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冰皮月餅【奶黃餡料】〔已檢〕

冰皮材料：
.sRhRnP3pn] 糯米粉 25克
0S]3ftt 粘米粉 25克
P"u.nBmq 澄麵 20克
f2M S7^3B7h1v 幼砂糖 50克6D'OA7_q
牛奶 100毫升
b+HWQ;e0J 煉奶 20毫升
Z0e,I9jE 菜油 20毫升}"U4t'o8V
熟糯米粉（即糕粉。包冰皮時防黏之用） 3湯匙(W4Q|;~,M`

5E xGP,_Q.s~ 冰皮做法：
FG}0c]Yaj2o 把糯米粉，粘米粉和澄麵過篩，加入糖拌勻。
r3?Q ^XD D7N y 把牛奶，煉奶和油拌勻。倒進糯米粉混合物中，徹底拌勻至完全沒有粉粒狀。
*j/V'B~8p&is 過篩倒進一淺碟中，用大火隔水蒸約15分鐘，直至熟透。可以自己試少許，沒有生粉味即可。
_ ?[_JGm 放涼後，轉至工作台上，用手腕力把粉團搓至完全滑身（如圖示）。備用。QX:v+c!CZ.W$F"r
奶黃餡材料：7hGT4k6^o2JF2ry#O
麵粉（plain flour）18克0^'PL l3L
粟粉（玉米粉）18克HG-PQ|O
吉士粉 24克
y rc3kDQ9RR7Vm 雞蛋（打散成汁）2隻(t0VZ R%v@\c'f/v-~
煉奶 18毫升
J5J wkK2~'h 開水 135毫升
)g1x4D*~ a4sj3I{/w$l4M;g 砂糖 30克wjIl.Le
牛油（butter奶油，先行融化） 30克 w1V&B-\~W
~!Q!ii z0z2E|:d}
奶黃餡做法：
&zE"?2s7a-w 把煉奶和糖加入開水中，拌勻。6KT]{4q
粟粉，麵粉和吉士粉過篩拌勻。mVF$U5K!R |-m
蛋汁分三次倒進麵粉混合物中，徹底拌勻。加入煉奶混合物和融化的牛油搞勻。7~7yTkpo0H
過篩倒進一大碟中，用大火隔水蒸約15至20分鐘分鐘，直至熟透，待放涼。C#FE
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用手腕壓成滑滑的粉團，備用。若不是即刻包月餅，要放入雪櫃中。用時搓軟。$g!e{yVU
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包冰皮月餅做法： n
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如沒有糕粉，可把另外的 3湯匙糯米粉用白鑊（即沒水沒油）炒熟，見有煙冒出，粉轉微黃及聞到粉的香味。可拿點試味，若沒有生粉味，即成為熟糯米粉，用作包冰皮防黏之用。
B"G'u)u&Y|%t 在乾淨台面上，灑點熟糯米粉。把冰皮切成10至11份，每份 21克。奶黃餡切成每份28克。分別用手掌搓成小圓球。用大拇指把冰皮捏成一圓餅，中央放入奶黃餡料（如圖示），包好並收口。撲上熟糯米粉。置入模型中。然後用大拇指把表面壓平。從模型中拿出月餅，放入雪柜中冷凍後即成。
8C#Rg,]d9T5vR !v;N$HGL2K
溫馨提示：
nk~(~0XB3y+Xq 澄麵令冰皮有點透明感，隱隱看到奶黃內餡。
O Fs1U:V,{ZaN:] 如果有月餅模型就更好。如果你像基絲汀一樣，居住海外，很難買到月餅模型的話，也可選用其他合用的模型。基絲汀就是用了曲奇餅cutter模型。或是啫哩（果凍）模型也可。各自發揮啦！)N"z]JZ4^eexu
包冰皮和餡料的比例是 3：4 （即 21克冰皮包28克餡料）。皮薄餡多。但如果用4：3也可以，就更容易包。但餡料就要按比例減少；或把冰皮料酌量增多。"dCPI@
EUat}7MD
$a9B$H8H8W'vui
引自簡易食譜%?ek7ph?'{2hmY
k/m r%zYO'F`g2M
[[i] 本帖最後由 十小海乂 於 2012-9-28 20:19 編輯 [/i]]

小克先做來吃吃(伸手~^G2}
U"uqG\W
(吃貨來著...笑

我都想試試小克的"手藝"  ((笑

我不做我自己不太喜歡吃的東西(笑

哪我要吃巧克力(伸手~

[quote]原帖由 [i]鍾佩珊[/i] 於 1-8-2012 02:35 AM 發表 [url=http://ds-hk.net/redirect.php?goto=findpost&pid=3630634&ptid=224329][img]http://ds-hk.net/images/common/back.gif[/img][/url]
k(z:?/c`+E 哪我要吃巧克力(伸手~ [/quote]
?!}-N L#}oT 人不在TW(攤手

回應 chris9510 第 6 篇文章

我後天就會去HK了~
%V6f7xS.xyz 所以~~

[quote]原帖由 [i]鍾佩珊[/i] 於 2012-8-1 20:41 發表 [url=http://ds-hk.net/redirect.php?goto=findpost&pid=3632689&ptid=224329][img]http://ds-hk.net/images/common/back.gif[/img][/url];JV0T9af2j%}U
我後天就會去HK了~@sk"eej| f
所以~~ [/quote]
Z9i`p^:dpwq 呵呵~~
i
SQEM7lU7H
F 找到你了~~{A]o1~
不要潛啦~~1Bi {;He,L#F,x
原來腹黑的也是HK的呀~~

