查看完整版本: 壬龍祥瑞獻好菜

壬龍祥瑞獻好菜

[size=3]壬龍祥瑞獻好菜 【 阿基師 】hAlE?;jmZ*f
(T-Qz1?'sm v)p

Ger P&Xn8M
?4C;u,i8|a5s8u#b0\*J h,R9q!u*x
o&r-Uy

Y)p-i#\ij"|oS P [b]食材：[/b]O|j$[d1mw

#G%O9iUTpn 大明蝦6尾、花椰菜10朵、白蘿蔔1段、鮮干貝10粒、鮭魚卵2大匙、熟鵪鶉蛋10克、鮮奶油3大匙、無鹽奶油1小塊、起司絲2大匙、洋蔥1/4顆、薑1小塊、雞高湯200c.c.
E#ii$eb#d(m+f2N sGEEW0kw
o X

TIn%\9}s [b]調味料：[/b]
'Hsw(V2U ?2zm8A
U(x8jO6J+dgg 米酒1大匙、鹽0qo0J qQ7~;pw7J5T
N QFu#b

3}Ia5m5ms@
A7Ha;|nv mZE1Rr
6J{%X`:{9|GJ (y }ok h9G
[b]做法：[/b]
a\ \6zTv5Gv
)Y`b*N,d3v 1.大明蝦仁開背、表面劃刀，下米酒、鹽醃5分鐘，蝦殼保留；洋蔥粗條、白蘿蔔切絲，備用。
0yk VZ_7o']ZV Rt1tm egs8Jj}
2.蝦湯：起鍋無鹽奶油，炒香蝦殼、洋蔥，下米酒、高湯煨煮1分鐘，倒入調理機中拌打，取出過濾。
-TY%}#J9@Z#tK
0C(a!J%ejP,QGH\ 3.起油鍋，下白蘿蔔絲油炸軟化，取出濾油；下花椰菜過油，撈起瀝油。
{&\&eK)t)e/A6s#[h ^G@/ad0`,}w
4.同上油鍋，將蝦仁入鍋油泡至熟，撈起瀝油。*Y2tN/u`,f Z
ZX+c,c+B F)~J
5.起鍋熱少量高湯，放入花椰菜、少許鹽、適量蝦湯、明蝦煨煮收汁，起鍋前淋上香油，取出排盤。'WF8|$rrPY+o

j4i7Z EM3R:?h 6.同上鍋底，加入少量高湯，下白蘿蔔絲、鵪鶉蛋、少量水煨煮，接著倒入餘量蝦湯、少許提味，再放入干貝煮熟，起鍋前加入鮮奶油、起司絲。
0?u^e o
?1K(K)U/]i%Y} Td1z3Z 7.將上步驟湯料盛入盤中，最後放上鮭魚卵點綴即完成。%T$}/h*dqZ;y yS W

M,^ ^0kF$a%Rk 8.裝飾擺盤。[/size]
h&jYC A!y \Fi\
w3k \;yS&z
_
SU9F0M2C` V#b8nE*L["h
-qYVFl#Y#R\
A]*L

b+WWTf w
d2be+bF*xkzs4H&w'a [size=2]內容來源 ： 型男大主廚[/size]U9Ba+V0`%J
Fz Q-?'a5@
Q
[[i] 本帖最後由 十小海乂 於 2012-10-30 19:03 編輯 [/i]]