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冰皮月餅【奶黃餡料】〔已檢〕

冰皮材料：*B\7S3b'bb6Jt8r
糯米粉 25克ft5gmu5|Up4fQ
粘米粉 25克
r3@M8UF q)n 澄麵 20克+p`pP^)M%O#|lk
幼砂糖 50克
)f cb.QLQ'L 牛奶 100毫升sf6P
IJ:JL-m
煉奶 20毫升S Zu?!C!rp;x
菜油 20毫升)^d$z^"E GY#W
熟糯米粉（即糕粉。包冰皮時防黏之用） 3湯匙
;Q+v@l@O&yT 0}5ebb_gXP.R8LO
冰皮做法： yCM%h6k0U
把糯米粉，粘米粉和澄麵過篩，加入糖拌勻。
1D if[@!ELZ%lZ([ 把牛奶，煉奶和油拌勻。倒進糯米粉混合物中，徹底拌勻至完全沒有粉粒狀。
%pz2}u%[p!o 過篩倒進一淺碟中，用大火隔水蒸約15分鐘，直至熟透。可以自己試少許，沒有生粉味即可。6R!Qh]qHV
放涼後，轉至工作台上，用手腕力把粉團搓至完全滑身（如圖示）。備用。]O5bC(IEv'd
奶黃餡材料：9D9`.s5G6G
麵粉（plain flour）18克
i|{Cf0G3M:] 粟粉（玉米粉）18克
fZ cLG+t4RdS f 吉士粉 24克
FzS'Ym`.}f 雞蛋（打散成汁）2隻
i[)X.Fs0`%Q0HG V0@ 煉奶 18毫升
J(g^0e&H"K3_;WV 開水 135毫升
5h0h&H
JQ!G 砂糖 30克
YA E5v(}i$Y;Hm7| 牛油（butter奶油，先行融化） 30克
5\o;['s a j&] xf.jm'H9]
奶黃餡做法：
3vEn+w'vj|Dl5y 把煉奶和糖加入開水中，拌勻。
i;s5s M/i^1{z]n 粟粉，麵粉和吉士粉過篩拌勻。
l`(zKv$S6Lv0I
蛋汁分三次倒進麵粉混合物中，徹底拌勻。加入煉奶混合物和融化的牛油搞勻。
PdoEa+A 過篩倒進一大碟中，用大火隔水蒸約15至20分鐘分鐘，直至熟透，待放涼。
#t4f6h!?;\vW)O+e 用手腕壓成滑滑的粉團，備用。若不是即刻包月餅，要放入雪櫃中。用時搓軟。
T
_t|7RJI(F;x0Oy"Y 包冰皮月餅做法：
9w KDn-^%D J 如沒有糕粉，可把另外的 3湯匙糯米粉用白鑊（即沒水沒油）炒熟，見有煙冒出，粉轉微黃及聞到粉的香味。可拿點試味，若沒有生粉味，即成為熟糯米粉，用作包冰皮防黏之用。
Fzf9_2j%^+?6JQ 在乾淨台面上，灑點熟糯米粉。把冰皮切成10至11份，每份 21克。奶黃餡切成每份28克。分別用手掌搓成小圓球。用大拇指把冰皮捏成一圓餅，中央放入奶黃餡料（如圖示），包好並收口。撲上熟糯米粉。置入模型中。然後用大拇指把表面壓平。從模型中拿出月餅，放入雪柜中冷凍後即成。v|k(w!G#c*?

.Pp E7}-NQo]Y6]8_ 溫馨提示：N!T~~)z+rF8y^
澄麵令冰皮有點透明感，隱隱看到奶黃內餡。
*?3eHj
C!k]@ 如果有月餅模型就更好。如果你像基絲汀一樣，居住海外，很難買到月餅模型的話，也可選用其他合用的模型。基絲汀就是用了曲奇餅cutter模型。或是啫哩（果凍）模型也可。各自發揮啦！At-h"m}D4H6ak
包冰皮和餡料的比例是 3：4 （即 21克冰皮包28克餡料）。皮薄餡多。但如果用4：3也可以，就更容易包。但餡料就要按比例減少；或把冰皮料酌量增多。v6Hgk'_7t;uzWM:X/h

hwt ZXu8k{Q
DY;C&lyI)S8NZ\
引自簡易食譜5P.t F$tm A U]y
%}k.D mm3x
[[i] 本帖最後由 十小海乂 於 2012-9-28 20:19 編輯 [/i]]

小克先做來吃吃(伸手~
$Th!O i0kv1Q,^ (吃貨來著...笑

我都想試試小克的"手藝"  ((笑

我不做我自己不太喜歡吃的東西(笑

哪我要吃巧克力(伸手~

[quote]原帖由 [i]鍾佩珊[/i] 於 1-8-2012 02:35 AM 發表 [url=http://ds-hk.net/redirect.php?goto=findpost&pid=3630634&ptid=224329][img]http://ds-hk.net/images/common/back.gif[/img][/url]`0VCyk4DxMNvN
哪我要吃巧克力(伸手~ [/quote]
E7l X z;IeL|A 人不在TW(攤手

回應 chris9510 第 6 篇文章

我後天就會去HK了~Hmef#F1Vg
所以~~

[quote]原帖由 [i]鍾佩珊[/i] 於 2012-8-1 20:41 發表 [url=http://ds-hk.net/redirect.php?goto=findpost&pid=3632689&ptid=224329][img]http://ds-hk.net/images/common/back.gif[/img][/url]
D7??R8x@8Y"\ S 我後天就會去HK了~
.hq tbj0x'P#i(c7d 所以~~ [/quote],vx4[N*z-?)B&^
呵呵~~Xl7c|"hJ
找到你了~~![a0K#I5_o[
不要潛啦~~~0y BoNw8TV
原來腹黑的也是HK的呀~~

