飄浪。JT 2012-8-14 22:13
香酥豬肋排〔已檢〕
[size=3]香酥豬肋排 【 詹姆士 】 h Y#A@O
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[b]食材：[/b]
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豬肋排2排、帶皮蒜球2球、蒜仁8顆、乾辣椒1杯、紅辣椒4根、香菜末1大把、麵包粉2杯:F$jRw GEc
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[b]調味料：[/b]&YZh9qw P pt
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海鹽、白胡椒粉3大匙、黑胡椒粗粒3大匙、匈牙利甜椒粉2大匙、辣豆瓣醬2大匙、冰糖2大匙
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[b]做法：[/b] X,D0P F)y
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1.取豬肋排切塊、香菜切末、紅辣椒切末、蒜仁切末，備用。,j+{a B b*Oy0U
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2.起滾水鍋，將豬肋排下鍋汆燙至變色，撈起瀝水。 Nr2}~1],h'k"`:R
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3.起鍋，將豬肋排下鍋煎香，逼出油脂後煎至表面酥香，再與蒜球、白胡椒2大匙、黑胡椒2大匙、匈牙利甜椒粉1大匙、適量的水放入壓力鍋燉煮30分鐘。
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4.起鍋，將麵包粉炒至乾爽狀；備調理機，將乾辣椒打成細末狀，備用。"?sH ?s*q0D)T u
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5.起鍋熱適量香油，下蒜末炸至金黃，加入乾辣椒末2大匙、紅辣椒末2大匙、辣豆瓣醬、冰糖炒勻，接著加入炒過的麵包粉，再以海鹽1大匙、黑胡椒1大匙、匈牙利甜椒粉1大匙調味，最後放入香菜末、餘量紅辣椒末拌勻。
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6.取出步驟1-1鍋中豬肋排，均勻沾裹做法2-2炒料後，排入成品盤中即完成。8C l4UBR'K7_5A
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7.裝飾擺盤。
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[size=2]內容來源 ： 型男大主廚 [/size]D i6H F
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[[i] 本帖最後由 塵憶瑚海 於 2013-2-3 12:05 編輯 [/i]]