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冰皮月餅【奶黃餡料】〔已檢〕

冰皮材料：
$xDN&d#o^:xR 糯米粉 25克#T(X PV!wt
粘米粉 25克~d i9IIE:y
澄麵 20克
2`1u%Re`VJ 幼砂糖 50克6] L+\ z ot9Zv:M:P
牛奶 100毫升^3a1mSu7F;P!C
煉奶 20毫升
U&y@m pg2J6y6K 菜油 20毫升
Dpb-jyk]IG 熟糯米粉（即糕粉。包冰皮時防黏之用） 3湯匙2`7c(_%u5`)aYp$Z
KMh|[^j
冰皮做法：
6A P/H(RGo-X/m+DH 把糯米粉，粘米粉和澄麵過篩，加入糖拌勻。j)pk$o)J)\GH'G
把牛奶，煉奶和油拌勻。倒進糯米粉混合物中，徹底拌勻至完全沒有粉粒狀。
fA8vg/Fw*j+q8C 過篩倒進一淺碟中，用大火隔水蒸約15分鐘，直至熟透。可以自己試少許，沒有生粉味即可。
A
ET`kr)` `+]7n 放涼後，轉至工作台上，用手腕力把粉團搓至完全滑身（如圖示）。備用。
%k@ ovcY 奶黃餡材料：
-|;K Cp5MYY 麵粉（plain flour）18克
/r)Q7T~P 粟粉（玉米粉）18克H#l4b-b0u v
吉士粉 24克\h5~3S2wL4K]
雞蛋（打散成汁）2隻9hBc'lJ
e"r*mv
煉奶 18毫升
Yy"?%~0Z%?Kp 開水 135毫升
n+nj*` ^.|.xo~ 砂糖 30克^~L5m0f.A9mI,K
牛油（butter奶油，先行融化） 30克)G9Tl
M.kQ[
$joNP C
奶黃餡做法：
h;^USc5Us 把煉奶和糖加入開水中，拌勻。
*oe8iH+Xun.q+s 粟粉，麵粉和吉士粉過篩拌勻。
@jb[V0{g 蛋汁分三次倒進麵粉混合物中，徹底拌勻。加入煉奶混合物和融化的牛油搞勻。
'Y6t#O(w0y4E;^@ 過篩倒進一大碟中，用大火隔水蒸約15至20分鐘分鐘，直至熟透，待放涼。W w9Vtcn.JL-w
用手腕壓成滑滑的粉團，備用。若不是即刻包月餅，要放入雪櫃中。用時搓軟。
C8cW+q@1z#qD 包冰皮月餅做法：
5yb%e@L:~)SA 如沒有糕粉，可把另外的 3湯匙糯米粉用白鑊（即沒水沒油）炒熟，見有煙冒出，粉轉微黃及聞到粉的香味。可拿點試味，若沒有生粉味，即成為熟糯米粉，用作包冰皮防黏之用。8y-uBt&OO,Wf
在乾淨台面上，灑點熟糯米粉。把冰皮切成10至11份，每份 21克。奶黃餡切成每份28克。分別用手掌搓成小圓球。用大拇指把冰皮捏成一圓餅，中央放入奶黃餡料（如圖示），包好並收口。撲上熟糯米粉。置入模型中。然後用大拇指把表面壓平。從模型中拿出月餅，放入雪柜中冷凍後即成。
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溫馨提示： [-sYgQ
澄麵令冰皮有點透明感，隱隱看到奶黃內餡。*i zj)WuG(X?%@Z
如果有月餅模型就更好。如果你像基絲汀一樣，居住海外，很難買到月餅模型的話，也可選用其他合用的模型。基絲汀就是用了曲奇餅cutter模型。或是啫哩（果凍）模型也可。各自發揮啦！Z5`W6~juQ [
包冰皮和餡料的比例是 3：4 （即 21克冰皮包28克餡料）。皮薄餡多。但如果用4：3也可以，就更容易包。但餡料就要按比例減少；或把冰皮料酌量增多。R yT s-G,zl1k z

G~3{:d B
mornOu8} 引自簡易食譜
[@,xS.Up5xi
Y~[DHn [[i] 本帖最後由 十小海乂 於 2012-9-28 20:19 編輯 [/i]]

小克先做來吃吃(伸手~;YU^k8~)I6nW
(吃貨來著...笑

我都想試試小克的"手藝"  ((笑

我不做我自己不太喜歡吃的東西(笑

哪我要吃巧克力(伸手~

[quote]原帖由 [i]鍾佩珊[/i] 於 1-8-2012 02:35 AM 發表 [url=http://ds-hk.net/redirect.php?goto=findpost&pid=3630634&ptid=224329][img]http://ds-hk.net/images/common/back.gif[/img][/url] n2jBWO/E|h5BZ6K
哪我要吃巧克力(伸手~ [/quote]_-Kk:HcZ
t
人不在TW(攤手

回應 chris9510 第 6 篇文章

我後天就會去HK了~ tQ*KTMS
所以~~

[quote]原帖由 [i]鍾佩珊[/i] 於 2012-8-1 20:41 發表 [url=http://ds-hk.net/redirect.php?goto=findpost&pid=3632689&ptid=224329][img]http://ds-hk.net/images/common/back.gif[/img][/url]S&KR}-M3E&e;U
我後天就會去HK了~)mKrvB,w
所以~~ [/quote]e6h6K3m E3Mjv
呵呵~~H&]N9a"XOOg
找到你了~~1y1Oq4et{Ifn
不要潛啦~~*cuo'\d.tM
原來腹黑的也是HK的呀~~

