查看完整版本: 吉祥富貴捲

吉祥富貴捲

[size=3]吉祥富貴捲 【 郭主義 】
2]$YL
h&U5s9}}] $]U_7f1yL
R2m6k/Csd/r`o
1yf9N{4^5Jn/b W

"M8BK*X1Bu [b]食材：[/b]
'H_-yrO *G8K#^5P*^(XX Z`
大明蝦8隻、海膽8條、壽司海苔4片、雞蛋2顆、薑末15克、蒜末20克、蔥花10克、香菜葉5克(泡水)、乾辣椒末80克、豆豉5克、沙拉油150c.c.、酥炸粉2杯
$D:r6l&^h'C5\ 2w{ j(d-\F{
C!vB"_*j5p0s8X:^{
[b]調味料：[/b]
0l!e"?,Z9Q@
L ^[(z _Xu%w4eBo
[b]調味料：[/b]辣豆瓣醬1大匙、糖5大匙、胡椒粉1/2匙、孜然粉1大匙"d*I$E1DRY|(K rc

SX6Xzx;X [b]醃蝦料：[/b]米酒1大匙、鹽1/4匙、胡椒粉1/4匙
t?G#A{ e W)tq-sqo

6@0b9?hK)k)d0d6G`Z(C
b*B_WN
n,CEKG 7ik o7[\\8?

u*acB#V(F*n [b]做法：[/b]
)I9PzZ$D twm]
tK[_\(`5`1fR3Q/F \ 1.明蝦去殼；蝦頭、尾部拌入醃蝦料，均勻沾裹蛋液、酥炸粉，備用。;Wt E_!i}'d?o

6^I$N6O'A.R*^%F 2.蝦肉開背攤平，去除蝦筋在稍微拍打，捲入海膽，外層包裹海苔，再過三關(酥炸粉→蛋液→酥炸粉)，備用。])zL(|\:CJ(Re

#Dk5T;Cy?5~b5n&B 3.起鍋熱油燒至150度，將蝦頭、尾下鍋炸至酥香，撈起排盤；取明蝦海苔捲下鍋炸熟，取出排盤，灑上蔥花、香菜葉。
"M~*S\M_%l ?
;~*@Av6d~2uq_ 4.起鍋熱150c.c.油，爆香薑末、蒜末、豆豉、辣豆瓣醬，調入糖、胡椒粉、孜然粉、乾辣椒末炒香，起鍋淋在明蝦海苔捲上即完成。[/size]"Z+Aqe"YvG4y]
Lu?:{5A OBy+e
/jZ#T%@M i| q"M
:?y+f%H8Ms]7{;Tee
z
z!Xkt
[size=2]內容來源 ： 型男大主廚[/size]

~!A`$wI @Xf:U2U%U e
[[i] 本帖最後由 十小海乂 於 2012-10-30 19:02 編輯 [/i]]