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越南牛肉河粉

　
-OW1b1uI8bE 分   類d2bk3A%Hip
材    料9o^1kmjX6_P6E
份  量
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/y Czl:q&`?#Y'go 高湯 牛尾 (oxtails) 4 磅U'F$w)D(|G]x
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老薑 一塊(3吋)\*Gv ?HH[ p/Xd6G

z%@[ in(aFL 洋蔥(大) 一顆
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鹽 一大匙
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魚露  (fish sauce) 1/3杯
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八角 (star anise) 8粒3U*|s(hn-~

jQyI)v4}m$J-^ 丁香 (Cloves) 5粒h4C0FT?5qh8?

E9p'b'q+r&TA"u 肉桂棒 (cinnamon sticks) 一根(3吋)
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VScoc/z;e5hW-U 小茴香 (fennel seeds) 1匙 api)o`/Y;J
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月桂葉 (bay leaves) 3片
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4^,f$YR RDh*u$Uo 水  大約 1+ 1/2 加侖q|9jdewC

'^9P5n"E+]zzBZ$} 配料 河粉 1 磅
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蔥末 2把
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,r#I;\k)s wk%t 九層塔(切段)Basil 1/2杯 t6p(H@O(w'a/D
芫荽or香菜(切碎)cilantro leaves 1/2杯 XQ nT2V
歐芹(切段) parsley 1/2杯 DHN{xT;Od
豆芽菜 1+1/2杯
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檸檬〔切塊〕 3顆
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MFo,vZa3z-s 辣椒 適量xGZ-D9H)C
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嫩牛肉(切薄片) 3/4磅
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操作過程: cJ| W#uI
1. 牛尾放入滾水中燙約三分鐘左右，撈起洗淨備用。
'a |g9YE 2. 水燒開後放入牛尾，將表面的泡沫撈除，改調小火熬煮。
}'c5L3AL)^L 3.將老薑和洋蔥放入烤盤，烤至呈焦黃色約20分鐘左右〔中間須翻面一次〕。
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.Y!tc|"G:o&M o 4.洋蔥和老薑稍為冷卻後，將焦黑表皮去除，用冷水輕洗。?.qo&fon

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_I)E| dI!?p 5.老薑切片後和洋蔥放入高湯中，再加入鹽、魚露熬煮。
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Jm"P"Y\JJ 6.八角、丁香、肉桂棒、小茴香 放小烤箱內，以中火烤至出深色，香氣散花出來〔中間須翻面數次〕。Gbv/k7[
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7.將所有香料裝入香料包。 } Ithm.Q[(XC sq-M

US:FV_'T/g-@ MM 8.香料包、月桂葉加入高湯中，小火繼續熬煮四小時左右。%t[F?#`+^"Rw

yJ5@ o m\N5bG 9.將洋蔥、老薑和香料包、月桂葉撈出丟棄。\:Y
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;h-K7T e/V:Yt 10.牛尾撈出降溫至可操作時，將肉去除備用，骨頭放入高湯中繼續熬煮至出味約一小時。
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K$]4e?e 11.高湯完成後泠卻，放入冰箱泠藏至隔天，去除表面的油脂。
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12.將高湯燒開品嚐，可增加鹽和魚露，讓味道適中。
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Fg 13.九層塔、歐芹、香菜切粗碎備用。
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3Wpl7\puY&NK 14.另起一鍋熱水，燒開後將河粉快速攪拌燙熟約一分鐘左右。〔時間不宜過長，因河粉容易煮爛〕
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9m1^^CPZ 15.將灑乾的河粉、豆芽菜放入大碗內，放入薄片嫩牛肉和少許牛尾肉，再澆上滾開的高湯燙熟嫩牛肉。
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.l6f.]3C-bQ$j 16.撤上少許蔥末、九層塔、歐芹、香菜，食用時湯內擠幾滴檸檬汁，加入少許生辣椒 。