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cc0428 2012-8-17 20:25

砂鍋魚頭

食譜 <<一>>
uOpjJ,eh 3CwU5~IN;GS1Jk
名 稱:砂鍋魚頭Hb5x {!K+f$z:Us:F
+c@1oCyB*QzS

-j| N!V].u
)z"Ut] s}:bl 材 料:草魚頭 1個#U vU {j?1_

d0Av*Y,P|     包心白菜1個%Sm4\%VW'w

'kv4E6p.X k9CKx     乾金針 1/4兩 R} f2[ Q

-?h"K(p [8w_,M     香菇 3朵
D|6v {sfI;Py JI m4a;s$e-S6Mf
    豆腐 1大塊ikdb;E)MP
vZ$ia/FR9@;_
    鹽 2茶匙bdC0ED3U.@ |U
/C*EFj#Q d~$\&B
    水 3杯2b? a m-a| MhZh0\

M"V?M1QXd"vK     油 3湯匙
dSQ7^7eA Y;e3D/kW@r8F
Hw _(up#t
J2D;L~#mYm[X
作 法:1.魚頭炸過盛起白菜炒軟一起放入砂鍋中。 ux | T;a
GYx2x.k B}a
    2.放入金針(泡軟打結)、香菇(泡軟),及(1)料
y"d{\CC&u
MFfO[,T,DcS      放入砂鍋中燜煮30分鐘即可。
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Bx [5O&D0t
IOS]_ +m:E Dd!@F6B?

(I)j[ k\7c`9jN{y 食譜<<二>>
:Z"d@+G8{
(q7LI3{!S8R0m!J5D)@ 砂鍋魚頭
3Q.Q9S$`+y (s8B!d N;B?4Ru8x
材料:
6]2FG_ M8iqF
/Sd9yQ\7r/rQU'?I(B
7\'{o Joy
g FelJl 鰱魚頭1個 , 板豆腐1塊 , 大蒜3粒
I!l D Q EJ%w5fR Q+_ ;FR a+Q$ho h2MW+@_
蔥2支 , 辣椒1條 , 薑3片 , 青蒜1支
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@],M$e.x{-d
;])BBS"i exjP.R ['b,^$[
*U{ g$rX"t

w9I'yA ] 調味料:
#tc8Ul V+u!ZD
A1U p+Aj| ve"I
+sI)r vMdi/m
[$pi,a!E[rx"a5a 酒1大匙 , 醬油4大匙 , 糖1大匙
{|8Y)I1l%K 3HXx6t[hD
鹽1/2小匙 , 胡椒粉適量 , 水6杯
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t&mVE/blfuD
kF9tYTi a7Xc!nxcS

0?jt-D.U 做法:;w/]e5as)w?4p8h8A^

RZ:bXB)EN$S%e
0ktN;x(` cw'd%`
8v5H N$W6K:M 魚頭洗淨瀝乾先用2大匙醬油醃泡5分鐘Ti1~4wm[

(Y9{$n XYD \ 將豆腐切大塊,蔥切長段,辣椒去籽切絲,青蒜切細絲@wKd.Nv3w4k`

-OKH.]_%rV%^ 炸油燒熱放入魚頭炸至金黃起鍋瀝油b2`)w.W'x7W3vU ]
"}.j|@:j
鍋中留油3大匙爆香蔥薑大蒜 d._ rQc+ZKg?A

r_.owLH;Nd 放入魚頭先淋酒再下其它調味料
Z#q"t]4m!?YJ*@
PXB!I4y 放入豆腐及一半的青蒜絲煮滾`+`s({ G a;A

6mhES5Zz#oN1j;\ 移入砂鍋小火燉煮約1小時-BO&i/fu I,Zj
E \O c/qg
熄火後灑上青蒜絲及紅椒絲即可~]9U2xj.l[#y

,KouHg b dOI"b Ad
Y+Va'XkF
*dyA8Lpx0I

g,`%h#r:F 備註: :P$B4b;TMu&a
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'P]Q"fY6j HH1E b 魚頭最好選用鰱魚頭或海魚頭因為魚頭較大肉較厚&AN#{rLX"n7~S

