查看完整版本: 冰皮月餅【奶黃餡料】〔已檢〕

冰皮月餅【奶黃餡料】〔已檢〕

冰皮材料：
"V3Ww Vg ^1D1` 糯米粉 25克
ic
n'kpS X7Z 粘米粉 25克
"nA#D;i[ jE 澄麵 20克 DktX,O(|
幼砂糖 50克
Q8kYxp#{ 牛奶 100毫升bsP;E8Yk
煉奶 20毫升
v,Tyd7e 菜油 20毫升e3Zg3c'Q1z1^3I7S;^]$c
熟糯米粉（即糕粉。包冰皮時防黏之用） 3湯匙/| L PK {V
8v3b ^E B$`)S
\ f
冰皮做法：
N;lx9b2Wb0|^} 把糯米粉，粘米粉和澄麵過篩，加入糖拌勻。9{g8e({6@"S&Z[I`o
把牛奶，煉奶和油拌勻。倒進糯米粉混合物中，徹底拌勻至完全沒有粉粒狀。
Fp'L&l)~zb4NK 過篩倒進一淺碟中，用大火隔水蒸約15分鐘，直至熟透。可以自己試少許，沒有生粉味即可。w]rUj
D
放涼後，轉至工作台上，用手腕力把粉團搓至完全滑身（如圖示）。備用。I;[%R l%FVuF
奶黃餡材料：JK;ZW5y h
麵粉（plain flour）18克
3F+jt"Q*t`-x 粟粉（玉米粉）18克
WT pV&b { 吉士粉 24克Y2Ai6m?
aq
雞蛋（打散成汁）2隻
(nvPp:}*ZI.c3tx 煉奶 18毫升
K5O{7C7T)n 開水 135毫升W~.t!mHJ
砂糖 30克
*m9o7UCGhB q"mG 牛油（butter奶油，先行融化） 30克k2R*d^(Y

.@1yT
QU 奶黃餡做法：8NIw7_kD'g0n%z y
把煉奶和糖加入開水中，拌勻。
f!pk%z5\ R[ 粟粉，麵粉和吉士粉過篩拌勻。3S R
w!JnB*J+m9d k
蛋汁分三次倒進麵粉混合物中，徹底拌勻。加入煉奶混合物和融化的牛油搞勻。"NP$K;m.M3h
過篩倒進一大碟中，用大火隔水蒸約15至20分鐘分鐘，直至熟透，待放涼。H+}*d#q!lW1y*`
用手腕壓成滑滑的粉團，備用。若不是即刻包月餅，要放入雪櫃中。用時搓軟。
FAQCZX 包冰皮月餅做法：e&i9`8F#{5F,s4gT
如沒有糕粉，可把另外的 3湯匙糯米粉用白鑊（即沒水沒油）炒熟，見有煙冒出，粉轉微黃及聞到粉的香味。可拿點試味，若沒有生粉味，即成為熟糯米粉，用作包冰皮防黏之用。
8MgJ
}!K 在乾淨台面上，灑點熟糯米粉。把冰皮切成10至11份，每份 21克。奶黃餡切成每份28克。分別用手掌搓成小圓球。用大拇指把冰皮捏成一圓餅，中央放入奶黃餡料（如圖示），包好並收口。撲上熟糯米粉。置入模型中。然後用大拇指把表面壓平。從模型中拿出月餅，放入雪柜中冷凍後即成。.rum$QD!f }

0V
u a!vY1lq
c%M(^ 溫馨提示：t;u7U
N&h+_3Y
澄麵令冰皮有點透明感，隱隱看到奶黃內餡。
dkO o8D 如果有月餅模型就更好。如果你像基絲汀一樣，居住海外，很難買到月餅模型的話，也可選用其他合用的模型。基絲汀就是用了曲奇餅cutter模型。或是啫哩（果凍）模型也可。各自發揮啦！ uW}s2G"E |*\W6kz
包冰皮和餡料的比例是 3：4 （即 21克冰皮包28克餡料）。皮薄餡多。但如果用4：3也可以，就更容易包。但餡料就要按比例減少；或把冰皮料酌量增多。
3gYMl2yT{
N{+V&H[o/| HEf]1wc
引自簡易食譜
!Lz'L
l{'k H
VC7iWd |_ [[i] 本帖最後由 十小海乂 於 2012-9-28 20:19 編輯 [/i]]

小克先做來吃吃(伸手~
%D"D!l/B`GV"hP (吃貨來著...笑

我都想試試小克的"手藝"  ((笑

我不做我自己不太喜歡吃的東西(笑

哪我要吃巧克力(伸手~

[quote]原帖由 [i]鍾佩珊[/i] 於 1-8-2012 02:35 AM 發表 [url=http://ds-hk.net/redirect.php?goto=findpost&pid=3630634&ptid=224329][img]http://ds-hk.net/images/common/back.gif[/img][/url]
[b.K.]2AO
?@e 哪我要吃巧克力(伸手~ [/quote]4F(@6NWxvamR2U+v/u
人不在TW(攤手

回應 chris9510 第 6 篇文章

我後天就會去HK了~
^6L8hn7y
所以~~

[quote]原帖由 [i]鍾佩珊[/i] 於 2012-8-1 20:41 發表 [url=http://ds-hk.net/redirect.php?goto=findpost&pid=3632689&ptid=224329][img]http://ds-hk.net/images/common/back.gif[/img][/url]'f,S}4?R
我後天就會去HK了~
$SU%{,rCi U ^:u 所以~~ [/quote]:b W8s\G?
呵呵~~
1o`yRc 找到你了~~
5e
t Zj/Cbbxe 不要潛啦~~
H~e0CD5Z 原來腹黑的也是HK的呀~~

