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冰皮月餅【奶黃餡料】〔已檢〕

冰皮材料：nCHe,Qw'l
糯米粉 25克
#zO#f,[M m 粘米粉 25克
}{7wRk"vL 澄麵 20克 M z3v`:bG9Y;C
幼砂糖 50克#PZ s Hs |?"_W,U
牛奶 100毫升
6h @0? H)rFv 煉奶 20毫升a&I8G5`w0s-z/w
菜油 20毫升
:F;U%|]?JI$bUz 熟糯米粉（即糕粉。包冰皮時防黏之用） 3湯匙Ffkc9T tQ3k$v
B#Bh
[0C7^Rf a
冰皮做法：
3Do.I+u T+G7e.k
n 把糯米粉，粘米粉和澄麵過篩，加入糖拌勻。
El!U'Wr.C 把牛奶，煉奶和油拌勻。倒進糯米粉混合物中，徹底拌勻至完全沒有粉粒狀。Y,NQPC8g#I0F
過篩倒進一淺碟中，用大火隔水蒸約15分鐘，直至熟透。可以自己試少許，沒有生粉味即可。
%] I'_2MN7c/t]S 放涼後，轉至工作台上，用手腕力把粉團搓至完全滑身（如圖示）。備用。(a(`[Zj"} h~&k~
奶黃餡材料：| ESsq%^^kQm
麵粉（plain flour）18克$Q [ \/A2]'h;H
粟粉（玉米粉）18克
EK([bC5z$W V 吉士粉 24克^URn U
雞蛋（打散成汁）2隻3G%aJ
x!he
煉奶 18毫升
d.Uu:L+?hv 開水 135毫升
h x p^!eGJZ[ 砂糖 30克
D+z2Y M5] ab6B!Xe f 牛油（butter奶油，先行融化） 30克
2P;h(H*z h/BQ Q/c%SD2t
奶黃餡做法：t8] k \?m(Tx'@
把煉奶和糖加入開水中，拌勻。
tt$V/T8H 粟粉，麵粉和吉士粉過篩拌勻。5F
R/x1e4Zs%Q|4N7VQ
蛋汁分三次倒進麵粉混合物中，徹底拌勻。加入煉奶混合物和融化的牛油搞勻。
[uJ:hF y`KG 過篩倒進一大碟中，用大火隔水蒸約15至20分鐘分鐘，直至熟透，待放涼。
h#J]n h8L'f6u C 用手腕壓成滑滑的粉團，備用。若不是即刻包月餅，要放入雪櫃中。用時搓軟。u0Iy3Nh8|o
包冰皮月餅做法：`"a#UU)M.}z
如沒有糕粉，可把另外的 3湯匙糯米粉用白鑊（即沒水沒油）炒熟，見有煙冒出，粉轉微黃及聞到粉的香味。可拿點試味，若沒有生粉味，即成為熟糯米粉，用作包冰皮防黏之用。
6wC&@ KQ1T!^"Ee 在乾淨台面上，灑點熟糯米粉。把冰皮切成10至11份，每份 21克。奶黃餡切成每份28克。分別用手掌搓成小圓球。用大拇指把冰皮捏成一圓餅，中央放入奶黃餡料（如圖示），包好並收口。撲上熟糯米粉。置入模型中。然後用大拇指把表面壓平。從模型中拿出月餅，放入雪柜中冷凍後即成。
p0eJ6C#T9]%k W1dc!R)k
t7_4Is8R;b 溫馨提示：K5@h"@C8M3Y#[
澄麵令冰皮有點透明感，隱隱看到奶黃內餡。\2Y8g%Hv
如果有月餅模型就更好。如果你像基絲汀一樣，居住海外，很難買到月餅模型的話，也可選用其他合用的模型。基絲汀就是用了曲奇餅cutter模型。或是啫哩（果凍）模型也可。各自發揮啦！
4@]#u:Y-N$h 包冰皮和餡料的比例是 3：4 （即 21克冰皮包28克餡料）。皮薄餡多。但如果用4：3也可以，就更容易包。但餡料就要按比例減少；或把冰皮料酌量增多。
Y A/ePWN-[
j "uv\cl^

vme,j$V!a 引自簡易食譜
7^lP'F!T1s@ R+@Kv{$je
[[i] 本帖最後由 十小海乂 於 2012-9-28 20:19 編輯 [/i]]

小克先做來吃吃(伸手~/mOF,\;|A$f
(吃貨來著...笑

我都想試試小克的"手藝"  ((笑

我不做我自己不太喜歡吃的東西(笑

哪我要吃巧克力(伸手~

[quote]原帖由 [i]鍾佩珊[/i] 於 1-8-2012 02:35 AM 發表 [url=http://ds-hk.net/redirect.php?goto=findpost&pid=3630634&ptid=224329][img]http://ds-hk.net/images/common/back.gif[/img][/url]
p([J/L0^G)h 哪我要吃巧克力(伸手~ [/quote]
gVcw%L5y3haN 人不在TW(攤手

回應 chris9510 第 6 篇文章

我後天就會去HK了~L$S4kTJ
所以~~

[quote]原帖由 [i]鍾佩珊[/i] 於 2012-8-1 20:41 發表 [url=http://ds-hk.net/redirect.php?goto=findpost&pid=3632689&ptid=224329][img]http://ds-hk.net/images/common/back.gif[/img][/url]
D~~PR"A 我後天就會去HK了~$~._i1aW
所以~~ [/quote]f:a.pb ~[
呵呵~~xM3Q0_"L:]
找到你了~~
T
L:F)mS[ 不要潛啦~~z3B8g
gE0Gi_
原來腹黑的也是HK的呀~~

