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cc0428 2012-8-17 20:25

砂鍋魚頭

食譜 <<一>>sD%uS i\

h.G#f2q$o*e fG H6p 名 稱:砂鍋魚頭N+B7p?Ki%Ga
b:T9?}e

e6? n#yz Ly*S
x i;`)|/s 材 料:草魚頭 1個 MGZ~.|-[3I

7U-O%i QT!SM     包心白菜1個
K6gnWHn?p /n2yE H(I i$I7K @
    乾金針 1/4兩\M%h{kX-lL

-`H:`Nw%lN.u y     香菇 3朵CY _lZX K1|%| F.Ua

5s @cp%O!},W*w/E T     豆腐 1大塊
7M3C6`)?1A0O &a)s_}i
    鹽 2茶匙
S8gws2E#{TK)cz3G
X hTT'ryk \7n0z     水 3杯
7a\!R'Bpa
?UWz,g&R(X     油 3湯匙\vXdD:_/Pg

9vT+~,t0] L+GL 5`5lPN6w]
/w3g{ } ?6}!iL
作 法:1.魚頭炸過盛起白菜炒軟一起放入砂鍋中。{N-W-s-ig0WD1CW
&X8soi8ZD;p m
    2.放入金針(泡軟打結)、香菇(泡軟),及(1)料
.{W*v;Bu(N"_|M3Vf
|/h CE+q.N K      放入砂鍋中燜煮30分鐘即可。
P o$yQX*c
ZD$GI*i'~ /Du Q^6Vh;U
c[9[YYo
lX cg){6dv
5U3zW+E D*`"ro
食譜<<二>>8z%U#QC.a(gofC
I#|?/T4z+q9V
砂鍋魚頭
+s)M'n G1in
9a-jJ.s9VI h 材料:4yKqI a

qH,k"~${QSd
w? c4L}Y O5b
B#|/n)f:pC,Mn T$v 鰱魚頭1個 , 板豆腐1塊 , 大蒜3粒 J1W [#a1Q7z%w
&GV$\x#[SP
蔥2支 , 辣椒1條 , 薑3片 , 青蒜1支 PzR"p$u eAgOJ

pex(S{
u-A^Xf5g3ySF V 3ba[ek%z0?
4v0npb*A4u{nN s

!@)ECb!vJ4mm 調味料:/VOKW9J G
!u o ~(Z6uq~+Z4aA

9fz/f x%}&X#WS
gZa$_uIM1s hc 酒1大匙 , 醬油4大匙 , 糖1大匙
9\w,hS8[
Oi}#`^ b 鹽1/2小匙 , 胡椒粉適量 , 水6杯L\~+R4E;d
!\GM ~E#s4^P'M+\

0P-?$k;i$F'} 6_:p8XK;R'T3I ] u

[K0a'X8A 8`Lx3m:G;nU jT!v
做法:
ey(?(tzX
%_(Z!H)K&H 5M_DH"N x,_"`t#Q

jTI2r+?3D)p 魚頭洗淨瀝乾先用2大匙醬油醃泡5分鐘
o+PXsT#K F{Z
)}I3l%Pa0pl(mw 將豆腐切大塊,蔥切長段,辣椒去籽切絲,青蒜切細絲
#? P Uph"e
7qMq0BRJ;W} 炸油燒熱放入魚頭炸至金黃起鍋瀝油
Uv9v6H1B:Z;k|3E
&Mh9| h%]yik5c+\ 鍋中留油3大匙爆香蔥薑大蒜
@~B"Z'o#o]"q cL
N C7e6f)w$[| 放入魚頭先淋酒再下其它調味料
a9B1u(Wg*Yg w7D@ N"vZg q$gV%y0b
放入豆腐及一半的青蒜絲煮滾\9Mm|/[%H
+u&\/F#i!Req
移入砂鍋小火燉煮約1小時m7H#U]g1Zu!MN2gme
iW/Y;]'bOR&op
熄火後灑上青蒜絲及紅椒絲即可
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%Bx3K(Dej0N &OVFw]8{0~C

]gW/I)Z-e#IW#@ y
e{5m*B7uLn$zX'y
%Yd5kYiq7r0d4b{ ` 備註: z l`]O#zOD7L
^E]'P!]

