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cc0428 2012-8-17 20:25

砂鍋魚頭

食譜 <<一>>
)k+UB$QlJ+vD ;MccJ0S_1CD'f$n
名 稱:砂鍋魚頭
_l.[-`)|p fX!u#O
u8R)I |7k4b&@"~ rulu2h r:E G

cq%`6Z6MW"WTe"{ 材 料:草魚頭 1個gR%~ Ga0AG"C.?
RH _R7N3ZN.w
    包心白菜1個E8t"ko%?x
m-{ lM5P @ O
    乾金針 1/4兩
S7z.fW:oR8Pt RD8V ,X*hJ-J,d2A-n
    香菇 3朵
`~j~7~| (GF-O#@ V.A{/}^
    豆腐 1大塊
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xy#`f0zy6Rxw{M     鹽 2茶匙lb5yB5B [%m.U

KG:kl aTO P     水 3杯y F*sjjsi D
\+Rw6u&OK
    油 3湯匙
F/b^(I g/]2|a? ph-b`iM3T
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x9i3I*R^z K
作 法:1.魚頭炸過盛起白菜炒軟一起放入砂鍋中。
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    2.放入金針(泡軟打結)、香菇(泡軟),及(1)料
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     放入砂鍋中燜煮30分鐘即可。
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y#KzCT"Z \ u

NN$kj-_(PHd r 7U$tTe Vu4j

{Dh)jQ B6j:QN 食譜<<二>>
-M d:RR8na+P
:k%Up8VF6c m+J6O 砂鍋魚頭
.[6L(\eYCdl.K-n J(PF 8L]3Q.UvUr
材料::t m8K1I,Z5~E

+R$eBk+Mx~
*F.Mh9p KOGS)D
;bU"F"i U S 鰱魚頭1個 , 板豆腐1塊 , 大蒜3粒
W5ad#q$l v J#P;F;E*b6C
^5T TS5S2V'^Et+A 蔥2支 , 辣椒1條 , 薑3片 , 青蒜1支9}6_b(Ns:\TG d%{9y

1B#a)f gv s dH"qB
2G,s9dL xqH
@z/KOyexH

H/~gx\&b 調味料:
^1n1Wg C hE:dg e uuS D7w
s?-HgZ x#ok

@q'ZP6t2C@ 酒1大匙 , 醬油4大匙 , 糖1大匙 l}9?o8~N!Q1Yj

*t"aovS 鹽1/2小匙 , 胡椒粉適量 , 水6杯
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!h)_fo,tb:\ T0jj)uSn7s8w+^

7C)__ T/e,WU#l
xfS1K)P8sX5V ~5v9M-~)oR+x
做法:1d(w2R}P_ z

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3kX7g3~:ZX
a'P4F_&F6KK 魚頭洗淨瀝乾先用2大匙醬油醃泡5分鐘5x0U;W!RZ f&VJH
:Z}9M&Roz!^z
將豆腐切大塊,蔥切長段,辣椒去籽切絲,青蒜切細絲6z9VL6_4os

?p(wNV'L 炸油燒熱放入魚頭炸至金黃起鍋瀝油
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鍋中留油3大匙爆香蔥薑大蒜+G_cxJRi'\x"^

B I Y;i}(?"| 放入魚頭先淋酒再下其它調味料
P'f7_r0J?:@|%m4q
z-h*B ~6q!P)_z U6q 放入豆腐及一半的青蒜絲煮滾
ps&y4l JZ2M A 5a1z^ ?;ku^(ku
移入砂鍋小火燉煮約1小時
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熄火後灑上青蒜絲及紅椒絲即可GN \"RoBnm

4Z{Y|+`J6g3y]0z "W,pIr J*UO-~

?(MR!I+l\3D$R,f M4J4mSz5I?!^ [
#eP/~m5CirH
備註: LJ#Z'tuoh%t%f

S C3TP3A5]
-hl&I,tka|bc [ (^0es+fj;Q bl
魚頭最好選用鰱魚頭或海魚頭因為魚頭較大肉較厚
'[?KEIl j4^8bO`&Z aq&F

