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cc0428 2012-8-17 20:25

砂鍋魚頭

食譜 <<一>>z-@2V*n8R]
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名 稱:砂鍋魚頭*]NT*cz
d `/M\#@wJ[

N] Ya0^2zO1Ppa
:rpTRg(b 材 料:草魚頭 1個
o:l;I h7qj&~
Yp ~"tP&a6IV q+i     包心白菜1個
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M({2d3R#y;tR*nV     乾金針 1/4兩
L'nb.b1S*y%G`"E N%a:s}Q(w,b
    香菇 3朵tv.nT9S}+h I#s_k
6N%a1[1Lc%q
    豆腐 1大塊PB K!gFB"i#e

X/eb u9{*dz}kL     鹽 2茶匙
/b#~z,{+D8`_$k)q a#Q9j&};Jg6o:ouk
    水 3杯w2l zj'cI7n+[0i
$t/N9j'w"hDe!P2Z$m
    油 3湯匙U)A IPy^4F0f
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Rg&g j_ V,V)a T;X}/Gwu
作 法:1.魚頭炸過盛起白菜炒軟一起放入砂鍋中。
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    2.放入金針(泡軟打結)、香菇(泡軟),及(1)料
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2RX,f7y,Xl g B _      放入砂鍋中燜煮30分鐘即可。
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2}mu/O ~.H 2H3gn!@Oqyd!oA
食譜<<二>>l.W3h;H to

(y,Jjrf|kA} 砂鍋魚頭
6c E[.sQ0{z
fNi7F*O CAT 材料:
O}j~3q xjMku*z8UF}N(\
U{)^5bQBzK(Em

L ` AP7B0eHbt5j 鰱魚頭1個 , 板豆腐1塊 , 大蒜3粒
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蔥2支 , 辣椒1條 , 薑3片 , 青蒜1支*Hs?Z?!N_
K4`&V1~Z.~CG ZH

@ U8k QS;_ yY.H +]${?9P/O0Uz

v${[)o"Mo^2NY
w9U3l&b|5|LJ}'h 調味料:
S:VVXt 5{"V3Tq`o JcX0b$cB^
'E)ZGp4W
MEqcH].XUYIw|
酒1大匙 , 醬油4大匙 , 糖1大匙 xc'|8e,lQe|(m!{#n

&B"KpMt 鹽1/2小匙 , 胡椒粉適量 , 水6杯 r _!YY?+G5Uh!Pf1Y

{c/y I5g't2C0r
*Ul({E0L%{-Fi
STT3~QA e Ns JKc1i
R$Jol0Qj;g
做法:
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*G.wh Pp ]ZJ/@:C^/W
魚頭洗淨瀝乾先用2大匙醬油醃泡5分鐘
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.A#ESr!f 將豆腐切大塊,蔥切長段,辣椒去籽切絲,青蒜切細絲
N-}x]`,@(@
Z.N"Ik*z 炸油燒熱放入魚頭炸至金黃起鍋瀝油
4i q,PU"jV/e&h
7S ` ^8]%w#P.o 鍋中留油3大匙爆香蔥薑大蒜h_Ub"aJ8t

5| G9H|"Y0rn.L 放入魚頭先淋酒再下其它調味料Mz+FUj8UXCD
P0k"`0]Y c
放入豆腐及一半的青蒜絲煮滾/n4z7e4O0k t%^8X~

(|%Lr,iD 移入砂鍋小火燉煮約1小時 IdJ&_2A0c`

xo~u{3pO 熄火後灑上青蒜絲及紅椒絲即可"z%|{3[4i6A2L N

y-wG;bpB^'G*F;s V5l;]E7ECPff

1O [Xd3y(O 0@hgM~J0b
h4ii[7C'I"Y$]Q
備註:
@,h#N8Q b uK(u!X&g.I$I
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q2?k&N)Z.| 魚頭最好選用鰱魚頭或海魚頭因為魚頭較大肉較厚
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U e i6\+?G3w2Q7o/w
%x!qN'tq:q^IT
:l Cj~ACh zE 如將砂鍋放置盤上或桌上應先在鍋底墊上溼毛巾
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*MCL7YJw4N y5h ?*v7YI a:PY
若無砂鍋可改用耐熱性較高的鍋具
q/s,tw#g{vq&u
kx5I ng yBD ^ 8M g;D-C}c.F,~
4m\.\w"U+m
:cI,b)s ` ?fs!_ X

H5^;U3[#d C)qO 食譜<<三>>m,s ?(T)BB\j.i pt'BM

T4{.i |LjwW7g/f 砂鍋魚頭 ( 江浙菜 )A AT'@5ab7Ii
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*iot H P)` 材料:7P"d2|tLYn1i%PM
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+ru+D-Eq
;Sz:v;qS[:C 草魚頭一個、冬筍半個、大白菜一棵、香菇三朵、青蒜一支、蔥、薑、豆腐、高湯、蕃薯粉、冬粉。
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P,Fx| j dZXZ

