cc0428 2012-8-17 20:25
砂鍋魚頭
食譜 <<一>>
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名 稱:砂鍋魚頭Hb5x {!K+f$z:Us:F
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材 料:草魚頭 1個#U vU
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包心白菜1個%S m4\%VW'w
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乾金針 1/4兩 R}f2[
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香菇 3朵
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豆腐 1大塊ikdb;E)MP
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鹽 2茶匙bd C0ED3U.@
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水 3杯2b?a
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油 3湯匙
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作 法:1.魚頭炸過盛起白菜炒軟一起放入砂鍋中。
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2.放入金針(泡軟打結)、香菇(泡軟),及(1)料
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放入砂鍋中燜煮30分鐘即可。
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食譜<<二>>
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砂鍋魚頭
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材料:
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鰱魚頭1個 , 板豆腐1塊 , 大蒜3粒
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蔥2支 , 辣椒1條 , 薑3片 , 青蒜1支
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調味料:
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酒1大匙 , 醬油4大匙 , 糖1大匙
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鹽1/2小匙 , 胡椒粉適量 , 水6杯
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做法:;w/]e5as)w?4p8h8A^
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魚頭洗淨瀝乾先用2大匙醬油醃泡5分鐘Ti1~4wm[
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將豆腐切大塊,蔥切長段,辣椒去籽切絲,青蒜切細絲@ wKd.Nv3w4k`
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炸油燒熱放入魚頭炸至金黃起鍋瀝油b2`)w.W'x7W3vU
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鍋中留油3大匙爆香蔥薑大蒜d._rQc+ZKg?A
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放入魚頭先淋酒再下其它調味料
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放入豆腐及一半的青蒜絲煮滾`+`s({ Ga;A
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移入砂鍋小火燉煮約1小時-BO&i/fuI,Zj
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熄火後灑上青蒜絲及紅椒絲即可~]9U2xj.l[#y
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備註: :P$B4b;TMu&a
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魚頭最好選用鰱魚頭或海魚頭因為魚頭較大肉較厚&AN#{rLX"n7~S
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如將砂鍋放置盤上或桌上應先在鍋底墊上溼毛巾fHD%fu8U$Ww @
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若無砂鍋可改用耐熱性較高的鍋具
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食譜<<三>>6u,WDKl0Q|2C
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砂鍋魚頭 ( 江浙菜 )
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材料:
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草魚頭一個、冬筍半個、大白菜一棵、香菇三朵、青蒜一支、蔥、薑、豆腐、高湯、蕃薯粉、冬粉。+Tq2qZ} wY
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調味料:?:xs^$U
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鹽適量、酒三大匙、醬油半碗。:Y:RsC7f%?,C'E
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做法:
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(1) 魚頭用醬油上色後>沾些乾粉。
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(2) 筍煮熟切片>香菇泡軟>豆腐、冬粉用冷水泡好備用>腿肉切薄。R.@GXN"C_q~'V
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(3) 鍋中留二匙油炒香菇及大白菜後>放入魚頭加調味料>煮開煮至魚頭至熟 放入蒜苗、豆腐>最後放入冬粉。(F5D1D9|-V W
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(4) 砂鍋先用火燒熱>淋些油倒入(三)料上桌。UV(@nm
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食譜<<四>>
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砂鍋魚頭煲2ZW@!q`\[
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材料:vHi'j6D&p+vI:Y{
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大頭鰱魚頭大半個(約一斤重)、太白粉適量、青蔥四支、蒜頭兩個、薑片六片、香菜二至三支、老豆腐一盒、大白菜七至八片、清水適量
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調味料:
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太白粉二大匙,醬油一大匙、米酒二大匙、豆瓣醬一大匙、白胡椒少許
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作法: QQ)G!H%?{P.q
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1.將鰱魚頭洗淨,瀝乾水分,剁成大塊狀,半個鰱魚頭約剁成十二塊左右即可。 m7Tupee+qtE
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2.將魚塊表面鋪上薄薄的一層太白粉,起油鍋,將魚塊放入油炸三分鐘至麵粉微呈金黃色 k ^P5x*G_|?
