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冰皮月餅【奶黃餡料】〔已檢〕

冰皮材料：
HMlnrX8A 糯米粉 25克_#i
i/l T%dI
粘米粉 25克
;hO#oS C 澄麵 20克!cZX5s#dps
幼砂糖 50克4Z)v&kj]"\]/n}n1CJC
牛奶 100毫升
8MQP-rdL6f'i 煉奶 20毫升
@0RX2^lL U~&@H.J 菜油 20毫升
2G&e"_ggY"oK*} C 熟糯米粉（即糕粉。包冰皮時防黏之用） 3湯匙
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RNLP
_*D6F#I_ 冰皮做法：_%h"f m#h.q y3zf
把糯米粉，粘米粉和澄麵過篩，加入糖拌勻。
$o(Y j
|m%e 把牛奶，煉奶和油拌勻。倒進糯米粉混合物中，徹底拌勻至完全沒有粉粒狀。
Eu,|$y*w 過篩倒進一淺碟中，用大火隔水蒸約15分鐘，直至熟透。可以自己試少許，沒有生粉味即可。{\NU5Ix
放涼後，轉至工作台上，用手腕力把粉團搓至完全滑身（如圖示）。備用。H+N,hbq0_?!md
奶黃餡材料：%b3lI1E9{XB
麵粉（plain flour）18克
\yh#x4q d;| 粟粉（玉米粉）18克
(s6Z~3aD'H%Zy 吉士粉 24克
m3G_X8B2to^ 雞蛋（打散成汁）2隻
bvFvu,n 煉奶 18毫升"L#S*ctg|'e
開水 135毫升
a:i&J*s8w*I"b!t 砂糖 30克dPS-i;c^:N
牛油（butter奶油，先行融化） 30克
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V*X]nt
t 奶黃餡做法：
^x9T m](tS;O&O 把煉奶和糖加入開水中，拌勻。
Z$Ff.A N7@ 粟粉，麵粉和吉士粉過篩拌勻。'u#])n0}k
蛋汁分三次倒進麵粉混合物中，徹底拌勻。加入煉奶混合物和融化的牛油搞勻。
#m2N6^%o+AV7y-A 過篩倒進一大碟中，用大火隔水蒸約15至20分鐘分鐘，直至熟透，待放涼。Rb:n5lu5n1u
用手腕壓成滑滑的粉團，備用。若不是即刻包月餅，要放入雪櫃中。用時搓軟。S;X]
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包冰皮月餅做法：QXwg QO,{v u
如沒有糕粉，可把另外的 3湯匙糯米粉用白鑊（即沒水沒油）炒熟，見有煙冒出，粉轉微黃及聞到粉的香味。可拿點試味，若沒有生粉味，即成為熟糯米粉，用作包冰皮防黏之用。
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sp4K~Z(`.G 在乾淨台面上，灑點熟糯米粉。把冰皮切成10至11份，每份 21克。奶黃餡切成每份28克。分別用手掌搓成小圓球。用大拇指把冰皮捏成一圓餅，中央放入奶黃餡料（如圖示），包好並收口。撲上熟糯米粉。置入模型中。然後用大拇指把表面壓平。從模型中拿出月餅，放入雪柜中冷凍後即成。
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y9wM0s"DGS 溫馨提示：
A"c ~I6])H 澄麵令冰皮有點透明感，隱隱看到奶黃內餡。a*~W7U![Ia
Q(q0~S g
如果有月餅模型就更好。如果你像基絲汀一樣，居住海外，很難買到月餅模型的話，也可選用其他合用的模型。基絲汀就是用了曲奇餅cutter模型。或是啫哩（果凍）模型也可。各自發揮啦！
mXl\8H+}^)D"w 包冰皮和餡料的比例是 3：4 （即 21克冰皮包28克餡料）。皮薄餡多。但如果用4：3也可以，就更容易包。但餡料就要按比例減少；或把冰皮料酌量增多。
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3L@S!p-bS%R p7Rn\ U1Bb
引自簡易食譜8U9N4]
Fe9o
0blW*_V
[[i] 本帖最後由 十小海乂 於 2012-9-28 20:19 編輯 [/i]]

小克先做來吃吃(伸手~BQ~`:?f$zH
(吃貨來著...笑

我都想試試小克的"手藝"  ((笑

我不做我自己不太喜歡吃的東西(笑

哪我要吃巧克力(伸手~

[quote]原帖由 [i]鍾佩珊[/i] 於 1-8-2012 02:35 AM 發表 [url=http://ds-hk.net/redirect.php?goto=findpost&pid=3630634&ptid=224329][img]http://ds-hk.net/images/common/back.gif[/img][/url]Q.CQXfZV&^
哪我要吃巧克力(伸手~ [/quote]iL%S8t'a)i
人不在TW(攤手

回應 chris9510 第 6 篇文章

我後天就會去HK了~
+ewgd |Wk 所以~~

[quote]原帖由 [i]鍾佩珊[/i] 於 2012-8-1 20:41 發表 [url=http://ds-hk.net/redirect.php?goto=findpost&pid=3632689&ptid=224329][img]http://ds-hk.net/images/common/back.gif[/img][/url]-wSX)A5@+nF#yV
我後天就會去HK了~
n5oKI8d#v/Hu
所以~~ [/quote]Z{F%X.Mw
呵呵~~7J,?x1Z(iWWF-qP9Sy/Z
找到你了~~
lUs3Gb%xNyS 不要潛啦~~
|!d l @P!n 原來腹黑的也是HK的呀~~