"tu+ga c9I'{z 調味料:
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-t(Iv gi-L&_s5z 2r+dp$|m:N A
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鹽適量、酒三大匙、醬油半碗。 p0Q(d+T6b#ap

A&~_F-X%AY)MF s UN !f b,tFe Y

;@ LwzB-D#QM 做法:"g k'c w,d
VSl,@d2K:r!}

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(1) 魚頭用醬油上色後>沾些乾粉。9yTH;sJ!mr7i$U9D

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(2) 筍煮熟切片>香菇泡軟>豆腐、冬粉用冷水泡好備用>腿肉切薄。].H3z;lV8A4G;l/pYBz

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(3) 鍋中留二匙油炒香菇及大白菜後>放入魚頭加調味料>煮開煮至魚頭至熟   放入蒜苗、豆腐>最後放入冬粉。C{5M[8_f

o:E,Lg*T 3c!n8S Smyk]B
dn E/OA;d)K@&W#Cb&G5@
(4) 砂鍋先用火燒熱>淋些油倒入(三)料上桌。
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:lIAak @I ~0y2H5L 9k)i ll,I-pDd#xN

&P#b ?y J#c.B-L-R3z o vb(v$L7RZa^$F
食譜<<四>>
r/]'dh6S(e3_ &i-@\,J]
砂鍋魚頭煲 Nf&C,V i-L&G
+NEgV?]L"l$L

+{,?RP#]U
v6I8L&I5s$S-A'F 材料:
-F2kX Qd'X"h%S6Ju 6o.o&y.BH/I!g9kd

8wvUPy A PWN |.P^
大頭鰱魚頭大半個(約一斤重)、太白粉適量、青蔥四支、蒜頭兩個、薑片六片、香菜二至三支、老豆腐一盒、大白菜七至八片、清水適量"q|lR"L3Z1M

1n g[3BNV3K~ ]!o+M9R'P I7_t

/F~+?K8p S@e\6CYr 調味料:/B L"JqC{k\\

l;pm3I7g/zn(C^ -q-t3]g dK

bRs!B"n1gc 太白粉二大匙,醬油一大匙、米酒二大匙、豆瓣醬一大匙、白胡椒少許ru:s-a'a,a9]
YaMKt&hco8V
MWZ1y:\ K

(aE"sk^%u(R m 作法:
x]&q!m xSDxuO
3Wt {*h6q*D+AwA ar~+f8on$pR

}2J J\GF dF 1.將鰱魚頭洗淨,瀝乾水分,剁成大塊狀,半個鰱魚頭約剁成十二塊左右即可。
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2.將魚塊表面鋪上薄薄的一層太白粉,起油鍋,將魚塊放入油炸三分鐘至麵粉微呈金黃色
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4l~{4npl 3.將蔥白切成斜寸長。蔥綠切二寸長待用。蒜用刀背拍破。薑片用刀面略拍破。香菜洗淨,亦切成二寸長。 m#Pn(b^XC
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4.大白菜洗淨切段,豆腐切塊 起油鍋,爆香蔥白、薑片、蒜頭,放入豆瓣醬拌勻,加入醬油與酒料拌勻調味料,把炸好的魚塊入鍋翻炒數下,再將整鍋魚頭倒入小砂鍋中,放入豆腐塊,加入約蓋過魚塊1/2至2/3的清水(豆腐會出水),加蓋以小火燜煮約十分鐘。
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,gvCgE3Zp 5.加入大白菜再煮五分鐘。
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6.起鍋前,加入切好的蔥綠與香菜,熄火燜三分鐘左右
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HUUc*b(p y ]
(r | BH Xye}r&O
X `ZU7f 食譜<<五>>
fG TwC ~0[a
G$Qz^{9x 砂鍋魚頭,pHcZl'Y*Y4l5M7Q0t
)F%Si#X-MZ

7AJ:Sj N |0aN't7kywG
材料:
b-w5?K&Y%j csOe0Vuv
鮭魚頭、大白菜、蛤蜊、開陽 ( 蝦米 )、肉片、木茸!nnT"grbm
LC_'\}j%w _R
X"ZY6~S
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荀片、紅K片、豆腐、盛香菇f8P%z]Sm(T
(E GM'}+L2[
t1C'N,@P3W4@D.jW

^}5q A*_ M 蒜頭、辣椒、蔥、薑、大蒜(\h'V)wO?vmP3lH
5SW5t:y!AW
調味料:
4~ \&`5sK
k-sTHL@7i!Oeu A料:沙茶醬、醬油、味精、鹽、米酒、香油、高湯SG7sdC!q