[quote]原帖由 [i]鍾佩珊[/i] 於 1-8-2012 08:41 PM 發表 [url=http://ds-hk.net/redirect.php?goto=findpost&pid=3632689&ptid=224329][img]http://ds-hk.net/images/common/back.gif[/img][/url]
%}i@/VC;] 我後天就會去HK了~
P}&Pa5mJYR"FA 所以~~ [/quote]@1iSa(P.v7c(P&F&b
是說我之前不是說了我7月中去HK嗎...TdZnU2s{m
現在去HK找不到我

回應 chris9510 第 9 篇文章

XD~'E5WKe{&z
迷樣的生物~克大人

[quote]原帖由 [i]鍾佩珊[/i] 於 1-8-2012 09:44 PM 發表 [url=http://ds-hk.net/redirect.php?goto=findpost&pid=3633020&ptid=224329][img]http://ds-hk.net/images/common/back.gif[/img][/url]"AEZ:M9mn%v
XD~
:hD7FvH
?er-p [color=Magenta]迷[/color]樣的生物~克大人 [/quote]
BJ_4o&EDD v6O&x 這個謎沒那麼迷人(笑

回應 chris9510 第 11 篇文章

像老師一樣喜歡找碴(誤d!|p'^F;fkU
3PV5Les-A qT#v
呵呵~

[quote]原帖由 [i]鍾佩珊[/i] 於 1-8-2012 10:18 PM 發表 [url=http://ds-hk.net/redirect.php?goto=findpost&pid=3633163&ptid=224329][img]http://ds-hk.net/images/common/back.gif[/img][/url]
`jUt7GXa*b.I 像老師一樣喜歡找碴(誤#o q*p)K"e?
?'B){W-k*{#XImbQ
呵呵~ [/quote]$yp\Iz0h }
那是為妳好(誤

回應 chris9510 第 13 篇文章

克夫子~
~y#On-L| 受教(抱拳還禮

[quote]原帖由 [i]鍾佩珊[/i] 於 1-8-2012 10:25 PM 發表 [url=http://ds-hk.net/redirect.php?goto=findpost&pid=3633188&ptid=224329][img]http://ds-hk.net/images/common/back.gif[/img][/url]X$W
J,E;k|o}}6g
克夫子~ED^2xT NB\
受教(抱拳還禮 [/quote]6|VB5^P3Mi)B`9^
有禮了，平身(茶

為了看你這個平身~
5[1Fjfxi.z 我在這裡卡了14分鐘##486#
`8C4J\B0VTl-Tss
oK'L&m9Z;XQ 我要謝主隆恩嗎##477#

[quote]原帖由 [i]鍾佩珊[/i] 於 1-8-2012 10:55 PM 發表 [url=http://ds-hk.net/redirect.php?goto=findpost&pid=3633372&ptid=224329][img]http://ds-hk.net/images/common/back.gif[/img][/url]
)G5q&Jf[\ 為了看你這個平身~
s&GXz&A%XRq;Hp 我在這裡卡了14分鐘##486#0noQ%gd

Nwc1B!j(O1t)Pu4z {v 我要謝主隆恩嗎##477# [/quote]
x0|lB6S`7{a9zk 妳辛苦了(茶

有步驟少一點的嗎?
Q-}7N_]U
;l-]E;q-v.uXj z6x7S5CvG5QP

T0V$L&j*nE4{0V,E 其實.....
PE*v^ Sp6a7V 不太喜歡吃說....

[quote]原帖由 [i]TWJT[/i] 於 2-8-2012 03:07 PM 發表 [url=http://ds-hk.net/redirect.php?goto=findpost&pid=3634862&ptid=224329][img]http://ds-hk.net/images/common/back.gif[/img][/url]YgO z,@ K$g6zlP!nq
有步驟少一點的嗎?
Q^0?(H r9U R-hK 7dC{"v8fJ t{
| uujI]4o%?-r$d
;|K
w-h#o3Zf:m!^_
其實.....
I%fa|/ujd 不太喜歡吃說.... [/quote]9~0h4E3qg? u3P-|(Y
其實把冰皮和奶黃餡的材料分開混在一起，,a"Qay1X
之後包好不就行了...q+{ b,W,bt)|.m}
$qb,pb
X)GT(y
我也不喜歡吃

[quote]原帖由 [i]chris9510[/i] 於 2012-8-2 15:13 發表 [url=http://ds-hk.net/redirect.php?goto=findpost&pid=3634887&ptid=224329][img]http://ds-hk.net/images/common/back.gif[/img][/url]
B/\_Ud4L
Vz'Zs7?+c 其實把冰皮和奶黃餡的材料分開混在一起，UID,j"p.Nw4~
之後包好不就行了...v*u,[VLK
|1?|,G`RV0I&n
我也不喜歡吃 [/quote]
!d(WG n7{ m5hXQ 其時偶沒時間做啦XD_9A-X#C u'K%E
看到步驟多的....
/id*sr"~w}] 就會發懶
H$t-S0fu r}G B#~6U #^8L*y0JW@T!`T3b
8C6e n|'s:y

3p? ZI:nY*`#` a 7_O5w6@Hq
請大家中秋節不要再送月餅了。:65: ((被巴