[quote]原帖由 [i]鍾佩珊[/i] 於 1-8-2012 08:41 PM 發表 [url=http://ds-hk.net/redirect.php?goto=findpost&pid=3632689&ptid=224329][img]http://ds-hk.net/images/common/back.gif[/img][/url] ])XZ"}!^ uV,KZo
我後天就會去HK了~
hn6I,} zR*Z!\ I{m z
S 所以~~ [/quote]TRjFf_|aq
是說我之前不是說了我7月中去HK嗎...M2pT_#S"x0b
現在去HK找不到我

回應 chris9510 第 9 篇文章

XD~
9G/OMy5C@ }3wlT 迷樣的生物~克大人

[quote]原帖由 [i]鍾佩珊[/i] 於 1-8-2012 09:44 PM 發表 [url=http://ds-hk.net/redirect.php?goto=findpost&pid=3633020&ptid=224329][img]http://ds-hk.net/images/common/back.gif[/img][/url])\gLVq
XD~3hBvD2X'xh#mx }
[color=Magenta]迷[/color]樣的生物~克大人 [/quote]
s
c.^!?3h
ASF#u 這個謎沒那麼迷人(笑

回應 chris9510 第 11 篇文章

像老師一樣喜歡找碴(誤
v$z/dR ]\xEv kT"L_ e.i?#}
呵呵~

[quote]原帖由 [i]鍾佩珊[/i] 於 1-8-2012 10:18 PM 發表 [url=http://ds-hk.net/redirect.php?goto=findpost&pid=3633163&ptid=224329][img]http://ds-hk.net/images/common/back.gif[/img][/url]
RU$@m.zL1E ky\Q 像老師一樣喜歡找碴(誤r[(V(m3l(gj
$HxbJ0R7lWV!e
呵呵~ [/quote]_/[qSSx
那是為妳好(誤

回應 chris9510 第 13 篇文章

克夫子~
.C)t9?P*F] B 受教(抱拳還禮

[quote]原帖由 [i]鍾佩珊[/i] 於 1-8-2012 10:25 PM 發表 [url=http://ds-hk.net/redirect.php?goto=findpost&pid=3633188&ptid=224329][img]http://ds-hk.net/images/common/back.gif[/img][/url]pRs tr)GTp
克夫子~?4Xn/Ut
受教(抱拳還禮 [/quote]
[4c*P2Ey$F 有禮了，平身(茶

為了看你這個平身~CjE?L1C
我在這裡卡了14分鐘##486#
-vrp6V\
.GWM"n*ek!Ck 我要謝主隆恩嗎##477#

[quote]原帖由 [i]鍾佩珊[/i] 於 1-8-2012 10:55 PM 發表 [url=http://ds-hk.net/redirect.php?goto=findpost&pid=3633372&ptid=224329][img]http://ds-hk.net/images/common/back.gif[/img][/url]
]7Se+g4~n fj
q 為了看你這個平身~)`^um&u#[!V"sSV
我在這裡卡了14分鐘##486#M(NL'oX7`t

.LomB.q:y 我要謝主隆恩嗎##477# [/quote]
(@JJS-Vevo#F4H*h 妳辛苦了(茶

有步驟少一點的嗎?2p3r$G7jYy$R
m6`3p?

+Z m:jC't
!pQ,{vK6P7f/u3X*C-\{
kkaHO 其實.....
\8Cn@"z
P;F*X 不太喜歡吃說....

[quote]原帖由 [i]TWJT[/i] 於 2-8-2012 03:07 PM 發表 [url=http://ds-hk.net/redirect.php?goto=findpost&pid=3634862&ptid=224329][img]http://ds-hk.net/images/common/back.gif[/img][/url]
r/s+l&@d4c#??5\E 有步驟少一點的嗎?/G9aV?u6h ]&R

,Hp-N(ZT
9_fpr(U[xK%a'a6c E}1{-s[T5]
L
其實.....?$nmTf$q
不太喜歡吃說.... [/quote]vB+_|&@?M
其實把冰皮和奶黃餡的材料分開混在一起，
;N I jH#o3}
a 之後包好不就行了...
t:w(Rs)rkj_
\2E[f0Zb\ ]w Vd"S 我也不喜歡吃

[quote]原帖由 [i]chris9510[/i] 於 2012-8-2 15:13 發表 [url=http://ds-hk.net/redirect.php?goto=findpost&pid=3634887&ptid=224329][img]http://ds-hk.net/images/common/back.gif[/img][/url]
'}!L`Wb F ;J*Y#ZP#v
其實把冰皮和奶黃餡的材料分開混在一起，N/fb{
\B k
之後包好不就行了...
:~"C
A(s2y;Y+T;A3R
&O dJb(](]"Q)Z"bj:z 我也不喜歡吃 [/quote]
D9t UvM w 其時偶沒時間做啦XD
yDoD8ftZ1S 看到步驟多的....
r'_ oO6fADh` 就會發懶
Z s_zf
Do.~P 6~cn E]&v0z{!s%{w

9zX C`"E)s*k
dV7I7yVD
!z.J"}+y;^"X/Vo!A 請大家中秋節不要再送月餅了。:65: ((被巴