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3.將蔥白切成斜寸長。蔥綠切二寸長待用。蒜用刀背拍破。薑片用刀面略拍破。香菜洗淨,亦切成二寸長。 o"A
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4.大白菜洗淨切段,豆腐切塊 起油鍋,爆香蔥白、薑片、蒜頭,放入豆瓣醬拌勻,加入醬油與酒料拌勻調味料,把炸好的魚塊入鍋翻炒數下,再將整鍋魚頭倒入小砂鍋中,放入豆腐塊,加入約蓋過魚塊1/2至2/3的清水(豆腐會出水),加蓋以小火燜煮約十分鐘。 j:@)dm
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5.加入大白菜再煮五分鐘。
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6.起鍋前,加入切好的蔥綠與香菜,熄火燜三分鐘左右 8v3p'E#g5f7B.~|
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食譜<<五>>
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砂鍋魚頭Z%`8N"Iu| [-qI
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材料: AUf+gF9M5?U
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鮭魚頭、大白菜、蛤蜊、開陽 ( 蝦米 )、肉片、木茸6oW6UL2c
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荀片、紅K片、豆腐、盛香菇
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蒜頭、辣椒、蔥、薑、大蒜D MWU/c)i~
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調味料:
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A料:沙茶醬、醬油、味精、鹽、米酒、香油、高湯&mq_2kvWV]4q
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作法:
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1,將魚頭、豆腐下油鍋炸過備用。
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2,起鍋爆香、蒜頭、辣椒、蔥、薑後在加入A料。,r4G7|a ?}*]
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3,調味好後在加入炸好的魚頭和豆腐一起熬煮20到30分鐘。
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4,最後起鍋後在大蒜苗放一點在上面即可。6EGN/YX Td
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Ps.此配頭為基本配頭、在食用的時後還可以加一些火鍋料或是菜類和菇類。;{U&S]S0s9c(T
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食譜<<六 >>n:[;Ti
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芎耆砂鍋魚頭湯- 作者:台北市立中醫醫院C:y"yV$\R9s)V
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材料》鰱魚頭1個,川芎3錢,黃耆5錢,海帶1條,荸薺10個,豬里脊肉200公克,芹菜、香菜、生薑、蒜頭、醬油少許。 PtZ]cRg
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《做法》1、魚頭洗淨一切為二,用熱水燙過,塗上少許酒,醃5分鐘。
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2、海帶用水洗淨,與蒜頭、生薑、里脊肉切片放入鍋中,大火煮沸後改用小火煮15分鐘。"t$k ^ ZYf1A
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3、將川芎、黃耆另加水煮沸後,去渣取汁倒入魚頭鍋中。
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4、荸薺洗淨去外皮切成兩半,放入鍋中一起煮至味出,調味後加入香菜、芹菜、醬油即可服食。
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《療效》鰱魚性溫味甘,可溫補腸胃,潤澤皮膚作用,主治中氣不足,體弱乏力、乳少腹痛。川芎性溫味辛,可活血行氣、祛風止痛功效,主治月經不調、產後瘀滯腹痛、痛經、經閉。海帶性寒味鹹,有清熱消痰、散結軟堅的功效,主治疝氣水腫、動脈硬化、高血壓等症。黃耆性微溫,味甘,有補中益氣、護衛固表作用,主治中氣下陷、氣虛體弱、食少便溏、表虛自汗、肢體麻木等症。荸薺性寒味甘,有清熱生津、開胃消食、潤燥化痰、利尿降壓作用,主治肺熱咳嗽、口瘡、便血、消化不良、高血壓、慢性腎炎。里脊肉性平偏涼味甘鹹,有滋陰潤燥、補中益氣、養血潤皮膚作用,主治病後體弱多病、產後氣血不足、津傷口渴、腸燥便秘。香菜性溫味辛,能發汗透疹、芳香健胃、增進食慾、醒胃爽口、消食下氣、驅風散毒,主治麻疹透發不快、感冒頭痛、食積腹脹、痔瘡腫痛。芹菜性涼味辛甘,有清熱平肝、健胃下氣、利小便,主治煩熱口渴、胃熱嘔逆、飲食減少、小便不利。蒜頭性溫味辛,可行氣溫味、消炎殺菌、止瀉,主治飲食積滯、泄瀉。諸物合用有補氣安神,調經散結功效。
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《注意事項》適用症狀:神經衰弱之頭痛、身體虛弱,病後或久病之氣虛者,還有月經不調、四肢冰冷者。
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注意事項:本方之湯料,藥性平和,一家老少皆可食用,養身治病兼顧,可常服用。t8ik8z$V%n
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龍躉石斑是老饕點名的新魚種,魚腩肉嫩、油豐、膠質厚,渾圓的魚頭特別適合做砂鍋魚頭煲。
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上述砂鍋魚頭食譜做法大同小異,只是魚頭種類不同而已。也有加中藥材ㄧ起煮的養生砂鍋魚頭食譜。.vRNq6k8g$mb%A
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魚頭有豐富的膠質和油脂,魚頭肉又特別肥嫩,因此,只要找新鮮魚貨煮起來都不會太糟。但是要注意於靠近頭附近的內臟是否已經處理乾淨,要不然內臟破掉或尚未處理,魚頭肉會有一點苦苦的喔 ~~~
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參考資料 多個網站
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相關詞:砂鍋魚頭,M%bp1f,V!Rz P9}\
林聰明砂鍋魚頭,XD%e8o&`H'xP
砂鍋怎麼煮,
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打破砂鍋問到底,
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砂鍋料理,
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砂鍋煮飯,
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砂鍋哪裡買,