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鮪魚佐葡萄酒醬〔已檢〕

[size=3]鮪魚佐葡萄酒醬 【 詹姆士 】;gF-V1i,L
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[b]食材：[/b]:b6K-x0{
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.B#Vvb:h.Ii7n 鮪魚中肚1塊(4cm厚*6cm寬*20cm長)、葡萄30顆(去皮去籽)、洋蔥1顆、綜合生菜1包、杏仁片1/4杯(先炒香)、巴莎米可醋1杯、紅酒1杯、白酒1杯、橄欖油SPn'M8i.q
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[b]調味料：[/b]/d]$[5n ]
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蒙特婁鹽、海鹽、研磨黑胡椒n&cMY-^Xb&h$c

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KY6^.w4l [b]做法：[/b]
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xwRjy8x'Y 1.洋蔥1/2顆切絲，並與綜合生菜一同放入冰水中冰鎮，備用。
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\'Xssk2_ 2.鮪魚中肚均勻灑上蒙特婁鹽醃漬，取出切厚片，備用。5R]1s7?rA$rb-U1}

#WbZh1w+r m2Z[5V 3.酒葡萄醬：起鍋，放入葡萄果肉、白葡萄酒以中小火煨煮至滾，再轉小火繼續煨煮入味，盛出隔水降溫。^)s#TZ3R6VR

;E-^0os%B^ 4.紅酒醬汁：起鍋，取洋蔥1/4顆切丁，與巴莎米可醋、紅酒一同入鍋以中小火煨煮至滾，再轉小火煨煮入收汁，盛出過濾並隔水降溫。
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5.起鍋，取鮪魚中肚下鍋煎至5分熟，取出備用。a.Z:P3|q\Mk

Ghv)Is/O 6.將綜合生菜、洋蔥絲瀝乾水份，加入橄欖油、海鹽、黑胡椒拌勻。
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1n P;d)yS"Hm 7.取綜合生菜、洋蔥絲鋪底，排入鮪魚中肚，淋上酒葡萄醬、紅酒醬汁，最後灑上杏仁碎片、海鹽、黑胡椒即完成。:{e+tdP0Pn
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p(B4H0B 8.裝飾擺盤。[/size]

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e%w2m&[K(Zd [size=2]內容來源 ： 型男大主廚[/size]7QR.d9L2w Zy
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[[i] 本帖最後由 塵憶瑚海 於 2012-12-12 16:46 編輯 [/i]]