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lam1028 2012-8-5 16:43

西斯利朱古力戚風蛋糕

[b]材料:                                                                                                                                [/b]
/uu N%}zGhd 牛奶             125公克
d_"qq"X6J;d 沙拉油          90公克 1Ff~ jNF
低筋麵粉      120公克 ;D3AE,x w!p
可可粉          2公克
o3p[d$xdR.Y 鹽            2公克 bjLG/O W-p{z4{Ch+i
泡打粉        2公克 8x0O|ln/Va
小蘇打粉     2公克
l`kX9wg6|)}x-Rj 蛋黃          105公克
)]d/R*Yh[:pYE 蛋白          210公克
eD m@$c5e,v 細砂糖       150公克 :p;WJKd
杏仁粒         適量
t7|Q7x3CJ?3DZ 開心果仁       適量 k^/]G_
[b]內餡：[/b]
!F+|bU8g%}%`}'Q 白奶油霜      適量 d~f O:K6J8l:_!Y^[
巧克力脆片     適量 r(FjC!a"dqNT
[b]裝飾： [/b]
CUxx/A 牛奶巧克力      適量 8U%[(_$D I/D h
軟質巧克力      適量;kolZ T |'y~]v

}}x%ZIe [b]做法:[/b]
/t$Q Z)trX-{ P 1     將牛奶及沙拉油混合並溫熱，加入過篩後的低筋麵粉、可可粉、鹽、泡打粉及小蘇打粉拌勻，再加入蛋黃攪拌均勻。1vpbD"md&F8?Y,z_
2     將蛋白用攪拌器打發至起泡後，分兩次加入細砂糖，並並用中速打至呈光澤狀乾性發泡即可。 A.x$N'U"p_,t
3     從作法2中取1/3蛋白量與作法1拌合後，再將剩餘的蛋白加入並用刮刀拌勻。Pt`$d l4bY |
4     取一個乾淨的烤盤，舖上烤焙紙，將作法3倒入並用刮板抹平，並在表面撒上杏仁粒和開心果仁，放入烤箱以上火190°C／下火150°C，烘烤20~23分鐘，取出放涼即為蛋糕體。
/W8lbDaH8H)V 5     將蛋糕體均勻抹上白奶油霜，再放上巧克力脆片，藉由桿麵棍滾動烤焙紙，將蛋糕由內向外推捲成圓筒形，再靜置5~10分鐘定型。
~;gcy%nNV 6     將蛋糕切成每個5公分長，使其直立成圓柱形，並在上方用平口花嘴擠上白奶油霜後，放進冰箱冷凍約20分鐘備用。5B&?-iU\ M;l
7     將牛奶巧克力溶化，再沾於作法6已冰硬的白奶油霜上，待其凝固後，用軟質巧克力醬擠圓環狀之線條在巧克力表面即可。
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_tw&ou Su
【備　註】
?[s D0@ 擠於蛋糕體上的白奶油霜一定要冰硬定型，在沾上牛奶巧克力時，外型才不會變形。

牙厘子 2012-8-7 21:33

好好食呀！ZVQ&E(pI%v8|
但係好難整！
H9pPy%\kA 多謝分享！！
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