[quote]原帖由 [i]鍾佩珊[/i] 於 1-8-2012 08:41 PM 發表 [url=http://ds-hk.net/redirect.php?goto=findpost&pid=3632689&ptid=224329][img]http://ds-hk.net/images/common/back.gif[/img][/url]
6F_{k_ G0A+j2ie4RQy 我後天就會去HK了~
6^t0Bi/J:^x3u 所以~~ [/quote]
~U$C`!y}arW 是說我之前不是說了我7月中去HK嗎... FS[(L!L!W$e
現在去HK找不到我

回應 chris9510 第 9 篇文章

XD~
J
F$k$rR"k*d
x|8Dn 迷樣的生物~克大人

[quote]原帖由 [i]鍾佩珊[/i] 於 1-8-2012 09:44 PM 發表 [url=http://ds-hk.net/redirect.php?goto=findpost&pid=3633020&ptid=224329][img]http://ds-hk.net/images/common/back.gif[/img][/url]8} ui
I\
XD~yh`3h y!G0t Y`
[color=Magenta]迷[/color]樣的生物~克大人 [/quote]
9]'jH9c&oR({ F 這個謎沒那麼迷人(笑

回應 chris9510 第 11 篇文章

像老師一樣喜歡找碴(誤 sV&g8n7KA'v2Kpi

"kq$kYT"| 呵呵~

[quote]原帖由 [i]鍾佩珊[/i] 於 1-8-2012 10:18 PM 發表 [url=http://ds-hk.net/redirect.php?goto=findpost&pid=3633163&ptid=224329][img]http://ds-hk.net/images/common/back.gif[/img][/url]Si7U#uy5e `
像老師一樣喜歡找碴(誤+DR7o$gj
KxS

'`O ~GMk"LU2uU 呵呵~ [/quote]
WVZV3qw-KnA
N 那是為妳好(誤

回應 chris9510 第 13 篇文章

克夫子~
~\ q
]#~'Y)` 受教(抱拳還禮

[quote]原帖由 [i]鍾佩珊[/i] 於 1-8-2012 10:25 PM 發表 [url=http://ds-hk.net/redirect.php?goto=findpost&pid=3633188&ptid=224329][img]http://ds-hk.net/images/common/back.gif[/img][/url]ZB2]i Z-]
克夫子~aJU UC#d1]
受教(抱拳還禮 [/quote]eii1C"_;TC
有禮了，平身(茶

為了看你這個平身~A_;~ D9Q7K"D7l eE
我在這裡卡了14分鐘##486#,K3~{A/H1}W
H%s%@"ja1xj.y.b
我要謝主隆恩嗎##477#

[quote]原帖由 [i]鍾佩珊[/i] 於 1-8-2012 10:55 PM 發表 [url=http://ds-hk.net/redirect.php?goto=findpost&pid=3633372&ptid=224329][img]http://ds-hk.net/images/common/back.gif[/img][/url]7^EX4ij+I5_.a
為了看你這個平身~
0W@.b"Rj0bW!U.f 我在這裡卡了14分鐘##486#
f,`t*pjX Gh7m
F)h$R
zWT 我要謝主隆恩嗎##477# [/quote]

ehL-| GC;k 妳辛苦了(茶

有步驟少一點的嗎?U^#\a%JUbj1}.{

%|/oS/P,n0y
J5e;gT%E1m7d?
4z1THR)h%X9v 其實.....
Va X$?SUE7P3x 不太喜歡吃說....

[quote]原帖由 [i]TWJT[/i] 於 2-8-2012 03:07 PM 發表 [url=http://ds-hk.net/redirect.php?goto=findpost&pid=3634862&ptid=224329][img]http://ds-hk.net/images/common/back.gif[/img][/url]
o$G fB+j5d1{ 有步驟少一點的嗎?lAg.F*FJ
0^4w&[:_1}bn P%LW;M

|u!c)]SVj :z K"YVX$f
其實.....
/nP"V0h?W;E'ej$AkG 不太喜歡吃說.... [/quote]b+bM$ui;lyO
其實把冰皮和奶黃餡的材料分開混在一起，f+e7d_(h s3Z{0w
之後包好不就行了...
4w#W"q~NH YU3H$Z8sLp
我也不喜歡吃

[quote]原帖由 [i]chris9510[/i] 於 2012-8-2 15:13 發表 [url=http://ds-hk.net/redirect.php?goto=findpost&pid=3634887&ptid=224329][img]http://ds-hk.net/images/common/back.gif[/img][/url]
vg b"YA6h
C ? KX6Q/` 其實把冰皮和奶黃餡的材料分開混在一起，
FHwJXT#q 之後包好不就行了...
I/g(V&ph
|[ "R-BwHsD(]:y
我也不喜歡吃 [/quote]aXv6T;T4P\b
其時偶沒時間做啦XD7Kn0K:UE
看到步驟多的...."g#Chl@Q3ulp
就會發懶
si0q8`;@:}$i f.m~A+D

1s$w;^k*y2C$rH 3X5zYo#K5@TLE

!{N-C1}Pux(o'i.J 請大家中秋節不要再送月餅了。:65: ((被巴