[quote]原帖由 [i]鍾佩珊[/i] 於 1-8-2012 08:41 PM 發表 [url=http://ds-hk.net/redirect.php?goto=findpost&pid=3632689&ptid=224329][img]http://ds-hk.net/images/common/back.gif[/img][/url]^#}2Xl1FM0U!CE6N
我後天就會去HK了~2H }/E@J3jB5\
所以~~ [/quote]]H%a1q$Ig
是說我之前不是說了我7月中去HK嗎...
^QTgi1JL 現在去HK找不到我

回應 chris9510 第 9 篇文章

XD~
+Vyw-HH Oo/q c 迷樣的生物~克大人

[quote]原帖由 [i]鍾佩珊[/i] 於 1-8-2012 09:44 PM 發表 [url=http://ds-hk.net/redirect.php?goto=findpost&pid=3633020&ptid=224329][img]http://ds-hk.net/images/common/back.gif[/img][/url]
@QP4\5pXD0u&Xh XD~
*f-A7\^0K4Si [color=Magenta]迷[/color]樣的生物~克大人 [/quote]
;a#pqoG3T6d-U.ic` 這個謎沒那麼迷人(笑

回應 chris9510 第 11 篇文章

像老師一樣喜歡找碴(誤
Q_F[6K)H+Ys
+jz wihh0M(S 呵呵~

[quote]原帖由 [i]鍾佩珊[/i] 於 1-8-2012 10:18 PM 發表 [url=http://ds-hk.net/redirect.php?goto=findpost&pid=3633163&ptid=224329][img]http://ds-hk.net/images/common/back.gif[/img][/url]
5yr cK"\w6X#O 像老師一樣喜歡找碴(誤 \#~p2e~*K2k$S

XK9}!B;wA,|)ZF 呵呵~ [/quote]
Sk u'I%B 那是為妳好(誤

回應 chris9510 第 13 篇文章

克夫子~
/YT,o;Y;j 受教(抱拳還禮

[quote]原帖由 [i]鍾佩珊[/i] 於 1-8-2012 10:25 PM 發表 [url=http://ds-hk.net/redirect.php?goto=findpost&pid=3633188&ptid=224329][img]http://ds-hk.net/images/common/back.gif[/img][/url]
a |$X#e-cP 克夫子~ C"W)c'igWE1]2h(NY
受教(抱拳還禮 [/quote]
p`"Ir(zN`1GX 有禮了，平身(茶

為了看你這個平身~'yscH:lo1z4d
我在這裡卡了14分鐘##486#(rf2j'`W"f`~*BF3b

F6ti8im)MR8xH"F 我要謝主隆恩嗎##477#

[quote]原帖由 [i]鍾佩珊[/i] 於 1-8-2012 10:55 PM 發表 [url=http://ds-hk.net/redirect.php?goto=findpost&pid=3633372&ptid=224329][img]http://ds-hk.net/images/common/back.gif[/img][/url]
6e{%s/?2|lM `j 為了看你這個平身~
'Z C#L n4?r5kWu$o/R 我在這裡卡了14分鐘##486#p&akUZ
a-J$HKW6iI3KE
我要謝主隆恩嗎##477# [/quote]
8nE/P*z[:x p0s 妳辛苦了(茶

有步驟少一點的嗎?
pRx&d*Z1_O
)R;l-PpIab 8z,G/~(G Ml
BT"d-H`{
其實.....
%s2Ji"hY1K/h/L#D 不太喜歡吃說....

[quote]原帖由 [i]TWJT[/i] 於 2-8-2012 03:07 PM 發表 [url=http://ds-hk.net/redirect.php?goto=findpost&pid=3634862&ptid=224329][img]http://ds-hk.net/images/common/back.gif[/img][/url]U)} ixe&h+{i[
有步驟少一點的嗎?
:ObEbLj xV%M "I]4dt(G'V,G

E6d"nU#`
9]5es"b(E)K 其實..... b*E&zeX
不太喜歡吃說.... [/quote]
*Ak uY9u})? 其實把冰皮和奶黃餡的材料分開混在一起，;sW!E;p7t#_
之後包好不就行了...
Bxr~h wx)P-Q)])l*ah
我也不喜歡吃

[quote]原帖由 [i]chris9510[/i] 於 2012-8-2 15:13 發表 [url=http://ds-hk.net/redirect.php?goto=findpost&pid=3634887&ptid=224329][img]http://ds-hk.net/images/common/back.gif[/img][/url]
/g Yk/w+Kyn I#z8WR-XoZR;H
其實把冰皮和奶黃餡的材料分開混在一起，%S5zu1DHJZ7L
之後包好不就行了...SH.o4?){|Y
O0g~H&[_*R+a
我也不喜歡吃 [/quote]
J,cu5T yzWTI 其時偶沒時間做啦XD}$wsli3FX
看到步驟多的....
:[4lw Oy y 就會發懶CHaMj#^.v.D*cdr4j

5rr f#M M2`
MDcMVC 5A1Pvn}!r
t1U-c(W.h;z7O
請大家中秋節不要再送月餅了。:65: ((被巴