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獅王爭霸 荔枝獨秀〔已檢〕

[size=3]獅王爭霸 荔枝獨秀 【 吳秉承 】-n[:p*V"iS

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0_vO H0YPb NPe [b]食材：[/b]
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大黃魚(內臟血汙擦拭乾淨)600克1尾、荔枝果肉300克、洋蔥1/2顆、薑末20克、紅辣椒2支、蔥2支、檸檬1顆、半圓形腐皮2張、土鳳梨醬(有果粒的)100克、荔枝乾200克、太白粉1大匙
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[b]調味料：[/b]
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1A+T4fVP0w\f 米酒3大匙、辣豆瓣醬1大匙、白醋2大匙、糖1大匙、香油2大匙
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[b] 醃料：[/b]
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E|| 荔枝酒2大匙、白胡椒粉1小匙、鹽1小匙、太白粉1大匙hq/sX)[2K?)`4E
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l+nD L-m8Q;D [b]做法：[/b]7X+a)NN
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1.蔥切花、腐皮切細絲、洋蔥切塊、辣椒切段，黃魚取淨肉，魚頭、魚骨保留備用。YD!O1R%[)Y5j
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2.魚肉去細刺切塊，拌入荔枝酒、白胡椒粉、鹽和1大匙太白粉和香油抓醃備用。
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3.起120度油鍋下腐皮絲炸至香酥，撈起瀝油。
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4.再起160度油鍋，放入魚頭、魚骨炸至酥香撈起瀝油。
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{3Zf\2v? 5.同上鍋再放入魚肉炸至金黃酥香，撈起瀝油。"vF&u+?%r*DO?

B_0Yt{gs 6.起鍋熱少量油爆香薑末、洋蔥和荔枝乾，再放入辣豆瓣醬和米酒拌炒均勻後加蓋燜煮1分鐘，再加土鳳梨醬、荔枝果肉、白醋、100c.c.水和糖稍微拌炒，加入魚肉，以太白粉水勾芡，再下蔥花、辣椒丁，擠入檸檬汁。'Kf.yZ\8U\SCn

5t6V3A(t%Nl 7.將上步驟炒料盛入成品杯中，最後放上炸好的魚頭骨、炸腐皮絲，灑上檸檬皮屑即完成。
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(Lo!E$z$ob 8.裝飾擺盤。[/size]1wU8s ` g
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M [size=2]內容來源： 型男大主廚[/size]fz^4_GzHZ

d.Y4|3kYR1CM%H.r [[i] 本帖最後由 十小海乂 於 2012-9-29 13:31 編輯 [/i]]