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冰皮月餅【奶黃餡料】〔已檢〕

冰皮材料：
R!^3_/WX%lB!iW 糯米粉 25克
jNDB;`B:h{Q 粘米粉 25克 @8r(LI4EA6rX
澄麵 20克
ztc9|wcU%o;g 幼砂糖 50克KK["F~+tC%y
牛奶 100毫升'x/Io(a2`4L&P:e
煉奶 20毫升
du9uv{!`0E/M 菜油 20毫升BNH*VBCkT
熟糯米粉（即糕粉。包冰皮時防黏之用） 3湯匙
\`0C Y HS(Ga"D w*T-wkY8^g eNR%N
冰皮做法：
ti1Zp?#[ 把糯米粉，粘米粉和澄麵過篩，加入糖拌勻。
WNWuRs!O 把牛奶，煉奶和油拌勻。倒進糯米粉混合物中，徹底拌勻至完全沒有粉粒狀。K"I
XMQ
過篩倒進一淺碟中，用大火隔水蒸約15分鐘，直至熟透。可以自己試少許，沒有生粉味即可。
C1q&d(`?e 放涼後，轉至工作台上，用手腕力把粉團搓至完全滑身（如圖示）。備用。
+^4cRbglm 奶黃餡材料：9v0L(v.X8C-n$j1W,d
麵粉（plain flour）18克
^,qc R+[\"t 粟粉（玉米粉）18克
,h5Hr*@"T$B"?#O 吉士粉 24克;qvf0Kk
雞蛋（打散成汁）2隻 A$E#o#o/_Qu
煉奶 18毫升5\3b_y/r|b8b
開水 135毫升
"g ?,U8Zy v9d 砂糖 30克:`)Sa:e I-m
牛油（butter奶油，先行融化） 30克 P"mV C3rk`
TryB1A}
奶黃餡做法：

t*O&ri+`xk 把煉奶和糖加入開水中，拌勻。(G ZtCn;L-a
粟粉，麵粉和吉士粉過篩拌勻。
soBD u#gX7cx 蛋汁分三次倒進麵粉混合物中，徹底拌勻。加入煉奶混合物和融化的牛油搞勻。
jL9iKA wm-[2_ 過篩倒進一大碟中，用大火隔水蒸約15至20分鐘分鐘，直至熟透，待放涼。!^-K.}$U.]$v
用手腕壓成滑滑的粉團，備用。若不是即刻包月餅，要放入雪櫃中。用時搓軟。'U$Q]#y"U7u5q
包冰皮月餅做法：!Lt&L5dz"YcV
如沒有糕粉，可把另外的 3湯匙糯米粉用白鑊（即沒水沒油）炒熟，見有煙冒出，粉轉微黃及聞到粉的香味。可拿點試味，若沒有生粉味，即成為熟糯米粉，用作包冰皮防黏之用。'g4V"I,`!XH
在乾淨台面上，灑點熟糯米粉。把冰皮切成10至11份，每份 21克。奶黃餡切成每份28克。分別用手掌搓成小圓球。用大拇指把冰皮捏成一圓餅，中央放入奶黃餡料（如圖示），包好並收口。撲上熟糯米粉。置入模型中。然後用大拇指把表面壓平。從模型中拿出月餅，放入雪柜中冷凍後即成。zq!K'c u8E1yV

2z(h1M+J-Q J:mE-W 溫馨提示：
t,gZ3sc;\ 澄麵令冰皮有點透明感，隱隱看到奶黃內餡。\cEP|
如果有月餅模型就更好。如果你像基絲汀一樣，居住海外，很難買到月餅模型的話，也可選用其他合用的模型。基絲汀就是用了曲奇餅cutter模型。或是啫哩（果凍）模型也可。各自發揮啦！
+B9k;{#R vQ$A` 包冰皮和餡料的比例是 3：4 （即 21克冰皮包28克餡料）。皮薄餡多。但如果用4：3也可以，就更容易包。但餡料就要按比例減少；或把冰皮料酌量增多。8MA,Mi9[ Pd7H%h1r3d
%au}^e!m

4I8X[}V 引自簡易食譜/Nt
AQ0gm9fnw^;v#f
Gf6gP+a&o
[[i] 本帖最後由 十小海乂 於 2012-9-28 20:19 編輯 [/i]]

小克先做來吃吃(伸手~c0m$vWfG)F
(吃貨來著...笑

我都想試試小克的"手藝"  ((笑

我不做我自己不太喜歡吃的東西(笑

哪我要吃巧克力(伸手~

[quote]原帖由 [i]鍾佩珊[/i] 於 1-8-2012 02:35 AM 發表 [url=http://ds-hk.net/redirect.php?goto=findpost&pid=3630634&ptid=224329][img]http://ds-hk.net/images/common/back.gif[/img][/url],}4ND[O`
哪我要吃巧克力(伸手~ [/quote]
M.Vbaa4b` }DX
D
} 人不在TW(攤手

回應 chris9510 第 6 篇文章

我後天就會去HK了~A^$_b4h"V
所以~~

[quote]原帖由 [i]鍾佩珊[/i] 於 2012-8-1 20:41 發表 [url=http://ds-hk.net/redirect.php?goto=findpost&pid=3632689&ptid=224329][img]http://ds-hk.net/images/common/back.gif[/img][/url]
!l,c4Jy7]*EI 我後天就會去HK了~
/v.g$E ]/Z0Z;K 所以~~ [/quote]U0a1@^.\
呵呵~~
h:FT!ClnM&]%a"H'W 找到你了~~
1XAQ&[1}d,J 不要潛啦~~
+e/eZ9E{ G 原來腹黑的也是HK的呀~~

