飄浪。JT 2012-8-15 13:46
吉祥富貴捲
[size=3]吉祥富貴捲 【 郭主義 】
m:Wu!W-{ p)hZ;Z
{TK^M(x5i"{|
8PW3D.C E.q
E.Q5X'p K
_T
R.qj o
[b]食材：[/b]Db F.P-R!R
[%m6M8a
C)n z i^
ApJ[
大明蝦8隻、海膽8條、壽司海苔4片、雞蛋2顆、薑末15克、蒜末20克、蔥花10克、香菜葉5克(泡水)、乾辣椒末80克、豆豉5克、沙拉油150c.c.、酥炸粉2杯
7{.V1r7J Ak
(OO
g ^_^mx
D[)iK2lz
[b]調味料：[/b]
6k{ e
W4lC,Y|
,E#p N@/J6NL,}
[b]調味料：[/b]辣豆瓣醬1大匙、糖5大匙、胡椒粉1/2匙、孜然粉1大匙
O%C
a%oo
)z k!L+vg}8u`I*k h
[b]醃蝦料：[/b]米酒1大匙、鹽1/4匙、胡椒粉1/4匙&c!N@,X7c/F N'mU ^
@G'x9] v D.U
~-]I,]X @
^
e$}1q [qtc t
x"Jz1E],u N.p
R {9P$E7xq-\/R
[b]做法：[/b]
[,m/\nI"[5gx m T1?
(i#d ?R/T?;g%R
1.明蝦去殼；蝦頭、尾部拌入醃蝦料，均勻沾裹蛋液、酥炸粉，備用。V3W1u/h^
m!H yQAb
2.蝦肉開背攤平，去除蝦筋在稍微拍打，捲入海膽，外層包裹海苔，再過三關(酥炸粉→蛋液→酥炸粉)，備用。J/m)@BiG?$Jyt
K6wu$~s9lV
3.起鍋熱油燒至150度，將蝦頭、尾下鍋炸至酥香，撈起排盤；取明蝦海苔捲下鍋炸熟，取出排盤，灑上蔥花、香菜葉。
?"n/t0U/{CI_ ZG
#zg'@ Z%H
4.起鍋熱150c.c.油，爆香薑末、蒜末、豆豉、辣豆瓣醬，調入糖、胡椒粉、孜然粉、乾辣椒末炒香，起鍋淋在明蝦海苔捲上即完成。[/size]X)M/UdO8O7kU
!W1M W'f j |
&u6Q E ^ ^?8vo
/d[4h7l*o8b5CL0B!J
o'H WX i+?Y
[size=2]內容來源 ： 型男大主廚[/size]
RH-f+E n
e0rd z T]
[[i] 本帖最後由 十小海乂 於 2012-10-30 19:02 編輯 [/i]]