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cc0428 2012-8-17 20:25

砂鍋魚頭

食譜 <<一>>Z-M m#Qu%j/k

W q N/u.F 名 稱:砂鍋魚頭*Q+wX`2d^!~4\Sb^
TT2`%hlX{
h eeV;AY:U0V
Sz6v0Rg8Ht9u~
材 料:草魚頭 1個
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X)daXq,zpj+h     包心白菜1個
HW!J,\2c \q$L F,r+Fko2?2p
    乾金針 1/4兩
0l-nu6C(r5W!|P1~S{ y"^pjit\C
    香菇 3朵
-sF;gx:r v;D ms,l
9C8fZ2w0E!F     豆腐 1大塊/H+a(h2sHsy*z6O

:Z/i GQg8V     鹽 2茶匙
jXj0d#TQ#D {XqU1BC7q
    水 3杯
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    油 3湯匙
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作 法:1.魚頭炸過盛起白菜炒軟一起放入砂鍋中。
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I)@1D l i _tN     2.放入金針(泡軟打結)、香菇(泡軟),及(1)料
j+wma|:S
j)T.i-n{:d6~      放入砂鍋中燜煮30分鐘即可。]3I'Ls2~!e'H)b4`
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,^,`\!b1J V{V!}

9f^.D|i6{2{'M
.b"\!`G DK T_1M
)i])I~[,s](N*il8l3iV 食譜<<二>>
8x0O U.Nk"l
)j:Uq[@_'I:zp 砂鍋魚頭
BqJT9i-[iCYc
%_]? A0}.Ar%_+Y-F 材料:rv&]7k+\S~

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VZyaa
鰱魚頭1個 , 板豆腐1塊 , 大蒜3粒 MF{k"Ap:QF
tw+@ Bj.V(F q
蔥2支 , 辣椒1條 , 薑3片 , 青蒜1支[5isI2x(f@-ypy
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bm9Z)qPAX
%T.N'unFzX~vMr
調味料:
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^-wXRWs(jr )p*]Hv;Z ^A8W3Ab
酒1大匙 , 醬油4大匙 , 糖1大匙 #F:KYYc

h9?MR5vOV 鹽1/2小匙 , 胡椒粉適量 , 水6杯t ms%K{

+~0d5l0vjv'A-S g Lzcl v
nm.ITx-N c1G-I$^

^/ktUrO8@8M
"l1_*i9B iH;y6a!`4^!q 做法:"D|#~!M9SH#C"DCQ'^
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|o so%[}0yE@+o 魚頭洗淨瀝乾先用2大匙醬油醃泡5分鐘#WVx]0~px
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將豆腐切大塊,蔥切長段,辣椒去籽切絲,青蒜切細絲
@J7`z4P.n2a*t g|,No GUd u#V{+_
炸油燒熱放入魚頭炸至金黃起鍋瀝油
Yk9|Z)X4d6k$]i
2d4wp/u)SF"N,]p \T_T 鍋中留油3大匙爆香蔥薑大蒜
3Z2~,?1Ge| VTQ @dt/zVL
放入魚頭先淋酒再下其它調味料
5[~c/D Ja3vX-o 0m&M-w2l.p QT ?
放入豆腐及一半的青蒜絲煮滾
&LT#V6C ~s d&a\/o~]2H QM"vG(Q&p J,D'Z
移入砂鍋小火燉煮約1小時xh#j5h'H%}B%N5d

y#wh&{7A rv 熄火後灑上青蒜絲及紅椒絲即可4~;q*l:m `%iH

7a lgQp Qot r?4B(X(w_3gH`

]Q"i2E1aM!oh WeaK/g.s4T5U
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備註: BX9{s2P8\ F@I
!oZ o Q(e!fX$h

