飄浪。JT 2012-8-4 15:39
獅王爭霸 荔枝獨秀〔已檢〕
[size=3]獅王爭霸 荔枝獨秀 【 吳秉承 】
*cjaHKu"A m
'l0J&|Bzz]e
&y];F ^hl]
)jj!tu?1m
j(xms1a-Aj
OR!X8g{u7X;T
[b]食材：[/b]
9Bn+bNE [1c
G1LV'Jiy1x4QE
大黃魚(內臟血汙擦拭乾淨)600克1尾、荔枝果肉300克、洋蔥1/2顆、薑末20克、紅辣椒2支、蔥2支、檸檬1顆、半圓形腐皮2張、土鳳梨醬(有果粒的)100克、荔枝乾200克、太白粉1大匙4[;sT)JM4C
,S&d0J}!qytg5w
)p){ g\!]
P ie,O%v.pEZ.q \
[b]調味料：[/b]
|Z1s.pX&A frS V U
s;X$PX3L
米酒3大匙、辣豆瓣醬1大匙、白醋2大匙、糖1大匙、香油2大匙\ Y%PJr/y3b.f
-Ti%SE&X4|o5N
,fv3} [4j:Cz p!u
[b] 醃料：[/b]G"R5zV-juN
n/Gp(N(a:n5y;]
荔枝酒2大匙、白胡椒粉1小匙、鹽1小匙、太白粉1大匙#vMs#m3[
K/tZie.x].|V
3u^3K'x~
)}1q0O5z6J
YF U9y
xU$Z
`.N xf Ky
[b]做法：[/b] x8C;| B u1sAy C
sFD,Ht
1.蔥切花、腐皮切細絲、洋蔥切塊、辣椒切段，黃魚取淨肉，魚頭、魚骨保留備用。+GkQ2KE1|.X
XB wu9N%w"A V*iS%y7e
2.魚肉去細刺切塊，拌入荔枝酒、白胡椒粉、鹽和1大匙太白粉和香油抓醃備用。0qZ-v|)G)M
*tZ {;f1IJ
3.起120度油鍋下腐皮絲炸至香酥，撈起瀝油。
t.DZ2d)f'j)m
&y%J+ZA\6x*F
4.再起160度油鍋，放入魚頭、魚骨炸至酥香撈起瀝油。
]r_XM\
S
? {qw5YT5t
5.同上鍋再放入魚肉炸至金黃酥香，撈起瀝油。
l k3X)R2gC
yRX A{q
6.起鍋熱少量油爆香薑末、洋蔥和荔枝乾，再放入辣豆瓣醬和米酒拌炒均勻後加蓋燜煮1分鐘，再加土鳳梨醬、荔枝果肉、白醋、100c.c.水和糖稍微拌炒，加入魚肉，以太白粉水勾芡，再下蔥花、辣椒丁，擠入檸檬汁。z-^I6q9z} T H7@
h"p#c w3y)s
7.將上步驟炒料盛入成品杯中，最後放上炸好的魚頭骨、炸腐皮絲，灑上檸檬皮屑即完成。
C&P+B!_(sV7UE
8GK:I7}opQ
i
8.裝飾擺盤。[/size] p A o+SC
k
-QQ#a/a s7]
+g%I O w
}
:[9dZ`z/G!AHM:fo
1p.?8Vw5F!E:~
[size=2]內容來源： 型男大主廚[/size]
/Y
Co"\c7AZ3ZS
_0c(b2q|+N/AY
[[i] 本帖最後由 十小海乂 於 2012-9-29 13:31 編輯 [/i]]