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cc0428 2012-8-17 20:25

砂鍋魚頭

食譜 <<一>>0jg6{B R$u8g6XH q
'zY.~$r6i R
名 稱:砂鍋魚頭
,tw.j0V9Z?9_4k,o X%\K_ @/Q4G-]T

'wY/p9Pi
-\W6],r,dO|u6| 材 料:草魚頭 1個@7QcL2nwM ~e
PWd"?S*}z9~
    包心白菜1個
|"^FV5_;o/x,ER
DCftV%]k     乾金針 1/4兩+i\2Yl8S

E&G@{:_     香菇 3朵
F[@] B!v"y;nq(S?
n N-OR @a/w(Ho     豆腐 1大塊
2{$^5iF C a eg
tC:FG-K!h;S     鹽 2茶匙
;Qp5t(K*aaz| 6s$}&t.rY0L/?
    水 3杯(O3T:yz4Q-D^

@"_W7fp5Ru     油 3湯匙
rX%yK*hDA.l
'w Amy9F N.r#_`&t_:H'E7l

,et]Q { 作 法:1.魚頭炸過盛起白菜炒軟一起放入砂鍋中。@ C]]_
Y9m|QDh0B
    2.放入金針(泡軟打結)、香菇(泡軟),及(1)料
1T8qU?9y E%s ~b?
     放入砂鍋中燜煮30分鐘即可。'~(f!oko}'T/g
1B1v{b!v}4wx{q

w*@ [l)`bgT$\^m -dQ:bX%}b/AF9E

~Gs`(M[-k.p
g7uw-rr {Nh 食譜<<二>>
;[_,GDO8ja0zIR b8L?6on1ni
砂鍋魚頭J\}0B0X
Ix"kz&mRB2C
材料:tv^7y5A] F
,B-a%cEUk!X"{

&n3f&G xkU'^%Bd
{cB.cr`|-z(x 鰱魚頭1個 , 板豆腐1塊 , 大蒜3粒
,C_^v%Td;~7H
Lx |7`uY {9VFJ;t%I.v 蔥2支 , 辣椒1條 , 薑3片 , 青蒜1支
5_2G9RU[ r$r8r^0Lu} L \5\L+X4N

p#r*Y:e*A:A#b3Q.T
@3U{h?C
7cDbEr{]
*OMHu!pC 調味料:
|y-Q_^rq'H!b N*S\1MG

8RQ|w!}*s"b|,x$ui*u '@Su9][
酒1大匙 , 醬油4大匙 , 糖1大匙
lh2M?)C5YQj b\_'n;]:[8Rl
鹽1/2小匙 , 胡椒粉適量 , 水6杯JB&v*f;kEhG
i$[H%~qtt
$@:@A.P%zm(f
:Ab __ G

5C ^ki%D'g[P+n1X iG6ls4R3o
做法:
U5?[+HtUkY^G
9WC_C3L a Ox
:u5V]3?s.~
_Y bThQSq-q 魚頭洗淨瀝乾先用2大匙醬油醃泡5分鐘
d%OPbTb 9@xf7b3W[
將豆腐切大塊,蔥切長段,辣椒去籽切絲,青蒜切細絲
*p N'S@|8@$y!]E )I p-Yw%f*Va,\$E&k
炸油燒熱放入魚頭炸至金黃起鍋瀝油#Ym/O"r.|;i'W2e:njf

y0H]$I?0ii8r5t7X6V 鍋中留油3大匙爆香蔥薑大蒜$_Y-y$o3p6a xV u0N6f

3rQlJ@2yiY@ 放入魚頭先淋酒再下其它調味料
9K-~&vL K l*`+r*|)d-^ t,x"[
放入豆腐及一半的青蒜絲煮滾
3|"D9p'@ tfjv%D
Y1MT+@{oa9K/sR 移入砂鍋小火燉煮約1小時:@H8X[T.H,q8E
o K^'@r0|5P SP.I
熄火後灑上青蒜絲及紅椒絲即可'`+FhS xE's

