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cc0428 2012-8-17 20:25

砂鍋魚頭

食譜 <<一>>
[)^&R)cN2?} 9uB!p~V|
名 稱:砂鍋魚頭
8Td S%r#htI.d o,H"`!]Tm-u2~

K_5tz zJ;~
uy%~8me4d |Z 材 料:草魚頭 1個CL5VXN"z

mc-r:~N)T,`v m%v     包心白菜1個 d^$jCk"y1]2P

edg-o:P3|t     乾金針 1/4兩-Ip/c-`.~LvU
6O'\ R]H
    香菇 3朵h C%F5]gb,hK)F
7? A7I`g3F1@1rk
    豆腐 1大塊#JIlypvt@5PW
6{ N-]W`c^;^)a
    鹽 2茶匙
,eM\ R n+g&Z%P{
0`*Q^x9W f)?/L)E     水 3杯
B#q$tV3B5_
a SAU m*KX e     油 3湯匙1JrzU~I4V+@

*@'c,~6M;h.Y+s
4rN S6tW9i W!AHe{:M(} H
作 法:1.魚頭炸過盛起白菜炒軟一起放入砂鍋中。
&u"N'}-Q:u}`J
e`'q IP/Rqp     2.放入金針(泡軟打結)、香菇(泡軟),及(1)料zVN @l%h,or nQrM
#xB j'DY(IW
     放入砂鍋中燜煮30分鐘即可。"GbW pjW:O
K:JdHFz:Ks0X(?R D
h$i }7J~0QF6v

c,l0b)b$P y$q0Pb+Ynawf

*U*Cu['\T 食譜<<二>>zh/_9{Y

3m$r;C0Np'N9nd 砂鍋魚頭hZO5C%cq
:P+~e:df
材料:
ml-b-x/y .m7L0[;r N~lN;s
!sLV)}o(?c5L
,p6uQP n3{
鰱魚頭1個 , 板豆腐1塊 , 大蒜3粒 __Ojc0k3P7L

QF+_'H KK 蔥2支 , 辣椒1條 , 薑3片 , 青蒜1支
nM GbDhi3SS zyc 'rO1q4C$\r V
lI$y6F5pi"n"R

@&j0q"_b ]Qy'vKu3g'r:X2S
#v9^6r,}5Ku(C'`
調味料:
)u']d8Hf$MG lN
sp };S3K]? L f
ZOd,Z1eO bO"m1`{v{$z t`
酒1大匙 , 醬油4大匙 , 糖1大匙
:T%rQ CLs| 7{*ewwo6A q'^
鹽1/2小匙 , 胡椒粉適量 , 水6杯?+M)jTU2}/z
}'^+e;Z.A2S*j

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D? x6I+\*[x +e-v,fDUw3tt
`)|#X BE9A~"?/pU
做法: ow[5O{-h x:zVEC:G
`.f1f P}
!W ik;qHB
a7GZ6t`|_
魚頭洗淨瀝乾先用2大匙醬油醃泡5分鐘
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{L[UE9e2p4s 將豆腐切大塊,蔥切長段,辣椒去籽切絲,青蒜切細絲] rx(^ y2|
)?4Z'^T/m.N8z
炸油燒熱放入魚頭炸至金黃起鍋瀝油b-dv,x x,Y

0E$sx/HY0p 鍋中留油3大匙爆香蔥薑大蒜
qZ@q(S5K3i Cc
"E*lZH;X 放入魚頭先淋酒再下其它調味料\G _4A B Y,Y%Z)Lcp

i G8BI&O 放入豆腐及一半的青蒜絲煮滾X}9PU4]#Gl-K

I9uwS.nsx'C 移入砂鍋小火燉煮約1小時
#h*DT7?c2g"S(wC,q 6E(|,[\?&VGk;A
熄火後灑上青蒜絲及紅椒絲即可
RVJ I/U'No p X O`oPN%p/_

S aTyHP*C`1E [
5W @4coqR)@5`
\M#e^;_/S @
ukrJ:x1cv}1zMH 備註: j*]6@V;N:X
9\6WnaRhM(O

