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lam1028 2012-8-5 16:50

蘿蔔絲酥餅

[b]材料:[/b]                                                                                                                                [b][color=Blue]皮:[/color][/b]2CP.K2a v i+y
低根粉     120g "B c8fG3yr'L2Y.OMod_
高根粉     18g
AU)^ds(F [ 糖               8g
s'_I%M7Q4PI 固體油        25g
A[;E5J8?0i 水                65g 5A9U\!A(uO
蛋黃色素      1/8tsp@4Q:e C^7rxS
:q `B,Y6Y^[ Wi
[b][color=Blue]3~@:| \6k y/\
[/color][/b]
En,eFf9E'r [b][color=Blue]油酥 :[/color][/b] Yo5A4TaL!h'D
麵粉           80g
8Ta B+x)e7B 固體油          35g 'YMu2a_!|'lQ Fc

JP;V5q1|^$UZ [color=Blue][b]餡料 : [/b][/color]e Khk&_X
蘿蔔         半斤
W*N8~$}}/z 鹽               6克    }%lb/Z,skU*FO
雞粉           6克 U3U\8[ H6Wp
糖              20克 !TKI-s0~T9{
生粉          6克5_9Z-t5XY JYu!P
古月粉        適量
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%KG%Q6K"}g [b]做法:[/b]
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1.   蘿蔔切粗絲，汆水 。 瀝乾與調味料拌勻,雪硬.J%u}l?_
2.   油酥拌勻分成2份. UQ6zABJX3f
3.   皮拌勻後分成2份. d'kWF0D d
4.   把皮包住油酥，壓平(由中間向上桿上去,再由中間向下捍落成長形)
a ly}5{l^ 5.   揹三摺再桿長形.然後捲成筒形,5n \"JCj1r)G_
6.   切去頭尾兩邊不平位置, ，中間切成對半，再在中間切一刀，分成4件。
v|9fL,c*OE#d 7.   將有層次一面向下，壓平，捍成長圓形，包入餡料，對摺，將收口揘實像潮洲粉般推為花，用膠刀將多出的皮料切去，然後再摺一摺.即屈入多餘皮就可炸了
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