&`$h0GDHX H [v-G0J6C'H-]WK

4R7jv!v Oz3P's 如將砂鍋放置盤上或桌上應先在鍋底墊上溼毛巾fH D%fu8U$Ww @ n

+H5I;E[)d D.c 9u+Xk?-rJd;h|8w
fggU)B@R-Q @ `
若無砂鍋可改用耐熱性較高的鍋具
F6T%QHpES/y6Y9r &e cnH@ k_$s[

s(Q2n0z&lZ#Im[ G$q U+\W
*`qx0c$u|Z)`
%TG/aU$]*?`0s
食譜<<三>>6u,WDKl0Q|2C

@s;`/T e7K.J 砂鍋魚頭 ( 江浙菜 )
${Js.q%Mk]3m&w7J F(N,~] K/Z#|/y$l

(c0P|{3CY I6hA$F\+|'{8r
材料:
dj zv]"\z r?!IOTb \Z&U

!_y%Wl(L1t O
*^iFI;i8S 草魚頭一個、冬筍半個、大白菜一棵、香菇三朵、青蒜一支、蔥、薑、豆腐、高湯、蕃薯粉、冬粉。+Tq2qZ} wY
;zlR9p;m)e#f0?
D l^w&i+TN-W

\4`h T$|jo7x"T 調味料:?:xs^$U
I'XDXnK5f/e8Z
PCJ$}]QT*E

0Kh2C2^ ~x.u 鹽適量、酒三大匙、醬油半碗。:Y:RsC7f%?,C'E

a+l8~(I m'f!sVD 1u2N Ksl+[
S u}h6r/Uf
做法:
O ha&ud(jV3|g
!S1nT%^J:^#Z;F `
2{;E,O3G W.B 2Orv{.k
(1) 魚頭用醬油上色後>沾些乾粉。
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pnrtYE-u
oK| qZ :L-i8?Z @8q
(2) 筍煮熟切片>香菇泡軟>豆腐、冬粉用冷水泡好備用>腿肉切薄。 R.@G XN"C_q~'V
vb1Ru#J+L:x-Q

N J'Ir\@9n 9@2A/_6I \ l#h
(3) 鍋中留二匙油炒香菇及大白菜後>放入魚頭加調味料>煮開煮至魚頭至熟   放入蒜苗、豆腐>最後放入冬粉。(F5D1D9|-V W |/]G6Zl

#\3wW~#`d
#`qs.\ mp+k
'TV-c+e"_3sAp.Q (4) 砂鍋先用火燒熱>淋些油倒入(三)料上桌。 UV(@nm F:S;[
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3V#L$YO!P5gQ){#^ K[ f5NM7G?
食譜<<四>>
}8W~J"C MW n "Iq1p'x9Z M @D$P
砂鍋魚頭煲2ZW@!q `\ [
+U Og:|[PY+am:s

%x0l;Nl,a
T@4VLLk6y Dj 材料:vHi'j6D&p+vI:Y{
*j? _+FI!A

KpwY.M)|)h:Nm
.H \[HN'@6| 大頭鰱魚頭大半個(約一斤重)、太白粉適量、青蔥四支、蒜頭兩個、薑片六片、香菜二至三支、老豆腐一盒、大白菜七至八片、清水適量
Q.m;m-JOyDS7^o/P _a,]!pdc-X2D1?
;n+P/Is8|+GfT

WY.k*U2?,PbM0UP 調味料:
N|r7S+k@~;FT Z{,vm8SK[y;[
)o wb%Ls;l3Th q4N E
/j8p~:\s5^7IA
太白粉二大匙,醬油一大匙、米酒二大匙、豆瓣醬一大匙、白胡椒少許
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l1Mhr F F'hyc3V M
作法: QQ)G!H%?{P.q
z{&GzMx hV
ie kV.z H

jA7F4~.h{'s.F 1.將鰱魚頭洗淨,瀝乾水分,剁成大塊狀,半個鰱魚頭約剁成十二塊左右即可。 m7Tupee+qtE
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2.將魚塊表面鋪上薄薄的一層太白粉,起油鍋,將魚塊放入油炸三分鐘至麵粉微呈金黃色 k^P5x*G_|?
k)ZQ6_-g1qD:[ f
3.將蔥白切成斜寸長。蔥綠切二寸長待用。蒜用刀背拍破。薑片用刀面略拍破。香菜洗淨,亦切成二寸長。 o"A F^X#N0jx
^7B$AC{9R0A J
4.大白菜洗淨切段,豆腐切塊 起油鍋,爆香蔥白、薑片、蒜頭,放入豆瓣醬拌勻,加入醬油與酒料拌勻調味料,把炸好的魚塊入鍋翻炒數下,再將整鍋魚頭倒入小砂鍋中,放入豆腐塊,加入約蓋過魚塊1/2至2/3的清水(豆腐會出水),加蓋以小火燜煮約十分鐘。 j:@)dm Es/U)v3OA!`

