查看完整版本: 冰皮月餅【奶黃餡料】〔已檢〕

冰皮月餅【奶黃餡料】〔已檢〕

冰皮材料：
:y4R3S*zc 糯米粉 25克
;_9cx7w3RIsvG9xQ 粘米粉 25克 g(uT:u2mxf)m$qhE
澄麵 20克 f Ej ^.VUuk5\;^
幼砂糖 50克1d`B3]~
u1cV
牛奶 100毫升
Gz[ A"Iu9u4O `Y 煉奶 20毫升b-z k eM1RRI
菜油 20毫升])hl,E"QZb#S
熟糯米粉（即糕粉。包冰皮時防黏之用） 3湯匙
C||+G+] yg't(X 4GT|C`4X+| TViQ
冰皮做法：9`#e3wyQA3oki
把糯米粉，粘米粉和澄麵過篩，加入糖拌勻。,b.fD#d3`5h
把牛奶，煉奶和油拌勻。倒進糯米粉混合物中，徹底拌勻至完全沒有粉粒狀。 G{?^5y K
過篩倒進一淺碟中，用大火隔水蒸約15分鐘，直至熟透。可以自己試少許，沒有生粉味即可。7bkg
O,c$]
放涼後，轉至工作台上，用手腕力把粉團搓至完全滑身（如圖示）。備用。6TiwoC,\*I
奶黃餡材料：
Ni k \t+nez 麵粉（plain flour）18克
:`E,D5jm%U5f!Et9O 粟粉（玉米粉）18克Pp4V6]/G
吉士粉 24克
6wt*v~Q&X%qa*}K#@ 雞蛋（打散成汁）2隻
!^'U%Nj1nA@tv:I7V 煉奶 18毫升bD$XYC+Lf&t&E
開水 135毫升
9V$jZ*T2q7H qM 砂糖 30克
%w'Vi4Zo*q'\ 牛油（butter奶油，先行融化） 30克
4KTIfQ {
v4CCK-{lrR1O
奶黃餡做法：
RsYUc-\ 把煉奶和糖加入開水中，拌勻。#a)lj+F6D
E
粟粉，麵粉和吉士粉過篩拌勻。}FwG#Y~#n
蛋汁分三次倒進麵粉混合物中，徹底拌勻。加入煉奶混合物和融化的牛油搞勻。
L}
r$|"] 過篩倒進一大碟中，用大火隔水蒸約15至20分鐘分鐘，直至熟透，待放涼。
cqd$gBP*HdO 用手腕壓成滑滑的粉團，備用。若不是即刻包月餅，要放入雪櫃中。用時搓軟。*i,}0p%e;}O)o
包冰皮月餅做法：(FB.Z,G2It'H
如沒有糕粉，可把另外的 3湯匙糯米粉用白鑊（即沒水沒油）炒熟，見有煙冒出，粉轉微黃及聞到粉的香味。可拿點試味，若沒有生粉味，即成為熟糯米粉，用作包冰皮防黏之用。+R;idi,N"k,c
在乾淨台面上，灑點熟糯米粉。把冰皮切成10至11份，每份 21克。奶黃餡切成每份28克。分別用手掌搓成小圓球。用大拇指把冰皮捏成一圓餅，中央放入奶黃餡料（如圖示），包好並收口。撲上熟糯米粉。置入模型中。然後用大拇指把表面壓平。從模型中拿出月餅，放入雪柜中冷凍後即成。
#Sp\ Z"L
3v(]:s2?El 溫馨提示：
'Gy{ u;C#SE 澄麵令冰皮有點透明感，隱隱看到奶黃內餡。;\{uZt)i{&H
如果有月餅模型就更好。如果你像基絲汀一樣，居住海外，很難買到月餅模型的話，也可選用其他合用的模型。基絲汀就是用了曲奇餅cutter模型。或是啫哩（果凍）模型也可。各自發揮啦！
:w Pt!@sG 包冰皮和餡料的比例是 3：4 （即 21克冰皮包28克餡料）。皮薄餡多。但如果用4：3也可以，就更容易包。但餡料就要按比例減少；或把冰皮料酌量增多。vU:FC

F)sbUN1W.sn-H /oto&k#|{ G
引自簡易食譜
8ME,XL/o\a~
]]CG"q/M [[i] 本帖最後由 十小海乂 於 2012-9-28 20:19 編輯 [/i]]

小克先做來吃吃(伸手~0Ky*aPRk
(吃貨來著...笑

我都想試試小克的"手藝"  ((笑

我不做我自己不太喜歡吃的東西(笑

哪我要吃巧克力(伸手~

[quote]原帖由 [i]鍾佩珊[/i] 於 1-8-2012 02:35 AM 發表 [url=http://ds-hk.net/redirect.php?goto=findpost&pid=3630634&ptid=224329][img]http://ds-hk.net/images/common/back.gif[/img][/url]
#Xda+q|a 哪我要吃巧克力(伸手~ [/quote]
OR3^I*T#wO 人不在TW(攤手

回應 chris9510 第 6 篇文章

我後天就會去HK了~Mt8V lSV9PDx6v
所以~~

[quote]原帖由 [i]鍾佩珊[/i] 於 2012-8-1 20:41 發表 [url=http://ds-hk.net/redirect.php?goto=findpost&pid=3632689&ptid=224329][img]http://ds-hk.net/images/common/back.gif[/img][/url]
]){i5Q$A4V 我後天就會去HK了~
"c/H:e6sgq4w 所以~~ [/quote] U"Jwyx/I)[
呵呵~~!l8EM]oPJ
找到你了~~
$b~@
kvpW 不要潛啦~~
a DODpnoAb 原來腹黑的也是HK的呀~~