0J_ o#K4K~ d3a;v0^$M&\:{X
如將砂鍋放置盤上或桌上應先在鍋底墊上溼毛巾CT/xv}4wsl

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%EZ8?a.p
r7{qlYB] 若無砂鍋可改用耐熱性較高的鍋具#~"F)l)y_Zs:U9\
G-~y.?(Q4I

#Rf9Y'{`6r9t#e
~zs'[!K R qh2Y
&]5?:MO/mH @sa:P
E1^V4u g 食譜<<三>>
"E;o9^E2Bh .p j1R8^*k1fX9C
砂鍋魚頭 ( 江浙菜 )"AZ%NSx
4nU9W,yX+[H D3UO
L4k7C:q(J6UHrG^8V
^9i"W3_G)Z v_.W ~K
材料:
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8fL UE Pr1M:F
1z vx!]x:uVFD3N
草魚頭一個、冬筍半個、大白菜一棵、香菇三朵、青蒜一支、蔥、薑、豆腐、高湯、蕃薯粉、冬粉。u$Xb(Tkhh3f

p-w#su(H
oN A9I&T@6q
.XdUx;{,Ym Zg 調味料:hY5y0QtI{%S

@D^`+D3MW9oP B _!t$K/b"LF

b$n1Gn4FSa 鹽適量、酒三大匙、醬油半碗。
Nh1NP!d;In(V3I
;ID5m eX {W ,~8|*oH4p D

5?o/H/^1xQ o 做法:
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q9I6d;I)o^
3qQEg\ Q E*i@%{Ih9D7c _
(1) 魚頭用醬油上色後>沾些乾粉。
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P+}Hm'|0@Z+_5K +Ge,pk~-@,L G~ZHq.Z
r z;B9MZ SO8R
(2) 筍煮熟切片>香菇泡軟>豆腐、冬粉用冷水泡好備用>腿肉切薄。+I%}W6_ ^{II;JM1B
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9cu8E!Y?+A.NX

]F9sIr$q"E"R (3) 鍋中留二匙油炒香菇及大白菜後>放入魚頭加調味料>煮開煮至魚頭至熟   放入蒜苗、豆腐>最後放入冬粉。mm v6I$u,oy j
l&Uo4M6Ub q

[6NiT F4X"zT (ens VW WA^ I
(4) 砂鍋先用火燒熱>淋些油倒入(三)料上桌。A7zq/PE
iZF,T3sdR|

({z/} }2t8RJ0E$kjx 1qKP,k bN(LgC
6iyl'C0@ ]*F hk

UQ,_JI0hhw\ 食譜<<四>>va!C[MO%rv9@8\D

2f|/N5I } q 砂鍋魚頭煲#gU9k(ZP&|'co

\$fwut}J #Hq` G[p/S+c^8Y
0EcScA hxH
材料:
6oRg6hk
2Q ix,VS {k;A
aW r5K@a g7nN@0q7br:p2dI
大頭鰱魚頭大半個(約一斤重)、太白粉適量、青蔥四支、蒜頭兩個、薑片六片、香菜二至三支、老豆腐一盒、大白菜七至八片、清水適量| b;rON;~Tz:QOe