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%t(ZD~!V#s 作法:6f;]Z6Vp/G
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$n$e+F5AC
6Lsum8z&r)K 1,將魚頭、豆腐下油鍋炸過備用。-w%Ux:qou4]3R
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t|7`v%i/X9K*F
pY(`I~Z.F g$gV 2,起鍋爆香、蒜頭、辣椒、蔥、薑後在加入A料。
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-QHz/M4k
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1k On c4?0X6L 3,調味好後在加入炸好的魚頭和豆腐一起熬煮20到30分鐘。
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]fw K3ol7[ 4,最後起鍋後在大蒜苗放一點在上面即可。
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4TuQ9Az Ps.此配頭為基本配頭、在食用的時後還可以加一些火鍋料或是菜類和菇類。
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食譜<<六 >>0M'r\:w:{1_
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芎耆砂鍋魚頭湯- 作者:台北市立中醫醫院
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e _7Mns0k5u 材料》鰱魚頭1個,川芎3錢,黃耆5錢,海帶1條,荸薺10個,豬里脊肉200公克,芹菜、香菜、生薑、蒜頭、醬油少許。
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《做法》1、魚頭洗淨一切為二,用熱水燙過,塗上少許酒,醃5分鐘。
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2、海帶用水洗淨,與蒜頭、生薑、里脊肉切片放入鍋中,大火煮沸後改用小火煮15分鐘。b@g uW"Qx
Tyo'g5g|f
3、將川芎、黃耆另加水煮沸後,去渣取汁倒入魚頭鍋中。:WB3^!K$xG

\ Fk.O8b+B-A"V 4、荸薺洗淨去外皮切成兩半,放入鍋中一起煮至味出,調味後加入香菜、芹菜、醬油即可服食。
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《療效》鰱魚性溫味甘,可溫補腸胃,潤澤皮膚作用,主治中氣不足,體弱乏力、乳少腹痛。川芎性溫味辛,可活血行氣、祛風止痛功效,主治月經不調、產後瘀滯腹痛、痛經、經閉。海帶性寒味鹹,有清熱消痰、散結軟堅的功效,主治疝氣水腫、動脈硬化、高血壓等症。黃耆性微溫,味甘,有補中益氣、護衛固表作用,主治中氣下陷、氣虛體弱、食少便溏、表虛自汗、肢體麻木等症。荸薺性寒味甘,有清熱生津、開胃消食、潤燥化痰、利尿降壓作用,主治肺熱咳嗽、口瘡、便血、消化不良、高血壓、慢性腎炎。里脊肉性平偏涼味甘鹹,有滋陰潤燥、補中益氣、養血潤皮膚作用,主治病後體弱多病、產後氣血不足、津傷口渴、腸燥便秘。香菜性溫味辛,能發汗透疹、芳香健胃、增進食慾、醒胃爽口、消食下氣、驅風散毒,主治麻疹透發不快、感冒頭痛、食積腹脹、痔瘡腫痛。芹菜性涼味辛甘,有清熱平肝、健胃下氣、利小便,主治煩熱口渴、胃熱嘔逆、飲食減少、小便不利。蒜頭性溫味辛,可行氣溫味、消炎殺菌、止瀉,主治飲食積滯、泄瀉。諸物合用有補氣安神,調經散結功效。dkT"M\
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《注意事項》適用症狀:神經衰弱之頭痛、身體虛弱,病後或久病之氣虛者,還有月經不調、四肢冰冷者。
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注意事項:本方之湯料,藥性平和,一家老少皆可食用,養身治病兼顧,可常服用。)y R9n]xew
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龍躉石斑是老饕點名的新魚種,魚腩肉嫩、油豐、膠質厚,渾圓的魚頭特別適合做砂鍋魚頭煲。
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上述砂鍋魚頭食譜做法大同小異,只是魚頭種類不同而已。也有加中藥材ㄧ起煮的養生砂鍋魚頭食譜。4bY@$V"j n!L|P

4u-IS'hb'l1F~'T %ngx'XD:oN:K K
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魚頭有豐富的膠質和油脂,魚頭肉又特別肥嫩,因此,只要找新鮮魚貨煮起來都不會太糟。但是要注意於靠近頭附近的內臟是否已經處理乾淨,要不然內臟破掉或尚未處理,魚頭肉會有一點苦苦的喔 ~~~
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參考資料 多個網站 V W5Xn;Y2Skh/no
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砂鍋 陶鍋,)Tn*r&H\4MHn7G
砂鍋燒焦%S.sR^p
{c!?&O-zlJ@7[a J
砂鍋,[T|6_T1i(s3`Qh
鰱魚,
0I9rE!aGjH,u(K/O 調味料,
2i.@t#?T7Qf9k 大白菜,'P N xj&o"o:V)n o
太白粉,{3gr(Rt)Y]I\_
台北市立中醫醫院,
7R ML,o/t:\K 荸薺,p/Z)S9NuK vx"f
包心白菜,
J|:kQRn 蒜頭,
su E-e K3N2dr 香菜
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