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越南牛肉河粉

　
B2~}g:M"d-l&y 分   類cPd]o-b8Q
材    料
iC fTTn!DF 份  量
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%e(Z4T1sh/j 高湯 牛尾 (oxtails) 4 磅
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R%gP&e"^.oAcU2g 老薑 一塊(3吋)
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?4K)cAy;V 洋蔥(大) 一顆}(]g(Jhx {
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鹽 一大匙
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$XS X8]_$[$S3N^ 魚露  (fish sauce) 1/3杯
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八角 (star anise) 8粒p%^j XYEJH7?f^
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丁香 (Cloves) 5粒
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肉桂棒 (cinnamon sticks) 一根(3吋)
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小茴香 (fennel seeds) 1匙
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月桂葉 (bay leaves) 3片
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水  大約 1+ 1/2 加侖
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配料 河粉 1 磅V-Re&^%v+}ED
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蔥末 2把`A E
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九層塔(切段)Basil 1/2杯
]B?pK.g zO 芫荽or香菜(切碎)cilantro leaves 1/2杯
v-N*j!|{ 歐芹(切段) parsley 1/2杯
da5eMnY 豆芽菜 1+1/2杯
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C#f9`9?zP 檸檬〔切塊〕 3顆
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Bs`:}*r|$ZQT 辣椒 適量
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I 嫩牛肉(切薄片) 3/4磅
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操作過程: "~)wO4CmmI?
1. 牛尾放入滾水中燙約三分鐘左右，撈起洗淨備用。3L%n&Y r8z!J
2. 水燒開後放入牛尾，將表面的泡沫撈除，改調小火熬煮。
![C"WY'~ `[]j 3.將老薑和洋蔥放入烤盤，烤至呈焦黃色約20分鐘左右〔中間須翻面一次〕。
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;A[c.^B] 4.洋蔥和老薑稍為冷卻後，將焦黑表皮去除，用冷水輕洗。
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XRc[U&J4HU 5.老薑切片後和洋蔥放入高湯中，再加入鹽、魚露熬煮。
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6.八角、丁香、肉桂棒、小茴香 放小烤箱內，以中火烤至出深色，香氣散花出來〔中間須翻面數次〕。+wf6\+k,JC

E"B'|K*dNfH wp 7.將所有香料裝入香料包。&DwK BiF/eb2v
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8.香料包、月桂葉加入高湯中，小火繼續熬煮四小時左右。
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9.將洋蔥、老薑和香料包、月桂葉撈出丟棄。9wc
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10.牛尾撈出降溫至可操作時，將肉去除備用，骨頭放入高湯中繼續熬煮至出味約一小時。)uH!B#] |Y ]4Pg)N

Q"dM+sD`)^ 11.高湯完成後泠卻，放入冰箱泠藏至隔天，去除表面的油脂。
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Dv?F;~4OSOw7K/q 12.將高湯燒開品嚐，可增加鹽和魚露，讓味道適中。
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13.九層塔、歐芹、香菜切粗碎備用。
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d{3}iT7p)Ta 14.另起一鍋熱水，燒開後將河粉快速攪拌燙熟約一分鐘左右。〔時間不宜過長，因河粉容易煮爛〕
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15.將灑乾的河粉、豆芽菜放入大碗內，放入薄片嫩牛肉和少許牛尾肉，再澆上滾開的高湯燙熟嫩牛肉。
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:nT3G N.EN)X@9V_3f 16.撤上少許蔥末、九層塔、歐芹、香菜，食用時湯內擠幾滴檸檬汁，加入少許生辣椒 。