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飄浪。JT 2012-8-4 15:39

獅王爭霸 荔枝獨秀〔已檢〕

[size=3]獅王爭霸 荔枝獨秀 【 吳秉承 】
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1sf-dO$[^ [b]食材:[/b][KN_jc)TBx;t#_
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大黃魚(內臟血汙擦拭乾淨)600克1尾、荔枝果肉300克、洋蔥1/2顆、薑末20克、紅辣椒2支、蔥2支、檸檬1顆、半圓形腐皮2張、土鳳梨醬(有果粒的)100克、荔枝乾200克、太白粉1大匙
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[b]調味料:[/b]y8bl5Jlu!_
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米酒3大匙、辣豆瓣醬1大匙、白醋2大匙、糖1大匙、香油2大匙
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lV| |_9A-D [b] 醃料:[/b].}/O.e7[0s]^[
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荔枝酒2大匙、白胡椒粉1小匙、鹽1小匙、太白粉1大匙z9ID(k0R:[Q/G+e6z

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[b]做法:[/b]z{3[}'F2~.B
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1.蔥切花、腐皮切細絲、洋蔥切塊、辣椒切段,黃魚取淨肉,魚頭、魚骨保留備用。W)_ S0Gv'_8\#DEF
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2.魚肉去細刺切塊,拌入荔枝酒、白胡椒粉、鹽和1大匙太白粉和香油抓醃備用。k9cGc sw

K u[@$q#j 3.起120度油鍋下腐皮絲炸至香酥,撈起瀝油。/o B5L-L4[0l)g5h8b

T};A p7b/G/a 4.再起160度油鍋,放入魚頭、魚骨炸至酥香撈起瀝油。
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5.同上鍋再放入魚肉炸至金黃酥香,撈起瀝油。9b)X2X/~ h6g-I WV)S

,i:j(F@-V8?;}3j 6.起鍋熱少量油爆香薑末、洋蔥和荔枝乾,再放入辣豆瓣醬和米酒拌炒均勻後加蓋燜煮1分鐘,再加土鳳梨醬、荔枝果肉、白醋、100c.c.水和糖稍微拌炒,加入魚肉,以太白粉水勾芡,再下蔥花、辣椒丁,擠入檸檬汁。
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7.將上步驟炒料盛入成品杯中,最後放上炸好的魚頭骨、炸腐皮絲,灑上檸檬皮屑即完成。
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t O@&MP"G_-Ar 8.裝飾擺盤。[/size]
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[size=2]內容來源: 型男大主廚[/size]
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