查看完整版本: 吉祥富貴捲

吉祥富貴捲

[size=3]吉祥富貴捲 【 郭主義 】
`o7\[ Og$g;Jho~ D{w#T%Rq

?8\MW6J#D(V
R+V8]B'r F )I ?4cr(Y,_/y5w.di.I
[b]食材：[/b]nAiDBE p
0]9eZ8|;T ZVp
大明蝦8隻、海膽8條、壽司海苔4片、雞蛋2顆、薑末15克、蒜末20克、蔥花10克、香菜葉5克(泡水)、乾辣椒末80克、豆豉5克、沙拉油150c.c.、酥炸粉2杯B])z3k6q-M_%y

qJ:O
{$SANi

Z8M'}Ej"B9Z L? [b]調味料：[/b]
bQ%BDpBdU%k
|os0F3]3vP"^ [b]調味料：[/b]辣豆瓣醬1大匙、糖5大匙、胡椒粉1/2匙、孜然粉1大匙
Y&GH8B~.j
$Q!T:D]7E [b]醃蝦料：[/b]米酒1大匙、鹽1/4匙、胡椒粉1/4匙
;Oq\V8W-V
5\
BE}!S
)grB
{'QGG
4z7v-}-Hs2k&v
t
U1zPc&v+r]7S 9e2BrNQ`H
[b]做法：[/b].u5n9^%ZP+_F

Vy)^?$r^ I 1.明蝦去殼；蝦頭、尾部拌入醃蝦料，均勻沾裹蛋液、酥炸粉，備用。
,S7sT:[1Q:e~
/p.G-iA0b2M 2.蝦肉開背攤平，去除蝦筋在稍微拍打，捲入海膽，外層包裹海苔，再過三關(酥炸粉→蛋液→酥炸粉)，備用。WA@[jZc+Y#Z

tU$iC
TN0f 3.起鍋熱油燒至150度，將蝦頭、尾下鍋炸至酥香，撈起排盤；取明蝦海苔捲下鍋炸熟，取出排盤，灑上蔥花、香菜葉。
ZU:L+amr
/ty\`a`9b 4.起鍋熱150c.c.油，爆香薑末、蒜末、豆豉、辣豆瓣醬，調入糖、胡椒粉、孜然粉、乾辣椒末炒香，起鍋淋在明蝦海苔捲上即完成。[/size]7H~PY[:V

(tY sth D2ytqwhp
/h qr9~PEx$x!x

Q)b-~-?b1z(OG2Y [size=2]內容來源 ： 型男大主廚[/size]
Q sK6n eW#L8Y

t_4T1Bk5t+F(V7y [[i] 本帖最後由 十小海乂 於 2012-10-30 19:02 編輯 [/i]]