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腐乳紅米燒子排〔已檢〕

[size=3]腐乳紅米燒子排 【 阿基師 】
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[b]食材：[/b]
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-F4y$o[${6W*]%GD2U 條狀肉帶骨子排9根、韭菜花10根、粗條青蔥300克、薑泥2大匙、紅米1大匙、紅麴醬150克、紅麴豆腐乳75克、紹興酒600克0mH!iG6qU ]8du)M

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~-]$l ymU;gMS|q [b]調味料：[/b]EW1]@*J

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香油2大匙、冰糖1大匙

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[b]做法：[/b]
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N"B5Q.kg 1.豬肋排帶骨切塊、青蔥切段，備用。9tlqKKr(X

5zrt7Z~6m7cRj 2.起滾水鍋，韭菜花部放入水鍋中汆燙10秒後，泡於紹興酒內入味，備用。@Q~&EFcZ
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3.起鍋熱油，爆香蔥段後，放入豬肋排拌炒，將紅麴豆腐乳與紹興酒2匙壓勻後，倒進鍋中，加紅麴醬、薑泥、冰糖、300c.c.紹興酒和1匙紅米用小火加蓋燜煮2個小時，取少量蔥段試吃。A toju&Q*U+G[
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4.取出步驟1-3入味的豬肋排，澆淋少許紹興酒降溫，抽出肉排中間的肋骨，順著空隙回插1根蔥段填補。
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5.將步驟1-3醬汁倒入調理機中打碎，用濾網濾出醬汁，取少量醬渣加豬肋排塊試吃。I4dD'G\H

~pF,@(] 6.起鍋，取步驟2-2醬汁，與步驟2-1肋排，加入餘量蔥段、糖和少許水繼續煨煮收汁。
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O 7.最後取出肋排、放上蔥白段擺於成品盤上，再用步驟1-2韭菜花綁花節裝飾擺盤，淋上少量醬汁即可。0Z~0\4O&w,x6F

4h}7Z#q)S0Z^a 8.裝飾擺盤。[/size]
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d0`Q9Mu*H^d} [size=2]內容來源 ： 型男大主廚[/size]z}[6C'|B[!?(L

~zzkIL [[i] 本帖最後由 十小海乂 於 2012-10-9 20:25 編輯 [/i]]