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冰皮月餅【奶黃餡料】〔已檢〕

冰皮材料：
XpSN M^Z 糯米粉 25克
:Q%D"AQ7}(G/J1a 粘米粉 25克;J/[:xGr!pu
澄麵 20克
m2Fq'o!~ 幼砂糖 50克
@!\GOK
PQL 牛奶 100毫升YAz6[CeV
煉奶 20毫升
]U y^:m3wxSo8`9{ 菜油 20毫升H0y4q0C-z8p
熟糯米粉（即糕粉。包冰皮時防黏之用） 3湯匙l2Q
T}*l#Q4F

Alg!}i0ivsH 冰皮做法：
&Ca|Oc H+\"uD.D"b3i(j 把糯米粉，粘米粉和澄麵過篩，加入糖拌勻。~lIrTd)C9P
把牛奶，煉奶和油拌勻。倒進糯米粉混合物中，徹底拌勻至完全沒有粉粒狀。&G7dQ&wqe'J
過篩倒進一淺碟中，用大火隔水蒸約15分鐘，直至熟透。可以自己試少許，沒有生粉味即可。WL8{&NF5Y6Yt-[
放涼後，轉至工作台上，用手腕力把粉團搓至完全滑身（如圖示）。備用。e(HM9a#c2Id7V
奶黃餡材料：)CgN0F S Nc
麵粉（plain flour）18克
h@ K+N*gr+S 粟粉（玉米粉）18克SO-e8DS[+U%r
吉士粉 24克9Ec;i6Prin$[~-?
雞蛋（打散成汁）2隻'yf(e?
t yQB
煉奶 18毫升z.^5]m.e}
開水 135毫升g0y2Ry ekW(agu
砂糖 30克
-~?Z2I)wW!uY!@ 牛油（butter奶油，先行融化） 30克
x2h/L5Rz\l
}Ub4@C n b 奶黃餡做法：H3_}}#Ts S!}+z(F
把煉奶和糖加入開水中，拌勻。
`o0aRb,k"g[?1[6Br 粟粉，麵粉和吉士粉過篩拌勻。/GE9DhL e
蛋汁分三次倒進麵粉混合物中，徹底拌勻。加入煉奶混合物和融化的牛油搞勻。
8P fB-Q(N$Zf 過篩倒進一大碟中，用大火隔水蒸約15至20分鐘分鐘，直至熟透，待放涼。
`8t.J8X*fp$G8b|6kyoP 用手腕壓成滑滑的粉團，備用。若不是即刻包月餅，要放入雪櫃中。用時搓軟。
qIf
u Nu Z&W 包冰皮月餅做法：Lo%EB!t
如沒有糕粉，可把另外的 3湯匙糯米粉用白鑊（即沒水沒油）炒熟，見有煙冒出，粉轉微黃及聞到粉的香味。可拿點試味，若沒有生粉味，即成為熟糯米粉，用作包冰皮防黏之用。
@DAf7E1N 在乾淨台面上，灑點熟糯米粉。把冰皮切成10至11份，每份 21克。奶黃餡切成每份28克。分別用手掌搓成小圓球。用大拇指把冰皮捏成一圓餅，中央放入奶黃餡料（如圖示），包好並收口。撲上熟糯米粉。置入模型中。然後用大拇指把表面壓平。從模型中拿出月餅，放入雪柜中冷凍後即成。 wV[&\0^9T
2c6X v2\!u7|0Q"xLE7i
溫馨提示：
#cw.`4G;}6u2l q,T/Y 澄麵令冰皮有點透明感，隱隱看到奶黃內餡。"}5`0FY!cQ#k
如果有月餅模型就更好。如果你像基絲汀一樣，居住海外，很難買到月餅模型的話，也可選用其他合用的模型。基絲汀就是用了曲奇餅cutter模型。或是啫哩（果凍）模型也可。各自發揮啦！"Xh5m k?Fi;eX-y
包冰皮和餡料的比例是 3：4 （即 21克冰皮包28克餡料）。皮薄餡多。但如果用4：3也可以，就更容易包。但餡料就要按比例減少；或把冰皮料酌量增多。V`z'Lp'bJ7uZN
-y1l9B/v&am
*?%T;X/\VxPt:_
引自簡易食譜1\:\(s$X Y4Z

ag$@$kd [[i] 本帖最後由 十小海乂 於 2012-9-28 20:19 編輯 [/i]]

小克先做來吃吃(伸手~"QF(K2k1a8x
(吃貨來著...笑

我都想試試小克的"手藝"  ((笑

我不做我自己不太喜歡吃的東西(笑

哪我要吃巧克力(伸手~

[quote]原帖由 [i]鍾佩珊[/i] 於 1-8-2012 02:35 AM 發表 [url=http://ds-hk.net/redirect.php?goto=findpost&pid=3630634&ptid=224329][img]http://ds-hk.net/images/common/back.gif[/img][/url]#^ E5xEEr9a$gKO~QA
哪我要吃巧克力(伸手~ [/quote]
M.fmso#^&^ 人不在TW(攤手

回應 chris9510 第 6 篇文章

我後天就會去HK了~
q%u|3m"f[Q 所以~~

[quote]原帖由 [i]鍾佩珊[/i] 於 2012-8-1 20:41 發表 [url=http://ds-hk.net/redirect.php?goto=findpost&pid=3632689&ptid=224329][img]http://ds-hk.net/images/common/back.gif[/img][/url]
!UrRZ ay5^q'xV4\ 我後天就會去HK了~\I8D.c+mHn
所以~~ [/quote]
ugsV*T B4{7t 呵呵~~2} E/w Y Y
找到你了~~~0Y&Q k3y4\e
不要潛啦~~
o;K%~;c9H)c 原來腹黑的也是HK的呀~~

