飄浪。JT 2012-8-15 13:41
蒜子瑤柱甫
[size=3]蒜子瑤柱甫 【 阿基師 】
,@_6_DqJ4n~
R:N f)f!V-l-pB)u
7s0A4n ]#S
n/y o%P+~ c
l2l-HR'^`*r]
[b]食材：[/b]
hcO hLE&]6H
_,i#a$cc'Z
大顆粒乾干貝10粒、蒜仁375克、髮菜20克(先加水、油預蒸40分鐘)、青江菜心12根、糯米粉1匙$zphZ-m&} W Ol(c
jP? D sJ%W
m
(O,b9c;j H ~8A,w"F?
[b]調味料：[/b]
qAl.B%B3lR
|7W5~L3kx-uH
米酒1大匙、蠔油1/2匙、香油1匙、鹽、糖n PfoyK7~ Q3J
hY{+G I8{
qI d9f^5lgm
gGYeQR m
U6Y(C h }0M0B0R
?7s2O3{0q G&Tn
[b]做法：[/b]
I-B3B#Ps h
-q'U L.Ob7p#[-q
1.將乾干貝去除硬皮組織，拌入米酒、香油、適量清水蒸50分鐘，取出湯汁保留，干貝放再蒸鍋裡保溫。:b)plN{
E
| n_5qq H:`
2.起180油鍋，蒜仁切頭尾，下鍋油炸至金黃，撈起瀝油。
"d Oh:xZ-M"p b(?"{
1Pb V5]&PK'DB!p$U
3.同上鍋底，放入蒜仁、半量干貝湯汁、醬油、糖燜煮5分鐘，取出放入步驟1蒸干貝碗中蒸煮一下，再取出倒扣入成品盤。2t G y'g|8`Q
3l U:q*g#eN N
4.起鍋，倒入髮菜及湯汁，調入少量糖、鹽，濾水排盤。8F'kI-G [ X
B5[6e!Oa _4b6[8p6Y
5.備滾水鍋加入適量炸蒜頭的油，將青江菜心底部劃十字並燙熟，擺盤。 b
b`{4k
P3p
$w!}6Y ha L
6.起鍋，倒入餘量干貝湯汁，加入蠔油調味，起鍋前以糯米粉水勾芡並淋上香油，最後淋在干貝、蒜仁上即完成。c'N t)r:e
SyY-]5l
7.裝飾擺盤。[/size],n Y*uh%Y G5@
u8U_5A iH;]F
8aB`S4Z m
:dh o6i
H-V:Z&F
z,{:|,Q-{Qd0B:@
8s G |/e ~
hn
[size=2]內容來源 ： 型男大主廚[/size]
v [2e3f?S Tvu-L
&cq"Oo({V1U
[[i] 本帖最後由 十小海乂 於 2012-10-30 19:03 編輯 [/i]]