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lam1028 2012-8-5 16:50

蘿蔔絲酥餅

[b]材料:[/b]                                                                                                                                [b][color=Blue]皮:[/color][/b]"W;j.]3uVXZ
低根粉     120g B(F,Kg't4}E3e
高根粉     18g 4{D_2V5P1au c Y&C}
糖               8g ^3s6nN3oQ;lE
固體油        25g
Z;AM|nn A(Y e9d-z6[ 水                65g
r3iy|:I 蛋黃色素      1/8tsp(Skm%G r t$U-nq

;q#_J0X)S| Zqn [b][color=Blue]A"n G-[9Hg7WF
[/color][/b]P'dA:@&l!h a
[b][color=Blue]油酥 :[/color][/b] [7cHmw+a
麵粉           80g
;oF}P2{ 固體油          35g [)?^o"uu#O
aF k"](G
[color=Blue][b]餡料 : [/b][/color]j,W ]C1E!l k [
蘿蔔         半斤
a3B~&w~Q2x 鹽               6克   \H#D:NcZj
雞粉           6克 8bRy2J+]|
糖              20克 x*U&WZS!g1_
生粉          6克M5l8ehJ/U3_`t'\ \
古月粉        適量
gHA)Al,CR/MK DiO |-V

P|)P'X ~|(Wd V [b]做法:[/b]
'K[0FR q/Yk
-sM0o`.x[;@4Y 1.   蘿蔔切粗絲，汆水 。 瀝乾與調味料拌勻,雪硬
G:X}?/R-Mc 2.   油酥拌勻分成2份.
A Y^TL fKb 3.   皮拌勻後分成2份. 0DyiJ2zts%E
4.   把皮包住油酥，壓平(由中間向上桿上去,再由中間向下捍落成長形)
l oW6N@ 5.   揹三摺再桿長形.然後捲成筒形,)[{DgT5Y9~Q3^/E
6.   切去頭尾兩邊不平位置, ，中間切成對半，再在中間切一刀，分成4件。
8S$D6\hBV`8k\G 7.   將有層次一面向下，壓平，捍成長圓形，包入餡料，對摺，將收口揘實像潮洲粉般推為花，用膠刀將多出的皮料切去，然後再摺一摺.即屈入多餘皮就可炸了
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