查看完整版本: 奶黃月餅〔已檢〕

jlk 2012-7-31 18:54

奶黃月餅〔已檢〕

奶皇餡
:p{I5^}^+Z
X6X(UQoH,x-n 1. 麵粉 15g&t!BV P$h3b
:[yi;lGU
2. 粟粉 15g g*_|R[I

'K]?/O,B(g6Y 3. 吉士粉 30g S1~} MFbQ]E

|S.a%};z({ 4. 棷漿 200ml FJRw Cz9S6K

Z R2XX0\Rw 5. 花奶 100ml :FtO/X^H.m3k
6. 蛋黃 1隻
,w#c3oUw)Co ao bKR@*Z`R t0P
7. 砂糖 50g (o|7B#T`OUL q
J*?`b-G4Z#H ng-J
8. 牛油 15g
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tG~+hp9bJCz} u9x-A 9. 鹹蛋黃 2隻 (自由喜好)
/IlA UT4gh I 做法 :
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1. 先將麵粉、粟粉、吉士粉拌勻及過篩p \ot:b1m#w
2. 棷漿、花奶拌勻, 加入5湯匙, 慢慢拌入已過篩的粉內搓勻
Y OjF+~A%B d 0SWI })t
3. 將蛋黃拌入粉漿內 ,繼續搓勻.C7T6fcz ]

xK_nk$lp 4. 搓勻粉糰後, 再加入砂糖及已熱溶牛油拌勻
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5. 將餘下的棷漿、花奶煲熱 , 然後慢慢加入剛搓勻粉糰拌勻
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8r9G:M$BpQ 6. 放入大碟, 將粉糰用大火蒸20分鐘 (可在這個時候一拼把鹹蛋黃蒸熟)
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7. 蒸完待粉糰放涼後,再將奶皇餡搓大約5分鐘至幼滑
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ju2u|p,D2]Z 8. 完成的奶皇用保鮮紙包好放入雪櫃下格待用
I8X9v Q^ (如喜歡加入鹹蛋黃碎,應該在這時侯加入,鹹蛋黃2隻要預先蒸熟及壓碎)
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g]w"RjY7I T-L:a:DYv/a
月餅皮﹕ `1Z6U s"D
1. 低筋粉108g
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nz,vLDf4m_5O4kZ 2. 奶粉18g
5t {~f1a%h0@yN 3. 吉士粉12g
d9n8},w@8q"lU-[(m 4. 牛油75g*w"H^:}6l*D!yf
5. 蛋 18g^ y.Z E~2X
6. 雲尼拿油1.5gDh!U#Wy1_
7. 糖粉36g
GT{Q2PC)gp 做法﹕
"fp JUc'X#_ 1. 已熱溶牛油、糖粉放在盤內拌勻,加入雲尼拿油及蛋/oX SUm9[ V?r
2. 最後加入低筋粉、奶粉、吉士粉拌勻$}%|O;x,_N
3. 完成的粉糰用保鮮紙包好放入雪櫃下格待用
G$TO3a8Yp [7J"q 4. 取出奶皇餡,分成12份搓圓(每個約30克)_@7n6^y/Z-E(yh
5. 拿出粉糰, 分成12份搓圓(每個約20克)}Fk&k7]!V)r
6. 用木棍把每個小粉糰滾成圓形
(F/~ v o0W@|w 7. 把圓形皮上放入奶包好搓圓, 滾上高筋粉在外面, 月餅模也撒上高筋粉
,e$vo D(L)Q 8. 把包好餡的粉糰放入模內,大力壓成模內的花紋取出後放在已鋪上牛油紙的焗盆上0g~&? L Q Uu
9. 入焗爐前離遠噴水,以攝氏200度焗5分鐘至餅面上色及定型
l~A"L+b+KM 10. 取出,於餅面及餅邊掃上已打發的蛋漿,轉至攝氏150度焗5分鐘&UW8Ttr
11. 取出,掃蛋漿,轉至攝氏100度焗5分鐘至金黃色即可V5M\MD3o4q[
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[[i] 本帖最後由 十小海乂 於 2012-9-28 20:19 編輯 [/i]]

櫻幸幸 2012-7-31 19:16

蘋果做給我吃~~ ((笑

jlk 2012-7-31 19:19

妹呀~~
q'@?M$cr] 我家沒焗爐呢~~

櫻幸幸 2012-7-31 19:21

其實我都是呀.... :tk_42
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