飄浪。JT 2012-8-10 13:53
霸王牛柳〔已檢〕
[size=3]霸王牛柳 【 郭主義 】
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[b]食材：[/b] Fg#}C9s
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牛里肌肉400克、薑片20克、蒜片20克、乾辣椒20克、花椒粒20克、豆豉5克、洋蔥絲30克、蔥花15克
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[b]調味料：[/b]"po.l z
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[b]調味料：[/b]辣豆瓣醬1大匙、米酒1大匙、糖1茶匙、醬油1匙
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[b]醃料：[/b]雞蛋1/3顆、玉米粉2大匙
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[b]做法：[/b] ] a7Nb:^
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1.牛里肌切片，加醃料拌勻，起鍋熱120℃油放入牛肉片過油10秒至五分熟撈出瀝油。
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2.起鍋熱1匙油、3匙炸蝦油，爆香1/2量乾辣椒、1/2量花椒粒、薑片、蒜片和豆豉拌炒、再加入洋蔥絲、辣豆瓣醬1匙、高湯、米酒1匙、糖1茶匙、醬油1匙及熱水200c.c.煨煮2分鐘，下牛里肌肉拌炒入味，灑蔥花後盛盤。 _,e&Io7Rz D5f;t
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3.起鍋熱油，爆香1/2乾辣椒、1/2花椒粒煉油，淋在牛肉上嗆香即完成。[/size]
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[size=2]內容來源 ： 型男大主廚[/size][ f%q-j9I:T
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