[quote]原帖由 [i]鍾佩珊[/i] 於 1-8-2012 08:41 PM 發表 [url=http://ds-hk.net/redirect.php?goto=findpost&pid=3632689&ptid=224329][img]http://ds-hk.net/images/common/back.gif[/img][/url]
s5cH6u(kn 我後天就會去HK了~
.VZJ.KC5k.H'ao$y 所以~~ [/quote]h2? oH)UW9A
是說我之前不是說了我7月中去HK嗎...
b1h5Q/J~ {6SGh 現在去HK找不到我

回應 chris9510 第 9 篇文章

XD~
oNy;D zI B.~ 迷樣的生物~克大人

[quote]原帖由 [i]鍾佩珊[/i] 於 1-8-2012 09:44 PM 發表 [url=http://ds-hk.net/redirect.php?goto=findpost&pid=3633020&ptid=224329][img]http://ds-hk.net/images/common/back.gif[/img][/url]j%sQfNFqv
XD~
4_F _j7~!n
A [color=Magenta]迷[/color]樣的生物~克大人 [/quote]C+W3Dz%T3Hd8u
這個謎沒那麼迷人(笑

回應 chris9510 第 11 篇文章

像老師一樣喜歡找碴(誤
4v2J;sDE.` |0E!B
n1|T|
K1V W2L 呵呵~

[quote]原帖由 [i]鍾佩珊[/i] 於 1-8-2012 10:18 PM 發表 [url=http://ds-hk.net/redirect.php?goto=findpost&pid=3633163&ptid=224329][img]http://ds-hk.net/images/common/back.gif[/img][/url])Lz2|!^ a'}(X#e
像老師一樣喜歡找碴(誤{h9U(C_g]

I6G0[j1~'UC9y-T 呵呵~ [/quote]
W4l.u'QRh;Ey 那是為妳好(誤

回應 chris9510 第 13 篇文章

克夫子~,XXn&OjB
受教(抱拳還禮

[quote]原帖由 [i]鍾佩珊[/i] 於 1-8-2012 10:25 PM 發表 [url=http://ds-hk.net/redirect.php?goto=findpost&pid=3633188&ptid=224329][img]http://ds-hk.net/images/common/back.gif[/img][/url]-XyC'x:M
D"i6Q
克夫子~]L*WXQ6@;L]
受教(抱拳還禮 [/quote]7fX%?A;b-O^
有禮了，平身(茶

為了看你這個平身~
7ZO%a2Y5U}O@w L0dd_ 我在這裡卡了14分鐘##486#zc\o z [e] y-^

u ])m#v bX M4E 我要謝主隆恩嗎##477#

[quote]原帖由 [i]鍾佩珊[/i] 於 1-8-2012 10:55 PM 發表 [url=http://ds-hk.net/redirect.php?goto=findpost&pid=3633372&ptid=224329][img]http://ds-hk.net/images/common/back.gif[/img][/url]AZUk v\
為了看你這個平身~ IU]R"}yX
我在這裡卡了14分鐘##486#.mK'UpcN,JDx

F%`)f:L4N1F 我要謝主隆恩嗎##477# [/quote]
|in,_$y xZv,T 妳辛苦了(茶

有步驟少一點的嗎?8Jbs qr-J*d7^
d8c)[(vmo


O,D,]|a X&b4G`
pJj6Uw 其實.....l"CUBs4s
不太喜歡吃說....

[quote]原帖由 [i]TWJT[/i] 於 2-8-2012 03:07 PM 發表 [url=http://ds-hk.net/redirect.php?goto=findpost&pid=3634862&ptid=224329][img]http://ds-hk.net/images/common/back.gif[/img][/url]
a WIO?cgr 有步驟少一點的嗎? `P#n8z uE!`$_y

)u lZk3C0eG
c4mzV4^ I
ypx?;P _KA
其實.....'|,Vu&yqmp&cR"i
不太喜歡吃說.... [/quote]O.D~E
iL+Ri
其實把冰皮和奶黃餡的材料分開混在一起，
cF*XTpzaMoZ 之後包好不就行了...
/e'y,d
OU"uH%s]
'vz;~#^6N:M 我也不喜歡吃

[quote]原帖由 [i]chris9510[/i] 於 2012-8-2 15:13 發表 [url=http://ds-hk.net/redirect.php?goto=findpost&pid=3634887&ptid=224329][img]http://ds-hk.net/images/common/back.gif[/img][/url]
n0}WT2p&Y k3QU0j 0L`Cme\
其實把冰皮和奶黃餡的材料分開混在一起，
2i1u`3H6RcNm 之後包好不就行了...
3~"@)cRzN"W%|4Z yA x3N6E7v6`D
我也不喜歡吃 [/quote]
z*T|8PU(s^ 其時偶沒時間做啦XD}:O4@s(msL |7\
\"[
看到步驟多的....fz$O {#{M*[Upr
L
就會發懶
e3w M4Z{!L *f b6w/Q9qj I&k
+h8S(b&[
L)hf1V;N1Z
)Y.`{t_K

Y%m"X8~:l-a&U3_ q 請大家中秋節不要再送月餅了。:65: ((被巴