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飄浪。JT 2012-8-15 13:30

壬龍祥瑞獻好菜

[size=3]壬龍祥瑞獻好菜 【 阿基師 】hAlE?;jmZ*f
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Y)p-i#\ij"|oS P [b]食材:[/b] O|j$[d1m w

#G%O9iUTp n 大明蝦6尾、花椰菜10朵、白蘿蔔1段、鮮干貝10粒、鮭魚卵2大匙、熟鵪鶉蛋10克、鮮奶油3大匙、無鹽奶油1小塊、起司絲2大匙、洋蔥1/4顆、薑1小塊、雞高湯200c.c.
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TIn%\9}s [b]調味料:[/b]
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U(x8jO6J+dgg 米酒1大匙、鹽0q o0J qQ7~;pw7J5T
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[b]做法:[/b]
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)Y` b*N,d3v 1.大明蝦仁開背、表面劃刀,下米酒、鹽醃5分鐘,蝦殼保留;洋蔥粗條、白蘿蔔切絲,備用。
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2.蝦湯:起鍋無鹽奶油,炒香蝦殼、洋蔥,下米酒、高湯煨煮1分鐘,倒入調理機中拌打,取出過濾。
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0C(a!J%ejP,QGH\ 3.起油鍋,下白蘿蔔絲油炸軟化,取出濾油;下花椰菜過油,撈起瀝油。
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4.同上油鍋,將蝦仁入鍋油泡至熟,撈起瀝油。*Y2tN/u`,f Z
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5.起鍋熱少量高湯,放入花椰菜、少許鹽、適量蝦湯、明蝦煨煮收汁,起鍋前淋上香油,取出排盤。'WF8|$rrPY+o

j4i7Z EM3R:? h 6.同上鍋底,加入少量高湯,下白蘿蔔絲、鵪鶉蛋、少量水煨煮,接著倒入餘量蝦湯、少許提味,再放入干貝煮熟,起鍋前加入鮮奶油、起司絲。
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?1K(K)U/]i%Y} Td1z3Z 7.將上步驟湯料盛入盤中,最後放上鮭魚卵點綴即完成。%T$}/h*dq Z;y yS W

M,^ ^0kF$a%Rk 8.裝飾擺盤。[/size]
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d2be+bF*xkzs4H&w'a [size=2]內容來源 : 型男大主廚[/size]U9Ba+V0`%J
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