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冰皮月餅【奶黃餡料】〔已檢〕

冰皮材料：
Z&V)M)gOc[6a 糯米粉 25克
4rp6q4ajFl6p\ 粘米粉 25克
;gc.\k
W j?(x 澄麵 20克+rBzB0o l^
幼砂糖 50克
}:K7__yt/y 牛奶 100毫升
*u hXBoe4xvh 煉奶 20毫升
d"ZO0gH8n2a%tz 菜油 20毫升U9Yt,c(M)G7KF
熟糯米粉（即糕粉。包冰皮時防黏之用） 3湯匙
^I`a'}A
Ga/mA}n(s4r)C]1N7z 冰皮做法：Ef|6X0r9c Z]
把糯米粉，粘米粉和澄麵過篩，加入糖拌勻。
[~9B1NH2dDx 把牛奶，煉奶和油拌勻。倒進糯米粉混合物中，徹底拌勻至完全沒有粉粒狀。
gY5q5vo*sDl 過篩倒進一淺碟中，用大火隔水蒸約15分鐘，直至熟透。可以自己試少許，沒有生粉味即可。7R&q2qd4O.h1J*G:Rp$C
放涼後，轉至工作台上，用手腕力把粉團搓至完全滑身（如圖示）。備用。
qr%wA;c:v 奶黃餡材料：4G4`nn)]%y3{n
麵粉（plain flour）18克
~"r { n!F 粟粉（玉米粉）18克
;ju9E's1@3S,`d 吉士粉 24克 O6MG9['w:M#U8V.M
雞蛋（打散成汁）2隻
1m5kbk+YM 煉奶 18毫升
8U N%e`
GqPX 開水 135毫升
y;|8[Y4rU5q 砂糖 30克

jy?(IX dkcp!U 牛油（butter奶油，先行融化） 30克
d'?!m|F!U+@3| .e5UJq)i3ABV
奶黃餡做法：}o2F9J]8n!s8i
把煉奶和糖加入開水中，拌勻。
}G?#a'~w@"H 粟粉，麵粉和吉士粉過篩拌勻。
9J8F7i0g!AG 蛋汁分三次倒進麵粉混合物中，徹底拌勻。加入煉奶混合物和融化的牛油搞勻。0hk!e%\ k"Gr
過篩倒進一大碟中，用大火隔水蒸約15至20分鐘分鐘，直至熟透，待放涼。
}:X B*}"Dx:k&|-j 用手腕壓成滑滑的粉團，備用。若不是即刻包月餅，要放入雪櫃中。用時搓軟。
}S2i2vw)OW 包冰皮月餅做法：wDD/Cx c-CkI
如沒有糕粉，可把另外的 3湯匙糯米粉用白鑊（即沒水沒油）炒熟，見有煙冒出，粉轉微黃及聞到粉的香味。可拿點試味，若沒有生粉味，即成為熟糯米粉，用作包冰皮防黏之用。
9~1dFm%q/D'Ce"E'y 在乾淨台面上，灑點熟糯米粉。把冰皮切成10至11份，每份 21克。奶黃餡切成每份28克。分別用手掌搓成小圓球。用大拇指把冰皮捏成一圓餅，中央放入奶黃餡料（如圖示），包好並收口。撲上熟糯米粉。置入模型中。然後用大拇指把表面壓平。從模型中拿出月餅，放入雪柜中冷凍後即成。[iJ"e*Na*R

OEab_&F 溫馨提示：
0e2ZU tR.w6X8tw 澄麵令冰皮有點透明感，隱隱看到奶黃內餡。
];HN/V+XDk!C 如果有月餅模型就更好。如果你像基絲汀一樣，居住海外，很難買到月餅模型的話，也可選用其他合用的模型。基絲汀就是用了曲奇餅cutter模型。或是啫哩（果凍）模型也可。各自發揮啦！'\!xTE{|^8t c"J
包冰皮和餡料的比例是 3：4 （即 21克冰皮包28克餡料）。皮薄餡多。但如果用4：3也可以，就更容易包。但餡料就要按比例減少；或把冰皮料酌量增多。H3fi:s:EcH3P


p%UyH,Qw/joP$k
8s{9x8w&F{3c 引自簡易食譜
$V0I%JPc6].`'EJn^I
7]&RaI8DUBo [[i] 本帖最後由 十小海乂 於 2012-9-28 20:19 編輯 [/i]]

小克先做來吃吃(伸手~
bO:f ]] (吃貨來著...笑

我都想試試小克的"手藝"  ((笑

我不做我自己不太喜歡吃的東西(笑

哪我要吃巧克力(伸手~

[quote]原帖由 [i]鍾佩珊[/i] 於 1-8-2012 02:35 AM 發表 [url=http://ds-hk.net/redirect.php?goto=findpost&pid=3630634&ptid=224329][img]http://ds-hk.net/images/common/back.gif[/img][/url]
)Jv%AK6C 哪我要吃巧克力(伸手~ [/quote](OoHvv!w&T$q;U%@_
人不在TW(攤手

回應 chris9510 第 6 篇文章

我後天就會去HK了~
4s Bq8oJG!r 所以~~

[quote]原帖由 [i]鍾佩珊[/i] 於 2012-8-1 20:41 發表 [url=http://ds-hk.net/redirect.php?goto=findpost&pid=3632689&ptid=224329][img]http://ds-hk.net/images/common/back.gif[/img][/url]
,Z;sH'R8\Cc 我後天就會去HK了~0bLmC(LT*V
所以~~ [/quote]
/x/a?+BCIbn 呵呵~~
kFJ9g(j0G{ 找到你了~~
M1x.N.l*_UC/Jmr{ 不要潛啦~~+_y;?#p%V+w g
原來腹黑的也是HK的呀~~

