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冰皮月餅【奶黃餡料】〔已檢〕

冰皮材料：
?R)Wku 糯米粉 25克_.`yg|:\_6Ks
粘米粉 25克C9f1hV;`
澄麵 20克C,`]M9Wa
幼砂糖 50克?9\;RD5]s^m9I!~
牛奶 100毫升
W.X].V }(c,b.sp B7r 煉奶 20毫升
bV8Iv!Ea 菜油 20毫升
-Xww"Vj }%m 熟糯米粉（即糕粉。包冰皮時防黏之用） 3湯匙 Uj^T
l+p5WC4AY

+p%C(f#p qG|J 冰皮做法：;W0t\0T$dLb_7W
P
把糯米粉，粘米粉和澄麵過篩，加入糖拌勻。
ux'c FW,wjV 把牛奶，煉奶和油拌勻。倒進糯米粉混合物中，徹底拌勻至完全沒有粉粒狀。
7LCc'H4g 過篩倒進一淺碟中，用大火隔水蒸約15分鐘，直至熟透。可以自己試少許，沒有生粉味即可。
e0n(MJ+v4o:N3b
sq 放涼後，轉至工作台上，用手腕力把粉團搓至完全滑身（如圖示）。備用。onw\@4s+m
奶黃餡材料：
jv8WT/cU 麵粉（plain flour）18克KvE$d`5}J.Q;}io
粟粉（玉米粉）18克
k l:J#wUN2eSG 吉士粉 24克
t5e b!Bk7gw 雞蛋（打散成汁）2隻
}.y(BXh8]Q 煉奶 18毫升P#OP:?#d7VPU
開水 135毫升h]"r3QQf:[D
砂糖 30克
/an7Q&f%?J 牛油（butter奶油，先行融化） 30克,mVmM VKJZE}

M2xFXm)? p8Z 奶黃餡做法：
W8je$@4X 把煉奶和糖加入開水中，拌勻。
iB5TND5G 粟粉，麵粉和吉士粉過篩拌勻。
&[5u4kX JXv 蛋汁分三次倒進麵粉混合物中，徹底拌勻。加入煉奶混合物和融化的牛油搞勻。1NB_ZfR5Y)H Dz
過篩倒進一大碟中，用大火隔水蒸約15至20分鐘分鐘，直至熟透，待放涼。
&n1u'Jy,|lAJuXM,Z 用手腕壓成滑滑的粉團，備用。若不是即刻包月餅，要放入雪櫃中。用時搓軟。
dj^tXN 包冰皮月餅做法：
(NP2d.bV5ai;l 如沒有糕粉，可把另外的 3湯匙糯米粉用白鑊（即沒水沒油）炒熟，見有煙冒出，粉轉微黃及聞到粉的香味。可拿點試味，若沒有生粉味，即成為熟糯米粉，用作包冰皮防黏之用。
B@*Wx7n8a 在乾淨台面上，灑點熟糯米粉。把冰皮切成10至11份，每份 21克。奶黃餡切成每份28克。分別用手掌搓成小圓球。用大拇指把冰皮捏成一圓餅，中央放入奶黃餡料（如圖示），包好並收口。撲上熟糯米粉。置入模型中。然後用大拇指把表面壓平。從模型中拿出月餅，放入雪柜中冷凍後即成。HaC3ZEUA

J UPL ~"S})_;z!U 溫馨提示：
M.a(`0Q;{N1k'ri 澄麵令冰皮有點透明感，隱隱看到奶黃內餡。
.A4~,DQG+m-j 如果有月餅模型就更好。如果你像基絲汀一樣，居住海外，很難買到月餅模型的話，也可選用其他合用的模型。基絲汀就是用了曲奇餅cutter模型。或是啫哩（果凍）模型也可。各自發揮啦！_Ng+`)s8k#EZ;l0Rh
包冰皮和餡料的比例是 3：4 （即 21克冰皮包28克餡料）。皮薄餡多。但如果用4：3也可以，就更容易包。但餡料就要按比例減少；或把冰皮料酌量增多。K&N;sz
A?

&@dd+}NX'Q&_d] jxu+r&DT7N'm O+\
引自簡易食譜%No3hm,k#fdD8i

?LZ{8M'i'Y*oDQGF [[i] 本帖最後由 十小海乂 於 2012-9-28 20:19 編輯 [/i]]

小克先做來吃吃(伸手~dz4w\1J2W TB
(吃貨來著...笑

我都想試試小克的"手藝"  ((笑

我不做我自己不太喜歡吃的東西(笑

哪我要吃巧克力(伸手~

[quote]原帖由 [i]鍾佩珊[/i] 於 1-8-2012 02:35 AM 發表 [url=http://ds-hk.net/redirect.php?goto=findpost&pid=3630634&ptid=224329][img]http://ds-hk.net/images/common/back.gif[/img][/url]!i.a$u])d]_(q^+Z
哪我要吃巧克力(伸手~ [/quote]9_l?N
DB'F5u? b
人不在TW(攤手

回應 chris9510 第 6 篇文章

我後天就會去HK了~
d9^~CWo2T W 所以~~

[quote]原帖由 [i]鍾佩珊[/i] 於 2012-8-1 20:41 發表 [url=http://ds-hk.net/redirect.php?goto=findpost&pid=3632689&ptid=224329][img]http://ds-hk.net/images/common/back.gif[/img][/url].uB,t6Oy){$?\
我後天就會去HK了~
,L
Vq6[} 所以~~ [/quote]
y6xU$Jf 呵呵~~
7lh5C;G!@6gA 找到你了~~6Dsc2TD/_`
不要潛啦~~[4lkh/d5yv
原來腹黑的也是HK的呀~~