K-xoR^;ckDQ
fZ]7ul%xr3q 魚頭最好選用鰱魚頭或海魚頭因為魚頭較大肉較厚
$oW6f3F#Ep)f-y
"],n"u u AYtX9gqQ
6d0z vl)p&tG:_M
2u^t}k 如將砂鍋放置盤上或桌上應先在鍋底墊上溼毛巾:I8_j)I KO(?
-x&g JFk&j@$T
HCd F u8KH/i[*r`
"Ih"Nw6qaCo/k
若無砂鍋可改用耐熱性較高的鍋具
y/KH~k[E0t3J!F1s x J~QMZ]F
D&C Cz"cxP
Y:M/Y%}Sb+Pg
abT)v*~&QbrL
FmA nD'|w#A
食譜<<三>> x,D2g?'] \

e!V$T;d+~s1]|XQ 砂鍋魚頭 ( 江浙菜 )
IY;AhJl
[r1Gw)\ /wl IjP$Q
T"B~cH'\~3x
材料:
9A"Dq\Q{/z:J 3YDJ+M'@O4y

h2}+v6d'[eO3r1[
i Piq L 草魚頭一個、冬筍半個、大白菜一棵、香菇三朵、青蒜一支、蔥、薑、豆腐、高湯、蕃薯粉、冬粉。
*E n1@;KX/m0ir.~
#_]-ai7v^+s5q tP A0@i?+h;d(X
:|t A(g^#H
調味料:
Q)I4mU0Fvr &ZC1YP.Y8E

9q2f{Q*Ii
/o BU;f#jm*Jb 鹽適量、酒三大匙、醬油半碗。
,q"]"S/j d[{
A3XV\pQbso
8Rrh rfuL Io"M -P;~epe;OJ
做法:
O8Qz o4a h9T$Q3V$oY5W?

B5@}3? ES
*a8rUZ aa (1) 魚頭用醬油上色後>沾些乾粉。
7}-[8~.d;Ku }:U B5t/{"z [4e
*R` D tmKA]

:o/TR0U-~ z:v'AD3e q (2) 筍煮熟切片>香菇泡軟>豆腐、冬粉用冷水泡好備用>腿肉切薄。}h#~8}(KfJZ
p n ?8w uX7k

*G I{Uvc,[*j/O)g
8zg{,O"^%KP (3) 鍋中留二匙油炒香菇及大白菜後>放入魚頭加調味料>煮開煮至魚頭至熟   放入蒜苗、豆腐>最後放入冬粉。
DOk F2Gk!x
6~ R B0r7k^%ND;kD"R)wf /V}(M#UU5{.gLz9f
DSYzljc
(4) 砂鍋先用火燒熱>淋些油倒入(三)料上桌。
:sa8O2qHe)t1f&J }9}dg @

k"LOBBkYvZ n/N QQ|F

K1p*xJ!A K,nwC/[&V J$b W8m|!F
食譜<<四>>A9pk$u5E#R dfW(y
(^U,PF(]y
砂鍋魚頭煲
H(wBY%Fq#xo'L
x As6W Z;Y&p
?4OM&I v
Hl)L yHe%V 材料:s0[8K)[7D

k B;U(B!C
N1T0{&FD@D%y@
H)I7ObS3~d 大頭鰱魚頭大半個(約一斤重)、太白粉適量、青蔥四支、蒜頭兩個、薑片六片、香菜二至三支、老豆腐一盒、大白菜七至八片、清水適量
3P#t-z'z$amt0M
W6z/`B|9~E[![ p5`;Q D!c5yVLtl'O\7Ly}
C0~.W4eh5R
調味料: Hp&d/\/u\N*ZUd
}l+U2L)Vb%M$kd

SJ%_ V\@ZH E T-oAI@{8X
太白粉二大匙,醬油一大匙、米酒二大匙、豆瓣醬一大匙、白胡椒少許
x*v^ d| h1[C.p Ah
fS1@;X j3ZO
yp2f{Z1[ ]YD L B*`+b/?7h%K
作法:
/m7i za~&rg9M?Pa k&x ^9AN%k+Z