[quote]原帖由 [i]鍾佩珊[/i] 於 1-8-2012 08:41 PM 發表 [url=http://ds-hk.net/redirect.php?goto=findpost&pid=3632689&ptid=224329][img]http://ds-hk.net/images/common/back.gif[/img][/url]EtO(@L?
我後天就會去HK了~
q'bJ/ptr?k 所以~~ [/quote]
AlH0j3z[X$M/g 是說我之前不是說了我7月中去HK嗎...D$w mwja/y2z4Q%u
現在去HK找不到我

回應 chris9510 第 9 篇文章

XD~
P@lE^
jp~ 迷樣的生物~克大人

[quote]原帖由 [i]鍾佩珊[/i] 於 1-8-2012 09:44 PM 發表 [url=http://ds-hk.net/redirect.php?goto=findpost&pid=3633020&ptid=224329][img]http://ds-hk.net/images/common/back.gif[/img][/url]E(DL5D n
o;ca
XD~
UH&\Q_'m [color=Magenta]迷[/color]樣的生物~克大人 [/quote]
fOs It4k^ 這個謎沒那麼迷人(笑

回應 chris9510 第 11 篇文章

像老師一樣喜歡找碴(誤d1L F
}kH3W

`S~$G*k3i)o `M 呵呵~

[quote]原帖由 [i]鍾佩珊[/i] 於 1-8-2012 10:18 PM 發表 [url=http://ds-hk.net/redirect.php?goto=findpost&pid=3633163&ptid=224329][img]http://ds-hk.net/images/common/back.gif[/img][/url]f2u`0h$MC8n
像老師一樣喜歡找碴(誤6~o&xN-WxJDY8y

.A2k0|)\_-wzq 呵呵~ [/quote]*v~_ _Luv3b.U-fMo
那是為妳好(誤

回應 chris9510 第 13 篇文章

克夫子~~X%H-Y"rr
受教(抱拳還禮

[quote]原帖由 [i]鍾佩珊[/i] 於 1-8-2012 10:25 PM 發表 [url=http://ds-hk.net/redirect.php?goto=findpost&pid=3633188&ptid=224329][img]http://ds-hk.net/images/common/back.gif[/img][/url]
8Y}wC` 克夫子~g!U3oj0n9K#t{
受教(抱拳還禮 [/quote]
Cv8Jo5S1EM U"fbA 有禮了，平身(茶

為了看你這個平身~-|)K;H+JCl
我在這裡卡了14分鐘##486#*d%V7SQP9MPU
]Qs ]Q`-oT
我要謝主隆恩嗎##477#

[quote]原帖由 [i]鍾佩珊[/i] 於 1-8-2012 10:55 PM 發表 [url=http://ds-hk.net/redirect.php?goto=findpost&pid=3633372&ptid=224329][img]http://ds-hk.net/images/common/back.gif[/img][/url]
)n+?^}XjEf 為了看你這個平身~
DWIK0Tv"w)U 我在這裡卡了14分鐘##486#
T-p,k&P8u g w'ZF:z`-z!Z)R7n og
我要謝主隆恩嗎##477# [/quote]E;L4fi;u3ZrP@
妳辛苦了(茶

有步驟少一點的嗎?
5mBj+b)m{
(@"~v/C{v NA2s].AO|U;K-mo

#vn{(~:S6u"d 其實.....
wjhf ]1@+u 不太喜歡吃說....

[quote]原帖由 [i]TWJT[/i] 於 2-8-2012 03:07 PM 發表 [url=http://ds-hk.net/redirect.php?goto=findpost&pid=3634862&ptid=224329][img]http://ds-hk.net/images/common/back.gif[/img][/url]
#R!zs^X \3ks 有步驟少一點的嗎?ua M"T$IEOL;wMH

d/Vrs4v"qM2w2F3F
0Eq%DX{
2\5s&c#uQ` 其實.....}0pqn$M+d
不太喜歡吃說.... [/quote]k*VubsqTUIk@
其實把冰皮和奶黃餡的材料分開混在一起，
u1B0G/|;D
xm9T3|%u3D 之後包好不就行了...
5aS2w&{ f @ o9d(I;v[~-g.Y'y
我也不喜歡吃

[quote]原帖由 [i]chris9510[/i] 於 2012-8-2 15:13 發表 [url=http://ds-hk.net/redirect.php?goto=findpost&pid=3634887&ptid=224329][img]http://ds-hk.net/images/common/back.gif[/img][/url]sp4t*_:t%Dw/C

OQ9r3aD8FWP 其實把冰皮和奶黃餡的材料分開混在一起，
i]-HlJ2o*B!L%Jd
之後包好不就行了...
Kk3G#T(d6Y
~_4R;f2R/Oo 我也不喜歡吃 [/quote]
F,V.Y5n(M.} 其時偶沒時間做啦XD
tog&\x\ 看到步驟多的....
bmG o{b3T 就會發懶y!H6DQSIf6G0]q
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請大家中秋節不要再送月餅了。:65: ((被巴