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霸王牛柳〔已檢〕

[size=3]霸王牛柳 【 郭主義 】
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[b]食材：[/b]3|hF'V%q,}

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PsuW.e 牛里肌肉400克、薑片20克、蒜片20克、乾辣椒20克、花椒粒20克、豆豉5克、洋蔥絲30克、蔥花15克)yU]]s%[vp
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6ZqD Cg]S+I`s [b]調味料：[/b]0U"@ X"RT
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[b]調味料：[/b]辣豆瓣醬1大匙、米酒1大匙、糖1茶匙、醬油1匙
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4G0`!Vaj6L!g8m o!f|U [b]醃料：[/b]雞蛋1/3顆、玉米粉2大匙-G-p(M0R2E9u0pBl
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]$QT1d hX!P [b]做法：[/b]k\:_/BM
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1.牛里肌切片，加醃料拌勻，起鍋熱120℃油放入牛肉片過油10秒至五分熟撈出瀝油。}D|3v[2_!g
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2.起鍋熱1匙油、3匙炸蝦油，爆香1/2量乾辣椒、1/2量花椒粒、薑片、蒜片和豆豉拌炒、再加入洋蔥絲、辣豆瓣醬1匙、高湯、米酒1匙、糖1茶匙、醬油1匙及熱水200c.c.煨煮2分鐘，下牛里肌肉拌炒入味，灑蔥花後盛盤。
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Yg^r 3.起鍋熱油，爆香1/2乾辣椒、1/2花椒粒煉油，淋在牛肉上嗆香即完成。[/size] K5lq9N hrMl
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[size=2]內容來源 ： 型男大主廚[/size]#h9]:I4`tEA3J

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