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越南牛肉河粉

　
po+@ K!G v;bg$_7q 分   類
j YC Q,O G8kun4q 材    料
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mn,c 份  量(f.g!gNrK

~'HV1dK-C 高湯 牛尾 (oxtails) 4 磅-NS3r4}:h;A+@

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c0aK 老薑 一塊(3吋))YsYgld

%w ^,Lv7{W-il5[ 洋蔥(大) 一顆
A }0x_;D$j'c D)g%TK N5{*Y@3k~8aMQ
鹽 一大匙UoY7QAx1a7]

;`y^b|pJ#t7f 魚露  (fish sauce) 1/3杯
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八角 (star anise) 8粒'b6cy6I9l

3Q e8jN'd/u$?_9x 丁香 (Cloves) 5粒b B"JmbDSQa
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肉桂棒 (cinnamon sticks) 一根(3吋)l&A)@!m.b.aS+`

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`8Qf5v-B 小茴香 (fennel seeds) 1匙ov^WC

s5b$\CmOz/F 月桂葉 (bay leaves) 3片??4q#lA?

W2U#sp;@Um-e&c? 水  大約 1+ 1/2 加侖,][X7l4hnb
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配料 河粉 1 磅
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蔥末 2把
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v9F^"x%M 九層塔(切段)Basil 1/2杯
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} 芫荽or香菜(切碎)cilantro leaves 1/2杯 z;m(s'} X$x
歐芹(切段) parsley 1/2杯 T|O8d7rUd,S
豆芽菜 1+1/2杯
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)pq&X{|@B4H {r)| 檸檬〔切塊〕 3顆P8Frp+P,H ^+L:a~"v
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辣椒 適量&u,Z'R#M5O`%S3~
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嫩牛肉(切薄片) 3/4磅
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%X0i ?j!MbUu] 操作過程:
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c&[~e\4t 1. 牛尾放入滾水中燙約三分鐘左右，撈起洗淨備用。
!p0y;VMx)SE 2. 水燒開後放入牛尾，將表面的泡沫撈除，改調小火熬煮。.S1W5w
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3.將老薑和洋蔥放入烤盤，烤至呈焦黃色約20分鐘左右〔中間須翻面一次〕。
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u/B4_K/^AY#G 4.洋蔥和老薑稍為冷卻後，將焦黑表皮去除，用冷水輕洗。
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R1l7F;Xe%X W{3e 5.老薑切片後和洋蔥放入高湯中，再加入鹽、魚露熬煮。
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6.八角、丁香、肉桂棒、小茴香 放小烤箱內，以中火烤至出深色，香氣散花出來〔中間須翻面數次〕。LK+rs%z

f"y s;^E 7.將所有香料裝入香料包。'O tA3@R6l\
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8.香料包、月桂葉加入高湯中，小火繼續熬煮四小時左右。6Vr#i5F7I
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9.將洋蔥、老薑和香料包、月桂葉撈出丟棄。
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2T|?&hl1^Gw 10.牛尾撈出降溫至可操作時，將肉去除備用，骨頭放入高湯中繼續熬煮至出味約一小時。Ziq
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11.高湯完成後泠卻，放入冰箱泠藏至隔天，去除表面的油脂。
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+{!th'F*\ N 12.將高湯燒開品嚐，可增加鹽和魚露，讓味道適中。H
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13.九層塔、歐芹、香菜切粗碎備用。1d1iM.|6z J|M

RJ%W5h*B9J2G4P 14.另起一鍋熱水，燒開後將河粉快速攪拌燙熟約一分鐘左右。〔時間不宜過長，因河粉容易煮爛〕c0@N[E0S

:^n9Wx,ebo t 15.將灑乾的河粉、豆芽菜放入大碗內，放入薄片嫩牛肉和少許牛尾肉，再澆上滾開的高湯燙熟嫩牛肉。
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FfwSwGL `8Mte 16.撤上少許蔥末、九層塔、歐芹、香菜，食用時湯內擠幾滴檸檬汁，加入少許生辣椒 。