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奶黃月餅〔已檢〕

奶皇餡 5cZ0Rq+H

/S-p3| bRs 1. 麵粉 15g@J6{7QyJJ9_4r

nWJ a:|O2i5Z 2. 粟粉 15g 1eo9CH!^(T[f
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3. 吉士粉 30g k#|G5CW,x.l

*Yu[3n` K 4. 棷漿 200ml f'["G0pUIsx
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5. 花奶 100ml (b-q||iv2s(Ox
6. 蛋黃 1隻:fF*JI&Qf'O}|%w
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7. 砂糖 50g
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8. 牛油 15g
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9. 鹹蛋黃 2隻 (自由喜好)vxh`a%z G)O
做法 :lW,HJ+B7|

ly*TT1i;C+Rg/` 1. 先將麵粉、粟粉、吉士粉拌勻及過篩 h^f0O_J
2. 棷漿、花奶拌勻, 加入5湯匙, 慢慢拌入已過篩的粉內搓勻
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3. 將蛋黃拌入粉漿內 ,繼續搓勻
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4. 搓勻粉糰後, 再加入砂糖及已熱溶牛油拌勻LYON\^+v
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5. 將餘下的棷漿、花奶煲熱 , 然後慢慢加入剛搓勻粉糰拌勻
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(mf O+KF&@ 6. 放入大碟, 將粉糰用大火蒸20分鐘 (可在這個時候一拼把鹹蛋黃蒸熟)0o~3o3eg
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7. 蒸完待粉糰放涼後,再將奶皇餡搓大約5分鐘至幼滑v7Y6r#Z2Mxl

8U2`k1f j0K%eg%J!dV 8. 完成的奶皇用保鮮紙包好放入雪櫃下格待用I,Z7\Lr,FfE+xL\b
(如喜歡加入鹹蛋黃碎,應該在這時侯加入,鹹蛋黃2隻要預先蒸熟及壓碎)
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z6} Lj1HkRm/\k 月餅皮﹕
]X4D&h4G;Qfix 1. 低筋粉108g [
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2. 奶粉18g
ne&Jp-J%u5Nc3B*L`f 3. 吉士粉12g
F9ie&{~W 4. 牛油75gq2f+HZX:H
5. 蛋 18g
!vKY+j4o$GMMD 6. 雲尼拿油1.5g
/` g#]#A;{i;Y 7. 糖粉36g7~k \6L$tX@
做法﹕x1br,[qX5ny
1. 已熱溶牛油、糖粉放在盤內拌勻，加入雲尼拿油及蛋'S*ysAdUL
2. 最後加入低筋粉、奶粉、吉士粉拌勻
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VMv 3. 完成的粉糰用保鮮紙包好放入雪櫃下格待用2r |cRBDM-n
4. 取出奶皇餡，分成12份搓圓（每個約30克）
fF5I6]z_v:za 5. 拿出粉糰, 分成12份搓圓（每個約20克）
8t{:e0hvq`H 6. 用木棍把每個小粉糰滾成圓形Mz&L7e VG%KD
7. 把圓形皮上放入奶包好搓圓, 滾上高筋粉在外面, 月餅模也撒上高筋粉h3[ SK#c#U*p7\
8. 把包好餡的粉糰放入模內，大力壓成模內的花紋取出後放在已鋪上牛油紙的焗盆上
2mwqwB0q 9. 入焗爐前離遠噴水，以攝氏200度焗5分鐘至餅面上色及定型
C'W V3UAi/g$A:N 10. 取出，於餅面及餅邊掃上已打發的蛋漿，轉至攝氏150度焗5分鐘
5N.Rq}(` 11. 取出，掃蛋漿，轉至攝氏100度焗5分鐘至金黃色即可
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)v$b*l
|/R']1S!j(Y [[i] 本帖最後由 十小海乂 於 2012-9-28 20:19 編輯 [/i]]

蘋果做給我吃~~ ((笑

妹呀~~ TN m/o IC9x{
我家沒焗爐呢~~

其實我都是呀.... :tk_42