查看完整版本: 冰皮月餅【奶黃餡料】〔已檢〕

冰皮月餅【奶黃餡料】〔已檢〕

冰皮材料：
o hxTBo 糯米粉 25克 et`_D+FbI
粘米粉 25克
1UOb,S},|%?k.d 澄麵 20克
gq,m"[3@{8n 幼砂糖 50克y%r;P;v9H
牛奶 100毫升
#o9dUS|7Z2l L 煉奶 20毫升~F fy$q2}b-]E
菜油 20毫升
3v/C'v6ZLQ:X+a 熟糯米粉（即糕粉。包冰皮時防黏之用） 3湯匙h V"HaL
W%png

8^%U'nH!j 冰皮做法：
7sOmS4@X-prBI 把糯米粉，粘米粉和澄麵過篩，加入糖拌勻。
:Bt7{7`/sdMC)s&Y 把牛奶，煉奶和油拌勻。倒進糯米粉混合物中，徹底拌勻至完全沒有粉粒狀。
dag|%`uEg.g(T 過篩倒進一淺碟中，用大火隔水蒸約15分鐘，直至熟透。可以自己試少許，沒有生粉味即可。m6xM'X$LB-a O
放涼後，轉至工作台上，用手腕力把粉團搓至完全滑身（如圖示）。備用。
pYtH9C{*o{ 奶黃餡材料：
"R(Ue:qBIEJ] 麵粉（plain flour）18克4B&IG*p"?+J9Q"}7g
粟粉（玉米粉）18克
&z/J/bI*\wU;[ 吉士粉 24克n c`,oJ:_
雞蛋（打散成汁）2隻(dV_Rw
煉奶 18毫升
H{4GFP5]RX*w)p 開水 135毫升
'T*L Wm*K$e 砂糖 30克'[x;L{c$U!O
牛油（butter奶油，先行融化） 30克
:NPR4m7E "{:w4j"j%W"l
奶黃餡做法：
{5lQ a-ed 把煉奶和糖加入開水中，拌勻。}kI5~Jw:sdVl
粟粉，麵粉和吉士粉過篩拌勻。
` LdX$i8T2J 蛋汁分三次倒進麵粉混合物中，徹底拌勻。加入煉奶混合物和融化的牛油搞勻。
:c;nE})DLk 過篩倒進一大碟中，用大火隔水蒸約15至20分鐘分鐘，直至熟透，待放涼。
DWx+X-?
ENY 用手腕壓成滑滑的粉團，備用。若不是即刻包月餅，要放入雪櫃中。用時搓軟。&i8V-bAv`
包冰皮月餅做法：
fw FNy 如沒有糕粉，可把另外的 3湯匙糯米粉用白鑊（即沒水沒油）炒熟，見有煙冒出，粉轉微黃及聞到粉的香味。可拿點試味，若沒有生粉味，即成為熟糯米粉，用作包冰皮防黏之用。!gVS+K"X;DtY
在乾淨台面上，灑點熟糯米粉。把冰皮切成10至11份，每份 21克。奶黃餡切成每份28克。分別用手掌搓成小圓球。用大拇指把冰皮捏成一圓餅，中央放入奶黃餡料（如圖示），包好並收口。撲上熟糯米粉。置入模型中。然後用大拇指把表面壓平。從模型中拿出月餅，放入雪柜中冷凍後即成。U[1L.fHj

So#ai[7I7J"Y~Q
溫馨提示：
1~:d#gI+DE 澄麵令冰皮有點透明感，隱隱看到奶黃內餡。
2\#l+F} jtyA/x/N 如果有月餅模型就更好。如果你像基絲汀一樣，居住海外，很難買到月餅模型的話，也可選用其他合用的模型。基絲汀就是用了曲奇餅cutter模型。或是啫哩（果凍）模型也可。各自發揮啦！)bEq!n2GF-D)z
包冰皮和餡料的比例是 3：4 （即 21克冰皮包28克餡料）。皮薄餡多。但如果用4：3也可以，就更容易包。但餡料就要按比例減少；或把冰皮料酌量增多。]#VpivjW

K4`
jL7s8S {!^ %Y/zx,mRr$UAg f
引自簡易食譜 T&bb$M r r
8@Z-^{2hJ^
[[i] 本帖最後由 十小海乂 於 2012-9-28 20:19 編輯 [/i]]

小克先做來吃吃(伸手~
-A ? [m$Ifd (吃貨來著...笑

我都想試試小克的"手藝"  ((笑

我不做我自己不太喜歡吃的東西(笑

哪我要吃巧克力(伸手~

[quote]原帖由 [i]鍾佩珊[/i] 於 1-8-2012 02:35 AM 發表 [url=http://ds-hk.net/redirect.php?goto=findpost&pid=3630634&ptid=224329][img]http://ds-hk.net/images/common/back.gif[/img][/url]
c2l4Sg*| _ 哪我要吃巧克力(伸手~ [/quote]Q:qS1L{O\V/rp
人不在TW(攤手

回應 chris9510 第 6 篇文章

我後天就會去HK了~
5Q2WNpnvp1^ 所以~~

[quote]原帖由 [i]鍾佩珊[/i] 於 2012-8-1 20:41 發表 [url=http://ds-hk.net/redirect.php?goto=findpost&pid=3632689&ptid=224329][img]http://ds-hk.net/images/common/back.gif[/img][/url]
0O3\?%`v%F.xZL&S 我後天就會去HK了~
@I L%^NC4mc_@ 所以~~ [/quote]
(WuZ{D].B;? 呵呵~~
5Z{AHyy 找到你了~~
&B.Ej5B-v']K[ 不要潛啦~~g ^F[-cg
原來腹黑的也是HK的呀~~