W!a$l;yEz*S
K7[4hW,X4i]o MF Z[#rvj'n#M{[
:L+P0DG~ C-Yo$[

2yYu(M2WY 備註: 3eq0b4?_/X ~ e[

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;`+W1b?#D OJ*p y vr
9Tlh!X8q@jb5C!r Q 魚頭最好選用鰱魚頭或海魚頭因為魚頭較大肉較厚
B(uK X_B;T Z6j"q.h&c{"^&N-B

t#f1n'M(FnBTF 9\Fl zb)m#U:`0y
如將砂鍋放置盤上或桌上應先在鍋底墊上溼毛巾#b$gP3|L6G:q
pw.pn.c;o:ku
C(GD&D,m

sz\K:C8} 若無砂鍋可改用耐熱性較高的鍋具
@ k Gf#?]"ti V
O @6{#kG i ? O r"IH9N
{uS7Y DF2wb L

'VT~%L}B ;W.n`8HH MD \
食譜<<三>>7ctFF^1jfn

7f;~:M f o F 砂鍋魚頭 ( 江浙菜 ) w1g1`A7cAt9F y6U

PBIF} #| G7B{s gn5b

O,oM1r+D6Q5Y%K 材料:F`otMI*g
0Y5_'Ej%m/y I2b1Z2G

)m&Xjwc(jN5|+m St@/gE]&\T}
草魚頭一個、冬筍半個、大白菜一棵、香菇三朵、青蒜一支、蔥、薑、豆腐、高湯、蕃薯粉、冬粉。
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*YZ/t0^SI` ,bNv%BbJ

2Q x#n3kKs:i 調味料:LO6_c7z9F*PZ

k `&?!as5J
j[5LI6~
;U Z3u6A%u 鹽適量、酒三大匙、醬油半碗。._G,U unEm

,VgLV-d
q2BW5yPG
Wg~$Z` I 做法:E:g"rpl7]/{x%~EW

?0ux.i bG0E2L WE :w,VZi4j_
{me{U#G
(1) 魚頭用醬油上色後>沾些乾粉。
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B~O*P/B"r1{_/E
P6O\'N%y/J$g
F#W*G5kd:|3o!g (2) 筍煮熟切片>香菇泡軟>豆腐、冬粉用冷水泡好備用>腿肉切薄。
jk\i@2u !l dNws{ t1e K

*t$QB+]-Xr^cIzS
M`"I%U|O_| (3) 鍋中留二匙油炒香菇及大白菜後>放入魚頭加調味料>煮開煮至魚頭至熟   放入蒜苗、豆腐>最後放入冬粉。!D y jIb)r
_W Pi dE1X|
X$K?5G$C d rG

]5S!` bj0Z/_ sC (4) 砂鍋先用火燒熱>淋些油倒入(三)料上桌。
W i q1gV )Q;hs8G!x ZV A)W

U8}Sb+Y+n!e\}n l4r5G}%v&D)E

3t @/j5I3|:s8m5Gn
,sO.ueB)oS;L 食譜<<四>>$O'B0|(I w+Ia(O%kz1\

W F)J\6kq2G4KN 砂鍋魚頭煲(j ]i~)X

!zFC_:Ys:c n tH;N];|+T'Z
{;gB G:[
材料:
g`r!R-AZm+jC
#K,SU6X;s9x V|8|#G]n e
P6]7K!F/m:f2o
大頭鰱魚頭大半個(約一斤重)、太白粉適量、青蔥四支、蒜頭兩個、薑片六片、香菜二至三支、老豆腐一盒、大白菜七至八片、清水適量mn c_eh9k%S%ghT
T\`b7p[

THeM r0u`6U+e5D { T!W1{)Z|*Y
調味料:
kD~*[+V;N zPbP#e"WG\,\P
+C\-G:u6R.ep

B[Uo:J} 太白粉二大匙,醬油一大匙、米酒二大匙、豆瓣醬一大匙、白胡椒少許
Xx}e3S~(? ~ z%}#~%j)G

QN~k*U*X
Y,eY]f` 作法: +g2Q-l\[%Z'~-`

:f#rHh*Q4e3M [l(xL!n*}HF
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1.將鰱魚頭洗淨,瀝乾水分,剁成大塊狀,半個鰱魚頭約剁成十二塊左右即可。 f@"h4v/I&d