[quote]原帖由 [i]鍾佩珊[/i] 於 1-8-2012 08:41 PM 發表 [url=http://ds-hk.net/redirect.php?goto=findpost&pid=3632689&ptid=224329][img]http://ds-hk.net/images/common/back.gif[/img][/url]ZX8[)Q3W i'U9m6]
我後天就會去HK了~
"C8h!U]
v~ 所以~~ [/quote]
]I`RM 是說我之前不是說了我7月中去HK嗎...5N7v#F.x$c8c
現在去HK找不到我

回應 chris9510 第 9 篇文章

XD~
7JzTc7c;U O8V0Q 迷樣的生物~克大人

[quote]原帖由 [i]鍾佩珊[/i] 於 1-8-2012 09:44 PM 發表 [url=http://ds-hk.net/redirect.php?goto=findpost&pid=3633020&ptid=224329][img]http://ds-hk.net/images/common/back.gif[/img][/url]
n2I,Fo#yFq XD~+K`;H1}P5W Om s
[color=Magenta]迷[/color]樣的生物~克大人 [/quote]
jv(U4`$B m 這個謎沒那麼迷人(笑

回應 chris9510 第 11 篇文章

像老師一樣喜歡找碴(誤
#?9C:@(OB%rM-~!y1b _yjowD-{,J
呵呵~

[quote]原帖由 [i]鍾佩珊[/i] 於 1-8-2012 10:18 PM 發表 [url=http://ds-hk.net/redirect.php?goto=findpost&pid=3633163&ptid=224329][img]http://ds-hk.net/images/common/back.gif[/img][/url]
5y
HivRwn^*k 像老師一樣喜歡找碴(誤
GT0\#imJ&D!R$z8@
0z+an#oed(D4z 呵呵~ [/quote]
KqWCn/Q 那是為妳好(誤

回應 chris9510 第 13 篇文章

克夫子~
$@ P2r+J a(T^ 受教(抱拳還禮

[quote]原帖由 [i]鍾佩珊[/i] 於 1-8-2012 10:25 PM 發表 [url=http://ds-hk.net/redirect.php?goto=findpost&pid=3633188&ptid=224329][img]http://ds-hk.net/images/common/back.gif[/img][/url]
+J2n!IK3\I}[ 克夫子~fJY CKKN
受教(抱拳還禮 [/quote]
Ehfuwdo 有禮了，平身(茶

為了看你這個平身~
A
Q RL@&_ M4b.hw 我在這裡卡了14分鐘##486#
fS5P-Xx
\i(`w#I

0tOcs.ws g3nPJG5D 我要謝主隆恩嗎##477#

[quote]原帖由 [i]鍾佩珊[/i] 於 1-8-2012 10:55 PM 發表 [url=http://ds-hk.net/redirect.php?goto=findpost&pid=3633372&ptid=224329][img]http://ds-hk.net/images/common/back.gif[/img][/url]P f]V8fJ*~.o
為了看你這個平身~sP4x
WY'N!H*U
我在這裡卡了14分鐘##486#
&g/nI;kRC&o(B`4t
7i(ZzLd1N%Z 我要謝主隆恩嗎##477# [/quote]Rw$?#pF2]
妳辛苦了(茶

有步驟少一點的嗎?!Y:H}(}G3Y`

n{4iiox#Ta c,Q8xz|y)ub4C8TMy

gf\o3Q_*A 其實.....*?z!S!Y#Z[
不太喜歡吃說....

[quote]原帖由 [i]TWJT[/i] 於 2-8-2012 03:07 PM 發表 [url=http://ds-hk.net/redirect.php?goto=findpost&pid=3634862&ptid=224329][img]http://ds-hk.net/images/common/back.gif[/img][/url]&j]'f4zlj0Fm
有步驟少一點的嗎? z[O r9N!_'V$d gINh

$o#S2x9U["E&wL
2UI&f,~+I0KBUv/f
I7lM$|4XHy)MK3S 其實.....
z,a#yL4?/[#y)S&F@;Lf 不太喜歡吃說.... [/quote]
}X!WmXK8p 其實把冰皮和奶黃餡的材料分開混在一起，(u3B-GZ0N+Y3`$]n9t|
之後包好不就行了...
)X)i\a-y.Rk 7Z-f1O?y&t*S;N0Gm
我也不喜歡吃

[quote]原帖由 [i]chris9510[/i] 於 2012-8-2 15:13 發表 [url=http://ds-hk.net/redirect.php?goto=findpost&pid=3634887&ptid=224329][img]http://ds-hk.net/images/common/back.gif[/img][/url]
Q6RsY5C3a
Kdg
,FVI1c_ 其實把冰皮和奶黃餡的材料分開混在一起，
%g'W1KIl1a gHPNF 之後包好不就行了...
jS0M-pH&en [ L Pb9m(t9Mg6cm
我也不喜歡吃 [/quote]:Y`
{.\z
其時偶沒時間做啦XD
SF]b:l)If:] ~o3a 看到步驟多的....1DS,? g5F"E:mq
就會發懶 `3l1S/a+Se+A%m
fE`%eP9le9N&g
6c!t%bz#w+h'tz

vK$m*n\c]"JB!hh
o8K/a;x-~0s/\.E TI 請大家中秋節不要再送月餅了。:65: ((被巴