_ij~5I k8Bt$IC7_9cQj
魚頭最好選用鰱魚頭或海魚頭因為魚頭較大肉較厚
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3}5V9c0S8I K])F 0yxCf/z0u'p b"B I {
-Hl E`Ojj h
如將砂鍋放置盤上或桌上應先在鍋底墊上溼毛巾
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p/l(a-q+H:{3y+[Y(C+m
{wj gY,E
~*ceXtIP(Gp 若無砂鍋可改用耐熱性較高的鍋具fK ^Z,_Vo i(t@

5|%uJ0Nvwum2W\n)@c9} Nd2g(u?ep

&I{A @,J ~FX RmN!w'k

9t*z([ I9\4e5I[ 食譜<<三>>
.d6]3x&V$aR*d !Q#c$d%O+dM
砂鍋魚頭 ( 江浙菜 )
}3E7[}f"Mz6}
4@5`$X \6L5OP&n&n )Z1^~ A+j*a

N'A*|;WGY+S5p%~ 材料:
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^B i*A ir]v
K_7CO5kQ-G#z fK8E6~ ss Z3e~ m4n
草魚頭一個、冬筍半個、大白菜一棵、香菇三朵、青蒜一支、蔥、薑、豆腐、高湯、蕃薯粉、冬粉。-K)_DC0t;m({"O

Bn%G-z/`!kT 5mKK},QC9]JcL

`^U!KS 調味料:
/p Za+[.a'B-P9rB nB `Y ZvD#N-SuX

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3dB3g wf 鹽適量、酒三大匙、醬油半碗。m:y'\m8e0G/t

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Jj!Y mM[L&|8`|'i 做法:
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h| n'c&y Uw0c(K
\~WkQsi %} q@:d'H{WL DKA
(1) 魚頭用醬油上色後>沾些乾粉。 k3R8~|/b

N d5br0Y 1} H$}"XY)s(X)ozQ*T

]*R*S9T%w!H (2) 筍煮熟切片>香菇泡軟>豆腐、冬粉用冷水泡好備用>腿肉切薄。`"E5~+L"Y I c U jt J

0@$R4@1K3`.L7t'l _%{!T
WW(~mv
+@7f ]3_*v tM(x} (3) 鍋中留二匙油炒香菇及大白菜後>放入魚頭加調味料>煮開煮至魚頭至熟   放入蒜苗、豆腐>最後放入冬粉。
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{,^7oF xB e(N"l e3`B1_zK_+QMF
O,\!{-z peC r ]
(4) 砂鍋先用火燒熱>淋些油倒入(三)料上桌。
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F l Z4c!p Q4Fh `;YDh h0qR
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F#B&L\an;s5r pWU$i6Jt p
食譜<<四>>
^ kY)o"{/J%\Cp @/}0A*X'P)\"A#b
砂鍋魚頭煲
6O&_HS w4F}T5j |7oH?)GO+@/[
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3bT"jL9q;VS
材料:'YH6w;TvPT#Q

qE:t7g6i"ACO &I-L Std+y_
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大頭鰱魚頭大半個(約一斤重)、太白粉適量、青蔥四支、蒜頭兩個、薑片六片、香菜二至三支、老豆腐一盒、大白菜七至八片、清水適量x{w8H ^wJR6qv)A

R2u*H b T)J+n'b
,h*e5hFBY ]f0o K}8^.H7ajXQ
調味料:T$@;xNH%MC
*E_5z @2_W:b

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太白粉二大匙,醬油一大匙、米酒二大匙、豆瓣醬一大匙、白胡椒少許
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8ZWpK2H ;A-\$O{ j a9{
作法: {$YX%tC%FVV)a

,I@1t~A,q#`kbh
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1.將鰱魚頭洗淨,瀝乾水分,剁成大塊狀,半個鰱魚頭約剁成十二塊左右即可。 z$y'k}+u a[-\"P;wTd

