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冰皮月餅【奶黃餡料】〔已檢〕

冰皮材料：
i/f8Jc*S(k_ 糯米粉 25克?gnu3GC(fu
粘米粉 25克@?}
i^evrWT
澄麵 20克
Cn7[bD^"B5`'q M(n 幼砂糖 50克0\ Gh7a `(@9r
牛奶 100毫升
U1n-J*rO,q 煉奶 20毫升
rL"k3bQ [8Rf%L.jJ 菜油 20毫升
Q5t6mJ;R+v1C#v
L My 熟糯米粉（即糕粉。包冰皮時防黏之用） 3湯匙#tf;mR4Su'r
a,s!r-kz1skO`p/i#cS
冰皮做法：F E6Ok3?.N
把糯米粉，粘米粉和澄麵過篩，加入糖拌勻。CSUp
m~ L
把牛奶，煉奶和油拌勻。倒進糯米粉混合物中，徹底拌勻至完全沒有粉粒狀。
7?G9n Z&S3PX,f,{
eB 過篩倒進一淺碟中，用大火隔水蒸約15分鐘，直至熟透。可以自己試少許，沒有生粉味即可。
N%mtT!VBQq 放涼後，轉至工作台上，用手腕力把粉團搓至完全滑身（如圖示）。備用。XKb6hQ'{
奶黃餡材料：
5b|jOUz@+glz 麵粉（plain flour）18克
7L;Q,rNm{!s-x 粟粉（玉米粉）18克-f*w5oLsuy
吉士粉 24克*Y|y)zlKw GDe1U{
雞蛋（打散成汁）2隻
2i[~)K G2VVqv 煉奶 18毫升
8V sC;\#d } 開水 135毫升
pwQ@"v 砂糖 30克7P+d cnMy6X^Q
牛油（butter奶油，先行融化） 30克?LjG,o
{V;h+r&a@.V
奶黃餡做法：
!zYi/a ZO:t 把煉奶和糖加入開水中，拌勻。+Q I;|,Wd\ N!t-U
粟粉，麵粉和吉士粉過篩拌勻。
![e'V&?R{B;pFT 蛋汁分三次倒進麵粉混合物中，徹底拌勻。加入煉奶混合物和融化的牛油搞勻。 z G6K8Z f;H
過篩倒進一大碟中，用大火隔水蒸約15至20分鐘分鐘，直至熟透，待放涼。_!b"\~)ZJg)e.[H
用手腕壓成滑滑的粉團，備用。若不是即刻包月餅，要放入雪櫃中。用時搓軟。F Qt(t6?F;|T8e;O h
包冰皮月餅做法：@J1dyC:J
如沒有糕粉，可把另外的 3湯匙糯米粉用白鑊（即沒水沒油）炒熟，見有煙冒出，粉轉微黃及聞到粉的香味。可拿點試味，若沒有生粉味，即成為熟糯米粉，用作包冰皮防黏之用。JWB`^
在乾淨台面上，灑點熟糯米粉。把冰皮切成10至11份，每份 21克。奶黃餡切成每份28克。分別用手掌搓成小圓球。用大拇指把冰皮捏成一圓餅，中央放入奶黃餡料（如圖示），包好並收口。撲上熟糯米粉。置入模型中。然後用大拇指把表面壓平。從模型中拿出月餅，放入雪柜中冷凍後即成。
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6L(JVir&C'@u 溫馨提示：$wq(pv
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澄麵令冰皮有點透明感，隱隱看到奶黃內餡。
e g7y hj n$dca 如果有月餅模型就更好。如果你像基絲汀一樣，居住海外，很難買到月餅模型的話，也可選用其他合用的模型。基絲汀就是用了曲奇餅cutter模型。或是啫哩（果凍）模型也可。各自發揮啦！
;J#c/P O+l
F/P 包冰皮和餡料的比例是 3：4 （即 21克冰皮包28克餡料）。皮薄餡多。但如果用4：3也可以，就更容易包。但餡料就要按比例減少；或把冰皮料酌量增多。
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|%OyJGu /?2Ij"l;\8|&Z _tU}
引自簡易食譜YcJM-s"g
TTh
J9H%jE r,o
[[i] 本帖最後由 十小海乂 於 2012-9-28 20:19 編輯 [/i]]

小克先做來吃吃(伸手~*Kl,KeF8{
(吃貨來著...笑

我都想試試小克的"手藝"  ((笑

我不做我自己不太喜歡吃的東西(笑

哪我要吃巧克力(伸手~

[quote]原帖由 [i]鍾佩珊[/i] 於 1-8-2012 02:35 AM 發表 [url=http://ds-hk.net/redirect.php?goto=findpost&pid=3630634&ptid=224329][img]http://ds-hk.net/images/common/back.gif[/img][/url]
6ZCR:e2e 哪我要吃巧克力(伸手~ [/quote]
2XB6J%~(K$t(wL*Z;e 人不在TW(攤手

回應 chris9510 第 6 篇文章

我後天就會去HK了~
9T2je2zB7F\&HN 所以~~

[quote]原帖由 [i]鍾佩珊[/i] 於 2012-8-1 20:41 發表 [url=http://ds-hk.net/redirect.php?goto=findpost&pid=3632689&ptid=224329][img]http://ds-hk.net/images/common/back.gif[/img][/url];`Gp`}3_)a$R"[
我後天就會去HK了~#m[%|}0rl,KU7Yng
所以~~ [/quote]`.CK{ m8HD9JYoJ
呵呵~~
7\k(w+k-mr T!OX^.T 找到你了~~*^4{K5X,\X!NOw
不要潛啦~~JE(te4RW,p
原來腹黑的也是HK的呀~~

