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jlk 2012-7-31 18:54

奶黃月餅〔已檢〕

奶皇餡
"h M,^hgk
fXuSO 1. 麵粉 15g
M+q+V E6o'J7bp
_pn(H f,_ 2. 粟粉 15g 2}:]\p-I~

N+kf-{8IC m%H$[q#M 3. 吉士粉 30g L3m,i ]2}%o
*_$hSlN mH
4. 棷漿 200ml "C&b e7aVB;E

^Ex:P.m ] 5. 花奶 100ml 3\2s6qQ\C
6. 蛋黃 1隻
|(O3S'wn9Z P[email protected]
7. 砂糖 50g ~+V h/h+[8b]7` Us9pe
T#JlP QT*wi
8. 牛油 15g
^3O,Y*iLT *`JhB"c:U$Hn
9. 鹹蛋黃 2隻 (自由喜好)
:M3{vt!pK9] 做法 :
qT%q%Y|$aP
/{1i f^sbg 1. 先將麵粉、粟粉、吉士粉拌勻及過篩
"i/~0i-c8yVR^Y 2. 棷漿、花奶拌勻, 加入5湯匙, 慢慢拌入已過篩的粉內搓勻 Dt.MF%E0SRd-k
dsQ(O#b4P9j7{
3. 將蛋黃拌入粉漿內 ,繼續搓勻@L8RJWc9jY'p

zR?@YP_ 4. 搓勻粉糰後, 再加入砂糖及已熱溶牛油拌勻,Z$^8};spwg;O

8i&p9\/H%P+J 5. 將餘下的棷漿、花奶煲熱 , 然後慢慢加入剛搓勻粉糰拌勻
!o!t0B nA
E-JD_.zY 6. 放入大碟, 將粉糰用大火蒸20分鐘 (可在這個時候一拼把鹹蛋黃蒸熟)
n'YfQ&AJR ;v3rq(cj M ^"c}
7. 蒸完待粉糰放涼後,再將奶皇餡搓大約5分鐘至幼滑
qU:]v-C |1I?y]
J tUa6@t M"`8n)N 8. 完成的奶皇用保鮮紙包好放入雪櫃下格待用
*e.L8_C6{ (如喜歡加入鹹蛋黃碎,應該在這時侯加入,鹹蛋黃2隻要預先蒸熟及壓碎) z a*F$AG
~GiUu*Yz!sT9O

"q*_ AgC 月餅皮﹕
W-pFG-R 1. 低筋粉108g coFq8aum

)bBp,~*F"` 2. 奶粉18g.D w5s%t7@`5Jw|
3. 吉士粉12g
'`.c+L*|)F^q 4. 牛油75g
#zkW7A-_:sb 5. 蛋 18g
9Pgti [I L+}%G 6. 雲尼拿油1.5g
R HP9y(q?h 7. 糖粉36g
9?J B(L[cm 做法﹕_O/^"`W-w[
1. 已熱溶牛油、糖粉放在盤內拌勻,加入雲尼拿油及蛋}%~6V4GT`(o$}
2. 最後加入低筋粉、奶粉、吉士粉拌勻
(fXLpI 3. 完成的粉糰用保鮮紙包好放入雪櫃下格待用
2hwRef4u7R B&P7Vn 4. 取出奶皇餡,分成12份搓圓(每個約30克)"Z{Cc@@.`f
5. 拿出粉糰, 分成12份搓圓(每個約20克)Yz"gdcY T U
6. 用木棍把每個小粉糰滾成圓形`0B` n X3u(C
7. 把圓形皮上放入奶包好搓圓, 滾上高筋粉在外面, 月餅模也撒上高筋粉
Oo(Dg;^.i)Vb 8. 把包好餡的粉糰放入模內,大力壓成模內的花紋取出後放在已鋪上牛油紙的焗盆上
1aB,w!|$dALE ^ 9. 入焗爐前離遠噴水,以攝氏200度焗5分鐘至餅面上色及定型
@Xw1uZnj/] 10. 取出,於餅面及餅邊掃上已打發的蛋漿,轉至攝氏150度焗5分鐘
?h,A0q1o_ 11. 取出,掃蛋漿,轉至攝氏100度焗5分鐘至金黃色即可8F$CF E.MG

Ef-~1tss@ [[i] 本帖最後由 十小海乂 於 2012-9-28 20:19 編輯 [/i]]

櫻幸幸 2012-7-31 19:16

蘋果做給我吃~~ ((笑

jlk 2012-7-31 19:19

妹呀~~
V!MsML1w 我家沒焗爐呢~~

櫻幸幸 2012-7-31 19:21

其實我都是呀.... :tk_42
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