-G+XY5GG3Oz!v 2.將魚塊表面鋪上薄薄的一層太白粉,起油鍋,將魚塊放入油炸三分鐘至麵粉微呈金黃色
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3.將蔥白切成斜寸長。蔥綠切二寸長待用。蒜用刀背拍破。薑片用刀面略拍破。香菜洗淨,亦切成二寸長。
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u@U [DqK0We$V 4.大白菜洗淨切段,豆腐切塊 起油鍋,爆香蔥白、薑片、蒜頭,放入豆瓣醬拌勻,加入醬油與酒料拌勻調味料,把炸好的魚塊入鍋翻炒數下,再將整鍋魚頭倒入小砂鍋中,放入豆腐塊,加入約蓋過魚塊1/2至2/3的清水(豆腐會出水),加蓋以小火燜煮約十分鐘。
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u#bUh/r.{v4O-J?9` 5.加入大白菜再煮五分鐘。
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1H8r!?8`!U5O|;Q y 6.起鍋前,加入切好的蔥綠與香菜,熄火燜三分鐘左右 z?`UZ)?5m

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$Cwarg5Weqn
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/G1[| vX 食譜<<五>>
/\tu4B _SB eeb
\N0w2H a'_ 砂鍋魚頭0P\kf;~:jB-eV-h-Gy
*B3{"L-Ka ZH]7B

cJo4I8d9G.M I q2S"fdj e
材料: Uj5m8oPXC
"Nu7PiOKpi
鮭魚頭、大白菜、蛤蜊、開陽 ( 蝦米 )、肉片、木茸
;{ fR:SmQV _ASw3Vd$r$X\

+XYV{?n WP1Dq 7e-B]x1E
荀片、紅K片、豆腐、盛香菇
,KTi#J}c} x "|t2H/S!z5Hr#[p

:P3JGnG,rt6[q (j|"u;H/jLZ'k
蒜頭、辣椒、蔥、薑、大蒜
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調味料: 3mUQG9GQ R+W qQ J

!qj(z!FQ`*["dG A料:沙茶醬、醬油、味精、鹽、米酒、香油、高湯
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:n{[ E6t_ RZ)}h
0OC4B d1k&V+e$|;p7D
作法:
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I LeW N)T4u6v l1Tx2o:_
/Xg*j8cn}
1,將魚頭、豆腐下油鍋炸過備用。4yu(NE*q![Sl? h_

.X!\^J}8g1q,W#Ww /G-V o3^PH [2`lk
[ d'`+Yy0XP#v
2,起鍋爆香、蒜頭、辣椒、蔥、薑後在加入A料。6BW9b_,w'^
B6m(J2sg0NOiQ

V7A]Y)[3lj|+P
&kOw%C*RV C 3,調味好後在加入炸好的魚頭和豆腐一起熬煮20到30分鐘。
8a C%` f'J Cg{
&E8b8FSzN}.T
Usua3IK?1P6fh
QG4AO+bK^G#A 4,最後起鍋後在大蒜苗放一點在上面即可。y+}[5JaG-\k

*O&sSo E#^z
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0O(jV%c [^Jcy Ps.此配頭為基本配頭、在食用的時後還可以加一些火鍋料或是菜類和菇類。8kD;n1n:aMSj

(X ~)@ F~7^ W{7^Pcv*mb

'F rf!O\};GG?
5b"QP#k zL v
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w:p5SaV I*w 食譜<<六 >>
F I(P D'wc9C |
k*h z\"[4o)C1u 芎耆砂鍋魚頭湯- 作者:台北市立中醫醫院PB!G7l2o$A!V

j"D.V5[(q%v^ 8k0Q8QG;B!~0u[8X

&k3]._`~n_ 材料》鰱魚頭1個,川芎3錢,黃耆5錢,海帶1條,荸薺10個,豬里脊肉200公克,芹菜、香菜、生薑、蒜頭、醬油少許。
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《做法》1、魚頭洗淨一切為二,用熱水燙過,塗上少許酒,醃5分鐘。
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5]%i3S1b,tX5IG3t1{ 2、海帶用水洗淨,與蒜頭、生薑、里脊肉切片放入鍋中,大火煮沸後改用小火煮15分鐘。&]3YC-ol9S-_ i

