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越南牛肉河粉

　
"YL8`,I9Q3B 分   類 _.sP[iG9[@
材    料'zNXR1IR
份  量C%pUBA%pD&p4zl1O

#py1b~/Y-Q 高湯 牛尾 (oxtails) 4 磅N ?Fz9Y

Vv'jP;s'@He 老薑 一塊(3吋)[ tXC*Os~a

w,DF5eClEYV[ 洋蔥(大) 一顆
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U)aZGs 鹽 一大匙7eF#Z%`2kWQ,J
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魚露  (fish sauce) 1/3杯5g;qiO'Gg
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八角 (star anise) 8粒1CAalV&y5{_n2v
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丁香 (Cloves) 5粒X
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y/|`.{ 肉桂棒 (cinnamon sticks) 一根(3吋)!v
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小茴香 (fennel seeds) 1匙k"d;^+cx$eNJ\

7xz}8hax(ty 月桂葉 (bay leaves) 3片
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水  大約 1+ 1/2 加侖
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配料 河粉 1 磅'B"gc?PTy

f+GBRp)eu*L3T 蔥末 2把1d9}x2Mx#R*s m2r
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九層塔(切段)Basil 1/2杯 ?Kn2|$t]"G
芫荽or香菜(切碎)cilantro leaves 1/2杯 vl*|W8@3_Rk
歐芹(切段) parsley 1/2杯 S'k;DqB ^ {
豆芽菜 1+1/2杯;XU,l'jIc@
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檸檬〔切塊〕 3顆
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辣椒 適量
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$o-@*E R!JO(I 嫩牛肉(切薄片) 3/4磅
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&b8G._H'u&A0ub 操作過程:
R.E7cQ#I$OxZu 1. 牛尾放入滾水中燙約三分鐘左右，撈起洗淨備用。
'x3HV6J? x"v@'x 2. 水燒開後放入牛尾，將表面的泡沫撈除，改調小火熬煮。
CEKMz5d 3.將老薑和洋蔥放入烤盤，烤至呈焦黃色約20分鐘左右〔中間須翻面一次〕。
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*wG[[#Ju#CiQ 4.洋蔥和老薑稍為冷卻後，將焦黑表皮去除，用冷水輕洗。3H SVC:E}0Kl
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5.老薑切片後和洋蔥放入高湯中，再加入鹽、魚露熬煮。
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;R3q e8D"?:G^T 6.八角、丁香、肉桂棒、小茴香 放小烤箱內，以中火烤至出深色，香氣散花出來〔中間須翻面數次〕。G+pG{Zd!grqx'r6`

.wq/H+\l$j 7.將所有香料裝入香料包。3os1T4z8[P ]1s C
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8.香料包、月桂葉加入高湯中，小火繼續熬煮四小時左右。lcjr'PKq
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9.將洋蔥、老薑和香料包、月桂葉撈出丟棄。L]{_5E/I

Z!D]1e0FQ lq&O 10.牛尾撈出降溫至可操作時，將肉去除備用，骨頭放入高湯中繼續熬煮至出味約一小時。LO&rSs9Yu
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11.高湯完成後泠卻，放入冰箱泠藏至隔天，去除表面的油脂。
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12.將高湯燒開品嚐，可增加鹽和魚露，讓味道適中。
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13.九層塔、歐芹、香菜切粗碎備用。)mTO#eNd0bL1B
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14.另起一鍋熱水，燒開後將河粉快速攪拌燙熟約一分鐘左右。〔時間不宜過長，因河粉容易煮爛〕}n
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_ 15.將灑乾的河粉、豆芽菜放入大碗內，放入薄片嫩牛肉和少許牛尾肉，再澆上滾開的高湯燙熟嫩牛肉。}1AbdeSoczO
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16.撤上少許蔥末、九層塔、歐芹、香菜，食用時湯內擠幾滴檸檬汁，加入少許生辣椒 。