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冰皮月餅【奶黃餡料】〔已檢〕

冰皮材料：

z+M$uA3\ 糯米粉 25克
7}6Yy1d7|:_B6nP 粘米粉 25克B+Nj)m0p/W
澄麵 20克m m9z@/eP([4jz
幼砂糖 50克
-ZwS%O"Wh%L+PP 牛奶 100毫升$q-h%BE_i
煉奶 20毫升
Q h7|6Q,rl 菜油 20毫升N8H aZ&|
熟糯米粉（即糕粉。包冰皮時防黏之用） 3湯匙V|5d&u?0b
8D? F(H.jx
冰皮做法：
;u4F)K)Q3GXQT:s 把糯米粉，粘米粉和澄麵過篩，加入糖拌勻。
U1xx'XTh+b 把牛奶，煉奶和油拌勻。倒進糯米粉混合物中，徹底拌勻至完全沒有粉粒狀。
bx N@Eo#n 過篩倒進一淺碟中，用大火隔水蒸約15分鐘，直至熟透。可以自己試少許，沒有生粉味即可。
:Yc*EDr1F i 放涼後，轉至工作台上，用手腕力把粉團搓至完全滑身（如圖示）。備用。
m X+P"AdL.]!t;C 奶黃餡材料：
K3GQ6[b2W9h 麵粉（plain flour）18克
2S.RmK g7@^#o t 粟粉（玉米粉）18克
l [.Q8?-g`u c 吉士粉 24克f0zm%b-p:b iQ
雞蛋（打散成汁）2隻
/I$BB,b \/~8B/\ 煉奶 18毫升
T'g:pXP'AV-J 開水 135毫升
t.Eyi;~up 砂糖 30克
Ug)kR$b6VHe6p7iD 牛油（butter奶油，先行融化） 30克
$F:m3CAsr0O5]4GV
(q$@$gxI#b4g 奶黃餡做法：V;`,lmU]
把煉奶和糖加入開水中，拌勻。
%T1e"CxE{ilu p 粟粉，麵粉和吉士粉過篩拌勻。L6PC&F`C#pF(t
蛋汁分三次倒進麵粉混合物中，徹底拌勻。加入煉奶混合物和融化的牛油搞勻。 RU&a v? k
|ho#M y
過篩倒進一大碟中，用大火隔水蒸約15至20分鐘分鐘，直至熟透，待放涼。w:I8j}I2I+V,Nik
用手腕壓成滑滑的粉團，備用。若不是即刻包月餅，要放入雪櫃中。用時搓軟。J;aw/jqV7b@[
包冰皮月餅做法：
1K2K+w B1cgB~2z 如沒有糕粉，可把另外的 3湯匙糯米粉用白鑊（即沒水沒油）炒熟，見有煙冒出，粉轉微黃及聞到粉的香味。可拿點試味，若沒有生粉味，即成為熟糯米粉，用作包冰皮防黏之用。
%B3{;kDL4Q*J 在乾淨台面上，灑點熟糯米粉。把冰皮切成10至11份，每份 21克。奶黃餡切成每份28克。分別用手掌搓成小圓球。用大拇指把冰皮捏成一圓餅，中央放入奶黃餡料（如圖示），包好並收口。撲上熟糯米粉。置入模型中。然後用大拇指把表面壓平。從模型中拿出月餅，放入雪柜中冷凍後即成。
0^q/rwRd(s
t8eP|#mQ#hK&u 溫馨提示：
` jzj)Ko'] 澄麵令冰皮有點透明感，隱隱看到奶黃內餡。
$q6x K/F!J7W.[sJ%T| 如果有月餅模型就更好。如果你像基絲汀一樣，居住海外，很難買到月餅模型的話，也可選用其他合用的模型。基絲汀就是用了曲奇餅cutter模型。或是啫哩（果凍）模型也可。各自發揮啦！+w
p,W(\G"Z
包冰皮和餡料的比例是 3：4 （即 21克冰皮包28克餡料）。皮薄餡多。但如果用4：3也可以，就更容易包。但餡料就要按比例減少；或把冰皮料酌量增多。
E(yLd.wT ,m!g$^_t

|)h)CX[e.\r 引自簡易食譜
Bw|#W^ I{ p"n:C
[[i] 本帖最後由 十小海乂 於 2012-9-28 20:19 編輯 [/i]]

小克先做來吃吃(伸手~wgyOp!Ntj
(吃貨來著...笑

我都想試試小克的"手藝"  ((笑

我不做我自己不太喜歡吃的東西(笑

哪我要吃巧克力(伸手~

[quote]原帖由 [i]鍾佩珊[/i] 於 1-8-2012 02:35 AM 發表 [url=http://ds-hk.net/redirect.php?goto=findpost&pid=3630634&ptid=224329][img]http://ds-hk.net/images/common/back.gif[/img][/url]
g;u:m4vE@.|;C 哪我要吃巧克力(伸手~ [/quote]jJ4B:r}xn@
人不在TW(攤手

回應 chris9510 第 6 篇文章

我後天就會去HK了~
(r\L&?fJ 所以~~

[quote]原帖由 [i]鍾佩珊[/i] 於 2012-8-1 20:41 發表 [url=http://ds-hk.net/redirect.php?goto=findpost&pid=3632689&ptid=224329][img]http://ds-hk.net/images/common/back.gif[/img][/url])E$H5nK-s6D
我後天就會去HK了~
m)J3Skk 所以~~ [/quote]
Js^;uM[Po!E 呵呵~~
&ph\_ W| 找到你了~~
{6tNOgcN 不要潛啦~~%x.I!nE9c:WF0m
原來腹黑的也是HK的呀~~

