jlk 2012-7-31 18:54
奶黃月餅〔已檢〕
奶皇餡
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1. 麵粉 15g&t!BV
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2. 粟粉 15g g*_|R[I
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3. 吉士粉 30g S1~} MFbQ] E
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4. 棷漿 200ml FJRw Cz9S6K
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5. 花奶 100ml :FtO/X ^H.m3k
6. 蛋黃 1隻
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7. 砂糖 50g (o |7B#T`OUL
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8. 牛油 15g
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9. 鹹蛋黃 2隻 (自由喜好)
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做法 :
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1. 先將麵粉、粟粉、吉士粉拌勻及過篩 p
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2. 棷漿、花奶拌勻, 加入5湯匙, 慢慢拌入已過篩的粉內搓勻
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3. 將蛋黃拌入粉漿內 ,繼續搓勻.C7T6fc z ]
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4. 搓勻粉糰後, 再加入砂糖及已熱溶牛油拌勻
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5. 將餘下的棷漿、花奶煲熱 , 然後慢慢加入剛搓勻粉糰拌勻
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6. 放入大碟, 將粉糰用大火蒸20分鐘 (可在這個時候一拼把鹹蛋黃蒸熟)
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7. 蒸完待粉糰放涼後,再將奶皇餡搓大約5分鐘至幼滑
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8. 完成的奶皇用保鮮紙包好放入雪櫃下格待用
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(如喜歡加入鹹蛋黃碎,應該在這時侯加入,鹹蛋黃2隻要預先蒸熟及壓碎)
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月餅皮﹕ `1Z6U s"D
1. 低筋粉108g
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2. 奶粉18g
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3. 吉士粉12g
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4. 牛油75g*w"H^:}6l*D!yf
5. 蛋 18g^ y.Z E~2X
6. 雲尼拿油1.5gD h!U#Wy1_
7. 糖粉36g
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做法﹕
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1. 已熱溶牛油、糖粉放在盤內拌勻，加入雲尼拿油及蛋/oX
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2. 最後加入低筋粉、奶粉、吉士粉拌勻$}%|O;x,_N
3. 完成的粉糰用保鮮紙包好放入雪櫃下格待用
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4. 取出奶皇餡，分成12份搓圓（每個約30克）_ @7n6^y/Z-E(yh
5. 拿出粉糰, 分成12份搓圓（每個約20克）}F k&k7]!V)r
6. 用木棍把每個小粉糰滾成圓形
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7. 把圓形皮上放入奶包好搓圓, 滾上高筋粉在外面, 月餅模也撒上高筋粉
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8. 把包好餡的粉糰放入模內，大力壓成模內的花紋取出後放在已鋪上牛油紙的焗盆上0g~&?
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9. 入焗爐前離遠噴水，以攝氏200度焗5分鐘至餅面上色及定型
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10. 取出，於餅面及餅邊掃上已打發的蛋漿，轉至攝氏150度焗5分鐘&UW8Tt r
11. 取出，掃蛋漿，轉至攝氏100度焗5分鐘至金黃色即可V5M\ MD3o4q[
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[[i] 本帖最後由 十小海乂 於 2012-9-28 20:19 編輯 [/i]]