[quote]原帖由 [i]鍾佩珊[/i] 於 1-8-2012 08:41 PM 發表 [url=http://ds-hk.net/redirect.php?goto=findpost&pid=3632689&ptid=224329][img]http://ds-hk.net/images/common/back.gif[/img][/url]
BNk*x;_5M 我後天就會去HK了~

[ f!X4JtC 所以~~ [/quote]Hs,u uaJ+j
是說我之前不是說了我7月中去HK嗎...]P/B+Of4q w
現在去HK找不到我

回應 chris9510 第 9 篇文章

XD~
S"j%CCJ i 迷樣的生物~克大人

[quote]原帖由 [i]鍾佩珊[/i] 於 1-8-2012 09:44 PM 發表 [url=http://ds-hk.net/redirect.php?goto=findpost&pid=3633020&ptid=224329][img]http://ds-hk.net/images/common/back.gif[/img][/url]
\3U~PY;WQ XD~
eN#fA1u!c7\:q'X [color=Magenta]迷[/color]樣的生物~克大人 [/quote]
7sF}I8o/l 這個謎沒那麼迷人(笑

回應 chris9510 第 11 篇文章

像老師一樣喜歡找碴(誤
n@"\8qhiO]Z
Jf9A/Te1q8mT 呵呵~

[quote]原帖由 [i]鍾佩珊[/i] 於 1-8-2012 10:18 PM 發表 [url=http://ds-hk.net/redirect.php?goto=findpost&pid=3633163&ptid=224329][img]http://ds-hk.net/images/common/back.gif[/img][/url]-r'r ~pn#X;z/H
像老師一樣喜歡找碴(誤O FP3A)U
c `pYl|
呵呵~ [/quote]
3d$v I$DL*mT
Z 那是為妳好(誤

回應 chris9510 第 13 篇文章

克夫子~
w-D9N/J;w ?Lc6Dj6} 受教(抱拳還禮

[quote]原帖由 [i]鍾佩珊[/i] 於 1-8-2012 10:25 PM 發表 [url=http://ds-hk.net/redirect.php?goto=findpost&pid=3633188&ptid=224329][img]http://ds-hk.net/images/common/back.gif[/img][/url]DgoH;yi
克夫子~cn4D~/T&q!_6o
受教(抱拳還禮 [/quote]
-gzcLd`5C 有禮了，平身(茶

為了看你這個平身~v9s`?[
E/G{
我在這裡卡了14分鐘##486#3f |]7`]1R Bd,p

0X;M|/Z+@H$s%xG+s 我要謝主隆恩嗎##477#

[quote]原帖由 [i]鍾佩珊[/i] 於 1-8-2012 10:55 PM 發表 [url=http://ds-hk.net/redirect.php?goto=findpost&pid=3633372&ptid=224329][img]http://ds-hk.net/images/common/back.gif[/img][/url]t/NNOQ
為了看你這個平身~[8`d-R!I1j0U1a
我在這裡卡了14分鐘##486#
,g8X"a;s~{ Zo6f8J !q?X3P`4s8}?u8p;a{,r
我要謝主隆恩嗎##477# [/quote]
e*z#R1{}7t 妳辛苦了(茶

有步驟少一點的嗎?
z,M%Zr!o{b,c
od5`8[ ZK}
'Ns1nS3F$qM
oa*kY | x 其實.....4f^$A&_jf
不太喜歡吃說....

[quote]原帖由 [i]TWJT[/i] 於 2-8-2012 03:07 PM 發表 [url=http://ds-hk.net/redirect.php?goto=findpost&pid=3634862&ptid=224329][img]http://ds-hk.net/images/common/back.gif[/img][/url]OK2Wu!P1|&w2d X)C
有步驟少一點的嗎?
*N T-HKb X'L x8l/STF-d^

_6H0I^w%n.C /h4L7~
a)x
其實.....eO3I(}^}
不太喜歡吃說.... [/quote]p9z9MM5o9UP
其實把冰皮和奶黃餡的材料分開混在一起，
,VW,Z(Qq@%F 之後包好不就行了...*} J'Q mY'bg
,c7w Fq3p(A)V q
我也不喜歡吃

[quote]原帖由 [i]chris9510[/i] 於 2012-8-2 15:13 發表 [url=http://ds-hk.net/redirect.php?goto=findpost&pid=3634887&ptid=224329][img]http://ds-hk.net/images/common/back.gif[/img][/url]
5}&wlhU*mi
K"_{-z0ea(\1t7x 其實把冰皮和奶黃餡的材料分開混在一起，$U6S1oQ1qp8Ayf
之後包好不就行了...i.W9]Oy~9Q"ew

O$VM
Mt7fi;f-H 我也不喜歡吃 [/quote]
s:~ L!hb
k 其時偶沒時間做啦XD
TiFg2G)M 看到步驟多的....dcAF cM
就會發懶
$V ]LA5f6dHd%S"|b )v"MJ O5Gh\1t
/`g2b,Nd.q#v'?
6pP4dTl'n0Jw~
kU6o3V7HL K
請大家中秋節不要再送月餅了。:65: ((被巴