[quote]原帖由 [i]鍾佩珊[/i] 於 1-8-2012 08:41 PM 發表 [url=http://ds-hk.net/redirect.php?goto=findpost&pid=3632689&ptid=224329][img]http://ds-hk.net/images/common/back.gif[/img][/url]Af#o&mM9R9|
我後天就會去HK了~#M8I],n N
所以~~ [/quote]
0~1L ^2n,~ H 是說我之前不是說了我7月中去HK嗎...
w0O-};Ls 現在去HK找不到我

回應 chris9510 第 9 篇文章

XD~
1XG{7@m?~7b@ 迷樣的生物~克大人

[quote]原帖由 [i]鍾佩珊[/i] 於 1-8-2012 09:44 PM 發表 [url=http://ds-hk.net/redirect.php?goto=findpost&pid=3633020&ptid=224329][img]http://ds-hk.net/images/common/back.gif[/img][/url]
IH}'B+s3\5DR)G XD~p-@9h }|$Ka+m
[color=Magenta]迷[/color]樣的生物~克大人 [/quote]
z3z8iBba 這個謎沒那麼迷人(笑

回應 chris9510 第 11 篇文章

像老師一樣喜歡找碴(誤|jt _
u/Y0W
3VI"VX wj&gj
呵呵~

[quote]原帖由 [i]鍾佩珊[/i] 於 1-8-2012 10:18 PM 發表 [url=http://ds-hk.net/redirect.php?goto=findpost&pid=3633163&ptid=224329][img]http://ds-hk.net/images/common/back.gif[/img][/url]oC)^y/R1Q
像老師一樣喜歡找碴(誤b8k2u`D;gY
/br t4n jU u6_
呵呵~ [/quote]BR x
t/~n1c$Q.b&_b
那是為妳好(誤

回應 chris9510 第 13 篇文章

克夫子~
a?RtyC 受教(抱拳還禮

[quote]原帖由 [i]鍾佩珊[/i] 於 1-8-2012 10:25 PM 發表 [url=http://ds-hk.net/redirect.php?goto=findpost&pid=3633188&ptid=224329][img]http://ds-hk.net/images/common/back.gif[/img][/url]qR#fs,|hY-Vc
克夫子~M.W%uNo
受教(抱拳還禮 [/quote]L*IW kr
QF$v+l-k
有禮了，平身(茶

為了看你這個平身~
V0kfJ`4vi
我在這裡卡了14分鐘##486#
0h%YaH)Hm8` Q.ekV^2l9b+Y5J"_
我要謝主隆恩嗎##477#

[quote]原帖由 [i]鍾佩珊[/i] 於 1-8-2012 10:55 PM 發表 [url=http://ds-hk.net/redirect.php?goto=findpost&pid=3633372&ptid=224329][img]http://ds-hk.net/images/common/back.gif[/img][/url]!ae.b(ua RO
Q
為了看你這個平身~5GXs-_UN5`D7c,B
我在這裡卡了14分鐘##486#
:TT/@.^%Rr/f5Es)Cp D m6XyO6w H
我要謝主隆恩嗎##477# [/quote]j v7OSP%o
妳辛苦了(茶

有步驟少一點的嗎?
SV^}4Z(`jn4b :Ma7?wu
R$`T;G
D)y

g
l7j-oK:gc'T-\.Cu 其實.....;F.}'Bq*LP
不太喜歡吃說....

[quote]原帖由 [i]TWJT[/i] 於 2-8-2012 03:07 PM 發表 [url=http://ds-hk.net/redirect.php?goto=findpost&pid=3634862&ptid=224329][img]http://ds-hk.net/images/common/back.gif[/img][/url]
:XB*@*w
b 有步驟少一點的嗎?
Hz.Vp$sF#?X#} 0i[ ?3\L
,W,X9FH*nm
Qd$rq Q/bZyA|c
其實.....'@0U/Hr(GZ4O%Q*LW
不太喜歡吃說.... [/quote]
a:q9P&@-Ww9[|3b/BC
其實把冰皮和奶黃餡的材料分開混在一起，xCa9sG!H,zm
之後包好不就行了...'yo;GrY J
%J3NI Y4b'JtI*x
我也不喜歡吃

[quote]原帖由 [i]chris9510[/i] 於 2012-8-2 15:13 發表 [url=http://ds-hk.net/redirect.php?goto=findpost&pid=3634887&ptid=224329][img]http://ds-hk.net/images/common/back.gif[/img][/url] @a/[S]

+t"@4C:lv],IAO 其實把冰皮和奶黃餡的材料分開混在一起，
$RL6v$J'U 之後包好不就行了...pfs'wQD4?

Ufz'g%xg 我也不喜歡吃 [/quote]
0{IIV/eL 其時偶沒時間做啦XD
jr9Hy'aBM_GK { 看到步驟多的....RO
NLi_`
就會發懶lPL9ec3P
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:d{[U9zq*RXo.V&i
Q+{LB,Tn

.I5QY5QQki gY 請大家中秋節不要再送月餅了。:65: ((被巴