*m$A!r%Ia(m*a 2.將魚塊表面鋪上薄薄的一層太白粉,起油鍋,將魚塊放入油炸三分鐘至麵粉微呈金黃色
f9Hf"h&R4_#^C
)f\5v0f/b;YLr 3.將蔥白切成斜寸長。蔥綠切二寸長待用。蒜用刀背拍破。薑片用刀面略拍破。香菜洗淨,亦切成二寸長。 $BEBt4~d'cQ

\MzCl/k 4.大白菜洗淨切段,豆腐切塊 起油鍋,爆香蔥白、薑片、蒜頭,放入豆瓣醬拌勻,加入醬油與酒料拌勻調味料,把炸好的魚塊入鍋翻炒數下,再將整鍋魚頭倒入小砂鍋中,放入豆腐塊,加入約蓋過魚塊1/2至2/3的清水(豆腐會出水),加蓋以小火燜煮約十分鐘。 :I Qg'}!F_l IJr9d+e
0^'x ~O?8caG
5.加入大白菜再煮五分鐘。
a0VLaZq:QO -Na*V,^^
6.起鍋前,加入切好的蔥綠與香菜,熄火燜三分鐘左右 B-X#m/C:m LV7vw%Z
?/`Map;?)KB^?
!`V+C!~ Ah {E_A

I(xdCU3Zv$IJF lTX0_o!]
!W"vu V^qZ L
食譜<<五>>p3LZmp+B
r g}/e(I
砂鍋魚頭
t$e@Yd2C0H-r
&k1t_xN_#`&E %Iz^7F [X ~9}5m
AH;}2DUswW
材料:
"C&zN$Y*b rf,g8u:T7]+~
鮭魚頭、大白菜、蛤蜊、開陽 ( 蝦米 )、肉片、木茸
0bX(G'EY:k
\D]:\:_R$X| o+H HC l&E.`&g _q
#JX4s~(V)il@X
荀片、紅K片、豆腐、盛香菇
X-WU.}3XD 4\|?3N7k;lc
|;J^S!?
.{5yci l/D#|"M
蒜頭、辣椒、蔥、薑、大蒜
wZiF9g9Jim?_-PS L IO\F y B
調味料: #g&t&L*@3JYP A

ouhi3]s A料:沙茶醬、醬油、味精、鹽、米酒、香油、高湯9eI%C0y1enq
v6h)L5{:CV

L&t/K3VQ`G[7e-RD )y0fD$CB
作法:
o$obUl
*S9x*{8HgLKMu} g#usE%m4S @.q;D H*k
.^1m%gm$gWWd
1,將魚頭、豆腐下油鍋炸過備用。nz acI lK^
,X1q0w-Aq:IVG

&nh9Na4B8L2H}H1s
O;Z*n2| ce-kL 2,起鍋爆香、蒜頭、辣椒、蔥、薑後在加入A料。 ] IdJb#E
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[(tUx{']2^"Yl
Z,L&H fTRS
3,調味好後在加入炸好的魚頭和豆腐一起熬煮20到30分鐘。s St(rH/il1U
#z_$|F'\jo
?NF!wR3{

cYFA!x9L0}6\z 4,最後起鍋後在大蒜苗放一點在上面即可。
+]!]@x"m.q&^s)j 2LF1\Mh;VT tz
wp(`W,Yc)v'z+Tt
C Ckig)yxm0s
Ps.此配頭為基本配頭、在食用的時後還可以加一些火鍋料或是菜類和菇類。)kK)U8a/W5F6|`

`]g6\'pI5b I8xW,\baM

!B?1]i v%m8J(wz b#d0H(pL#F

)M9k p_j&~4U
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*yB ke'Q 食譜<<六 >>k N0aC N'Y9lg
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芎耆砂鍋魚頭湯- 作者:台北市立中醫醫院pu?8i.An.RwI \

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7u"` E%XxdS"g 材料》鰱魚頭1個,川芎3錢,黃耆5錢,海帶1條,荸薺10個,豬里脊肉200公克,芹菜、香菜、生薑、蒜頭、醬油少許。*R9fu]#UT z

