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越南牛肉河粉

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分   類I'QM$A:x!E`
材    料
%n9P8\`8UM3vN 份  量
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)~9O1d$Ky(YV/iS} 高湯 牛尾 (oxtails) 4 磅P7T7je!s

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PLt'm 老薑 一塊(3吋)
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%S5n5~2a$eaU S3@ 洋蔥(大) 一顆Rq,p4Xy*_E&Y!P

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n+LKI4} 鹽 一大匙
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魚露  (fish sauce) 1/3杯
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9\)eUQv9Jd5`H)e 八角 (star anise) 8粒"b!a0WO9NP

b*Y&dQx4[ 丁香 (Cloves) 5粒1r!E,V
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肉桂棒 (cinnamon sticks) 一根(3吋)Q,ks'{mMYD-Ns7i

:v9hXa[m@%z 小茴香 (fennel seeds) 1匙
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5i-^2{,~ p8e'r&RS 月桂葉 (bay leaves) 3片,l"]m v%w4H.q
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水  大約 1+ 1/2 加侖zK\wK C+Sf3XE

S#J|7K C0\(B 配料 河粉 1 磅
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EM Y^1G GU!k4F4~4{c3FU~
蔥末 2把
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6bJXJ1lje0m1Sz 九層塔(切段)Basil 1/2杯
R'A*RqO,~ D 芫荽or香菜(切碎)cilantro leaves 1/2杯 "Ry5|8n9M5ye
歐芹(切段) parsley 1/2杯
C \$J$SvD:Y2^6S 豆芽菜 1+1/2杯i1N@w*Jz
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檸檬〔切塊〕 3顆0XWE(]@&nV`3k)|
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辣椒 適量l(oBC1MpG
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嫩牛肉(切薄片) 3/4磅
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操作過程:

Z9W3rTzR|/|c 1. 牛尾放入滾水中燙約三分鐘左右，撈起洗淨備用。
+e!CU%m0jxM,~ 2. 水燒開後放入牛尾，將表面的泡沫撈除，改調小火熬煮。
.Q!^]Z1A)j}*Z 3.將老薑和洋蔥放入烤盤，烤至呈焦黃色約20分鐘左右〔中間須翻面一次〕。
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4.洋蔥和老薑稍為冷卻後，將焦黑表皮去除，用冷水輕洗。PRD`Zu

uF7cF5n};L 5.老薑切片後和洋蔥放入高湯中，再加入鹽、魚露熬煮。
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.AH(T6x1d.]4lO|6i}9T 6.八角、丁香、肉桂棒、小茴香 放小烤箱內，以中火烤至出深色，香氣散花出來〔中間須翻面數次〕。"iil-S_CP ^

F]JUk$Ue 7.將所有香料裝入香料包。
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8.香料包、月桂葉加入高湯中，小火繼續熬煮四小時左右。.vK T5P
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9.將洋蔥、老薑和香料包、月桂葉撈出丟棄。@8\] C3gUZ

3t/m;zY/VDYH 10.牛尾撈出降溫至可操作時，將肉去除備用，骨頭放入高湯中繼續熬煮至出味約一小時。6DQL4M3`?7s'K9u9e

,j3` ?f)GIv"o 11.高湯完成後泠卻，放入冰箱泠藏至隔天，去除表面的油脂。pK-PC]
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-r:if"T*^V\ 12.將高湯燒開品嚐，可增加鹽和魚露，讓味道適中。
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Jp,T9vVp 13.九層塔、歐芹、香菜切粗碎備用。
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14.另起一鍋熱水，燒開後將河粉快速攪拌燙熟約一分鐘左右。〔時間不宜過長，因河粉容易煮爛〕
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'oi$c5[e$t 15.將灑乾的河粉、豆芽菜放入大碗內，放入薄片嫩牛肉和少許牛尾肉，再澆上滾開的高湯燙熟嫩牛肉。
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16.撤上少許蔥末、九層塔、歐芹、香菜，食用時湯內擠幾滴檸檬汁，加入少許生辣椒 。