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lam1028 2012-8-4 12:40

薩琪瑪/瑪仔

成份:/[Crt C eV~+V
麵絲材料:(每個40g,約16個)
? | _,Koz 高筋麵粉400克、蛋240克勤克(約5個)、水40克、泡打粉6克BK6r-Pt^ x\
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糖水材料:(每個43g,約16個)
g.A+kA~5L~"_? 砂糖300克、麥芽糖300克、蜂蜜25克、水80克
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其他: N&a0q*w'd8Y5tOj
葡萄乾少許。 p/GU(v,D4H
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步驟:
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M{,R)bCv7A/|4U%A-G 1. 高筋麵粉、蛋、泡打粉倒入盆中,加入水上下攪拌,鋼盆邊的麵粉要往中間拌
|7`1v:Ty!Z"_w:y 2. 攪拌成糰後,移至桌面搓揉至均勻即可b(}5DSP.x#Ao*q'i
3. 麵糰覆上保鮮膜,鬆弛約10分鐘!^h A/~H%S
4. 在桌面上灑些麵粉,放上麵糰,用捍麵杖由中間向外捍開,將麵糰捍成四方形
,ki5mb-ZD3I 5. 將捍盟之麵糰略分成四等分,兩端之麵糰向中間再對摺一次
KKJi7PzT 6. 摺好之麵糰用刀切成細絲狀
'Rdj5fm 7. 切好之麵絲,撒上些許麵粉,用手把麵絲上下抖動,防止麵絲黏在一起
W ]yu,?_%{ 8. 油鍋先加熱,大火約160C,放入適量的麵絲,以大火油炸至表面呈金黃即可EC#FI9o:]
9. 將糖、麥芽糖、蜂蜜與水倒入鋼盆中,用中火加熱,煮至黏稠,木杓拉起時會有絲狀3uvHo8QL%N!hy
10. 將葡萄乾與炸好的麵絲倒入鋼盆中與糖水拌勻後,立即倒入已上油之平盤中,分為兩盤,用手稍微壓平0_aM/I8]O5y;O
11. 待涼後分割成所需大小,再將薩琪瑪倒出即可F/_0Lqg

$p+j7s[9pmY%k 備註:Wv"sVDW.D
糖水與油炸麵絲拌合時,注意溫度與時間的控制,時間過長溫度過低糖會凝結,就無法成形了
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