飄浪。JT 2012-8-9 19:59
香辣皮蛋臭豆腐〔已檢〕
[size=3]香辣皮蛋臭豆腐 【 吳秉承 】`yF8H&o9o7X
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[b]食材：[/b]
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皮蛋2顆(蒸20分鐘，去殼)、臭豆腐4塊(炸臭豆腐用的那種，約為5cm*5cm小方塊)、香菜50克、蒜酥50克、乾辣椒10克、花椒粒1大匙、熟白芝麻1大匙、中筋麵粉2大匙、香油1大匙
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[b]調味料：[/b] U"U4N&}:Tv$_:p
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鹽1小匙、醬油1大匙、糖1小匙、白胡椒粉1小匙j,d)vdO$p#T2Y
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[b]做法：[/b]
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1.香菜切小段、臭豆腐切小塊；皮蛋切塊，均勻沾裹麵粉，備用。t s&RJ$O$T%N SYh^ _
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2.起180度油鍋，取臭豆腐下鍋炸至金黃酥香，撈起瀝油；取皮蛋下鍋炸至酥香，撈起瀝油。
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3.備調理機，將半量白芝麻、花椒粒、乾辣椒打成細粉。
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4.起鍋，放入步驟2-1料、香油炒香，加入醬油、糖、白胡椒粉、蒜酥、鹽調味，接著放入炸好的皮蛋、臭豆腐翻炒，起鍋前放入香菜、餘量熟白芝麻提味即完成。[/size]%@
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[size=2]內容來源 ： 型男大主廚[/size]4oD I7Lq_
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