[quote]原帖由 [i]鍾佩珊[/i] 於 1-8-2012 08:41 PM 發表 [url=http://ds-hk.net/redirect.php?goto=findpost&pid=3632689&ptid=224329][img]http://ds-hk.net/images/common/back.gif[/img][/url]
-^zK6Zv}-m 我後天就會去HK了~'X'f)O"B"F#XBL
所以~~ [/quote]
B4Wk\&UN3YD 是說我之前不是說了我7月中去HK嗎...
;K5g}'pG1h 現在去HK找不到我

回應 chris9510 第 9 篇文章

XD~'{P~ nZX!iW
迷樣的生物~克大人

[quote]原帖由 [i]鍾佩珊[/i] 於 1-8-2012 09:44 PM 發表 [url=http://ds-hk.net/redirect.php?goto=findpost&pid=3633020&ptid=224329][img]http://ds-hk.net/images/common/back.gif[/img][/url]
ujg XzcuSd
]+e XD~c4Qu.Q`G5L(ID
[color=Magenta]迷[/color]樣的生物~克大人 [/quote]
a[B'il;p[ c)z y 這個謎沒那麼迷人(笑

回應 chris9510 第 11 篇文章

像老師一樣喜歡找碴(誤
M4z~e5f
Xz7h0U|Z` 呵呵~

[quote]原帖由 [i]鍾佩珊[/i] 於 1-8-2012 10:18 PM 發表 [url=http://ds-hk.net/redirect.php?goto=findpost&pid=3633163&ptid=224329][img]http://ds-hk.net/images/common/back.gif[/img][/url]e/\)Gx l
像老師一樣喜歡找碴(誤
j.JUL1d{ B;SZ3iP&_Ef3n
呵呵~ [/quote]
5e9C/J \!uIl#Jt Q~ 那是為妳好(誤

回應 chris9510 第 13 篇文章

克夫子~.j6~4sZ Rm BO
受教(抱拳還禮

[quote]原帖由 [i]鍾佩珊[/i] 於 1-8-2012 10:25 PM 發表 [url=http://ds-hk.net/redirect.php?goto=findpost&pid=3633188&ptid=224329][img]http://ds-hk.net/images/common/back.gif[/img][/url]9oT1a'dB
克夫子~
p1?j&XKE-yB r{&r 受教(抱拳還禮 [/quote]
;TR5t4rFFD#k 有禮了，平身(茶

為了看你這個平身~-c)hE `,I
我在這裡卡了14分鐘##486#
)X,rg"R-]%e.k Mm|!F-w;M7pV7M
我要謝主隆恩嗎##477#

[quote]原帖由 [i]鍾佩珊[/i] 於 1-8-2012 10:55 PM 發表 [url=http://ds-hk.net/redirect.php?goto=findpost&pid=3633372&ptid=224329][img]http://ds-hk.net/images/common/back.gif[/img][/url]
pD#u zpzCmtz
為了看你這個平身~
0|a;U1ep | 我在這裡卡了14分鐘##486#
K1Z0l |G3j1j.p M4@ X]~v)l1m
我要謝主隆恩嗎##477# [/quote]
R7c"}#bLwa ~ 妳辛苦了(茶

有步驟少一點的嗎?
'Q D.b&ua"]#Nq
$hZhf\/~ Z'p&n_ G(K;i.^j
HYj#pvp/E8F)^ l
其實.....1R @'J5G$X
? p"U-V
不太喜歡吃說....

[quote]原帖由 [i]TWJT[/i] 於 2-8-2012 03:07 PM 發表 [url=http://ds-hk.net/redirect.php?goto=findpost&pid=3634862&ptid=224329][img]http://ds-hk.net/images/common/back.gif[/img][/url]
c.F X1pco 有步驟少一點的嗎?'Zh.O1X-J#Q ~

B.qR,a3P.W
|:Y/X n5MVUeRuK k
fl4E`'QQ"U8X&E'yxM
其實.....*j hF/EA;e/m
不太喜歡吃說.... [/quote]
|0IR0\Z/}.j*DM+Y j3q 其實把冰皮和奶黃餡的材料分開混在一起，
^9UJ-p3Va 之後包好不就行了...
Q6S/Nus9~

[xm4b[&n[;fm 我也不喜歡吃

[quote]原帖由 [i]chris9510[/i] 於 2012-8-2 15:13 發表 [url=http://ds-hk.net/redirect.php?goto=findpost&pid=3634887&ptid=224329][img]http://ds-hk.net/images/common/back.gif[/img][/url]2qfzPT'`.fO

P9~!o;A
]ykb 其實把冰皮和奶黃餡的材料分開混在一起，
M"n/K2S2S 之後包好不就行了...cs_;_;s}

db#qB.FvG [[ 我也不喜歡吃 [/quote]@1c2| k3tF{bN0`d0f9\
其時偶沒時間做啦XD
D"n^iA0r R4Si3?{ 看到步驟多的....
^
q2x"\y d 就會發懶
5sT3m!]Q5C $U}Puh_Ww-v

h@;N7[#R
;U [ yg\2S
9{;ot(U#Enr^%cK 請大家中秋節不要再送月餅了。:65: ((被巴