奶黃月餅〔已檢〕
奶皇餡
"h M,^hgk
f X uS O
1. 麵粉 15g
M+q+V
E6o'J7b p
_pn(H f,_
2. 粟粉 15g
2}:]\p-I~
N+k f-{8IC m%H$[q#M
3. 吉士粉 30g
L3m,i ]2}%o
*_$hS lN m H
4. 棷漿 200ml
"C&b
e7aVB;E
^Ex:P.m ]
5. 花奶 100ml
3\2s6qQ\C
6. 蛋黃 1隻
|(O3S'w n9Z
P[email protected]
7. 砂糖 50g
~+V h/h+[8b]7` Us9p e
T#JlP
QT*wi
8. 牛油 15g
^3O,Y*iL T
*` JhB"c:U$Hn
9. 鹹蛋黃 2隻 (自由喜好)
:M3{vt!pK9]
做法 :
qT%q%Y |$a P
/{1i f^sbg
1. 先將麵粉、粟粉、吉士粉拌勻及過篩
"i/~0i-c8y VR^Y
2. 棷漿、花奶拌勻, 加入5湯匙, 慢慢拌入已過篩的粉內搓勻
Dt.MF%E0SRd-k
dsQ(O#b4P9j7{
3. 將蛋黃拌入粉漿內 ,繼續搓勻
@L8RJ W c9jY'p
z R?@ YP_
4. 搓勻粉糰後, 再加入砂糖及已熱溶牛油拌勻
,Z$^8};spwg;O
8i&p9\/H%P+J
5. 將餘下的棷漿、花奶煲熱 , 然後慢慢加入剛搓勻粉糰拌勻
!o!t0B nA
E-JD_.zY
6. 放入大碟, 將粉糰用大火蒸20分鐘 (可在這個時候一拼把鹹蛋黃蒸熟)
n'Yf Q&A JR
;v3r q(cj M
^"c}
7. 蒸完待粉糰放涼後,再將奶皇餡搓大約5分鐘至幼滑
qU:]v-C |1I?y]
J
t Ua6@ t
M"`8n)N
8. 完成的奶皇用保鮮紙包好放入雪櫃下格待用
*e.L8_C6{
(如喜歡加入鹹蛋黃碎,應該在這時侯加入,鹹蛋黃2隻要預先蒸熟及壓碎)
z a*F$A G
~GiUu*Yz!sT9O
"q*_ AgC
月餅皮﹕
W-pFG-R
1. 低筋粉108g
coF q8aum
)b Bp,~*F"`
2. 奶粉18g
.D w5s%t7@`5Jw |
3. 吉士粉12g
'`.c+L*|)F^q
4. 牛油75g
#zkW7A-_:sb
5. 蛋 18g
9Pgt i [I
L+}%G
6. 雲尼拿油1.5g
R HP9y(q?h
7. 糖粉36g
9?J
B(L[c m
做法﹕
_O/^"`W-w [
1. 已熱溶牛油、糖粉放在盤內拌勻，加入雲尼拿油及蛋
}%~6V4GT`(o$}
2. 最後加入低筋粉、奶粉、吉士粉拌勻
(fXLpI
3. 完成的粉糰用保鮮紙包好放入雪櫃下格待用
2h wRe f4u7R
B&P7Vn
4. 取出奶皇餡，分成12份搓圓（每個約30克）
"Z {C c@@.`f
5. 拿出粉糰, 分成12份搓圓（每個約20克）
Y z"gdcY
T U
6. 用木棍把每個小粉糰滾成圓形
`0B`
n X3u(C
7. 把圓形皮上放入奶包好搓圓, 滾上高筋粉在外面, 月餅模也撒上高筋粉
Oo(Dg;^.i)V b
8. 把包好餡的粉糰放入模內，大力壓成模內的花紋取出後放在已鋪上牛油紙的焗盆上
1aB,w!|$dAL E ^
9. 入焗爐前離遠噴水，以攝氏200度焗5分鐘至餅面上色及定型
@Xw1uZn j/]
10. 取出，於餅面及餅邊掃上已打發的蛋漿，轉至攝氏150度焗5分鐘
?h,A0q1o _
11. 取出，掃蛋漿，轉至攝氏100度焗5分鐘至金黃色即可
8F$CF E.MG
E f-~1tss@
[[i] 本帖最後由 十小海乂 於 2012-9-28 20:19 編輯 [/i]]