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越南牛肉河粉

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分   類
w0H_4Nez0Z OY 材    料pW
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份  量
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高湯 牛尾 (oxtails) 4 磅ZV$Ef0iM
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老薑 一塊(3吋)q iGr#N!AyEj

F8QN7H8}gD 洋蔥(大) 一顆
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wj(TA:_\:M 鹽 一大匙Xo"Ds'Kc
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魚露  (fish sauce) 1/3杯'cXHD)p1Y:F
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八角 (star anise) 8粒f0qh9U G$|4G*J
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丁香 (Cloves) 5粒
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$Y*n n?!HcO(A$l'?-c 肉桂棒 (cinnamon sticks) 一根(3吋)7JBw`3Q

\4lGe_.@H 小茴香 (fennel seeds) 1匙
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)O:d$|I3r4n$~ 月桂葉 (bay leaves) 3片._.RB%~7f-g.Y

O#A es S][W 水  大約 1+ 1/2 加侖
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配料 河粉 1 磅
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y+SN}E([~et7n#r 蔥末 2把

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w4K m-[-r 九層塔(切段)Basil 1/2杯 `'@"j})M0|U
芫荽or香菜(切碎)cilantro leaves 1/2杯
P](Q)bS,K 歐芹(切段) parsley 1/2杯 n&AOjV9Z:f1x!sAG
豆芽菜 1+1/2杯;GSq!qW'Pr'cx
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檸檬〔切塊〕 3顆6`-@~ rt.u)\
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辣椒 適量:PeITE9M7c
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J+E u f'n};c7G 嫩牛肉(切薄片) 3/4磅
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操作過程: Ev'a{.j+C
1. 牛尾放入滾水中燙約三分鐘左右，撈起洗淨備用。
}2{6g@En?L 2. 水燒開後放入牛尾，將表面的泡沫撈除，改調小火熬煮。[/~
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3.將老薑和洋蔥放入烤盤，烤至呈焦黃色約20分鐘左右〔中間須翻面一次〕。vP*k_ o%`;\

kjM+rE^ 4.洋蔥和老薑稍為冷卻後，將焦黑表皮去除，用冷水輕洗。+]P7b| pwW5o7t

j|V T/mg#PrQb 5.老薑切片後和洋蔥放入高湯中，再加入鹽、魚露熬煮。*R Tp3Z&w,]C*g,W

$RT"y3_4h$d1BA"P!T 6.八角、丁香、肉桂棒、小茴香 放小烤箱內，以中火烤至出深色，香氣散花出來〔中間須翻面數次〕。
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7.將所有香料裝入香料包。
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8.香料包、月桂葉加入高湯中，小火繼續熬煮四小時左右。
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n_5E3Q 9.將洋蔥、老薑和香料包、月桂葉撈出丟棄。
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10.牛尾撈出降溫至可操作時，將肉去除備用，骨頭放入高湯中繼續熬煮至出味約一小時。
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11.高湯完成後泠卻，放入冰箱泠藏至隔天，去除表面的油脂。{-yqe;{b1Zf3~"fA

7o?&| |*b 12.將高湯燒開品嚐，可增加鹽和魚露，讓味道適中。O;HJ;S#U]H#`

!V*Nf]W0P5_!d/p2Z4~W 13.九層塔、歐芹、香菜切粗碎備用。
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\5a4w4[? j 14.另起一鍋熱水，燒開後將河粉快速攪拌燙熟約一分鐘左右。〔時間不宜過長，因河粉容易煮爛〕3n;EY[HI$|*U|

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npq 15.將灑乾的河粉、豆芽菜放入大碗內，放入薄片嫩牛肉和少許牛尾肉，再澆上滾開的高湯燙熟嫩牛肉。
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O,p @!?mf5W-g 16.撤上少許蔥末、九層塔、歐芹、香菜，食用時湯內擠幾滴檸檬汁，加入少許生辣椒 。