W\/Gj9G&~U}^G I
4r$I[cW,e\ D 1.將鰱魚頭洗淨,瀝乾水分,剁成大塊狀,半個鰱魚頭約剁成十二塊左右即可。 ?;_ u.S1Hdb1F5@4a#tw;mz

h:o!Hx;\,gb!N^#c9m 2.將魚塊表面鋪上薄薄的一層太白粉,起油鍋,將魚塊放入油炸三分鐘至麵粉微呈金黃色
S/A |4wn.wwHv zb~Es S'U\`1H
3.將蔥白切成斜寸長。蔥綠切二寸長待用。蒜用刀背拍破。薑片用刀面略拍破。香菜洗淨,亦切成二寸長。
3a.KR'YI
R}-F!F@#]O 4.大白菜洗淨切段,豆腐切塊 起油鍋,爆香蔥白、薑片、蒜頭,放入豆瓣醬拌勻,加入醬油與酒料拌勻調味料,把炸好的魚塊入鍋翻炒數下,再將整鍋魚頭倒入小砂鍋中,放入豆腐塊,加入約蓋過魚塊1/2至2/3的清水(豆腐會出水),加蓋以小火燜煮約十分鐘。 c#U%V {]'Z^

JqL6JwN]6C\6O 5.加入大白菜再煮五分鐘。
#R$M-]K vB3O(R?
0@-VKTw 6.起鍋前,加入切好的蔥綠與香菜,熄火燜三分鐘左右
1|ufys;Cu
9PHU]\e$G ;UO+M"W?W

Ba@/g%m !t,iY J*\{W
2dTjhRg R4y
食譜<<五>>
/`-B/VxU,k H*{2XZG^|'B
砂鍋魚頭
p6e2^&{ \QV@;zt7t
w5FU}-op ]
3NF4R~T
S:bj,qY}X%\ 材料: L'M.M@7h
pu+nI#^yx?_O8j
鮭魚頭、大白菜、蛤蜊、開陽 ( 蝦米 )、肉片、木茸
GrD/kxn{P9w0G-N&S6yO 6vV ~a(sp&hH @

1|ca{x!suf
3vsj Fd\0K+M Zq&d 荀片、紅K片、豆腐、盛香菇)wAE`l*A4]!V

_"D}BW~ rM]
!_VX1J/y 4x(e cm$oX7U8Q }
蒜頭、辣椒、蔥、薑、大蒜\'P YV2o"AgA9L

.m!Wf8{}U 調味料:
~K%G)c4v"|!Gf-}? PGSy6Ybj*xvv
A料:沙茶醬、醬油、味精、鹽、米酒、香油、高湯u/h!Y7ikd H*u ~
V{bl ?!S
];my Tw-OFPCJ G
{;gf2m$QB
作法:
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a~ w/t0{-J;g u
.t,|4fF$MH[J&U
0_"XJNK*\ ?dI@ 1,將魚頭、豆腐下油鍋炸過備用。
Ri"?Q7T cY
fb_hSf~@f
+Z5G bCg,`8`n R
UsvF.Z5yO7[L^ 2,起鍋爆香、蒜頭、辣椒、蔥、薑後在加入A料。+NO dSt(x8Ux7R

8Hb\ c.l
j'[W9EE S
O;p"{hW 3,調味好後在加入炸好的魚頭和豆腐一起熬煮20到30分鐘。)O U!G\z2{7x'JV&jH
S];C fzbP
i2?j"BZ0^T?

D*iN6U~FS-Ha 4,最後起鍋後在大蒜苗放一點在上面即可。 ?kz:gXd1C
7F9m!~8Xu]

K^QD2J/Y$Ft (q&m:hVi:O%w Q
Ps.此配頭為基本配頭、在食用的時後還可以加一些火鍋料或是菜類和菇類。
/mrt'Y` u`+}{Xt.c[-P&e

i;c oc$] r W R![
{9Zs+P#s]P
,J"Q MW)De'Rfg(\] E)q M{jr2?6T9C_

LdN5LU I'l Z5n iOU.U2bS
食譜<<六 >>/K?9k0Zo E l2l }7u

e3{0J4PA aE 芎耆砂鍋魚頭湯- 作者:台北市立中醫醫院
2U#|E x4JQeo8D$`&\t ^
H3gt3c(oG h 4Z(Yn D3Qm
0qj0F? xj
材料》鰱魚頭1個,川芎3錢,黃耆5錢,海帶1條,荸薺10個,豬里脊肉200公克,芹菜、香菜、生薑、蒜頭、醬油少許。
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#C6v9VJ5}$|%b.U)T&q 《做法》1、魚頭洗淨一切為二,用熱水燙過,塗上少許酒,醃5分鐘。
+e u.Du'd%aI#Hl 2E-f1v T!pQk,E5SA
2、海帶用水洗淨,與蒜頭、生薑、里脊肉切片放入鍋中,大火煮沸後改用小火煮15分鐘。1m Oj G P:mK

