查看完整版本: 鮪魚佐葡萄酒醬〔已檢〕

鮪魚佐葡萄酒醬〔已檢〕

[size=3]鮪魚佐葡萄酒醬 【 詹姆士 】
8E4H;LNEW+ZU
|pu!s0RTi z(RgziQg0t
BnB2fu!]@*b
3A"UdZf&r7pn
[b]食材：[/b]
&tA x6{*wC'_z$~ (^G$f~k
鮪魚中肚1塊(4cm厚*6cm寬*20cm長)、葡萄30顆(去皮去籽)、洋蔥1顆、綜合生菜1包、杏仁片1/4杯(先炒香)、巴莎米可醋1杯、紅酒1杯、白酒1杯、橄欖油
!D/_R4et
8o5Q,y K6O6ZO
I"DQj4E A/?n;w .LdL;jz4e]
FK
[b]調味料：[/b]
6X9]j\d;e
4|Fj4x]2WV 蒙特婁鹽、海鹽、研磨黑胡椒%G+W,c1EkT0c+d$scF
5O/kNg;b%M
W

!Z&GJg?s,{*b
Oxkh8Y/Q'h"Y AgD Y 3xAxPI#[(MAC.KW0V
!@l/L{L#Ws
[b]做法：[/b](jZ#O7U(d+|2U6e3l

6X+Tr4L#[0R0S;A
{J 1.洋蔥1/2顆切絲，並與綜合生菜一同放入冰水中冰鎮，備用。
d;\(TK"o!e a5E^ +gQA2q\-}4GB
2.鮪魚中肚均勻灑上蒙特婁鹽醃漬，取出切厚片，備用。
C
J%vpe!t)Nt9ZS #K4C9L9S7qDV G
3.酒葡萄醬：起鍋，放入葡萄果肉、白葡萄酒以中小火煨煮至滾，再轉小火繼續煨煮入味，盛出隔水降溫。
u3cDI`2Ns 3e7g4`xF'u
4.紅酒醬汁：起鍋，取洋蔥1/4顆切丁，與巴莎米可醋、紅酒一同入鍋以中小火煨煮至滾，再轉小火煨煮入收汁，盛出過濾並隔水降溫。3o-I3D+[7q#wD

k#K4W3A+LPZ9gv 5.起鍋，取鮪魚中肚下鍋煎至5分熟，取出備用。 sI*oh.`8K0wo.k8N

6@5@2E5\,V+\ 6.將綜合生菜、洋蔥絲瀝乾水份，加入橄欖油、海鹽、黑胡椒拌勻。
6V|`q#na;W c|#r#]6ud
7.取綜合生菜、洋蔥絲鋪底，排入鮪魚中肚，淋上酒葡萄醬、紅酒醬汁，最後灑上杏仁碎片、海鹽、黑胡椒即完成。k.R;b-E[:@+q7T|
T7`"J}|z
8.裝飾擺盤。[/size]
'F6Kz|]E4f

vy*ED7[
v#a~0g"~
k{
lvOq
k%Vbc/{#d4N [size=2]內容來源 ： 型男大主廚[/size]e^Sv(f8['r_

&BW(_B
Rf [[i] 本帖最後由 塵憶瑚海 於 2012-12-12 16:46 編輯 [/i]]