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飄浪。JT 2012-8-15 13:41

蒜子瑤柱甫

[size=3]蒜子瑤柱甫 【 阿基師 】
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[b]食材：[/b]P4w S3V3doj1w(O/G9nvv

p,fYF+UlL*Za 大顆粒乾干貝10粒、蒜仁375克、髮菜20克(先加水、油預蒸40分鐘)、青江菜心12根、糯米粉1匙
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[b]調味料：[/b]
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h W7Vo!x/}K 米酒1大匙、蠔油1/2匙、香油1匙、鹽、糖&a/I`Y*Eg5@$S

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[b]做法：[/b]iOz)mTp

Z C*UB_\.S 1.將乾干貝去除硬皮組織，拌入米酒、香油、適量清水蒸50分鐘，取出湯汁保留，干貝放再蒸鍋裡保溫。MVp|SwSqn
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2.起180油鍋，蒜仁切頭尾，下鍋油炸至金黃，撈起瀝油。"S [3e1v0Z6G^z

6WA"uU%P 3.同上鍋底，放入蒜仁、半量干貝湯汁、醬油、糖燜煮5分鐘，取出放入步驟1蒸干貝碗中蒸煮一下，再取出倒扣入成品盤。'_k;g_y,E6La1R k

R,ee2h }C` P 4.起鍋，倒入髮菜及湯汁，調入少量糖、鹽，濾水排盤。
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5.備滾水鍋加入適量炸蒜頭的油，將青江菜心底部劃十字並燙熟，擺盤。
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4]!O(Rp6C ? 6.起鍋，倒入餘量干貝湯汁，加入蠔油調味，起鍋前以糯米粉水勾芡並淋上香油，最後淋在干貝、蒜仁上即完成。
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G:L7z;{!n+O l9l,c 7.裝飾擺盤。[/size]6r0m:mK*R2C
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