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冰皮月餅【奶黃餡料】〔已檢〕

冰皮材料：Q3_J!m ~+m |mk;D
糯米粉 25克

sq t'Wje 粘米粉 25克
;l'g)H g.tb2Fk)w"g^ 澄麵 20克
S7W(IcE\/Q 幼砂糖 50克
'`T-]!M` 牛奶 100毫升
sT~y-s5\+U1D 煉奶 20毫升 b-y3^ K)r)z}nhTL
菜油 20毫升nN9]v5f4P*F(V
熟糯米粉（即糕粉。包冰皮時防黏之用） 3湯匙W r ];Uj)i&^
!`#Z&_#kS"N0XhZ
冰皮做法：C'}/LSc!G4`
把糯米粉，粘米粉和澄麵過篩，加入糖拌勻。
#~N0weVU/aR 把牛奶，煉奶和油拌勻。倒進糯米粉混合物中，徹底拌勻至完全沒有粉粒狀。Wg+^mpk0q
過篩倒進一淺碟中，用大火隔水蒸約15分鐘，直至熟透。可以自己試少許，沒有生粉味即可。
#Y5h2`t!b)sN%@ 放涼後，轉至工作台上，用手腕力把粉團搓至完全滑身（如圖示）。備用。
D0W oc7t 奶黃餡材料：%j o-M:GQ:P/\3X-z$xK
麵粉（plain flour）18克 Ybu2V2b4B
粟粉（玉米粉）18克
?*Y+rt&W 吉士粉 24克m)s
}Wp3I
雞蛋（打散成汁）2隻QI
Y$c5od&bz
煉奶 18毫升`h/c3k;E!~
開水 135毫升B m^:ARUV"o
砂糖 30克'YGY[,hh
牛油（butter奶油，先行融化） 30克
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*h6Nq1Egv4X 奶黃餡做法：qi@SpfS:XI
把煉奶和糖加入開水中，拌勻。t7cbHYW5Jt
粟粉，麵粉和吉士粉過篩拌勻。
v\A&UJdu4a)~C 蛋汁分三次倒進麵粉混合物中，徹底拌勻。加入煉奶混合物和融化的牛油搞勻。'VWh8f!].E t
過篩倒進一大碟中，用大火隔水蒸約15至20分鐘分鐘，直至熟透，待放涼。i3Bs6@/I
用手腕壓成滑滑的粉團，備用。若不是即刻包月餅，要放入雪櫃中。用時搓軟。.g/l)P2{xi
包冰皮月餅做法：8@i,U?+MU
如沒有糕粉，可把另外的 3湯匙糯米粉用白鑊（即沒水沒油）炒熟，見有煙冒出，粉轉微黃及聞到粉的香味。可拿點試味，若沒有生粉味，即成為熟糯米粉，用作包冰皮防黏之用。~;j$m-^5iD(Z/x(]
在乾淨台面上，灑點熟糯米粉。把冰皮切成10至11份，每份 21克。奶黃餡切成每份28克。分別用手掌搓成小圓球。用大拇指把冰皮捏成一圓餅，中央放入奶黃餡料（如圖示），包好並收口。撲上熟糯米粉。置入模型中。然後用大拇指把表面壓平。從模型中拿出月餅，放入雪柜中冷凍後即成。
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溫馨提示：
`}2{b6n1} mw 澄麵令冰皮有點透明感，隱隱看到奶黃內餡。
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]2n$_4KV 如果有月餅模型就更好。如果你像基絲汀一樣，居住海外，很難買到月餅模型的話，也可選用其他合用的模型。基絲汀就是用了曲奇餅cutter模型。或是啫哩（果凍）模型也可。各自發揮啦！
Up$T sa!yjI 包冰皮和餡料的比例是 3：4 （即 21克冰皮包28克餡料）。皮薄餡多。但如果用4：3也可以，就更容易包。但餡料就要按比例減少；或把冰皮料酌量增多。;krUM]bs
nK?-g)H5dY8m*n
1c"{I!Z4R&q_m
引自簡易食譜
)pX%z`b6m-|}0G $J2I R2R!D0NW;{2^:J
[[i] 本帖最後由 十小海乂 於 2012-9-28 20:19 編輯 [/i]]

小克先做來吃吃(伸手~{h6}D0H.Z r8uG.`#l
(吃貨來著...笑

我都想試試小克的"手藝"  ((笑

我不做我自己不太喜歡吃的東西(笑

哪我要吃巧克力(伸手~

[quote]原帖由 [i]鍾佩珊[/i] 於 1-8-2012 02:35 AM 發表 [url=http://ds-hk.net/redirect.php?goto=findpost&pid=3630634&ptid=224329][img]http://ds-hk.net/images/common/back.gif[/img][/url]*l5OD-PB
哪我要吃巧克力(伸手~ [/quote]!P lLkHo7R0a
人不在TW(攤手

回應 chris9510 第 6 篇文章

我後天就會去HK了~
c;L| y8R7d 所以~~

[quote]原帖由 [i]鍾佩珊[/i] 於 2012-8-1 20:41 發表 [url=http://ds-hk.net/redirect.php?goto=findpost&pid=3632689&ptid=224329][img]http://ds-hk.net/images/common/back.gif[/img][/url]`.f\X4Y
我後天就會去HK了~
;B:lV5Z3RW 所以~~ [/quote],Q^2O.t ]$|Fbyy
呵呵~~
KjgP0A@ 找到你了~~kNkUm:m"bR
不要潛啦~~hf |J(Q
原來腹黑的也是HK的呀~~