P:W M(^)K2{)}a
,kv%e#K&z8Z"Jf#T{ 魚頭最好選用鰱魚頭或海魚頭因為魚頭較大肉較厚WZg/EJH-O#d
'} e G Aq)p^

/tyI"@$W q?7X&j3`O E Tq%Vz;]^D%s r?
如將砂鍋放置盤上或桌上應先在鍋底墊上溼毛巾
7U l \{"Q#qzl qD6J pQ3q
x0^,dK2T {-m

;HRe8V9k;a _ 若無砂鍋可改用耐熱性較高的鍋具+dB-n_#ms#hR
7?Y Gp1\Q$@!q6v*i

D9pVQK
A|\*L8O 6A{.MVz&H;L0t

.Es n@d.J$Yf 食譜<<三>>/x&Pw(~2qO

:} ViL!X]a-]zyGX 砂鍋魚頭 ( 江浙菜 )B:d\[r5~ ~:l
c+W N+ZgW*a t)d b
'c|D\8nw5b_*A

Cx b SRd-I 材料:
P"g"|/J;p C"a.@aD
.d?vh(FGC xQX"N0Zl8F[
"v7paoh[.s
草魚頭一個、冬筍半個、大白菜一棵、香菇三朵、青蒜一支、蔥、薑、豆腐、高湯、蕃薯粉、冬粉。
v)r9{o:l&zd~ -yIp2BSJn*D

{ k!w!Jw/MMg;x;d 6au%u#lH8~ F}^x
調味料: @D;c X`t
jU+~v.?G1n

"~7N:pNDo!J +_3X-hvF$M.V'SZ
鹽適量、酒三大匙、醬油半碗。
6xU1Jgi2B_jC nn
;l1V1CR)ZLb *F"t)yVF)w
%XX(? n%wQD
做法:.z(LTcOA4@@
uc,WCFL8?4r;q
]m:ui*@:c!`K(r
o'qCFVH&^
(1) 魚頭用醬油上色後>沾些乾粉。
b$t.Q.U&s/~
)k9D&^~LIg U6t Ro#b"` p4o&ll
i+Q-~i0]}O m
(2) 筍煮熟切片>香菇泡軟>豆腐、冬粉用冷水泡好備用>腿肉切薄。
?SF0F~?(Z
.q]t+t]9J_6]EN5Y
'p~ x5I,S1y}7X1d:^I
(RGX2Y'VX(N (3) 鍋中留二匙油炒香菇及大白菜後>放入魚頭加調味料>煮開煮至魚頭至熟   放入蒜苗、豆腐>最後放入冬粉。
iE0tv&q| fh*CzP;U
+A"f]6@:W.MH\L *a~ ? wY M
sC&Zb.Hf
(4) 砂鍋先用火燒熱>淋些油倒入(三)料上桌。
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8zG)|W5s,x $Z {T~%u#_%L m*I*T
~:k7[8?8M@k;s0V
&Ipjk3T-g/VK
:v`4w BE9G/l
食譜<<四>>
JHvyiOq)H.Bg5S
v$l | Y/t2Q.]v l#V%[8B 砂鍋魚頭煲
%O"S_4C*J!O%P/Rg "hy5vR-L ^@

fn8q7r?/D2U
H)@g-a?_2] 材料:
}Fv q$Y UV
?Q"`]y^%Q Dk
$Hu X2T+V mxgm7DJU%?
大頭鰱魚頭大半個(約一斤重)、太白粉適量、青蔥四支、蒜頭兩個、薑片六片、香菜二至三支、老豆腐一盒、大白菜七至八片、清水適量.T{d&bo&B ?1g
#E i x6L5Rd Y#_

#Y&HvG o,V-r x yC*L5jY
調味料: X2HY*ke^.w0P

rw}q!X y*J8T
!q4AK)?&| D)j1|H+r
太白粉二大匙,醬油一大匙、米酒二大匙、豆瓣醬一大匙、白胡椒少許tB"B1P#t!?ah6n_
EJA3X1Lp)z
"s!u/I)c2rG+J
p `h$b)C%}.O
作法:
N s"bz i D 6R rEX7~_&N [