.g,m'L_/Pg 5.加入大白菜再煮五分鐘。
&u&\}3a3t^W_D x |]ltfZ|
6.起鍋前,加入切好的蔥綠與香菜,熄火燜三分鐘左右 8v3p'E#g5f7B.~|
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J \h7`E'q6Gy
{F.P@1xd,m.`` "~fk(Qs$H
E:{U`H5kc'\F
食譜<<五>>
`@Z rN,PV ` hAvPa4N
砂鍋魚頭Z%`8N"Iu| [-qI

bg6^6ctIz9js
$lM iVO^
`C Aid nY1iG 材料: AUf+gF9M5?U

g_E(r(g7Uj 鮭魚頭、大白菜、蛤蜊、開陽 ( 蝦米 )、肉片、木茸6oW6UL2c
B4~LK5^3C
/o)st@h0x
)r7^2i'ABn
荀片、紅K片、豆腐、盛香菇
/lrk/~T a1q
\'n(^$R8vm
]2eyH J
$s]K(H4u;~X 蒜頭、辣椒、蔥、薑、大蒜DMWU/c)i~

rRJ-L h+] 調味料:
k9\4d#pn)c%K 'mO2N0|)S7t6@%dZ
A料:沙茶醬、醬油、味精、鹽、米酒、香油、高湯&mq_2kvWV]4q
}l2PK3K1l*T7{ Fq
`nfV.W*_-y9t

L L~Yf`:y-Wn4o3e 作法:
k.zJOg/e$rgr9KB ,b/g(Hxe,^;}RlKK

:@A%}:h6D7l#U,T C8ytn9R*U
1,將魚頭、豆腐下油鍋炸過備用。
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VK!I0r-g
P fLc2R'_5J*ok y 2,起鍋爆香、蒜頭、辣椒、蔥、薑後在加入A料。,r4G7|a?}*]
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[m`n(@;O

P!X{3|k { 3,調味好後在加入炸好的魚頭和豆腐一起熬煮20到30分鐘。
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XQ;k2a+O9Oh){
;z)rR;JG7l
4,最後起鍋後在大蒜苗放一點在上面即可。6EGN/YX Td
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J(YM3Wr8\;}.g-J Ps.此配頭為基本配頭、在食用的時後還可以加一些火鍋料或是菜類和菇類。;{U&S ]S0s9c(T
[OV8\|rS g&fY7?

u%g r4s ?7n'r$k-L)o H5Dd^:R!K
P!\NG7O~la

-w+G5n6L`.TX w!Zf2C}5s%| M
)B!nG^ot*Vl
食譜<<六 >>n:[;Ti CJ/a~ [c CH4C
v%u| l0R
芎耆砂鍋魚頭湯- 作者:台北市立中醫醫院C:y"yV$\R9s)V
@:{,t+T9_ yN

O Zb)^*x8yv!yP'L A R~WKFR2~"L X$xF
材料》鰱魚頭1個,川芎3錢,黃耆5錢,海帶1條,荸薺10個,豬里脊肉200公克,芹菜、香菜、生薑、蒜頭、醬油少許。 PtZ ]cRg

n*@J/h g#Fy/n 《做法》1、魚頭洗淨一切為二,用熱水燙過,塗上少許酒,醃5分鐘。
:p%n!}ez9Pxc y;Qw $J:Lvt~Sl
2、海帶用水洗淨,與蒜頭、生薑、里脊肉切片放入鍋中,大火煮沸後改用小火煮15分鐘。"t$k ^ ZYf1A HUf

