cc0428 2012-8-17 20:35
四川擔擔麵〔已檢〕
調味醬料
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醬油 3/4 杯 zm
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蒜泥 1 匙"n'qx.He
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薑沫 1/2 匙.B'V6V%]#Z
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白醋 1 大匙
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芝麻醬 1 大匙S
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香油 1/2 匙
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花椒油 1/4 匙
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糖 1 大匙
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白胡椒粉 1/4 匙u%SsZ*b
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麻辣油
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白芝麻 1匙g&e.c%k4p
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黑芝麻 1匙a$p'J"B"NX;EV
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韓式辣椒粉 1/4杯
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白胡椒粉 少許
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糖 少許4M,M4B
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沙拉油 1/2杯Ic.xq8{:p+tVC._
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操作過程:i{zVeS)e
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1.) 將調味醬料拌勻備用即可。
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上班、上學,帶份涼麵便當很方便!f-~rpwL+J
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擔擔麵肉醬
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分 類*]9QZmRpm!c
材 料
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份 量Gk8_
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肉醬 絞肉 1+1/2杯
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榨菜丁 1/2杯
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醬油 1匙E sLr4r;p4E&w
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沙拉油 一大匙
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糖 少許3g3c5sj^!l/[S
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薑沫 少許5t1lA8VS3@SHc
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水 1/4杯#Jwx0l9z(T W$}
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酒 1/2匙)K[-wl~0Qf
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肉醬做法:/^v,q2pn)asI1{/^
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2.) 先放入絞肉、水,等水份收乾後放入薑沫、沙拉油拌炒,再加入酒拌勻,F`IKnI
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醬油、糖拌勻後,最後加入榨菜丁拌炒至入味。
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3.) 麵條煮熟後趁熱隨意拌入材料食用。Pls'K5Z8@
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自製麻辣油:
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1.) 黑、白芝麻、辣椒粉、白胡椒粉、糖(少許) 稍為拌勻。 +J2qy"R3| F:@
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2.) 沙拉油燒熱後,淋在辣椒粉上再拌勻。Y,xJ.OCl
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〔這樣辣椒香才會散花出來〕C5P.acZOA
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麵條要煮的有Q度、有嚼勁,下麵時要以放射狀的方式下鍋,並於中間再加冷水,一般煮薄麵與煮厚麵時加冷水的次數與時間又有不同。煮薄麵須等水煮開之後再放入麵條,並且等水滾後再加入半碗的冷水,如此約再煮一分鐘左右即可,如果煮太久麵就容易糊掉且無嚼勁,煮厚麵須等水再度滾開時,反覆3~4次加冷水的動作,如此就可煮出滑Q帶勁的麵條了。M Xaw `+tW
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湯麵的麵條煮到中心只剩一根針粗細的硬度時,吃起來最有Q勁,麵煮好撈起。^q/Sd6HnW
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麵條冷卻的方法如下:
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1.)放一大平盤內加入少許油,攤開快速用風扇散熱,麵條就不會整糰黏一起。
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2.)馬上撈起瀝乾水份,過一下冷水再拌入沙拉油。
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以上二種方式以"散熱"的方法較能保持麵條的Q勁。6vaj1`"V9CC
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韓式辣椒粉在韓國超市可找到,一般韓國人用來做泡菜用,此種辣椒粉可隨意放,又麻又辣又好吃哦!a$`].g'F5F
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花椒油在超市各式油類架上可找到,約美金一元左右,加入花椒油讓調味醬風味更佳。
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此配方搭配在餛鈍上,吃起來有點像紅油抄手。]$PQ:R9G1{3Hy6s
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熱食配些燙白菜、青菜或涼拌時放點小黃瓜絲,都有非常棒的風味。
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此份食譜是由來自四川的Amy提供,她在L.A.經營餐館時,客人最喜愛吃她做的擔擔麵。
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平常也可將調味醬料多做一些放著,想吃時簡單又方便。D,we#X1wU?Q*R
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夏天到朋友家聚餐時,也可帶上一大盤。
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自製辣油
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材 料 份 量
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乾辣椒(碎) 12 枝
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沙拉油 2 杯~P.IIkK;M0a7W;Ub H
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芝麻油 2 大匙fK#P~*P0~rU
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卡宴辣椒 ground cayenne pepper 1+1/2 大匙R}n*x
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操作過程:
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將乾辣椒和沙拉油放入鍋內。 o
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中火溫熱十分鐘,不要過熱。
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熄火後稍為降溫加入芝麻油、卡宴辣椒,冷卻後放置12小時。 g)Bl;uz$L2z
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用沙布過濾後裝入瓶內。
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[[i] 本帖最後由 十小海乂 於 2012-9-28 19:54 編輯 [/i]]