eW"OP^$by7p5Z "l9y |Dp lKI
1.將鰱魚頭洗淨,瀝乾水分,剁成大塊狀,半個鰱魚頭約剁成十二塊左右即可。 9]y}`N/U
$w)S{'k`W
2.將魚塊表面鋪上薄薄的一層太白粉,起油鍋,將魚塊放入油炸三分鐘至麵粉微呈金黃色
"\'tP"U5v!P2[
"W J"i)a b'^\ Zh 3.將蔥白切成斜寸長。蔥綠切二寸長待用。蒜用刀背拍破。薑片用刀面略拍破。香菜洗淨,亦切成二寸長。 B3C9T5u,Gb7]
Y-p X!ocB.`
4.大白菜洗淨切段,豆腐切塊 起油鍋,爆香蔥白、薑片、蒜頭,放入豆瓣醬拌勻,加入醬油與酒料拌勻調味料,把炸好的魚塊入鍋翻炒數下,再將整鍋魚頭倒入小砂鍋中,放入豆腐塊,加入約蓋過魚塊1/2至2/3的清水(豆腐會出水),加蓋以小火燜煮約十分鐘。 @ I7LNJrk
_%]Ga/vq4N K
5.加入大白菜再煮五分鐘。 [@7cV#{ }Z fAs
1m.|m:c5wF|n-e fC
6.起鍋前,加入切好的蔥綠與香菜,熄火燜三分鐘左右
*A0th1NN(Fa C +W W.BCQn
.]u ZL1`Wf

"M4L#k+x0@:n c,NiB(fR z

(z$U-Cj'}$vefIA 食譜<<五>>\ b0gQF y@9L9`

.X,s,Iom 砂鍋魚頭
0]$~0BR.ZdnW}cq
N]@%u^b c
7HC5_8E3ze#PJ;K q,D C+i @7o#u1q(m
材料: BD5~.A7gP#R5ge_
b)K @/a H rr4LV
鮭魚頭、大白菜、蛤蜊、開陽 ( 蝦米 )、肉片、木茸
v%yBHTOS2@,u t-R(Q}sAh:x:I$wb

!t7^JTA+PN_^j
G1^|m9K h;s%V5K 荀片、紅K片、豆腐、盛香菇
W[cAG n/uDJa$M3?:zn

q#C Z2Gxv 6[OR,o Q
蒜頭、辣椒、蔥、薑、大蒜
:@Nr7V,Ui!M;UH [S'ptoe_)[)T
調味料: y#nQzG0Dl
NV H4Q#HI+zkN6p
A料:沙茶醬、醬油、味精、鹽、米酒、香油、高湯c/\8A/Abp)eT
3]|]8~7urj
!otuNt+ViG0z3IM
7n-lB,lm
作法:
v%aR(?^]3f ` M)YA AX4@Dy

5t5QhyljT #m"H&X&h7p f
1,將魚頭、豆腐下油鍋炸過備用。
{-}r?(t.ARPT %d^4q%zM

9\'_m"OU
,\/K1ZowR ZFv 2,起鍋爆香、蒜頭、辣椒、蔥、薑後在加入A料。
$I8d/s_Ny 8V5k*A DIy\g6X

2xC/AN(N'm"aE`!M
9lQ+vu*~8r,p{0_ 3,調味好後在加入炸好的魚頭和豆腐一起熬煮20到30分鐘。/K_H8vy\

"x?"Jnc,w&d Y
t+v*Pg{2^S@;K8k)}B 8t4U1x-cqU
4,最後起鍋後在大蒜苗放一點在上面即可。w @@ \3s gBa
f pFh9N1g

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U.nh0`x K'u? Ps.此配頭為基本配頭、在食用的時後還可以加一些火鍋料或是菜類和菇類。$qAS&G(Cm

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食譜<<六 >>/`p r)w4F
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芎耆砂鍋魚頭湯- 作者:台北市立中醫醫院
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{AL@ rKB#| 6O`*u$L t&|9G
材料》鰱魚頭1個,川芎3錢,黃耆5錢,海帶1條,荸薺10個,豬里脊肉200公克,芹菜、香菜、生薑、蒜頭、醬油少許。-{A(K3R@2S3@D$s/F

\sF{#~ 《做法》1、魚頭洗淨一切為二,用熱水燙過,塗上少許酒,醃5分鐘。"a3}:Q+GJ

4ly)Nw~FPH 2、海帶用水洗淨,與蒜頭、生薑、里脊肉切片放入鍋中,大火煮沸後改用小火煮15分鐘。
vNdi;^T:g4}0w
A^^s-\uS 3、將川芎、黃耆另加水煮沸後,去渣取汁倒入魚頭鍋中。7a.A,?yE