[quote]原帖由 [i]鍾佩珊[/i] 於 1-8-2012 08:41 PM 發表 [url=http://ds-hk.net/redirect.php?goto=findpost&pid=3632689&ptid=224329][img]http://ds-hk.net/images/common/back.gif[/img][/url]s-^wp&b6c
我後天就會去HK了~1ea2L.iOGo.YK[
所以~~ [/quote]
UF)AV"U`1a"Ys 是說我之前不是說了我7月中去HK嗎...
@T l4dkUI*T 現在去HK找不到我

回應 chris9510 第 9 篇文章

XD~7KMa)O#m(xp
迷樣的生物~克大人

[quote]原帖由 [i]鍾佩珊[/i] 於 1-8-2012 09:44 PM 發表 [url=http://ds-hk.net/redirect.php?goto=findpost&pid=3633020&ptid=224329][img]http://ds-hk.net/images/common/back.gif[/img][/url](J @o\bk%pD7a
XD~rha&S2f'q2Q
[color=Magenta]迷[/color]樣的生物~克大人 [/quote]'m
G2W*`+fM
這個謎沒那麼迷人(笑

回應 chris9510 第 11 篇文章

像老師一樣喜歡找碴(誤
U2n:a j wdx.W&Yt x9Iu Yr!|(Y
呵呵~

[quote]原帖由 [i]鍾佩珊[/i] 於 1-8-2012 10:18 PM 發表 [url=http://ds-hk.net/redirect.php?goto=findpost&pid=3633163&ptid=224329][img]http://ds-hk.net/images/common/back.gif[/img][/url]{NC,Qnq2_4e
像老師一樣喜歡找碴(誤
v|RT6Ec%o;Z
OT;\aaBY-C 呵呵~ [/quote]
6l6h4jyY 那是為妳好(誤

回應 chris9510 第 13 篇文章

克夫子~
qhQ{d-M:ni(i5B 受教(抱拳還禮

[quote]原帖由 [i]鍾佩珊[/i] 於 1-8-2012 10:25 PM 發表 [url=http://ds-hk.net/redirect.php?goto=findpost&pid=3633188&ptid=224329][img]http://ds-hk.net/images/common/back.gif[/img][/url]){W$}(mS
克夫子~
K&^-l {&d'A` 受教(抱拳還禮 [/quote] @$p|:G9L
有禮了，平身(茶

為了看你這個平身~
f8fjK%q3Oq%u 我在這裡卡了14分鐘##486#%s(|`IN.P#BS

4p y
d&n7_*S 我要謝主隆恩嗎##477#

[quote]原帖由 [i]鍾佩珊[/i] 於 1-8-2012 10:55 PM 發表 [url=http://ds-hk.net/redirect.php?goto=findpost&pid=3633372&ptid=224329][img]http://ds-hk.net/images/common/back.gif[/img][/url]+j2W)C-ZZ
為了看你這個平身~
#k
p j,p+{s"P 我在這裡卡了14分鐘##486#n}mNIE{]_p6S
qPt:J'`%_YV+k)B
我要謝主隆恩嗎##477# [/quote]
.bK;n6e`#I D 妳辛苦了(茶

有步驟少一點的嗎?9XH6iXj5PB
lM$i

/}un'wm8Dq
'VEz2U;X\.hT(Q &Uf;m] j&Q'wP
其實.....
/~F {&h{w.A%m"? 不太喜歡吃說....

[quote]原帖由 [i]TWJT[/i] 於 2-8-2012 03:07 PM 發表 [url=http://ds-hk.net/redirect.php?goto=findpost&pid=3634862&ptid=224329][img]http://ds-hk.net/images/common/back.gif[/img][/url]
wfXa9o+PgSV\ 有步驟少一點的嗎?
*u1T1rZ6\j^
n+o9eoB2^+F#d{5BbU 7c,p9G^6n2W3S`+I4`
a!A5M:S-l
其實.....P1Tx&X&] a7|
不太喜歡吃說.... [/quote]
/VVd4Mh U7` 其實把冰皮和奶黃餡的材料分開混在一起，
Dl!E6QF1Uf+a 之後包好不就行了...
*s3R(~#C^My S yK
i&c0y_&Vy/pwQqy 我也不喜歡吃

[quote]原帖由 [i]chris9510[/i] 於 2012-8-2 15:13 發表 [url=http://ds-hk.net/redirect.php?goto=findpost&pid=3634887&ptid=224329][img]http://ds-hk.net/images/common/back.gif[/img][/url]
~CC[b\8A
b:y }0Ez'wP 其實把冰皮和奶黃餡的材料分開混在一起，o2m6w[5rL
之後包好不就行了...&q3P:n}8y
\r
utY#l'X
我也不喜歡吃 [/quote]PA*aR}y*~
其時偶沒時間做啦XD
Wq8e[~7V6V'B,g 看到步驟多的....
R'j%wY.o&@ 就會發懶 ?,vO6HQ TW"H
Wi9Q}5_"n @]

x`d(W+xW
M)U | n+Q$Z G,LF7\r.S V.o Fkvhm@)r7zm
請大家中秋節不要再送月餅了。:65: ((被巴