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飄浪。JT 2012-8-14 22:01

腐乳紅米燒子排〔已檢〕

[size=3]腐乳紅米燒子排 【 阿基師 】%B#T{9]@"_$n

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(V5u n5Z G*il [b]食材：[/b]
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條狀肉帶骨子排9根、韭菜花10根、粗條青蔥300克、薑泥2大匙、紅米1大匙、紅麴醬150克、紅麴豆腐乳75克、紹興酒600克Ua:ggF1K6U

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Dc~-R9nO#~0cVn(ht [b]調味料：[/b]HH_|'[rE

'f'U*}fcM 香油2大匙、冰糖1大匙
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[b]做法：[/b]
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6?:M4q}0r `?|D 1.豬肋排帶骨切塊、青蔥切段，備用。
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CgSyt/k}8Y 2.起滾水鍋，韭菜花部放入水鍋中汆燙10秒後，泡於紹興酒內入味，備用。
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7\ p w3j0mju su5? 3.起鍋熱油，爆香蔥段後，放入豬肋排拌炒，將紅麴豆腐乳與紹興酒2匙壓勻後，倒進鍋中，加紅麴醬、薑泥、冰糖、300c.c.紹興酒和1匙紅米用小火加蓋燜煮2個小時，取少量蔥段試吃。9XG7e4Q IH1d!D f

6hAZ3^8|5o@ZM 4.取出步驟1-3入味的豬肋排，澆淋少許紹興酒降溫，抽出肉排中間的肋骨，順著空隙回插1根蔥段填補。
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8W/x.]WTt9m 5.將步驟1-3醬汁倒入調理機中打碎，用濾網濾出醬汁，取少量醬渣加豬肋排塊試吃。3?|YBT8f
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6.起鍋，取步驟2-2醬汁，與步驟2-1肋排，加入餘量蔥段、糖和少許水繼續煨煮收汁。
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6V'Ze9q/Vo2W 7.最後取出肋排、放上蔥白段擺於成品盤上，再用步驟1-2韭菜花綁花節裝飾擺盤，淋上少量醬汁即可。0is0iV Qm&V6d

E+`1yD.Z:p 8.裝飾擺盤。[/size]
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b&yNo"I;t,Af u5X [size=2]內容來源 ： 型男大主廚[/size]6]9JuWF#@[ p\

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