查看完整版本: 蒜子瑤柱甫

飄浪。JT 2012-8-15 13:41

蒜子瑤柱甫

[size=3]蒜子瑤柱甫 【 阿基師 】
,@_6_DqJ4n~ R:Nf)f!V-l-pB)u
7s0A4n ]#S

n/y o%P+~c l2l-HR'^`*r]
[b]食材:[/b]
hcO hLE&]6H _,i#a$cc'Z
大顆粒乾干貝10粒、蒜仁375克、髮菜20克(先加水、油預蒸40分鐘)、青江菜心12根、糯米粉1匙$zphZ-m&}W Ol(c

jP? D sJ%W m (O,b9c;jH ~8A,w"F?
[b]調味料:[/b]
qAl.B%B3lR
|7W5~L3kx-uH 米酒1大匙、蠔油1/2匙、香油1匙、鹽、糖nPfoyK7~ Q3J

hY{+GI8{ qI d9f^5lgm
gGYeQRm
U6Y(Ch }0M0B0R
?7s2O3{0qG&Tn
[b]做法:[/b]
I-B3B#Psh -q'U L.Ob7p#[-q
1.將乾干貝去除硬皮組織,拌入米酒、香油、適量清水蒸50分鐘,取出湯汁保留,干貝放再蒸鍋裡保溫。:b)plN{

E | n_5qqH:` 2.起180油鍋,蒜仁切頭尾,下鍋油炸至金黃,撈起瀝油。
"d Oh:xZ-M"p b(?"{ 1Pb V5]&PK'DB!p$U
3.同上鍋底,放入蒜仁、半量干貝湯汁、醬油、糖燜煮5分鐘,取出放入步驟1蒸干貝碗中蒸煮一下,再取出倒扣入成品盤。2t G y'g|8`Q
3lU:q*g#eNN
4.起鍋,倒入髮菜及湯汁,調入少量糖、鹽,濾水排盤。8F'kI-G[X
B5[6e!Oa_4b6[8p6Y
5.備滾水鍋加入適量炸蒜頭的油,將青江菜心底部劃十字並燙熟,擺盤。b b`{4k P3p

$w!}6YhaL 6.起鍋,倒入餘量干貝湯汁,加入蠔油調味,起鍋前以糯米粉水勾芡並淋上香油,最後淋在干貝、蒜仁上即完成。c'Nt)r:e
SyY-]5l
7.裝飾擺盤。[/size],n Y*uh%Y G5@

u8U_5A iH;]F 8aB`S4Zm

:dh o6i H-V:Z&F
z,{:|,Q-{Qd0B:@
8sG |/e~ hn [size=2]內容來源 : 型男大主廚[/size]
v[2e3f?STvu-L
&cq"Oo({V1U [[i] 本帖最後由 十小海乂 於 2012-10-30 19:03 編輯 [/i]]
頁: [1]
查看完整版本: 蒜子瑤柱甫