Y!J B-}0b3Wq_
0II2O mZ&]aJ;R seX)N2Cfz
調味料:"j#iOv$D$]Q7A

]*I;K@ i f8T
*ZGp+LqkY dp
m*A pR;L 太白粉二大匙,醬油一大匙、米酒二大匙、豆瓣醬一大匙、白胡椒少許c)ml"xSR

q$j5r'VY:_G4d
8g^.P y q9`U1M
x,^m~U;|8C9~3l 作法:
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)yO4aRD U$|f 'y!_#[\)L;_v0K z~b Mn
%z8Ou4ib'U
1.將鰱魚頭洗淨,瀝乾水分,剁成大塊狀,半個鰱魚頭約剁成十二塊左右即可。
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2.將魚塊表面鋪上薄薄的一層太白粉,起油鍋,將魚塊放入油炸三分鐘至麵粉微呈金黃色
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3.將蔥白切成斜寸長。蔥綠切二寸長待用。蒜用刀背拍破。薑片用刀面略拍破。香菜洗淨,亦切成二寸長。
/{,Nd;Q | y
6{|'{s2w)JT 4.大白菜洗淨切段,豆腐切塊 起油鍋,爆香蔥白、薑片、蒜頭,放入豆瓣醬拌勻,加入醬油與酒料拌勻調味料,把炸好的魚塊入鍋翻炒數下,再將整鍋魚頭倒入小砂鍋中,放入豆腐塊,加入約蓋過魚塊1/2至2/3的清水(豆腐會出水),加蓋以小火燜煮約十分鐘。 /H:k,A6GC#m @ k l

)Cqa\*Y uaY@;gT 5.加入大白菜再煮五分鐘。 5n$p%]?"E^ s"eb
B!d T0@)`
6.起鍋前,加入切好的蔥綠與香菜,熄火燜三分鐘左右
5jSr`%@8IZ \ @5ly Fn6lM

7j6g$U(Q t _Rdv 3b@0\$P$|[,K i

nQ7Y~zv%u z O)w;T:J9[ h$zL
食譜<<五>>
1K5V7ip2E
q+k b,]B S(e 砂鍋魚頭
6lM-BL}J[6K
-g;|B'Am0_-@
}KX.`.V-VN\ P.T lv6L\X,Q
材料: \1^i?6qn!M I4Y.rp c)d
] Eg4RS.@ {9w
鮭魚頭、大白菜、蛤蜊、開陽 ( 蝦米 )、肉片、木茸?%RQr2n!ZT0q0zq
Z;S6`i~R

}_$~3\t D m^([.A x
荀片、紅K片、豆腐、盛香菇 Kj-c3W!Y8sU

g;KP6_!Hd 6k G1\Ah`
3Z9B(wvfm#{
蒜頭、辣椒、蔥、薑、大蒜
-|*@,|)A e-~(~ EcKy.YIq0r2B
調味料: 4|8h/u'P$E2EG7}9Vo

O6C/_4x5q'B*R*w A料:沙茶醬、醬油、味精、鹽、米酒、香油、高湯
Uv%@[T;U"@-p 'e2E$t(JE!Df LS
9J#_r I8^jg5z&] l
(WPm7S)tE R'^
作法:mx)xw#m6q-Sg

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2H0g@}6R!\.Ph
.v` p l)dh8XTd 1,將魚頭、豆腐下油鍋炸過備用。
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w1G$h o@S B U:h-{3See5em_4S
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2,起鍋爆香、蒜頭、辣椒、蔥、薑後在加入A料。
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EtB;U8E||
H v_ S6B1T&c#NI 3,調味好後在加入炸好的魚頭和豆腐一起熬煮20到30分鐘。]!j p7?)i%|4a#bm

SH$H5o2z;p^-}T#g
/qB f;DZ Z L|f.~cd
4,最後起鍋後在大蒜苗放一點在上面即可。*]rBE I.AHx
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Y/v"`N O$j,_O1T
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Ps.此配頭為基本配頭、在食用的時後還可以加一些火鍋料或是菜類和菇類。h u*x gaw
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S ]f6^.Pnt QJA zv4U`Y [7Yj*_
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W0W#H]b"P:aaKE J1U0h gi7U4{

