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飄浪。JT 2012-8-15 13:30

壬龍祥瑞獻好菜

[size=3]壬龍祥瑞獻好菜 【 阿基師 】
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[b]食材:[/b]zQ3XbIH4u
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大明蝦6尾、花椰菜10朵、白蘿蔔1段、鮮干貝10粒、鮭魚卵2大匙、熟鵪鶉蛋10克、鮮奶油3大匙、無鹽奶油1小塊、起司絲2大匙、洋蔥1/4顆、薑1小塊、雞高湯200c.c.
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3t4nj{-i6i zJ7`"bl [b]調味料:[/b]6FZM:[k
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米酒1大匙、鹽
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[b]做法:[/b]4euF6k3lpv
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1.大明蝦仁開背、表面劃刀,下米酒、鹽醃5分鐘,蝦殼保留;洋蔥粗條、白蘿蔔切絲,備用。E8k5rcg1b1B

9tQx/X#p3|}+I? 2.蝦湯:起鍋無鹽奶油,炒香蝦殼、洋蔥,下米酒、高湯煨煮1分鐘,倒入調理機中拌打,取出過濾。
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]Xg4N.~-b 3.起油鍋,下白蘿蔔絲油炸軟化,取出濾油;下花椰菜過油,撈起瀝油。?a2]-n8x:P#BHPz:\

E9lU5cOW[,` 4.同上油鍋,將蝦仁入鍋油泡至熟,撈起瀝油。
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J4h Z.c0[l 5.起鍋熱少量高湯,放入花椰菜、少許鹽、適量蝦湯、明蝦煨煮收汁,起鍋前淋上香油,取出排盤。YmR7N5^ Kb(n7c Eo
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6.同上鍋底,加入少量高湯,下白蘿蔔絲、鵪鶉蛋、少量水煨煮,接著倒入餘量蝦湯、少許提味,再放入干貝煮熟,起鍋前加入鮮奶油、起司絲。 A {}_B(Z
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7.將上步驟湯料盛入盤中,最後放上鮭魚卵點綴即完成。
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f8~6^:{9Xm 8.裝飾擺盤。[/size]
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[size=2]內容來源 : 型男大主廚[/size]
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