lam1028 2012-8-4 12:40
薩琪瑪/瑪仔
成份:$~ J _c.` YW1[
V B
麵絲材料:（每個40g，約16個）2o8JT
Xg W"_-I:f
高筋麵粉400克、蛋240克勤克（約5個）、水40克、泡打粉6克
h l*l+AWS _wB
k/zI~ qa [$h
糖水材料:（每個43g，約16個）
J.hp2otx!}
砂糖300克、麥芽糖300克、蜂蜜25克、水80克
"Dy B~+[o'l
;y[K I^RPrB m
其他：3o4X/[L0VRl
葡萄乾少許。
U2a j?Z9ypM6E%U)y
9o)m"h`?)@
步驟:
|;U&F3w[_g"g ~
x
#@:F%@_]!|
1. 高筋麵粉、蛋、泡打粉倒入盆中，加入水上下攪拌，鋼盆邊的麵粉要往中間拌9X%N{-b ]
2. 攪拌成糰後，移至桌面搓揉至均勻即可 vl/RJd,Z0G
3. 麵糰覆上保鮮膜，鬆弛約10分鐘"K
_)Z-aGgK
]`8Y
4. 在桌面上灑些麵粉，放上麵糰，用捍麵杖由中間向外捍開，將麵糰捍成四方形HQ z R-j/F_
5. 將捍盟之麵糰略分成四等分，兩端之麵糰向中間再對摺一次3\#H&B C |
6. 摺好之麵糰用刀切成細絲狀 P7B-Qo7s:_Dfe!we
7. 切好之麵絲，撒上些許麵粉，用手把麵絲上下抖動，防止麵絲黏在一起Z+[%c2P w4d"V.O1j
8. 油鍋先加熱，大火約160C，放入適量的麵絲，以大火油炸至表面呈金黃即可$rS3\x!r.VLa
9. 將糖、麥芽糖、蜂蜜與水倒入鋼盆中，用中火加熱，煮至黏稠，木杓拉起時會有絲狀
(A:\\-Lw3w7\#\ kX M"e-m
10. 將葡萄乾與炸好的麵絲倒入鋼盆中與糖水拌勻後，立即倒入已上油之平盤中，分為兩盤，用手稍微壓平
k&ZP&Ck#g+\G
11. 待涼後分割成所需大小，再將薩琪瑪倒出即可o;ws&j _)],R%q9p
D4R2R/w9t
L.u P0Z%Bu
備註：
M-F1K FTE l
糖水與油炸麵絲拌合時，注意溫度與時間的控制，時間過長溫度過低糖會凝結，就無法成形了