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飄浪。JT 2012-8-15 13:46

吉祥富貴捲

[size=3]吉祥富貴捲 【 郭主義 】
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h9|,b8c)J8n5w"V+i%}#c [b]食材:[/b]
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大明蝦8隻、海膽8條、壽司海苔4片、雞蛋2顆、薑末15克、蒜末20克、蔥花10克、香菜葉5克(泡水)、乾辣椒末80克、豆豉5克、沙拉油150c.c.、酥炸粉2杯
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[b]調味料:[/b]m)@:bsn
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[b]調味料:[/b]辣豆瓣醬1大匙、糖5大匙、胡椒粉1/2匙、孜然粉1大匙
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[b]醃蝦料:[/b]米酒1大匙、鹽1/4匙、胡椒粉1/4匙
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[b]做法:[/b]
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1.明蝦去殼;蝦頭、尾部拌入醃蝦料,均勻沾裹蛋液、酥炸粉,備用。
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2.蝦肉開背攤平,去除蝦筋在稍微拍打,捲入海膽,外層包裹海苔,再過三關(酥炸粉→蛋液→酥炸粉),備用。2]EE8c0sZ+~
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3.起鍋熱油燒至150度,將蝦頭、尾下鍋炸至酥香,撈起排盤;取明蝦海苔捲下鍋炸熟,取出排盤,灑上蔥花、香菜葉。aN~jnV
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4.起鍋熱150c.c.油,爆香薑末、蒜末、豆豉、辣豆瓣醬,調入糖、胡椒粉、孜然粉、乾辣椒末炒香,起鍋淋在明蝦海苔捲上即完成。[/size]
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\%X%rR.rxW_ [size=2]內容來源 : 型男大主廚[/size]
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