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腐乳紅米燒子排〔已檢〕

[size=3]腐乳紅米燒子排 【 阿基師 】
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[b]食材：[/b]:E.G B:g6pc

b;QbA Y dq1L5wP 條狀肉帶骨子排9根、韭菜花10根、粗條青蔥300克、薑泥2大匙、紅米1大匙、紅麴醬150克、紅麴豆腐乳75克、紹興酒600克
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[b]調味料：[/b]6}Z_Vb7]o

ga?I@ bN | 香油2大匙、冰糖1大匙c,~!Sj7l*F5W$_N
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[b]做法：[/b]
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1.豬肋排帶骨切塊、青蔥切段，備用。
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s A d7sK5Kh 2.起滾水鍋，韭菜花部放入水鍋中汆燙10秒後，泡於紹興酒內入味，備用。
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3.起鍋熱油，爆香蔥段後，放入豬肋排拌炒，將紅麴豆腐乳與紹興酒2匙壓勻後，倒進鍋中，加紅麴醬、薑泥、冰糖、300c.c.紹興酒和1匙紅米用小火加蓋燜煮2個小時，取少量蔥段試吃。B sj3FY@ |-{\%J"r
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4.取出步驟1-3入味的豬肋排，澆淋少許紹興酒降溫，抽出肉排中間的肋骨，順著空隙回插1根蔥段填補。
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5.將步驟1-3醬汁倒入調理機中打碎，用濾網濾出醬汁，取少量醬渣加豬肋排塊試吃。 C$y1k| MwW%K
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b~6|Y9y0nh6sS-| 6.起鍋，取步驟2-2醬汁，與步驟2-1肋排，加入餘量蔥段、糖和少許水繼續煨煮收汁。
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9lkr*H%j 7.最後取出肋排、放上蔥白段擺於成品盤上，再用步驟1-2韭菜花綁花節裝飾擺盤，淋上少量醬汁即可。
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"{"s'ij#F4e6_7Td 8.裝飾擺盤。[/size]
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#HkawA:{oG [size=2]內容來源 ： 型男大主廚[/size]
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[[i] 本帖最後由 十小海乂 於 2012-10-9 20:25 編輯 [/i]]