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越南牛肉河粉

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分   類k){KV'R;T:F
材    料2M~^.u)rWR,[A
份  量
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高湯 牛尾 (oxtails) 4 磅
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老薑 一塊(3吋)4N{)d~@

8AsyM0Jy$A bEY 洋蔥(大) 一顆
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,Hi1e{6Y!i4l;j;R3oG 鹽 一大匙cmOg+sG
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魚露  (fish sauce) 1/3杯?zu(ve3`]
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八角 (star anise) 8粒
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Y? 丁香 (Cloves) 5粒.V%^s!n&V)Mly
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肉桂棒 (cinnamon sticks) 一根(3吋)
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GI hgOm8S3F 小茴香 (fennel seeds) 1匙7h3K{o \,|
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月桂葉 (bay leaves) 3片
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水  大約 1+ 1/2 加侖
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配料 河粉 1 磅~"yNh{~W

*z$~+@+tx;Y| 蔥末 2把@#fq`#p%j Y-J

;[3X'q;O4ua/^j 九層塔(切段)Basil 1/2杯 LU9Q E5IO
芫荽or香菜(切碎)cilantro leaves 1/2杯
riHl.A 歐芹(切段) parsley 1/2杯 l/KS,xf$F
豆芽菜 1+1/2杯
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檸檬〔切塊〕 3顆"s#jtE \ R
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N/KP;I,|:PJp^k]/h*g 辣椒 適量
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嫩牛肉(切薄片) 3/4磅 o0A&\6E,Poz

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操作過程: c7{,~6ta.DR|`0[
1. 牛尾放入滾水中燙約三分鐘左右，撈起洗淨備用。d(t5^7Q'}_
2. 水燒開後放入牛尾，將表面的泡沫撈除，改調小火熬煮。pWgF_BOP'RF
3.將老薑和洋蔥放入烤盤，烤至呈焦黃色約20分鐘左右〔中間須翻面一次〕。
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4.洋蔥和老薑稍為冷卻後，將焦黑表皮去除，用冷水輕洗。D6z{|2cT3P$yY~

D"x I#vq-Sf TH 5.老薑切片後和洋蔥放入高湯中，再加入鹽、魚露熬煮。
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9D:x taE{A#t R 6.八角、丁香、肉桂棒、小茴香 放小烤箱內，以中火烤至出深色，香氣散花出來〔中間須翻面數次〕。
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|gE#o&zp 7.將所有香料裝入香料包。
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8.香料包、月桂葉加入高湯中，小火繼續熬煮四小時左右。NM{#h3?5ME-hL)D
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9.將洋蔥、老薑和香料包、月桂葉撈出丟棄。hm$kex'B
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10.牛尾撈出降溫至可操作時，將肉去除備用，骨頭放入高湯中繼續熬煮至出味約一小時。
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-k)lH[b u:o8t 11.高湯完成後泠卻，放入冰箱泠藏至隔天，去除表面的油脂。
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J;D?:[)_*B 12.將高湯燒開品嚐，可增加鹽和魚露，讓味道適中。{1u[^g#z B'EF

4aD@niK0S)@bu 13.九層塔、歐芹、香菜切粗碎備用。
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14.另起一鍋熱水，燒開後將河粉快速攪拌燙熟約一分鐘左右。〔時間不宜過長，因河粉容易煮爛〕
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H}{C 15.將灑乾的河粉、豆芽菜放入大碗內，放入薄片嫩牛肉和少許牛尾肉，再澆上滾開的高湯燙熟嫩牛肉。
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"ZpU6D}z6gW 16.撤上少許蔥末、九層塔、歐芹、香菜，食用時湯內擠幾滴檸檬汁，加入少許生辣椒 。