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腐乳紅米燒子排〔已檢〕

[size=3]腐乳紅米燒子排 【 阿基師 】
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[b]食材：[/b]+hpEw6c*].^c

Na1YpB.J^"G| 條狀肉帶骨子排9根、韭菜花10根、粗條青蔥300克、薑泥2大匙、紅米1大匙、紅麴醬150克、紅麴豆腐乳75克、紹興酒600克
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[b]調味料：[/b]
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#]r_8n2hDI 香油2大匙、冰糖1大匙kmd3gX3L M?(b

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I XF"V| [b]做法：[/b]6t-^"Y4PB3GB

4i%BV A]/DV 1.豬肋排帶骨切塊、青蔥切段，備用。v+d\~Ti

u/l7w3aC h$e 2.起滾水鍋，韭菜花部放入水鍋中汆燙10秒後，泡於紹興酒內入味，備用。ob\| xMH

'~-h/c!FsM zzMSF 3.起鍋熱油，爆香蔥段後，放入豬肋排拌炒，將紅麴豆腐乳與紹興酒2匙壓勻後，倒進鍋中，加紅麴醬、薑泥、冰糖、300c.c.紹興酒和1匙紅米用小火加蓋燜煮2個小時，取少量蔥段試吃。+ak&E*~Uf
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4.取出步驟1-3入味的豬肋排，澆淋少許紹興酒降溫，抽出肉排中間的肋骨，順著空隙回插1根蔥段填補。'V6UtK%piv

U+}){[.Z$[0q&K:F4? 5.將步驟1-3醬汁倒入調理機中打碎，用濾網濾出醬汁，取少量醬渣加豬肋排塊試吃。
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6.起鍋，取步驟2-2醬汁，與步驟2-1肋排，加入餘量蔥段、糖和少許水繼續煨煮收汁。w/N4G3G&S,_5t
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7.最後取出肋排、放上蔥白段擺於成品盤上，再用步驟1-2韭菜花綁花節裝飾擺盤，淋上少量醬汁即可。/YRXWl_+t S]T(P7k&U
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8.裝飾擺盤。[/size]Ukfx+fTJ3k)^
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[size=2]內容來源 ： 型男大主廚[/size]
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[[i] 本帖最後由 十小海乂 於 2012-10-9 20:25 編輯 [/i]]