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冰皮月餅【奶黃餡料】〔已檢〕

冰皮材料：9H+@$q,OP\'[\!Ht
糯米粉 25克
FH+b'Ih'dGI 粘米粉 25克
9O Yu5UR0_Z 澄麵 20克
OR3@n2Cgz0O 幼砂糖 50克 YC$A:Ev ra
牛奶 100毫升p;ox7oc2G[
煉奶 20毫升!glNtK7]
J2z;v
菜油 20毫升
5r%f$|B m.L%C0t!K8U 熟糯米粉（即糕粉。包冰皮時防黏之用） 3湯匙
4pex&Z5H@ /} HBQ*i _"p jC
冰皮做法：
v"Y]}'t UU:t(d%R 把糯米粉，粘米粉和澄麵過篩，加入糖拌勻。
&B8n^k,e+_/J(a4O 把牛奶，煉奶和油拌勻。倒進糯米粉混合物中，徹底拌勻至完全沒有粉粒狀。I? H%q9kAVPu
過篩倒進一淺碟中，用大火隔水蒸約15分鐘，直至熟透。可以自己試少許，沒有生粉味即可。
F KW%e-DA[^ 放涼後，轉至工作台上，用手腕力把粉團搓至完全滑身（如圖示）。備用。
HB7BQ\ 奶黃餡材料：
/n5vx?!@G+gc ] 麵粉（plain flour）18克
%b
}lp4{V4X 粟粉（玉米粉）18克
h/pLz%J7E,Z(T 吉士粉 24克`&P#q"P#\!Z
雞蛋（打散成汁）2隻?#TO_2@yIn
煉奶 18毫升
;G*o?(lys(EV0P 開水 135毫升0R8@ K6s+[C$y
砂糖 30克
7L1\&]&Pa 牛油（butter奶油，先行融化） 30克
wiQ2O'm4m ~tG#d7YYC
奶黃餡做法：s)\ q7q.Y
把煉奶和糖加入開水中，拌勻。k"u3a^sv;s
粟粉，麵粉和吉士粉過篩拌勻。x+fZ$x,RCA2cO
蛋汁分三次倒進麵粉混合物中，徹底拌勻。加入煉奶混合物和融化的牛油搞勻。
6M_zm*ti C 過篩倒進一大碟中，用大火隔水蒸約15至20分鐘分鐘，直至熟透，待放涼。
b}0Mn!g1R 用手腕壓成滑滑的粉團，備用。若不是即刻包月餅，要放入雪櫃中。用時搓軟。
.Q$a,m(Gu T L/u 包冰皮月餅做法：W}FO!h+qe1j
如沒有糕粉，可把另外的 3湯匙糯米粉用白鑊（即沒水沒油）炒熟，見有煙冒出，粉轉微黃及聞到粉的香味。可拿點試味，若沒有生粉味，即成為熟糯米粉，用作包冰皮防黏之用。DZ:LZ#Eb$r
在乾淨台面上，灑點熟糯米粉。把冰皮切成10至11份，每份 21克。奶黃餡切成每份28克。分別用手掌搓成小圓球。用大拇指把冰皮捏成一圓餅，中央放入奶黃餡料（如圖示），包好並收口。撲上熟糯米粉。置入模型中。然後用大拇指把表面壓平。從模型中拿出月餅，放入雪柜中冷凍後即成。|qK)J8?
6rNr"\Ig&A'i
溫馨提示：
|3o&t7u$o%jiM 澄麵令冰皮有點透明感，隱隱看到奶黃內餡。Q0r0R#f,^D.@5Yn\
如果有月餅模型就更好。如果你像基絲汀一樣，居住海外，很難買到月餅模型的話，也可選用其他合用的模型。基絲汀就是用了曲奇餅cutter模型。或是啫哩（果凍）模型也可。各自發揮啦！C.i4P/IV9c
包冰皮和餡料的比例是 3：4 （即 21克冰皮包28克餡料）。皮薄餡多。但如果用4：3也可以，就更容易包。但餡料就要按比例減少；或把冰皮料酌量增多。
,st._:W+tS vMi0[S_,j

$q9snlW%h7I F 引自簡易食譜
nc4n6j'~&sh!_3d -v W5I#UV$f
[[i] 本帖最後由 十小海乂 於 2012-9-28 20:19 編輯 [/i]]

小克先做來吃吃(伸手~
2A4@:aI.Q {(]"| (吃貨來著...笑

我都想試試小克的"手藝"  ((笑

我不做我自己不太喜歡吃的東西(笑

哪我要吃巧克力(伸手~

[quote]原帖由 [i]鍾佩珊[/i] 於 1-8-2012 02:35 AM 發表 [url=http://ds-hk.net/redirect.php?goto=findpost&pid=3630634&ptid=224329][img]http://ds-hk.net/images/common/back.gif[/img][/url]0DV%n y%N4] k
哪我要吃巧克力(伸手~ [/quote]
{)d!j!Q'oa
人不在TW(攤手

回應 chris9510 第 6 篇文章

我後天就會去HK了~s^;M2C[D#Z.y:Mt
所以~~

[quote]原帖由 [i]鍾佩珊[/i] 於 2012-8-1 20:41 發表 [url=http://ds-hk.net/redirect.php?goto=findpost&pid=3632689&ptid=224329][img]http://ds-hk.net/images/common/back.gif[/img][/url]
e,XL]NQ lc 我後天就會去HK了~+R%x3O.lF
所以~~ [/quote]
!TN3k*{iA[$Cp 呵呵~~mB;[
FuNI G*\&Z
找到你了~~g&L U*uX%?i
不要潛啦~~
"E6yu/q3U 原來腹黑的也是HK的呀~~