[quote]原帖由 [i]鍾佩珊[/i] 於 1-8-2012 08:41 PM 發表 [url=http://ds-hk.net/redirect.php?goto=findpost&pid=3632689&ptid=224329][img]http://ds-hk.net/images/common/back.gif[/img][/url]
?6S_$rumY8dH%G.} 我後天就會去HK了~
8k b7GR2BA'W"i!l^%q M 所以~~ [/quote]!VAm/d;p8g!Vc
是說我之前不是說了我7月中去HK嗎...
*q?5?*S(rUt 現在去HK找不到我

回應 chris9510 第 9 篇文章

XD~
$m/|7s1mTw 迷樣的生物~克大人

[quote]原帖由 [i]鍾佩珊[/i] 於 1-8-2012 09:44 PM 發表 [url=http://ds-hk.net/redirect.php?goto=findpost&pid=3633020&ptid=224329][img]http://ds-hk.net/images/common/back.gif[/img][/url]
$\K9@g)QI c9o XD~Nfv%y3@
[color=Magenta]迷[/color]樣的生物~克大人 [/quote]
U5A:k:k'l[+X,j0I/S 這個謎沒那麼迷人(笑

回應 chris9510 第 11 篇文章

像老師一樣喜歡找碴(誤 Pl ~K'W!q

SOG]t5@;]} 呵呵~

[quote]原帖由 [i]鍾佩珊[/i] 於 1-8-2012 10:18 PM 發表 [url=http://ds-hk.net/redirect.php?goto=findpost&pid=3633163&ptid=224329][img]http://ds-hk.net/images/common/back.gif[/img][/url]
2dP)z,aTPnr 像老師一樣喜歡找碴(誤!B3H7A+e(W&iO

~g+D{r&O+pgG6Wp 呵呵~ [/quote]h?x"|/uR ]piT
那是為妳好(誤

回應 chris9510 第 13 篇文章

克夫子~2]okq
z2O"Am
受教(抱拳還禮

[quote]原帖由 [i]鍾佩珊[/i] 於 1-8-2012 10:25 PM 發表 [url=http://ds-hk.net/redirect.php?goto=findpost&pid=3633188&ptid=224329][img]http://ds-hk.net/images/common/back.gif[/img][/url]
)WW g W:NE:t"p 克夫子~
LI`A/yC N,? 受教(抱拳還禮 [/quote]|t6iGa G(a
有禮了，平身(茶

為了看你這個平身~1{/S|I sCV
我在這裡卡了14分鐘##486#
)^5YSwiG Dr%{
'F3uNL0P 我要謝主隆恩嗎##477#

[quote]原帖由 [i]鍾佩珊[/i] 於 1-8-2012 10:55 PM 發表 [url=http://ds-hk.net/redirect.php?goto=findpost&pid=3633372&ptid=224329][img]http://ds-hk.net/images/common/back.gif[/img][/url] mcq5B$v^4\
為了看你這個平身~z$k3t,v^6}C
我在這裡卡了14分鐘##486#|'z
A+uHnx C:^d
L6rh2t7JSYqK
我要謝主隆恩嗎##477# [/quote]m!B*aV:p*Xx
妳辛苦了(茶

有步驟少一點的嗎?3Wh,R&Y(~DU_)X*i
z#Y|aM |fa4I

loL7~tp
`,U3[tA2\XOb(f 其實.....`0T%D6^,aR
不太喜歡吃說....

[quote]原帖由 [i]TWJT[/i] 於 2-8-2012 03:07 PM 發表 [url=http://ds-hk.net/redirect.php?goto=findpost&pid=3634862&ptid=224329][img]http://ds-hk.net/images/common/back.gif[/img][/url]
r4B)jTKm/iM 有步驟少一點的嗎?
DE ?'cz~+q
`Y-yD C(]L

$E~_:K!E;c o+FO *U-Sq shsx
其實.....
$q!q!],Tk5fjm 不太喜歡吃說.... [/quote]p{(@A j)w B3c1v&A"_x
其實把冰皮和奶黃餡的材料分開混在一起，
%Due0ca[6s:e 之後包好不就行了...+Y[iv5`&H,Z?-J

if&@6Pr 我也不喜歡吃

[quote]原帖由 [i]chris9510[/i] 於 2012-8-2 15:13 發表 [url=http://ds-hk.net/redirect.php?goto=findpost&pid=3634887&ptid=224329][img]http://ds-hk.net/images/common/back.gif[/img][/url]
*^2x4O5tIhn [ &G(oYG%brG
其實把冰皮和奶黃餡的材料分開混在一起，
(P6Y QYTU~9J 之後包好不就行了...
:T_
C `P j z;KF ~/piwO
f_8Gf
我也不喜歡吃 [/quote]P3pU1t _1LiRK
其時偶沒時間做啦XDd4bRx(Z#i
看到步驟多的....;rw+mk&z
就會發懶
WX-r&`]2G A m iPbjget^%}

T5q'Mu0h4a.R n~Tq:x7`q
C/U'S&N9zrL
請大家中秋節不要再送月餅了。:65: ((被巴