飄浪。JT 2012-8-4 15:41
荔枝綠咖哩雞〔已檢〕
[size=3]荔枝綠咖哩雞 【 詹姆士 】 &[ wa_2x{G
iE+X6o*k
z
`
4c%Sh(g.^5A0] h%L
O(Kh}iRg
j0ce _'T ei%G
[b]食材： [/b]
8eu:f:c yhSZ
+F]8T8y b,Z
帶皮去骨雞腿2塊、荔枝肉20顆、洋蔥1顆、茄子1根、青木瓜1/4顆、紅辣椒1根、九層塔20片、蒜末2大匙、檸檬葉5片、綜合生菜1碗、椰子水500c.c.、檸檬汁100c.c.、椰奶100c.c.、蒜花生1杯、泰國長米飯1碗j!qj&~
@7B6N
4Zz
]#PZ5~s
t0s|| ]UYy#[a
"k0cX+JV D
[b]調味料：[/b]R6\.x5uHr3O"Y
~
9^ S
AE7KC
泰式綠咖哩醬3大匙、魚露4大匙(?&A9B*w,W9I`)|:v'r
;\S(s Z,_`
P0l:M*Z s[3qw
:D$Y_3P*a7xE _
(R.Q8R9~,~@3N S
0s:p s.EJSD`
[b]做法：[/b]r"Pp{'y#\,x Q ]
)eq~y {
1.茄子切片並拌入2大匙檸檬汁、蒜花生取半量放入塑膠袋中敲碎並炒香、九層塔取14片切末、檸檬葉取2片切末、青木瓜切細絲並泡冰水、荔枝取10顆切小丁、辣椒切末、綜合生菜泡冰水；洋蔥取1/2顆切小丁，餘量切細絲泡冰水，備用。-R hJp9Bh O5k$ZH
+M ` O+V{1}!hCE
2.起鍋，將椰子水、10顆荔枝肉以調理機打勻後倒入鍋中，並加入九層塔10片、檸檬葉3片以中小火煨煮。|
\ \[`0|]C0@
#NN*vLQ'{ B
3.生菜沙拉：取餘量蒜味花生放入搗缽中搗碎，依序加入辣椒末、九層塔末(3片量)、檸檬葉末、青木瓜絲、糖1小匙、魚露1大匙、荔枝果肉小丁、檸檬汁1大匙搗出味道，取出與綜合生菜、3大匙檸檬汁、2大匙魚露拌勻。~%sw F6T c!~7M X
M l:e5X;zx^
M\
4.起鍋，雞腿肉以皮面貼鍋底，煸出雞油後取出切塊，同鍋底炒香茄子，盛出並瀝出多餘雞油。VN A"qlOR
v,LOQn Em6C
5.綠咖哩雞醬：同上鍋底留少量雞油，爆香蒜末，下泰式綠咖哩醬、洋蔥小丁，過濾步驟1-2湯汁入鍋中，再下茄子、雞腿肉煮熟，倒入椰奶、魚露1大匙煨煮收汁。
&DJ^:b ~V)N
)d/Nf3nQN9{3?D/B0i9k&b
6.取熱長米飯拌入蒜花生碎、九層塔末(3片量)，盛入成品盤中，再灑上黑胡椒，食用時搭配綠咖哩雞醬、生菜沙拉即可。%U W-Mj/k3T HK y
.^,T:ey$b`.[H.|M,f
7.裝飾擺盤。[/size]
y c eiEV
0}X,b*C*C&Tb|fO
,z9Mt!X8hD'@/I ya3]}
0A%Y:Kq.P:Q%?
-@(_A@ S
*Z.I @1r f Lu
[size=2]內容來源： 型男大主廚[/size]gQ:d^ r a6g
l p&]fdw z3Z.Q
[[i] 本帖最後由 十小海乂 於 2012-9-29 13:31 編輯 [/i]]