[quote]原帖由 [i]鍾佩珊[/i] 於 1-8-2012 08:41 PM 發表 [url=http://ds-hk.net/redirect.php?goto=findpost&pid=3632689&ptid=224329][img]http://ds-hk.net/images/common/back.gif[/img][/url]C
o|1Y$r6gC3bA%W
我後天就會去HK了~
U9{)v[4MJ.]n 所以~~ [/quote]
,~_^&[Pvt 是說我之前不是說了我7月中去HK嗎...
R9\ m%^ OK{
現在去HK找不到我

回應 chris9510 第 9 篇文章

XD~
q0P-Pz ]aV,v 迷樣的生物~克大人

[quote]原帖由 [i]鍾佩珊[/i] 於 1-8-2012 09:44 PM 發表 [url=http://ds-hk.net/redirect.php?goto=findpost&pid=3633020&ptid=224329][img]http://ds-hk.net/images/common/back.gif[/img][/url]8M}K8EM
XD~
z.R(a |)f}/@1~` [color=Magenta]迷[/color]樣的生物~克大人 [/quote]
/d@-~\qlx
d 這個謎沒那麼迷人(笑

回應 chris9510 第 11 篇文章

像老師一樣喜歡找碴(誤glm'M+c1s-b/VKHB

%o"A
}2@;o 呵呵~

[quote]原帖由 [i]鍾佩珊[/i] 於 1-8-2012 10:18 PM 發表 [url=http://ds-hk.net/redirect.php?goto=findpost&pid=3633163&ptid=224329][img]http://ds-hk.net/images/common/back.gif[/img][/url]
p:yBY&D&{HvqN 像老師一樣喜歡找碴(誤oYFn7o2_Is
j-n9b*k-c&t8g-s%t
呵呵~ [/quote]
$mGMg*j\)orV)_ 那是為妳好(誤

回應 chris9510 第 13 篇文章

克夫子~WpH7Q+@1] Z
受教(抱拳還禮

[quote]原帖由 [i]鍾佩珊[/i] 於 1-8-2012 10:25 PM 發表 [url=http://ds-hk.net/redirect.php?goto=findpost&pid=3633188&ptid=224329][img]http://ds-hk.net/images/common/back.gif[/img][/url]qG8nSK*L ^
克夫子~[.bv6i"w$A
受教(抱拳還禮 [/quote]
wY2B ~(Sr#m 有禮了，平身(茶

為了看你這個平身~
1ugsb+Nx] ]Fn*Y|,ad 我在這裡卡了14分鐘##486#e:jfx%n ya
/u3\pMT Qa
我要謝主隆恩嗎##477#

[quote]原帖由 [i]鍾佩珊[/i] 於 1-8-2012 10:55 PM 發表 [url=http://ds-hk.net/redirect.php?goto=findpost&pid=3633372&ptid=224329][img]http://ds-hk.net/images/common/back.gif[/img][/url]
&N6T"W&w;g1g;z{U 為了看你這個平身~
%m2~;uX3oR(M6q{ nA 我在這裡卡了14分鐘##486##]0If9pf ji
~mI S8pa;I$|
我要謝主隆恩嗎##477# [/quote]
)C4P _h cM} 妳辛苦了(茶

有步驟少一點的嗎? rg!`,~b w})`

XtLqsV^ oT
E:q l3x6on7i,_ 3@G7st+e"?9j lo!r
其實.....*_
e W)@(iGD
不太喜歡吃說....

[quote]原帖由 [i]TWJT[/i] 於 2-8-2012 03:07 PM 發表 [url=http://ds-hk.net/redirect.php?goto=findpost&pid=3634862&ptid=224329][img]http://ds-hk.net/images/common/back.gif[/img][/url]
E$po$r J+F4iB 有步驟少一點的嗎?V6?0PE w:d0}.A6|M
?R&l8O:f#~j(S

VxJ^ny1c,lb:f ml _$N'xBn#} ?
其實.....E,wD&d-p*s?;e
不太喜歡吃說.... [/quote]
]UNp Ph[|%D)R 其實把冰皮和奶黃餡的材料分開混在一起， qgD9QL
U
之後包好不就行了...7Yo/y%u0f
v TI y

Wy+F {^4o1W!xX 我也不喜歡吃

[quote]原帖由 [i]chris9510[/i] 於 2012-8-2 15:13 發表 [url=http://ds-hk.net/redirect.php?goto=findpost&pid=3634887&ptid=224329][img]http://ds-hk.net/images/common/back.gif[/img][/url]*hG$FZ1_I9I3V
Qe7?#KFWv/g[|5c
其實把冰皮和奶黃餡的材料分開混在一起，
b+Q`a*E[@}P9j 之後包好不就行了...5u l5o VUplk+`(W

9Bz Q6[,_o 我也不喜歡吃 [/quote]
&nm&d1T/krZ2uL] 其時偶沒時間做啦XD
8z(YqJ
[ 看到步驟多的....Bg3^Div PYw
就會發懶9KouJf.k9D+X
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Q'x~sA9[ !` uUw!{(pD$T
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請大家中秋節不要再送月餅了。:65: ((被巴