!fb{8O8IP3o;|'^0f 3、將川芎、黃耆另加水煮沸後,去渣取汁倒入魚頭鍋中。
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i-Jdy+BC7\7j 4、荸薺洗淨去外皮切成兩半,放入鍋中一起煮至味出,調味後加入香菜、芹菜、醬油即可服食。
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)gU4iy~yTL3mY 《療效》鰱魚性溫味甘,可溫補腸胃,潤澤皮膚作用,主治中氣不足,體弱乏力、乳少腹痛。川芎性溫味辛,可活血行氣、祛風止痛功效,主治月經不調、產後瘀滯腹痛、痛經、經閉。海帶性寒味鹹,有清熱消痰、散結軟堅的功效,主治疝氣水腫、動脈硬化、高血壓等症。黃耆性微溫,味甘,有補中益氣、護衛固表作用,主治中氣下陷、氣虛體弱、食少便溏、表虛自汗、肢體麻木等症。荸薺性寒味甘,有清熱生津、開胃消食、潤燥化痰、利尿降壓作用,主治肺熱咳嗽、口瘡、便血、消化不良、高血壓、慢性腎炎。里脊肉性平偏涼味甘鹹,有滋陰潤燥、補中益氣、養血潤皮膚作用,主治病後體弱多病、產後氣血不足、津傷口渴、腸燥便秘。香菜性溫味辛,能發汗透疹、芳香健胃、增進食慾、醒胃爽口、消食下氣、驅風散毒,主治麻疹透發不快、感冒頭痛、食積腹脹、痔瘡腫痛。芹菜性涼味辛甘,有清熱平肝、健胃下氣、利小便,主治煩熱口渴、胃熱嘔逆、飲食減少、小便不利。蒜頭性溫味辛,可行氣溫味、消炎殺菌、止瀉,主治飲食積滯、泄瀉。諸物合用有補氣安神,調經散結功效。
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《注意事項》適用症狀:神經衰弱之頭痛、身體虛弱,病後或久病之氣虛者,還有月經不調、四肢冰冷者。'by"op%T

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P;U`8Mn X$x j ,@P,L l.D6eV-P
注意事項:本方之湯料,藥性平和,一家老少皆可食用,養身治病兼顧,可常服用。
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_&MI7A$E)~d m
R:w'P2luT3f8n+gde {b!NXiy mT,cp4O

QuJOz? 龍躉石斑是老饕點名的新魚種,魚腩肉嫩、油豐、膠質厚,渾圓的魚頭特別適合做砂鍋魚頭煲。{9v*{qf|j
*x7k x6sX1@9CC,K
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上述砂鍋魚頭食譜做法大同小異,只是魚頭種類不同而已。也有加中藥材ㄧ起煮的養生砂鍋魚頭食譜。4p.F yG"E` UJ

^?1R4x8^c2p^
I#Ci io] a4n
oY,{ Y6O u p%tF 魚頭有豐富的膠質和油脂,魚頭肉又特別肥嫩,因此,只要找新鮮魚貨煮起來都不會太糟。但是要注意於靠近頭附近的內臟是否已經處理乾淨,要不然內臟破掉或尚未處理,魚頭肉會有一點苦苦的喔 ~~~:H$S(J9zr3Fh1|*e$l@
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,Y'C6j&p)QG2|$F 參考資料 多個網站
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` Xi+ak j 林聰明砂鍋魚頭, [bl-c^ Z
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&j ^U0irr.Gz 砂鍋,D!d!F8uPQ\a
鰱魚,
o#jc-_v 調味料,
VBy9j$jR+` 大白菜,
4lk \B1T 太白粉,
-NS!i/CMI 台北市立中醫醫院,;^R PxU5u O
荸薺,
*We7XoO"`2Bl6} 包心白菜,6v6qfQ:hG
蒜頭,h nV/y {n+R%j}bv
香菜
頁: [1]
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