/b-[3qk @1GdXHc 食譜<<六 >>\(Pi kH#`

#j P$`,\MN 芎耆砂鍋魚頭湯- 作者:台北市立中醫醫院qW? j8p:L6k)E6x-Z
9_@\f |#Z
L_x:s"whyl1V{ RS
;Oq!y;c,MJ
材料》鰱魚頭1個,川芎3錢,黃耆5錢,海帶1條,荸薺10個,豬里脊肉200公克,芹菜、香菜、生薑、蒜頭、醬油少許。
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《做法》1、魚頭洗淨一切為二,用熱水燙過,塗上少許酒,醃5分鐘。
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p&J,M1@(wzU$S 2、海帶用水洗淨,與蒜頭、生薑、里脊肉切片放入鍋中,大火煮沸後改用小火煮15分鐘。
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3、將川芎、黃耆另加水煮沸後,去渣取汁倒入魚頭鍋中。]e^Xf)p
z1g G0N-pr#t B`3s
4、荸薺洗淨去外皮切成兩半,放入鍋中一起煮至味出,調味後加入香菜、芹菜、醬油即可服食。3L)hKWc2s h
~2@M"r+li|"k ?"d
《療效》鰱魚性溫味甘,可溫補腸胃,潤澤皮膚作用,主治中氣不足,體弱乏力、乳少腹痛。川芎性溫味辛,可活血行氣、祛風止痛功效,主治月經不調、產後瘀滯腹痛、痛經、經閉。海帶性寒味鹹,有清熱消痰、散結軟堅的功效,主治疝氣水腫、動脈硬化、高血壓等症。黃耆性微溫,味甘,有補中益氣、護衛固表作用,主治中氣下陷、氣虛體弱、食少便溏、表虛自汗、肢體麻木等症。荸薺性寒味甘,有清熱生津、開胃消食、潤燥化痰、利尿降壓作用,主治肺熱咳嗽、口瘡、便血、消化不良、高血壓、慢性腎炎。里脊肉性平偏涼味甘鹹,有滋陰潤燥、補中益氣、養血潤皮膚作用,主治病後體弱多病、產後氣血不足、津傷口渴、腸燥便秘。香菜性溫味辛,能發汗透疹、芳香健胃、增進食慾、醒胃爽口、消食下氣、驅風散毒,主治麻疹透發不快、感冒頭痛、食積腹脹、痔瘡腫痛。芹菜性涼味辛甘,有清熱平肝、健胃下氣、利小便,主治煩熱口渴、胃熱嘔逆、飲食減少、小便不利。蒜頭性溫味辛,可行氣溫味、消炎殺菌、止瀉,主治飲食積滯、泄瀉。諸物合用有補氣安神,調經散結功效。
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jR3},U y Sm+HDf 《注意事項》適用症狀:神經衰弱之頭痛、身體虛弱,病後或久病之氣虛者,還有月經不調、四肢冰冷者。
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d4m$CF1s'}_O 注意事項:本方之湯料,藥性平和,一家老少皆可食用,養身治病兼顧,可常服用。zJ3TS Y'pX7pE(@
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龍躉石斑是老饕點名的新魚種,魚腩肉嫩、油豐、膠質厚,渾圓的魚頭特別適合做砂鍋魚頭煲。
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I&KO0EM"Vl "H"p @2i#o&Ck-d
cuFN!r7ugz-Kb
9wHH,yTi Eh2d n(?
上述砂鍋魚頭食譜做法大同小異,只是魚頭種類不同而已。也有加中藥材ㄧ起煮的養生砂鍋魚頭食譜。
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N~@A}qG+GK0t@;D 3`(t]:oPD
魚頭有豐富的膠質和油脂,魚頭肉又特別肥嫩,因此,只要找新鮮魚貨煮起來都不會太糟。但是要注意於靠近頭附近的內臟是否已經處理乾淨,要不然內臟破掉或尚未處理,魚頭肉會有一點苦苦的喔 ~~~
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x1|-yT&] l uv0m 參考資料 多個網站 xSYX7OLi)["dy8B

0{A/nI7j+|;i X(W8B.[pI F
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林聰明砂鍋魚頭,
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3xD%s$Y o 砂鍋煮飯,O B vs_)oC
砂鍋鴨, y8t(t#^4q
砂鍋哪裡買,/j/CpZ T|0w1\o
砂鍋 陶鍋,-s&G Ne'k%f
砂鍋燒焦
8u8s'l6i]3j |"W#Qz J;G
砂鍋,R;@1XjgOf2P%\R
鰱魚,
_1j6gf%xD 調味料,
&G.hs4U,JKZq1~ 大白菜,
LhLO k h^[m 太白粉,,V |4l'mr nu^
台北市立中醫醫院,
!`4^sp$sp+Nq 荸薺,
Y.})i!T HX 包心白菜, Xr.L6M%IZm$s r6B
蒜頭, mb5Edrg
香菜
頁: [1]
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