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lam1028 2012-8-5 16:43

西斯利朱古力戚風蛋糕

[b]材料:                                                                                                                                [/b];AW'n8`)q q`
牛奶             125公克 U(Jlo}7Cr
沙拉油          90公克 c.Quq3Tl
低筋麵粉      120公克 de{vV HX g
可可粉          2公克
z4Vh+E2MD\)B6v 鹽            2公克
j:C+x7Z[ 泡打粉        2公克
^\2AqL ]^U 小蘇打粉     2公克 LA?2M/YXzkq
蛋黃          105公克
pq;?T5]0x7Qgww#y 蛋白          210公克 0C[ p)P{!\
細砂糖       150公克
%QKY8MC 杏仁粒         適量 D ~$J;j:BZT
開心果仁       適量 B Cg2C![9@Z1W
[b]內餡：[/b] 'D6u9O C W*M?!J4F'Cx
白奶油霜      適量 b|8I6ln
巧克力脆片     適量
(s I;t4qH [b]裝飾： [/b]
\ y?{8h 牛奶巧克力      適量 7MN%KxTE@%G
軟質巧克力      適量 za%po4lY4L;m0s
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[b]做法:[/b]
8yBS7?J 1     將牛奶及沙拉油混合並溫熱，加入過篩後的低筋麵粉、可可粉、鹽、泡打粉及小蘇打粉拌勻，再加入蛋黃攪拌均勻。
w3]e q6o4d"gVH*R bs Y 2     將蛋白用攪拌器打發至起泡後，分兩次加入細砂糖，並並用中速打至呈光澤狀乾性發泡即可。
tc6zl rM5`(X%L 3     從作法2中取1/3蛋白量與作法1拌合後，再將剩餘的蛋白加入並用刮刀拌勻。7g+~.qK[ e
4     取一個乾淨的烤盤，舖上烤焙紙，將作法3倒入並用刮板抹平，並在表面撒上杏仁粒和開心果仁，放入烤箱以上火190°C／下火150°C，烘烤20~23分鐘，取出放涼即為蛋糕體。/Z6cV:{7Re7@8[ Q6H
5     將蛋糕體均勻抹上白奶油霜，再放上巧克力脆片，藉由桿麵棍滾動烤焙紙，將蛋糕由內向外推捲成圓筒形，再靜置5~10分鐘定型。
^~v+M0A8`']K[ 6     將蛋糕切成每個5公分長，使其直立成圓柱形，並在上方用平口花嘴擠上白奶油霜後，放進冰箱冷凍約20分鐘備用。R V |'w){#y
7     將牛奶巧克力溶化，再沾於作法6已冰硬的白奶油霜上，待其凝固後，用軟質巧克力醬擠圓環狀之線條在巧克力表面即可。 d%?q2}5M
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【備　註】 NRNG0\D7yc*_ q
擠於蛋糕體上的白奶油霜一定要冰硬定型，在沾上牛奶巧克力時，外型才不會變形。

牙厘子 2012-8-7 21:33

好好食呀！e1q(T"{0h2b
但係好難整！/N e`|1h^*p](D*S
多謝分享！！
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