jlk 2012-7-31 18:54
奶黃月餅〔已檢〕
奶皇餡 Zz#t5Pg5VA
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1. 麵粉 15g
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2. 粟粉 15g
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3. 吉士粉 30g
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4. 棷漿 200ml
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5. 花奶 100ml #E jI1x8CDQ B4V4J|f
6. 蛋黃 1隻
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7. 砂糖 50g
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8. 牛油 15gc2O.n6a8~
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9. 鹹蛋黃 2隻 (自由喜好)
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做法 :e:LVhi
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1. 先將麵粉、粟粉、吉士粉拌勻及過篩gH*qFu.K;]A
2. 棷漿、花奶拌勻, 加入5湯匙, 慢慢拌入已過篩的粉內搓勻
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3. 將蛋黃拌入粉漿內 ,繼續搓勻
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4. 搓勻粉糰後, 再加入砂糖及已熱溶牛油拌勻
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5. 將餘下的棷漿、花奶煲熱 , 然後慢慢加入剛搓勻粉糰拌勻
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6. 放入大碟, 將粉糰用大火蒸20分鐘 (可在這個時候一拼把鹹蛋黃蒸熟)
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7. 蒸完待粉糰放涼後,再將奶皇餡搓大約5分鐘至幼滑l:G1C7n!Wx0r(e{&lr
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8. 完成的奶皇用保鮮紙包好放入雪櫃下格待用{_+WN)HW+e
(如喜歡加入鹹蛋黃碎,應該在這時侯加入,鹹蛋黃2隻要預先蒸熟及壓碎)
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月餅皮﹕
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1. 低筋粉108g
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2. 奶粉18g ^k-I,D#v/O8F
3. 吉士粉12g
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4. 牛油75g
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5. 蛋 18g"\Jh"E h+A ia
6. 雲尼拿油1.5guR Ev/Jdh
7. 糖粉36g W6`oscJ3M;N
做法﹕k"qLi^^
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1. 已熱溶牛油、糖粉放在盤內拌勻，加入雲尼拿油及蛋/M J*Ta\+s.m
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2. 最後加入低筋粉、奶粉、吉士粉拌勻3PKCs!K*~
3. 完成的粉糰用保鮮紙包好放入雪櫃下格待用
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4. 取出奶皇餡，分成12份搓圓（每個約30克）
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5. 拿出粉糰, 分成12份搓圓（每個約20克）_
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6. 用木棍把每個小粉糰滾成圓形7s7M7y
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7. 把圓形皮上放入奶包好搓圓, 滾上高筋粉在外面, 月餅模也撒上高筋粉
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8. 把包好餡的粉糰放入模內，大力壓成模內的花紋取出後放在已鋪上牛油紙的焗盆上
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9. 入焗爐前離遠噴水，以攝氏200度焗5分鐘至餅面上色及定型d#V$E%H
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10. 取出，於餅面及餅邊掃上已打發的蛋漿，轉至攝氏150度焗5分鐘"C Rha{h I
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11. 取出，掃蛋漿，轉至攝氏100度焗5分鐘至金黃色即可
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[[i] 本帖最後由 十小海乂 於 2012-9-28 20:19 編輯 [/i]]