查看完整版本: 冰皮月餅【奶黃餡料】〔已檢〕

冰皮月餅【奶黃餡料】〔已檢〕

冰皮材料：
h9yF8_(`)R;L[f 糯米粉 25克
iw7e h$]q6h/x 粘米粉 25克
-PN,d}@,C!U 澄麵 20克pW6TA6RH1`7p["{2Y vW
幼砂糖 50克^!Ux2O2K z ]
牛奶 100毫升)^ ~
Tyq~_B0]p
煉奶 20毫升
_ch5nL'IiD? 菜油 20毫升mmP&aG
熟糯米粉（即糕粉。包冰皮時防黏之用） 3湯匙
0Rm&o&y c5I 3\.wc,H}\1k"?8Y
冰皮做法：
#[0`7O8Ls)_,e 把糯米粉，粘米粉和澄麵過篩，加入糖拌勻。` j7iTx&|4H%Ei"E
把牛奶，煉奶和油拌勻。倒進糯米粉混合物中，徹底拌勻至完全沒有粉粒狀。
J\!I'C(j N'V q'M:W 過篩倒進一淺碟中，用大火隔水蒸約15分鐘，直至熟透。可以自己試少許，沒有生粉味即可。)ew~i9m)PZ`
放涼後，轉至工作台上，用手腕力把粉團搓至完全滑身（如圖示）。備用。
`Jh
H3A1C/soE 奶黃餡材料：
hLv"[2m
麵粉（plain flour）18克H],KfPOe1j
粟粉（玉米粉）18克 D0W#S{"E
吉士粉 24克
*@tE|F 雞蛋（打散成汁）2隻A W/eW9h}y
煉奶 18毫升l+y7Oa4Zo3f|
開水 135毫升4DLg:Ci%LA
砂糖 30克 v}vP8_5^7Y
牛油（butter奶油，先行融化） 30克/k!i Qpf.A;H

Xc3d;a&I6N)u.})N 奶黃餡做法：)a2j x|[s})Z
把煉奶和糖加入開水中，拌勻。
d`0].I@8IFP8tf%As 粟粉，麵粉和吉士粉過篩拌勻。
E(~!?*y,{,r^+}E E%@"x 蛋汁分三次倒進麵粉混合物中，徹底拌勻。加入煉奶混合物和融化的牛油搞勻。
9A[D/j0o/[ 過篩倒進一大碟中，用大火隔水蒸約15至20分鐘分鐘，直至熟透，待放涼。
fN
c%a _ 用手腕壓成滑滑的粉團，備用。若不是即刻包月餅，要放入雪櫃中。用時搓軟。D_Y Cr'l-s,a&wz
包冰皮月餅做法：6{U[`8n,[3EmE
如沒有糕粉，可把另外的 3湯匙糯米粉用白鑊（即沒水沒油）炒熟，見有煙冒出，粉轉微黃及聞到粉的香味。可拿點試味，若沒有生粉味，即成為熟糯米粉，用作包冰皮防黏之用。
P V%Kip]6_4v 在乾淨台面上，灑點熟糯米粉。把冰皮切成10至11份，每份 21克。奶黃餡切成每份28克。分別用手掌搓成小圓球。用大拇指把冰皮捏成一圓餅，中央放入奶黃餡料（如圖示），包好並收口。撲上熟糯米粉。置入模型中。然後用大拇指把表面壓平。從模型中拿出月餅，放入雪柜中冷凍後即成。I2g,SJS.`'i*uE
c I0e/@O-rp1G _-l9M"B
溫馨提示：h9GO%tD:P9^
澄麵令冰皮有點透明感，隱隱看到奶黃內餡。
{C0jj"a:O~ 如果有月餅模型就更好。如果你像基絲汀一樣，居住海外，很難買到月餅模型的話，也可選用其他合用的模型。基絲汀就是用了曲奇餅cutter模型。或是啫哩（果凍）模型也可。各自發揮啦！0I`3@r-l3v B
包冰皮和餡料的比例是 3：4 （即 21克冰皮包28克餡料）。皮薄餡多。但如果用4：3也可以，就更容易包。但餡料就要按比例減少；或把冰皮料酌量增多。*d6Y.E&PRi
m6pd%\)S+R p

~K8KLY?B7|e%|#M` 引自簡易食譜rBeEx,a

(b/yIq%^ [[i] 本帖最後由 十小海乂 於 2012-9-28 20:19 編輯 [/i]]

小克先做來吃吃(伸手~OK~V2jRj
(吃貨來著...笑

我都想試試小克的"手藝"  ((笑

我不做我自己不太喜歡吃的東西(笑

哪我要吃巧克力(伸手~

[quote]原帖由 [i]鍾佩珊[/i] 於 1-8-2012 02:35 AM 發表 [url=http://ds-hk.net/redirect.php?goto=findpost&pid=3630634&ptid=224329][img]http://ds-hk.net/images/common/back.gif[/img][/url]
:G(G4Z_d 哪我要吃巧克力(伸手~ [/quote].C)X9D+hM
人不在TW(攤手

回應 chris9510 第 6 篇文章

我後天就會去HK了~
gW7__VDn 所以~~

[quote]原帖由 [i]鍾佩珊[/i] 於 2012-8-1 20:41 發表 [url=http://ds-hk.net/redirect.php?goto=findpost&pid=3632689&ptid=224329][img]http://ds-hk.net/images/common/back.gif[/img][/url]]#?'Ox]T:A
我後天就會去HK了~
lFm'Cf_*R7r 所以~~ [/quote]:mY4oLu*K
呵呵~~
)m.R!hSU*~
}3C
W$D 找到你了~~"qR"n/S(B
EAxd2@
不要潛啦~~&wTZ6Q8Z,QV `
原來腹黑的也是HK的呀~~