[quote]原帖由 [i]鍾佩珊[/i] 於 1-8-2012 08:41 PM 發表 [url=http://ds-hk.net/redirect.php?goto=findpost&pid=3632689&ptid=224329][img]http://ds-hk.net/images/common/back.gif[/img][/url]@tL{qj5_
F gM
我後天就會去HK了~D p,Fz(k7]!x
hh G+^
所以~~ [/quote]
4m6@)@hHh 是說我之前不是說了我7月中去HK嗎...
0a)dV6s{f2to _h 現在去HK找不到我

回應 chris9510 第 9 篇文章

XD~_*e!N2w"W8H,Z
迷樣的生物~克大人

[quote]原帖由 [i]鍾佩珊[/i] 於 1-8-2012 09:44 PM 發表 [url=http://ds-hk.net/redirect.php?goto=findpost&pid=3633020&ptid=224329][img]http://ds-hk.net/images/common/back.gif[/img][/url]
.@|7e2s6v#H;p XD~/]&t VK5N4i
[color=Magenta]迷[/color]樣的生物~克大人 [/quote]
'VUM^/`0?Z 這個謎沒那麼迷人(笑

回應 chris9510 第 11 篇文章

像老師一樣喜歡找碴(誤/]4K%S c2Ia
K6RDv/T
呵呵~

[quote]原帖由 [i]鍾佩珊[/i] 於 1-8-2012 10:18 PM 發表 [url=http://ds-hk.net/redirect.php?goto=findpost&pid=3633163&ptid=224329][img]http://ds-hk.net/images/common/back.gif[/img][/url]
$W,y*{8_T6T 像老師一樣喜歡找碴(誤
!B%Y1W,d"^5W0z &w(si
x%Mb[MG5CF9c/m
呵呵~ [/quote]Bo.E
~1p+g#g,t
那是為妳好(誤

回應 chris9510 第 13 篇文章

克夫子~#JiZ#IF
受教(抱拳還禮

[quote]原帖由 [i]鍾佩珊[/i] 於 1-8-2012 10:25 PM 發表 [url=http://ds-hk.net/redirect.php?goto=findpost&pid=3633188&ptid=224329][img]http://ds-hk.net/images/common/back.gif[/img][/url]
S(tQ~R0E7XLh 克夫子~ v|Yc9Ar WG
受教(抱拳還禮 [/quote]+gm1Ues;L7D%Ta a
有禮了，平身(茶

為了看你這個平身~
'_C0cFd9}P6jot 我在這裡卡了14分鐘##486#
-]xH]K+f4D
uN2B$H"h,U 我要謝主隆恩嗎##477#

[quote]原帖由 [i]鍾佩珊[/i] 於 1-8-2012 10:55 PM 發表 [url=http://ds-hk.net/redirect.php?goto=findpost&pid=3633372&ptid=224329][img]http://ds-hk.net/images/common/back.gif[/img][/url]pi8["T!xYz$Y
為了看你這個平身~(ra.Z1Qn2ohC;H ^,F!O
我在這裡卡了14分鐘##486#"WQ0q#\ fPLG
$B({)S"F-T0c
我要謝主隆恩嗎##477# [/quote]
AP3c-e4?({ 妳辛苦了(茶

有步驟少一點的嗎?
3oZpL5r%C O__H'pn 'twCu U i(|+q

U*t+WT7d9T
e p:a'rIZ 其實.....SCme,S
不太喜歡吃說....

[quote]原帖由 [i]TWJT[/i] 於 2-8-2012 03:07 PM 發表 [url=http://ds-hk.net/redirect.php?goto=findpost&pid=3634862&ptid=224329][img]http://ds-hk.net/images/common/back.gif[/img][/url]
#^0}!i)V r` iv 有步驟少一點的嗎? j(w%NF6S,~r

Hs.y6c/CF&OP8c 2xL H*I9t*A^r6t l
@F$YE[t'E
其實.....j/i)oZ^C
不太喜歡吃說.... [/quote]:|RE%LQ@?{H3Kg*D.r*A
其實把冰皮和奶黃餡的材料分開混在一起，2RFz'j+\U
之後包好不就行了...
0p.?F @HL
L
X({$H3m
Y#tX 我也不喜歡吃

[quote]原帖由 [i]chris9510[/i] 於 2012-8-2 15:13 發表 [url=http://ds-hk.net/redirect.php?goto=findpost&pid=3634887&ptid=224329][img]http://ds-hk.net/images/common/back.gif[/img][/url]/R!|Y%^(K;N }'N

X)E YsSn.l| 其實把冰皮和奶黃餡的材料分開混在一起，G(nU}X!w$E&|7L3CN
之後包好不就行了...
j|nOh*Fx$DWR 4I*~0K.z3t.i
我也不喜歡吃 [/quote]
)W^2xn%L
E 其時偶沒時間做啦XD(^7f(z gW
看到步驟多的....
P7D
N*x(?2x 就會發懶7LRf
z6T%M?c

{ep\:q'I/t0kF ,k.p6H\%p4D6q
+b({
K3b!H&WmG

0i'n^,}/OJO2| 請大家中秋節不要再送月餅了。:65: ((被巴