飄浪。JT 2012-8-15 13:30
壬龍祥瑞獻好菜
[size=3]壬龍祥瑞獻好菜 【 阿基師 】\'rLN hN\eoKE)rW
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[b]食材：[/b]t6TY:u&_n+g
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大明蝦6尾、花椰菜10朵、白蘿蔔1段、鮮干貝10粒、鮭魚卵2大匙、熟鵪鶉蛋10克、鮮奶油3大匙、無鹽奶油1小塊、起司絲2大匙、洋蔥1/4顆、薑1小塊、雞高湯200c.c.r5L E"p` E u
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[b]調味料：[/b]8]rT@7P
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米酒1大匙、鹽
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[b]做法：[/b]0X"B#@ |v6@ R y
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1.大明蝦仁開背、表面劃刀，下米酒、鹽醃5分鐘，蝦殼保留；洋蔥粗條、白蘿蔔切絲，備用。
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2.蝦湯：起鍋無鹽奶油，炒香蝦殼、洋蔥，下米酒、高湯煨煮1分鐘，倒入調理機中拌打，取出過濾。 AG"a2H$a
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3.起油鍋，下白蘿蔔絲油炸軟化，取出濾油；下花椰菜過油，撈起瀝油。
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4.同上油鍋，將蝦仁入鍋油泡至熟，撈起瀝油。
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5.起鍋熱少量高湯，放入花椰菜、少許鹽、適量蝦湯、明蝦煨煮收汁，起鍋前淋上香油，取出排盤。
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6.同上鍋底，加入少量高湯，下白蘿蔔絲、鵪鶉蛋、少量水煨煮，接著倒入餘量蝦湯、少許提味，再放入干貝煮熟，起鍋前加入鮮奶油、起司絲。!R']2E*{4jE
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7.將上步驟湯料盛入盤中，最後放上鮭魚卵點綴即完成。 [8Y | iGbf6A
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8.裝飾擺盤。[/size]E\"i H-M$o#^
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[size=2]內容來源 ： 型男大主廚[/size]
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