cc0428 2012-8-17 20:35
四川擔擔麵〔已檢〕
調味醬料
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醬油 3/4 杯/Y*l\c
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蒜泥 1 匙
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薑沫 1/2 匙2V] s.I*h"m ~
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白醋 1 大匙2]_v{1P
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芝麻醬 1 大匙(D7]%Pb5s'|2x*c
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香油 1/2 匙ZVH
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花椒油 1/4 匙
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糖 1 大匙
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白胡椒粉 1/4 匙
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麻辣油8N!EKD
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白芝麻 1匙
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黑芝麻 1匙+@y;Y4q,rtU
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韓式辣椒粉 1/4杯FZ"DG$K*N6Y
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白胡椒粉 少許ANv]
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糖 少許Z J2Y)S+S
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沙拉油 1/2杯
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操作過程:h;X2`0r2M
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1.) 將調味醬料拌勻備用即可。
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上班、上學,帶份涼麵便當很方便!
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擔擔麵肉醬 jxCsg k_(j.ZJ#p
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分 類
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材 料$]_{CJ+OdQ1xJu
份 量
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肉醬 絞肉 1+1/2杯
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榨菜丁 1/2杯
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醬油 1匙hg6E"A gL0rF#g
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沙拉油 一大匙(o6qs?zT}|
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糖 少許? FD,`bny
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薑沫 少許L a5X}f2Mo
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水 1/4杯
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酒 1/2匙/z$^ c6D3_;R
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肉醬做法:t#q3P*h+Wovm8|0r ~
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2.) 先放入絞肉、水,等水份收乾後放入薑沫、沙拉油拌炒,再加入酒拌勻,PrdLh1qj2e
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醬油、糖拌勻後,最後加入榨菜丁拌炒至入味。kJ;Q'o0zWz;g%LNhd
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3.) 麵條煮熟後趁熱隨意拌入材料食用。Wg[8q&Q
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自製麻辣油:
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1.) 黑、白芝麻、辣椒粉、白胡椒粉、糖(少許) 稍為拌勻。
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2.) 沙拉油燒熱後,淋在辣椒粉上再拌勻。
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〔這樣辣椒香才會散花出來〕
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麵條要煮的有Q度、有嚼勁,下麵時要以放射狀的方式下鍋,並於中間再加冷水,一般煮薄麵與煮厚麵時加冷水的次數與時間又有不同。煮薄麵須等水煮開之後再放入麵條,並且等水滾後再加入半碗的冷水,如此約再煮一分鐘左右即可,如果煮太久麵就容易糊掉且無嚼勁,煮厚麵須等水再度滾開時,反覆3~4次加冷水的動作,如此就可煮出滑Q帶勁的麵條了。i&C1BKD1Ba4b
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湯麵的麵條煮到中心只剩一根針粗細的硬度時,吃起來最有Q勁,麵煮好撈起。
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麵條冷卻的方法如下:,d1_*v1{(@
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1.)放一大平盤內加入少許油,攤開快速用風扇散熱,麵條就不會整糰黏一起。
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2.)馬上撈起瀝乾水份,過一下冷水再拌入沙拉油。m'x)Y HE0S+K^/D6d
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以上二種方式以"散熱"的方法較能保持麵條的Q勁。
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韓式辣椒粉在韓國超市可找到,一般韓國人用來做泡菜用,此種辣椒粉可隨意放,又麻又辣又好吃哦!
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花椒油在超市各式油類架上可找到,約美金一元左右,加入花椒油讓調味醬風味更佳。
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此配方搭配在餛鈍上,吃起來有點像紅油抄手。kJ2_
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