7}[ut1[:zY$u 4、荸薺洗淨去外皮切成兩半,放入鍋中一起煮至味出,調味後加入香菜、芹菜、醬油即可服食。]_-M|3h2dE7i-g

H,U}(E^/H']9Hc X 《療效》鰱魚性溫味甘,可溫補腸胃,潤澤皮膚作用,主治中氣不足,體弱乏力、乳少腹痛。川芎性溫味辛,可活血行氣、祛風止痛功效,主治月經不調、產後瘀滯腹痛、痛經、經閉。海帶性寒味鹹,有清熱消痰、散結軟堅的功效,主治疝氣水腫、動脈硬化、高血壓等症。黃耆性微溫,味甘,有補中益氣、護衛固表作用,主治中氣下陷、氣虛體弱、食少便溏、表虛自汗、肢體麻木等症。荸薺性寒味甘,有清熱生津、開胃消食、潤燥化痰、利尿降壓作用,主治肺熱咳嗽、口瘡、便血、消化不良、高血壓、慢性腎炎。里脊肉性平偏涼味甘鹹,有滋陰潤燥、補中益氣、養血潤皮膚作用,主治病後體弱多病、產後氣血不足、津傷口渴、腸燥便秘。香菜性溫味辛,能發汗透疹、芳香健胃、增進食慾、醒胃爽口、消食下氣、驅風散毒,主治麻疹透發不快、感冒頭痛、食積腹脹、痔瘡腫痛。芹菜性涼味辛甘,有清熱平肝、健胃下氣、利小便,主治煩熱口渴、胃熱嘔逆、飲食減少、小便不利。蒜頭性溫味辛,可行氣溫味、消炎殺菌、止瀉,主治飲食積滯、泄瀉。諸物合用有補氣安神,調經散結功效。f:Z7Yz)SF$e)oDh

EsD0]+z&?~!W E 《注意事項》適用症狀:神經衰弱之頭痛、身體虛弱,病後或久病之氣虛者,還有月經不調、四肢冰冷者。
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8_5IfXNz -j$YMT Zs#^+}%R~1v
P!Tevt
注意事項:本方之湯料,藥性平和,一家老少皆可食用,養身治病兼顧,可常服用。 o]'}1ORF0J4Zg
2{}u `0{q

7@p*I.|A4W2G1] +J-XJ6\d-]*O|U
q oq;_mW{

0V w,T{a 龍躉石斑是老饕點名的新魚種,魚腩肉嫩、油豐、膠質厚,渾圓的魚頭特別適合做砂鍋魚頭煲。 nO)W4^B+ej)m

E'y[xF`-NG J@
:L"x4pdd/K l
sw#RQ op4x2B
{/R3DLWB)Ti4r1]
D'G W9D#Ji\ 上述砂鍋魚頭食譜做法大同小異,只是魚頭種類不同而已。也有加中藥材ㄧ起煮的養生砂鍋魚頭食譜。0]-ZfqE p V P;g1j
,_5Y ~nO

f%Q D[P1_ c-eh b ;lb]fqRb)|6R
魚頭有豐富的膠質和油脂,魚頭肉又特別肥嫩,因此,只要找新鮮魚貨煮起來都不會太糟。但是要注意於靠近頭附近的內臟是否已經處理乾淨,要不然內臟破掉或尚未處理,魚頭肉會有一點苦苦的喔 ~~~
Th!o/I+N)d2r ([ e)fO?z

T,Dr]SD 參考資料 多個網站
+E-aI)R ?]!fhQ;P
d2Uzn)Wq[8rae
O+E5P!@;S!q:h!JL\ 相關詞:砂鍋魚頭,IY7ig)c3R0h?
林聰明砂鍋魚頭,
g't,v7h.n.Bd5br 砂鍋怎麼煮,
b` ][4e4R&Ho:V 打破砂鍋問到底,
!m4a[*|4B5\ 砂鍋料理,
4@ G/f2y5Y}gqdk8G 砂鍋煮飯,WNzFn4gU.tn
砂鍋鴨,tU;ddg9^gLJ2\
砂鍋哪裡買,
ob i6]KPa 砂鍋 陶鍋,
MW/Q%F6U2z pa5S 砂鍋燒焦OU A\+s

-H%h%LH hT u:q 砂鍋,
A*H{/wO:y W/P 鰱魚,h/L M9hN v
調味料,BLcU)w,m
大白菜,
3dn9li1\s)R 太白粉,0G%u2y1NweBaX4f1Y
台北市立中醫醫院,
cc9FZ*r9rT%O)c 荸薺,/k2?*N.Lx?W@
包心白菜,
J0] dl3| MBa 蒜頭,
JZW V3L 香菜
頁: [1]
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