[quote]原帖由 [i]鍾佩珊[/i] 於 1-8-2012 08:41 PM 發表 [url=http://ds-hk.net/redirect.php?goto=findpost&pid=3632689&ptid=224329][img]http://ds-hk.net/images/common/back.gif[/img][/url]
J|._qXvz'U 我後天就會去HK了~
L v@:^)jtR#\/u 所以~~ [/quote]
7x!T*T,sf"C 是說我之前不是說了我7月中去HK嗎...
c:]@-O
U `m.BA 現在去HK找不到我

回應 chris9510 第 9 篇文章

XD~
].E#L![7?[O2` 迷樣的生物~克大人

[quote]原帖由 [i]鍾佩珊[/i] 於 1-8-2012 09:44 PM 發表 [url=http://ds-hk.net/redirect.php?goto=findpost&pid=3633020&ptid=224329][img]http://ds-hk.net/images/common/back.gif[/img][/url]
@k!A7xu\&wB` XD~
3[0Kd6B[K#u [color=Magenta]迷[/color]樣的生物~克大人 [/quote]J[c
fn(_-Q3^
這個謎沒那麼迷人(笑

回應 chris9510 第 11 篇文章

像老師一樣喜歡找碴(誤"Y.Aa(Z"nK i/wm
I*`*BLI8k/RB5{
呵呵~

[quote]原帖由 [i]鍾佩珊[/i] 於 1-8-2012 10:18 PM 發表 [url=http://ds-hk.net/redirect.php?goto=findpost&pid=3633163&ptid=224329][img]http://ds-hk.net/images/common/back.gif[/img][/url]
q0Y,{+|?DC] 像老師一樣喜歡找碴(誤BQ1J%?~;X'ob5IoBp

4x Wvw3R @7gQu} r-X 呵呵~ [/quote].Q(?7z E(iO5r
那是為妳好(誤

回應 chris9510 第 13 篇文章

克夫子~xUq(Z'P&I I$D"~:W
受教(抱拳還禮

[quote]原帖由 [i]鍾佩珊[/i] 於 1-8-2012 10:25 PM 發表 [url=http://ds-hk.net/redirect.php?goto=findpost&pid=3633188&ptid=224329][img]http://ds-hk.net/images/common/back.gif[/img][/url]e]6i$j.UM
克夫子~hL3L6|!r"n
受教(抱拳還禮 [/quote]
4jj1{]+K[(~F*s 有禮了，平身(茶

為了看你這個平身~+H4g rY5@*opIg
我在這裡卡了14分鐘##486#6kB!R5B7[_:F

_Mt^?'e 我要謝主隆恩嗎##477#

[quote]原帖由 [i]鍾佩珊[/i] 於 1-8-2012 10:55 PM 發表 [url=http://ds-hk.net/redirect.php?goto=findpost&pid=3633372&ptid=224329][img]http://ds-hk.net/images/common/back.gif[/img][/url]Vp}w|`f
為了看你這個平身~
;ER:w+v&qzb_ 我在這裡卡了14分鐘##486#:yN7AT;Z K

D8Q%Ut']P&ZJICG2B 我要謝主隆恩嗎##477# [/quote].I(s"rrsg:H,za&uekX
妳辛苦了(茶

有步驟少一點的嗎?9C5k6Bpj+G%Q!o
dck9@i8t,d?!Rb
+G)E*_Hoq
^ d|z"C
h;dV
其實....._;?V2B~(u+M XV
不太喜歡吃說....

[quote]原帖由 [i]TWJT[/i] 於 2-8-2012 03:07 PM 發表 [url=http://ds-hk.net/redirect.php?goto=findpost&pid=3634862&ptid=224329][img]http://ds-hk.net/images/common/back.gif[/img][/url]
$J3j3kj.`!F1_lU\
R 有步驟少一點的嗎?-R0MJ/M~b+Lw&T

p/e7U6a4jF@3F:h4@ t'|{
P"Y [7C)L&b
\3j zz*R:{ n3[y/z
其實.....%k!{%]M!j(JKg.B
不太喜歡吃說.... [/quote]xiBk?D$r.h
其實把冰皮和奶黃餡的材料分開混在一起，0u0a{1Y0}RsG/y6^@
之後包好不就行了...
iBx9Z
TGHe\3p1{
0Y[#qx-MNq} YT 我也不喜歡吃

[quote]原帖由 [i]chris9510[/i] 於 2012-8-2 15:13 發表 [url=http://ds-hk.net/redirect.php?goto=findpost&pid=3634887&ptid=224329][img]http://ds-hk.net/images/common/back.gif[/img][/url]
SazZJ)Al%d/_t/|(u
Na4xXKio!N 其實把冰皮和奶黃餡的材料分開混在一起，
x;VP(nM 之後包好不就行了...
(Ly!a(`5J| U@K}{b+zE,v
我也不喜歡吃 [/quote]
Hq$k*Ar{RA#R 其時偶沒時間做啦XD&H?^l\%BH
看到步驟多的....6la"C@4E,?
就會發懶
T G.s&rd+IvX }f
.Q I m-w]?Y a h)bIH*j"WmI,y

;J%J6d JI0R]$o .p6T WfN,vh;Q
請大家中秋節不要再送月餅了。:65: ((被巴