[quote]原帖由 [i]鍾佩珊[/i] 於 1-8-2012 08:41 PM 發表 [url=http://ds-hk.net/redirect.php?goto=findpost&pid=3632689&ptid=224329][img]http://ds-hk.net/images/common/back.gif[/img][/url]#V ^2Y A
V5Kz)`
我後天就會去HK了~
}PjO.E b
E 所以~~ [/quote]/[+i2v\Y
是說我之前不是說了我7月中去HK嗎...h.g*q3n}dpr)H?
現在去HK找不到我

回應 chris9510 第 9 篇文章

XD~t%|7L7k+E+~*` b
迷樣的生物~克大人

[quote]原帖由 [i]鍾佩珊[/i] 於 1-8-2012 09:44 PM 發表 [url=http://ds-hk.net/redirect.php?goto=findpost&pid=3633020&ptid=224329][img]http://ds-hk.net/images/common/back.gif[/img][/url]
)iS&Nq Hvh XD~
V3?r!w-rz;@ [color=Magenta]迷[/color]樣的生物~克大人 [/quote]
J.Wt)n,`+n 這個謎沒那麼迷人(笑

回應 chris9510 第 11 篇文章

像老師一樣喜歡找碴(誤
R#j6M.A.q5zs K:b/\?Dg9I.JMC
呵呵~

[quote]原帖由 [i]鍾佩珊[/i] 於 1-8-2012 10:18 PM 發表 [url=http://ds-hk.net/redirect.php?goto=findpost&pid=3633163&ptid=224329][img]http://ds-hk.net/images/common/back.gif[/img][/url](Q-X7p7j1tj-[r,O
像老師一樣喜歡找碴(誤
1O^Z)TnZ i6B7C
$?oF)AFZZYT 呵呵~ [/quote]
,ew
W2MY7Nq 那是為妳好(誤

回應 chris9510 第 13 篇文章

克夫子~$V(d3oG MfP0W*f
受教(抱拳還禮

[quote]原帖由 [i]鍾佩珊[/i] 於 1-8-2012 10:25 PM 發表 [url=http://ds-hk.net/redirect.php?goto=findpost&pid=3633188&ptid=224329][img]http://ds-hk.net/images/common/back.gif[/img][/url]
%|5r
^'z [K4u 克夫子~
a|:aRr)H ewS 受教(抱拳還禮 [/quote]:u \8x&|A y/|
有禮了，平身(茶

為了看你這個平身~I0Ugb/NhI|9D4N#P
我在這裡卡了14分鐘##486#
6siN
|:`"Pw
'K9R\.~ g2I.X:gt~q 我要謝主隆恩嗎##477#

[quote]原帖由 [i]鍾佩珊[/i] 於 1-8-2012 10:55 PM 發表 [url=http://ds-hk.net/redirect.php?goto=findpost&pid=3633372&ptid=224329][img]http://ds-hk.net/images/common/back.gif[/img][/url]gm Y\!AW wB)x-j*Y
為了看你這個平身~
6P)}5C8T"r5M)b 我在這裡卡了14分鐘##486#1fqI'^)H
[q6Om|b;ci5k
我要謝主隆恩嗎##477# [/quote]Y"b1IA1Wy'l4`I!h
妳辛苦了(茶

有步驟少一點的嗎?&|.F,[3w%{z3Ljot[A

s#{%N\#J?
6Hq6lvaEfw;\ ^$h L3p*m!vt]
其實.....
aezp.t(^
不太喜歡吃說....

[quote]原帖由 [i]TWJT[/i] 於 2-8-2012 03:07 PM 發表 [url=http://ds-hk.net/redirect.php?goto=findpost&pid=3634862&ptid=224329][img]http://ds-hk.net/images/common/back.gif[/img][/url]PM-eSqW0~_(Y&J{
有步驟少一點的嗎?
Br
|k}#f |:Bg4v`0S{"Q)e3RL
]p E%F)azW


c)?8@ZA:B'G 其實.....!| ^8U:B)kc7} oM9{N
不太喜歡吃說.... [/quote]+OYS$E_2c#H$U
其實把冰皮和奶黃餡的材料分開混在一起，
#{*H
J;m.A@ 之後包好不就行了...
T"Y%V pF2[ [
5N(k+a;?a @ 我也不喜歡吃

[quote]原帖由 [i]chris9510[/i] 於 2012-8-2 15:13 發表 [url=http://ds-hk.net/redirect.php?goto=findpost&pid=3634887&ptid=224329][img]http://ds-hk.net/images/common/back.gif[/img][/url]TET
?
W+zGc W
JI!S4IC)K0Ux}
其實把冰皮和奶黃餡的材料分開混在一起，M/xj0rBCh[
之後包好不就行了...
k*@)S*E](hEQ[
oq}A0yU| 我也不喜歡吃 [/quote]n4_L@[Y[)\ o
其時偶沒時間做啦XDk:nt.u
V o(E+k"id*]#R"]
看到步驟多的....S ~cj.a
就會發懶
"|G1gNe{s #_"| Xl"F b4H-u

.lZH*O%mJ
*nMP/Cc/RD-{
fZF&R_.Jv 請大家中秋節不要再送月餅了。:65: ((被巴