jK3Hk%L-I8sk 3、將川芎、黃耆另加水煮沸後,去渣取汁倒入魚頭鍋中。
*Kn.Oc6] _;R2F
c:__w.l _6d`&j 4、荸薺洗淨去外皮切成兩半,放入鍋中一起煮至味出,調味後加入香菜、芹菜、醬油即可服食。
,C|mArKm
ZrsJYR?JFT 《療效》鰱魚性溫味甘,可溫補腸胃,潤澤皮膚作用,主治中氣不足,體弱乏力、乳少腹痛。川芎性溫味辛,可活血行氣、祛風止痛功效,主治月經不調、產後瘀滯腹痛、痛經、經閉。海帶性寒味鹹,有清熱消痰、散結軟堅的功效,主治疝氣水腫、動脈硬化、高血壓等症。黃耆性微溫,味甘,有補中益氣、護衛固表作用,主治中氣下陷、氣虛體弱、食少便溏、表虛自汗、肢體麻木等症。荸薺性寒味甘,有清熱生津、開胃消食、潤燥化痰、利尿降壓作用,主治肺熱咳嗽、口瘡、便血、消化不良、高血壓、慢性腎炎。里脊肉性平偏涼味甘鹹,有滋陰潤燥、補中益氣、養血潤皮膚作用,主治病後體弱多病、產後氣血不足、津傷口渴、腸燥便秘。香菜性溫味辛,能發汗透疹、芳香健胃、增進食慾、醒胃爽口、消食下氣、驅風散毒,主治麻疹透發不快、感冒頭痛、食積腹脹、痔瘡腫痛。芹菜性涼味辛甘,有清熱平肝、健胃下氣、利小便,主治煩熱口渴、胃熱嘔逆、飲食減少、小便不利。蒜頭性溫味辛,可行氣溫味、消炎殺菌、止瀉,主治飲食積滯、泄瀉。諸物合用有補氣安神,調經散結功效。
X!Tk6O;A!W g7ho5`4`C@ a]
《注意事項》適用症狀:神經衰弱之頭痛、身體虛弱,病後或久病之氣虛者,還有月經不調、四肢冰冷者。
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M7W gD;G1R| \+RBR O7i(A-d&BSD

*y`:A;MM&i3~;ok 注意事項:本方之湯料,藥性平和,一家老少皆可食用,養身治病兼顧,可常服用。t8ik8z$V%n

SR|^3Bp3e T#@#y4B7W.}&c

"n&cjuA.dv [J(\P};~+gX

q?jga 龍躉石斑是老饕點名的新魚種,魚腩肉嫩、油豐、膠質厚,渾圓的魚頭特別適合做砂鍋魚頭煲。
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"g/F3{q/h2D 3nfH n?;\1I
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上述砂鍋魚頭食譜做法大同小異,只是魚頭種類不同而已。也有加中藥材ㄧ起煮的養生砂鍋魚頭食譜。.vRNq6k8g$mb%A
&y"R#A/|5M8W7m H'^G~

lbBQ-c(c -zC/t T8UE
魚頭有豐富的膠質和油脂,魚頭肉又特別肥嫩,因此,只要找新鮮魚貨煮起來都不會太糟。但是要注意於靠近頭附近的內臟是否已經處理乾淨,要不然內臟破掉或尚未處理,魚頭肉會有一點苦苦的喔 ~~~
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"T2G&`+[G C3c 參考資料 多個網站
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1Er$gw4u9|,XJ 相關詞:砂鍋魚頭,M%bp1f,V!Rz P9}\
林聰明砂鍋魚頭,XD%e8o&`H'xP
砂鍋怎麼煮,
$S Dpsa&L 打破砂鍋問到底,
7N'Wl F)wA8i3Nuo 砂鍋料理,
x | R z|T)k%~ 砂鍋煮飯,
+U O a~N#_2k 砂鍋鴨,bj&wo&tM p+p%x x b
砂鍋哪裡買,^6R7Asq5e dQ
砂鍋 陶鍋,
YK&{Q1e6i S7igwuo 砂鍋燒焦
Ndb+w,J \*dv:\8{#l
(\r'mg.OD/~,dze4h` 砂鍋,D^I8H5Fs+b
鰱魚,
l%U-cH)Y!PK?NM 調味料,_/{cC/b D?B
大白菜,
6^$^yR/m 太白粉,JN(@3CZ
台北市立中醫醫院,P n;m8F#M*S |
荸薺,
eLe H~$vU)b 包心白菜,d{Qg5K*jV2m9pI
蒜頭,
Q`;oA;B?#H 香菜
頁: [1]
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