飄浪。JT 2012-8-15 13:41
蒜子瑤柱甫
[size=3]蒜子瑤柱甫 【 阿基師 】 ;X \:Qo'RONR9S
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[b]食材：[/b]6m0@$L `8CRo ?
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大顆粒乾干貝10粒、蒜仁375克、髮菜20克(先加水、油預蒸40分鐘)、青江菜心12根、糯米粉1匙CD1j W8?ID i
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[b]調味料：[/b]
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米酒1大匙、蠔油1/2匙、香油1匙、鹽、糖
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[b]做法：[/b]'A ^+Y+GG
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1.將乾干貝去除硬皮組織，拌入米酒、香油、適量清水蒸50分鐘，取出湯汁保留，干貝放再蒸鍋裡保溫。
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2.起180油鍋，蒜仁切頭尾，下鍋油炸至金黃，撈起瀝油。
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3.同上鍋底，放入蒜仁、半量干貝湯汁、醬油、糖燜煮5分鐘，取出放入步驟1蒸干貝碗中蒸煮一下，再取出倒扣入成品盤。%^2` W"v"DF
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4.起鍋，倒入髮菜及湯汁，調入少量糖、鹽，濾水排盤。#[hO(K$j)Z
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5.備滾水鍋加入適量炸蒜頭的油，將青江菜心底部劃十字並燙熟，擺盤。$Vo
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6.起鍋，倒入餘量干貝湯汁，加入蠔油調味，起鍋前以糯米粉水勾芡並淋上香油，最後淋在干貝、蒜仁上即完成。AZJcV(^%l
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7.裝飾擺盤。[/size].R;vx)EO"c
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[size=2]內容來源 ： 型男大主廚[/size]
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[[i] 本帖最後由 十小海乂 於 2012-10-30 19:03 編輯 [/i]]