&SN|4kP$FS c 3、將川芎、黃耆另加水煮沸後,去渣取汁倒入魚頭鍋中。sw}._{m$Ka
TpET$F
4、荸薺洗淨去外皮切成兩半,放入鍋中一起煮至味出,調味後加入香菜、芹菜、醬油即可服食。5_S-o ZD,t)r3Y"ui

M5P~.j8ZLw 《療效》鰱魚性溫味甘,可溫補腸胃,潤澤皮膚作用,主治中氣不足,體弱乏力、乳少腹痛。川芎性溫味辛,可活血行氣、祛風止痛功效,主治月經不調、產後瘀滯腹痛、痛經、經閉。海帶性寒味鹹,有清熱消痰、散結軟堅的功效,主治疝氣水腫、動脈硬化、高血壓等症。黃耆性微溫,味甘,有補中益氣、護衛固表作用,主治中氣下陷、氣虛體弱、食少便溏、表虛自汗、肢體麻木等症。荸薺性寒味甘,有清熱生津、開胃消食、潤燥化痰、利尿降壓作用,主治肺熱咳嗽、口瘡、便血、消化不良、高血壓、慢性腎炎。里脊肉性平偏涼味甘鹹,有滋陰潤燥、補中益氣、養血潤皮膚作用,主治病後體弱多病、產後氣血不足、津傷口渴、腸燥便秘。香菜性溫味辛,能發汗透疹、芳香健胃、增進食慾、醒胃爽口、消食下氣、驅風散毒,主治麻疹透發不快、感冒頭痛、食積腹脹、痔瘡腫痛。芹菜性涼味辛甘,有清熱平肝、健胃下氣、利小便,主治煩熱口渴、胃熱嘔逆、飲食減少、小便不利。蒜頭性溫味辛,可行氣溫味、消炎殺菌、止瀉,主治飲食積滯、泄瀉。諸物合用有補氣安神,調經散結功效。
Dm2B([$r1\k
8^Zg9| f OTw 《注意事項》適用症狀:神經衰弱之頭痛、身體虛弱,病後或久病之氣虛者,還有月經不調、四肢冰冷者。
k _2p ^k,A Z
N4x0?*S-CStN*S$\9\6y
%oA/T1h||
e-ba:b#DYnk3]-]'d 注意事項:本方之湯料,藥性平和,一家老少皆可食用,養身治病兼顧,可常服用。
O|#[&K'Xb1Rr[
@_~J T'V3fJ3w )Zb;MA&F(F#J)wSE;I
H2u"Q1|-M:J$`/~!K
Cu&RM)oP

tY'_tny 龍躉石斑是老饕點名的新魚種,魚腩肉嫩、油豐、膠質厚,渾圓的魚頭特別適合做砂鍋魚頭煲。1` e \ZD-yW Ig3B3@S

N(yUW&~2Rh UK-{ D5Y7x
{ G/\zt)uG:hc;qb

6E/_V~us"W6k!U erKs9[ U
上述砂鍋魚頭食譜做法大同小異,只是魚頭種類不同而已。也有加中藥材ㄧ起煮的養生砂鍋魚頭食譜。
*q0PlI Zq6Yb )u$mA5ySKp+\5}

u^+b9DK U0m `yB _2W#XYO
魚頭有豐富的膠質和油脂,魚頭肉又特別肥嫩,因此,只要找新鮮魚貨煮起來都不會太糟。但是要注意於靠近頭附近的內臟是否已經處理乾淨,要不然內臟破掉或尚未處理,魚頭肉會有一點苦苦的喔 ~~~4pS:~+`RTm ^
1tQ"E:gnXH4D$UEZ
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參考資料 多個網站
#x ]JX`4~v5s
` C$CV`(N~|
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砂鍋, RnrHO.b3K
鰱魚, Z8t VU+}.xi
調味料,,XQ8R'_w#i9D?9R3MD.i?
大白菜,%hm\[r
太白粉,{dJ"b.?+~KU-@[
台北市立中醫醫院,}BOig7PT2ZlV O
荸薺,%L,z-W5edA(`c6D)G}
包心白菜,
6llGQ7Pq"wAx3] hV 蒜頭,
7N7JgEA9J1J8Ll 香菜
頁: [1]
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