[quote]原帖由 [i]鍾佩珊[/i] 於 1-8-2012 08:41 PM 發表 [url=http://ds-hk.net/redirect.php?goto=findpost&pid=3632689&ptid=224329][img]http://ds-hk.net/images/common/back.gif[/img][/url]^o:mYu8Y;l
我後天就會去HK了~
d.p%up!t 所以~~ [/quote]r;F'D5koHK
是說我之前不是說了我7月中去HK嗎...
%h O1e6g3E#h&u6p(} 現在去HK找不到我

回應 chris9510 第 9 篇文章

XD~
*V/~
@;V+\l+x(U 迷樣的生物~克大人

[quote]原帖由 [i]鍾佩珊[/i] 於 1-8-2012 09:44 PM 發表 [url=http://ds-hk.net/redirect.php?goto=findpost&pid=3633020&ptid=224329][img]http://ds-hk.net/images/common/back.gif[/img][/url]r6yE O\$e
XD~&~ Y FQF7Q
[color=Magenta]迷[/color]樣的生物~克大人 [/quote]
,KZ"N-pS$e 這個謎沒那麼迷人(笑

回應 chris9510 第 11 篇文章

像老師一樣喜歡找碴(誤l
XS
Jm\8r
*E2}"Y
S T
y%c"Ds
呵呵~

[quote]原帖由 [i]鍾佩珊[/i] 於 1-8-2012 10:18 PM 發表 [url=http://ds-hk.net/redirect.php?goto=findpost&pid=3633163&ptid=224329][img]http://ds-hk.net/images/common/back.gif[/img][/url]
0x_T
[m 像老師一樣喜歡找碴(誤
k"{M9J+xlEp"A6b2P ,M'A%|,cwG'j
呵呵~ [/quote]
w+N\%wk} 那是為妳好(誤

回應 chris9510 第 13 篇文章

克夫子~ O6~6IO-t;P3I
受教(抱拳還禮

[quote]原帖由 [i]鍾佩珊[/i] 於 1-8-2012 10:25 PM 發表 [url=http://ds-hk.net/redirect.php?goto=findpost&pid=3633188&ptid=224329][img]http://ds-hk.net/images/common/back.gif[/img][/url]
)Z9y5hOi5} vT 克夫子~(tEp&d2g;}|r6Fc
受教(抱拳還禮 [/quote]
y2@(ebi ?7m[ 有禮了，平身(茶

為了看你這個平身~_ |yK^$A*U+o
我在這裡卡了14分鐘##486#^-a.b9Xm6UR&j m

9qO-J'Hn"\Q 我要謝主隆恩嗎##477#

[quote]原帖由 [i]鍾佩珊[/i] 於 1-8-2012 10:55 PM 發表 [url=http://ds-hk.net/redirect.php?goto=findpost&pid=3633372&ptid=224329][img]http://ds-hk.net/images/common/back.gif[/img][/url];Ti{1n]*k&`
為了看你這個平身~6j%jsZC}{"i
我在這裡卡了14分鐘##486#
~j+Q:A8Fl!PJ#?ub
2qopi5D[ 我要謝主隆恩嗎##477# [/quote]
5y+lg [eI,G[)c*q2} 妳辛苦了(茶

有步驟少一點的嗎?
.\ kz8b&OsN[
:E5eWu,q'm ?EV"_.X

#N7DH}4Y,V Q0h 其實..... qq#J |"CdHo
不太喜歡吃說....

[quote]原帖由 [i]TWJT[/i] 於 2-8-2012 03:07 PM 發表 [url=http://ds-hk.net/redirect.php?goto=findpost&pid=3634862&ptid=224329][img]http://ds-hk.net/images/common/back.gif[/img][/url]
)NDc!N1|k 有步驟少一點的嗎?4`Q2\ ?0t x
K]rJyF-j

CUz7z V#AqY'y!n k{,fP-?g{Zj
其實.....7?"p5\+g8tRC O8N
不太喜歡吃說.... [/quote]
;Hp h9F&L:d 其實把冰皮和奶黃餡的材料分開混在一起，
yR'm+Q"I"s"P 之後包好不就行了...
TcIZ'} nPk@)z
我也不喜歡吃

[quote]原帖由 [i]chris9510[/i] 於 2012-8-2 15:13 發表 [url=http://ds-hk.net/redirect.php?goto=findpost&pid=3634887&ptid=224329][img]http://ds-hk.net/images/common/back.gif[/img][/url]0sb:q.}:I5zPt
Z Q#{ b4J
其實把冰皮和奶黃餡的材料分開混在一起，
D:L+w(B&];bp 之後包好不就行了...-b&d-_~Ni8b

`E sV |nx(R 我也不喜歡吃 [/quote]$V5U-CL@?,G
其時偶沒時間做啦XDT9eIj'b+V
看到步驟多的....%r([3k6r
J"\
就會發懶wz5G7G5BXCv(D

yi4[$c@e /NO\)H'\;?!| U

!EK/{Em(oW
zZ#|Wuv/e1H 請大家中秋節不要再送月餅了。:65: ((被巴