqPr
s 迷樣的生物~克大人

[quote]原帖由 [i]鍾佩珊[/i] 於 1-8-2012 09:44 PM 發表 [url=http://ds-hk.net/redirect.php?goto=findpost&pid=3633020&ptid=224329][img]http://ds-hk.net/images/common/back.gif[/img][/url]
nQ*~ @$fG)Rk
n
XD~
dGr%AX&J/g [color=Magenta]迷[/color]樣的生物~克大人 [/quote]
s5@9~"\ T2s{$v| T 這個謎沒那麼迷人(笑

回應 chris9510 第 11 篇文章

像老師一樣喜歡找碴(誤9fy MR$vt,X_;rz

)Ll tf#fR4gz 呵呵~

[quote]原帖由 [i]鍾佩珊[/i] 於 1-8-2012 10:18 PM 發表 [url=http://ds-hk.net/redirect.php?goto=findpost&pid=3633163&ptid=224329][img]http://ds-hk.net/images/common/back.gif[/img][/url]
{ CZFt3g5xK`2l@T 像老師一樣喜歡找碴(誤(u{bKr3@B$o

`QO9? M^,t4N'eg(P 呵呵~ [/quote]
mPPq:ho&V(v 那是為妳好(誤

回應 chris9510 第 13 篇文章

克夫子~B$z
~\GYn/Z
受教(抱拳還禮

[quote]原帖由 [i]鍾佩珊[/i] 於 1-8-2012 10:25 PM 發表 [url=http://ds-hk.net/redirect.php?goto=findpost&pid=3633188&ptid=224329][img]http://ds-hk.net/images/common/back.gif[/img][/url]CzJQCbt\
克夫子~
V1g:Mb p't`1P 受教(抱拳還禮 [/quote]
%x`%Xq#v 有禮了，平身(茶

為了看你這個平身~1e])AKJs
我在這裡卡了14分鐘##486#w9AzD/M4B/u9^|
HmZA@.{ zn
我要謝主隆恩嗎##477#

[quote]原帖由 [i]鍾佩珊[/i] 於 1-8-2012 10:55 PM 發表 [url=http://ds-hk.net/redirect.php?goto=findpost&pid=3633372&ptid=224329][img]http://ds-hk.net/images/common/back.gif[/img][/url]
x/v g6x+P7a"Fc 為了看你這個平身~D&X~7UH7T
我在這裡卡了14分鐘##486#4l,n R)}Y8P'} ^2j!?*P
.Z"YM{6y/p0F
我要謝主隆恩嗎##477# [/quote]R~%n/X$Z#|mr_m
妳辛苦了(茶

有步驟少一點的嗎?
e1V&I d#Dp'[ V
/B a
an0Z3Co(e/hN;t -J [g!zF-U

.~'[;p |6t8R 其實.....l7pC.\Kp t
不太喜歡吃說....

[quote]原帖由 [i]TWJT[/i] 於 2-8-2012 03:07 PM 發表 [url=http://ds-hk.net/redirect.php?goto=findpost&pid=3634862&ptid=224329][img]http://ds-hk.net/images/common/back.gif[/img][/url]!I,QOlm0I
有步驟少一點的嗎?
"ZO-y1\K8V'cP#M
_;V wM2x"w-K-kj
I6i6m\&U.Z,S SZy?;sj
其實.....7rtzs2\-_Rub
不太喜歡吃說.... [/quote]9UA
I!@a
其實把冰皮和奶黃餡的材料分開混在一起，.R @'{-NBa6oV8a
之後包好不就行了...
y w#]5~8K
'b:}ZM%^ 我也不喜歡吃

[quote]原帖由 [i]chris9510[/i] 於 2012-8-2 15:13 發表 [url=http://ds-hk.net/redirect.php?goto=findpost&pid=3634887&ptid=224329][img]http://ds-hk.net/images/common/back.gif[/img][/url]
!@)W'?OX4`Dx {KM/A&]p9bQ'^0`%P
其實把冰皮和奶黃餡的材料分開混在一起，C'b
q{\4|0F
之後包好不就行了...
O O+SDtT
9H6[r]*M? 我也不喜歡吃 [/quote]
4MR+l_S&f 其時偶沒時間做啦XD
9XRx8zB4E%d,E 看到步驟多的....
T xH+aT 就會發懶
x(eV0B%Yq L"TD#z"Pg(p4?B
2t.HgEeX
5jr R'p7Y {
spL'ZOppxn
請大家中秋節不要再送月餅了。:65: ((被巴