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jlk 2012-7-31 18:54

奶黃月餅〔已檢〕

奶皇餡
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q,ehC/L%o3J*lt 1. 麵粉 15g Ze!i/F.cV&RtB |$r
0r ]"dE%Kk J{
2. 粟粉 15g %{d%Ex5K(d&KmJ

N_]f!YP 3. 吉士粉 30g
gO*B]KV%vJ P f&j9{!U;V
4. 棷漿 200ml (['Hhf;\

_3wa vV)k4}6fq9r&c 5. 花奶 100ml
c"y#Z.i.V9M 6. 蛋黃 1隻
hg6D|'q,PU YRSJ [C4Y%W*[
7. 砂糖 50g Xq"wF]/x"C F
^(w2^H'Z3U e2pv
8. 牛油 15gAIY(f2\U!Rj~6uV
#G`X7v |F'GJEx
9. 鹹蛋黃 2隻 (自由喜好)
1H)\+D$G [v$T+T Z 做法 :i Q6@ UmS9IX

0pYG@(YQ h2k 1. 先將麵粉、粟粉、吉士粉拌勻及過篩8dV6n7P|&gnL&[U
2. 棷漿、花奶拌勻, 加入5湯匙, 慢慢拌入已過篩的粉內搓勻Apo(@c N"w k#I"v
K}d'v+nL:zgz
3. 將蛋黃拌入粉漿內 ,繼續搓勻
q#I9R#qyzf T
;ys~ QO&A@ ] 4. 搓勻粉糰後, 再加入砂糖及已熱溶牛油拌勻&wb!a}1B9i+H
8a:CQm1HP
5. 將餘下的棷漿、花奶煲熱 , 然後慢慢加入剛搓勻粉糰拌勻-j_0j [ N4wt

ub }?#?DF s 6. 放入大碟, 將粉糰用大火蒸20分鐘 (可在這個時候一拼把鹹蛋黃蒸熟)
B6g"U[y$b3j AF nQt)IO'a~#\%aH'}
7. 蒸完待粉糰放涼後,再將奶皇餡搓大約5分鐘至幼滑6t[Z\l)R
@[p [ AjQ H0|
8. 完成的奶皇用保鮮紙包好放入雪櫃下格待用![LTT3H]i
(如喜歡加入鹹蛋黃碎,應該在這時侯加入,鹹蛋黃2隻要預先蒸熟及壓碎)Ea%opjvO8TF6^/}
0N-J T$XL4| e]+uTR"k

B(^,@/x7N E!Z(R 月餅皮﹕MZx H#vPe
1. 低筋粉108g Z'OT,V] u

'u)a[YbK.p| 2. 奶粉18g#E#_2A/s:SuF~XN
3. 吉士粉12g
)@^dq)Gg8lv 4. 牛油75g
bKcxv+? 5. 蛋 18g
J.B3y q(Hco 6. 雲尼拿油1.5g+be ?iy
7. 糖粉36gK2lB}pM;B ]X
做法﹕
lFg M*b@+{'Zg 1. 已熱溶牛油、糖粉放在盤內拌勻，加入雲尼拿油及蛋
m4No9zYbZ 2. 最後加入低筋粉、奶粉、吉士粉拌勻'a-Gb_dJ@
3. 完成的粉糰用保鮮紙包好放入雪櫃下格待用 meI"zpT
4. 取出奶皇餡，分成12份搓圓（每個約30克）Z(W X7L:FE7~z
5. 拿出粉糰, 分成12份搓圓（每個約20克）
8gv [c5cEx!u8L 6. 用木棍把每個小粉糰滾成圓形?2T^R1gjA
7. 把圓形皮上放入奶包好搓圓, 滾上高筋粉在外面, 月餅模也撒上高筋粉
.f HmhR 8. 把包好餡的粉糰放入模內，大力壓成模內的花紋取出後放在已鋪上牛油紙的焗盆上
A.l"a@vr~+B 9. 入焗爐前離遠噴水，以攝氏200度焗5分鐘至餅面上色及定型
(dL'r_c/R3cH 10. 取出，於餅面及餅邊掃上已打發的蛋漿，轉至攝氏150度焗5分鐘
6DK-WY S 11. 取出，掃蛋漿，轉至攝氏100度焗5分鐘至金黃色即可
MQOXBr P/? T1Sv
[[i] 本帖最後由 十小海乂 於 2012-9-28 20:19 編輯 [/i]]

櫻幸幸 2012-7-31 19:16

蘋果做給我吃~~ ((笑

jlk 2012-7-31 19:19

妹呀~~
6\x V#^b*_m!nm*\8w 我家沒焗爐呢~~

櫻幸幸 2012-7-31 19:21

其實我都是呀.... :tk_42
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