查看完整版本: 越南牛肉河粉

越南牛肉河粉

　!o3c(Nf?,AMQ
分   類
2U/\4W4z;a
u)f7` 材    料OFV#e:s
份  量q/\z#Ti Hv_
8P)| qs.?dR
高湯 牛尾 (oxtails) 4 磅
,` DL"Y8\7H'z 7@6sV.S3On$_
老薑 一塊(3吋)a,|;q-d H5~Hen

o8JQK+BFPD 洋蔥(大) 一顆6[hPd7Q7](dM

M},O ng)U:h$[ 鹽 一大匙{i"O'g R,XUEu
,o3c4l8IF
魚露  (fish sauce) 1/3杯
1Q1P,d&UB3} Vk 0A_F\I
八角 (star anise) 8粒a4A]c C6Q Pj

/E J\d!eQ 丁香 (Cloves) 5粒es _1k hI4yQ^p

7h sN u4gH1{c&E"{ 肉桂棒 (cinnamon sticks) 一根(3吋) rI }0llH-Hf
1Jm5i%}-~D_1j#q J7e
小茴香 (fennel seeds) 1匙
^u!U PB
#@x-Cc7Ax? 月桂葉 (bay leaves) 3片
.msUM8R!@w P7C
2T0vJS7AB2z+b/P9@ 水  大約 1+ 1/2 加侖
E KQV:H5m @E Na5y
配料 河粉 1 磅e&xx)V`_@G

%kq {!h0IDq 蔥末 2把p2U}'H"nFnA

M T3G\HOqH@ 九層塔(切段)Basil 1/2杯 )y9mf+TYrab
芫荽or香菜(切碎)cilantro leaves 1/2杯 8g,t*~sYs^~N@G$u
歐芹(切段) parsley 1/2杯 Xc*s}| H kU e
豆芽菜 1+1/2杯rFL4b"{X(i

y/q1a~*Q%q*c 檸檬〔切塊〕 3顆1{o S ?+J3P6q1S9s

} N0{D.S%wR Kwc:o 辣椒 適量
h{s-_J$t
2[Xx/]8N-^j 嫩牛肉(切薄片) 3/4磅
x P#od{L NOimA}M!A.B&Ew h

X1cE:dc^0cz 操作過程:
f;L.k7?Oi4B 1. 牛尾放入滾水中燙約三分鐘左右，撈起洗淨備用。
7~x+B0]HW_k 2. 水燒開後放入牛尾，將表面的泡沫撈除，改調小火熬煮。;pN\
@Hz
3.將老薑和洋蔥放入烤盤，烤至呈焦黃色約20分鐘左右〔中間須翻面一次〕。
f$]Y({_:f\8vE$ba F!x[r P@3g
4.洋蔥和老薑稍為冷卻後，將焦黑表皮去除，用冷水輕洗。
RYpLk-x-URF `FWB4F
5.老薑切片後和洋蔥放入高湯中，再加入鹽、魚露熬煮。/w#l+P3yB7g
XM
E1O a"NU^
6.八角、丁香、肉桂棒、小茴香 放小烤箱內，以中火烤至出深色，香氣散花出來〔中間須翻面數次〕。4o0ei@Tv5`vSE\

N M1X8^| 7.將所有香料裝入香料包。
}9?s rr1q/|+R@
T9Bz,MrUzT c(Kb 8.香料包、月桂葉加入高湯中，小火繼續熬煮四小時左右。M }w!~$J&h ^J

Qkg1Jm9Jx t'L3Q8_iJ 9.將洋蔥、老薑和香料包、月桂葉撈出丟棄。l]:l!gn
6]-D(wB(m2htC
10.牛尾撈出降溫至可操作時，將肉去除備用，骨頭放入高湯中繼續熬煮至出味約一小時。*EUv'M;TR
*vC4k5um/a'p
11.高湯完成後泠卻，放入冰箱泠藏至隔天，去除表面的油脂。1v@ O0KB!u XJ


p%^P,PHYP 12.將高湯燒開品嚐，可增加鹽和魚露，讓味道適中。
-uf(||.c@ .[7{-v(v{A)qM W
13.九層塔、歐芹、香菜切粗碎備用。"|:p"PP|s#a
4gE*|1T ^ nZw(]9b l
14.另起一鍋熱水，燒開後將河粉快速攪拌燙熟約一分鐘左右。〔時間不宜過長，因河粉容易煮爛〕
t/MSnRS%O ^9z[%x\8uM
15.將灑乾的河粉、豆芽菜放入大碗內，放入薄片嫩牛肉和少許牛尾肉，再澆上滾開的高湯燙熟嫩牛肉。!l7r9]Wic0\

/Z*AW#\4w 16.撤上少許蔥末、九層塔、歐芹、香菜，食用時湯內擠幾滴檸檬汁，加入少許生辣椒 。