A%| Xm ~%K!B@ 《做法》1、魚頭洗淨一切為二,用熱水燙過,塗上少許酒,醃5分鐘。
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2、海帶用水洗淨,與蒜頭、生薑、里脊肉切片放入鍋中,大火煮沸後改用小火煮15分鐘。WkG4WN(s

D[Y#_"aaUl 3、將川芎、黃耆另加水煮沸後,去渣取汁倒入魚頭鍋中。
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K0_ j3y.R%ds4c 4、荸薺洗淨去外皮切成兩半,放入鍋中一起煮至味出,調味後加入香菜、芹菜、醬油即可服食。
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《療效》鰱魚性溫味甘,可溫補腸胃,潤澤皮膚作用,主治中氣不足,體弱乏力、乳少腹痛。川芎性溫味辛,可活血行氣、祛風止痛功效,主治月經不調、產後瘀滯腹痛、痛經、經閉。海帶性寒味鹹,有清熱消痰、散結軟堅的功效,主治疝氣水腫、動脈硬化、高血壓等症。黃耆性微溫,味甘,有補中益氣、護衛固表作用,主治中氣下陷、氣虛體弱、食少便溏、表虛自汗、肢體麻木等症。荸薺性寒味甘,有清熱生津、開胃消食、潤燥化痰、利尿降壓作用,主治肺熱咳嗽、口瘡、便血、消化不良、高血壓、慢性腎炎。里脊肉性平偏涼味甘鹹,有滋陰潤燥、補中益氣、養血潤皮膚作用,主治病後體弱多病、產後氣血不足、津傷口渴、腸燥便秘。香菜性溫味辛,能發汗透疹、芳香健胃、增進食慾、醒胃爽口、消食下氣、驅風散毒,主治麻疹透發不快、感冒頭痛、食積腹脹、痔瘡腫痛。芹菜性涼味辛甘,有清熱平肝、健胃下氣、利小便,主治煩熱口渴、胃熱嘔逆、飲食減少、小便不利。蒜頭性溫味辛,可行氣溫味、消炎殺菌、止瀉,主治飲食積滯、泄瀉。諸物合用有補氣安神,調經散結功效。
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&i^&Y ~M#\})z 《注意事項》適用症狀:神經衰弱之頭痛、身體虛弱,病後或久病之氣虛者,還有月經不調、四肢冰冷者。:tQ:FH k/M$zm

"|-fA*i6VL H;J5^YkJ

]PR+Q']F3N[ 注意事項:本方之湯料,藥性平和,一家老少皆可食用,養身治病兼顧,可常服用。
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#Y z+I8d%jL+q;k iE$K3R/sQZ"[
龍躉石斑是老饕點名的新魚種,魚腩肉嫩、油豐、膠質厚,渾圓的魚頭特別適合做砂鍋魚頭煲。D9l S;}"j6L5{

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|A3mQ&AP`Wr []!@ d d)r_/D)w2W#K|DX

:e}k|iL 上述砂鍋魚頭食譜做法大同小異,只是魚頭種類不同而已。也有加中藥材ㄧ起煮的養生砂鍋魚頭食譜。!hjups!x"FQt
X-HB k%l/A+bGd

+feMQRK0o2v u~.~ QBu'b5e(\3Q0~7ms
魚頭有豐富的膠質和油脂,魚頭肉又特別肥嫩,因此,只要找新鮮魚貨煮起來都不會太糟。但是要注意於靠近頭附近的內臟是否已經處理乾淨,要不然內臟破掉或尚未處理,魚頭肉會有一點苦苦的喔 ~~~ s9y$A4VP

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砂鍋哪裡買,
u&Jet}ni^D 砂鍋 陶鍋,D7B/h&YF+^ x@
砂鍋燒焦
E+eyzK(H ,mg,y8\ZL&gN5Z
砂鍋,
]+la-D!H;G o\ 鰱魚,Uw4@!ds9G9Q
調味料,#F*JC:Zt uW0}w
大白菜, }b;b#q?eZ dy
太白粉,
]B$j3qJ 台北市立中醫醫院,
.Q]5BC-RY|c 荸薺, edx'Iww9j @
包心白菜,
5L;p3y(W6z4k,l;FD"Ae 蒜頭,5pUQe)Wa
香菜
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