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cc0428 2012-8-17 20:35

四川擔擔麵〔已檢〕

  調味醬料
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醬油 3/4 杯1]GAZ!LG)c%G

#id` ]I7b;ISr4L 蒜泥 1 匙6Pw }7j9G+[

%L#A]t0S"c 薑沫 1/2 匙
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白醋 1 大匙 V{Vr XnY&dz5A9G
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芝麻醬 1 大匙(QVv4oi*X

XQB-~FO 香油 1/2 匙
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#R+O I*UE 花椒油 1/4 匙 AW9Sd2s I*G#U
T.Bld!Q%v.B;y ^oZ_
糖 1 大匙
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/N#m5BQ*BET 白胡椒粉 1/4 匙
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lD"E p9IY}   麻辣油6~m*`v,j.?mM|
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白芝麻 1匙#v)}d)V%N1h3I7i(H
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黑芝麻 1匙 ~!WVzr

;n.[-h$Ez 韓式辣椒粉 1/4杯
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白胡椒粉 少許
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"|M1wA w:s"j1f 糖 少許
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)E&KKZp5I%\ 沙拉油 1/2杯"hh OR$Q
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操作過程:
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k{*a,WB~/[ v\'Zl 1.) 將調味醬料拌勻備用即可。Xa ^2O Qr+ub
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上班、上學,帶份涼麵便當很方便!
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o^,pc B%i9^y  
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,Bz(f#nq 擔擔麵肉醬
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分  類
5IT7JS[ 材  料
8o.x4A:p.Np3f&qQ 份  量]4C\4o2XH-x

__/WA4tm&O D 肉醬 絞肉 1+1/2杯
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CGPF+W @ 榨菜丁 1/2杯gx"j1f,\F`

7Q#vGg"c+S 醬油 1匙/@D|;|"Y(@iN#N y.t
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沙拉油 一大匙 yrPC$yIn*N'~
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糖 少許
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zuQ)s:gd+G(}0u 薑沫 少許3el8Hx5jBE#o
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水 1/4杯
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酒 1/2匙E$lb w)c)rL
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肉醬做法:
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2.) 先放入絞肉、水,等水份收乾後放入薑沫、沙拉油拌炒,再加入酒拌勻,.I&s*En j9@,G(KT

D,c$^1dC1BQ\       醬油、糖拌勻後,最後加入榨菜丁拌炒至入味。
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Y'W0w { l4z/Z%f}Z 3.) 麵條煮熟後趁熱隨意拌入材料食用。`Yt'Pp(aTb

n OK7M$R c2q 自製麻辣油:Y V&_DG e
  1.) 黑、白芝麻、辣椒粉、白胡椒粉、糖(少許) 稍為拌勻。 IC [%i;W

N5_IYt   2.) 沙拉油燒熱後,淋在辣椒粉上再拌勻。
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x_sx%[y|#b 〔這樣辣椒香才會散花出來〕:f3y0j:l2xe&o
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Wq^4d4\#m:u6Kak T ,Q6{C+vE
麵條要煮的有Q度、有嚼勁,下麵時要以放射狀的方式下鍋,並於中間再加冷水,一般煮薄麵與煮厚麵時加冷水的次數與時間又有不同。煮薄麵須等水煮開之後再放入麵條,並且等水滾後再加入半碗的冷水,如此約再煮一分鐘左右即可,如果煮太久麵就容易糊掉且無嚼勁,煮厚麵須等水再度滾開時,反覆3~4次加冷水的動作,如此就可煮出滑Q帶勁的麵條了。
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`$T5b'j_`+b ^
Yu$}[&Aw{d 湯麵的麵條煮到中心只剩一根針粗細的硬度時,吃起來最有Q勁,麵煮好撈起。.r {/c_M|

[-ng#mK8}nf 麵條冷卻的方法如下:
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5`+E9q#J4^j jAQ_ 1.)放一大平盤內加入少許油,攤開快速用風扇散熱,麵條就不會整糰黏一起。#Wj5}1}|5ka

.P9W[v&C)Lv 2.)馬上撈起瀝乾水份,過一下冷水再拌入沙拉油。
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以上二種方式以"散熱"的方法較能保持麵條的Q勁。
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EGG.on5N B sL} [n0u%?8N x
韓式辣椒粉在韓國超市可找到,一般韓國人用來做泡菜用,此種辣椒粉可隨意放,又麻又辣又好吃哦!@d'DQ(a;l8H
kg? qQ]cY
花椒油在超市各式油類架上可找到,約美金一元左右,加入花椒油讓調味醬風味更佳。
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'{ K}!W6D+H5l 此配方搭配在餛鈍上,吃起來有點像紅油抄手。M%zC*s1}.m/]/F!B0`
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D"{ _ uXj#^ rF 熱食配些燙白菜、青菜或涼拌時放點小黃瓜絲,都有非常棒的風味。
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此份食譜是由來自四川的Amy提供,她在L.A.經營餐館時,客人最喜愛吃她做的擔擔麵。
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|'Jfk4uK+_C 平常也可將調味醬料多做一些放著,想吃時簡單又方便。
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夏天到朋友家聚餐時,也可帶上一大盤。v4E Mn"W]/e u

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wy$gOb:{ B` 自製辣油@rHN$B8pg,[!nL
Chili OilNSt!`i&~
材  料 份     量 $h.B9f3Gt,C
乾辣椒(碎) 12 枝
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沙拉油 2 杯
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:u/~ e,BE.tl C%t 芝麻油 2 大匙f)^t#^#D)R3GP
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卡宴辣椒 ground cayenne pepper 1+1/2 大匙hF&v}0R s+s9m

Lg\9[j0~
:g},y1]$ih"~ 操作過程:
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:?J Y}@ P 將乾辣椒和沙拉油放入鍋內。
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中火溫熱十分鐘,不要過熱。 ~ G1nH Vs v&V%pB
LF \*`?%lFc
熄火後稍為降溫加入芝麻油、卡宴辣椒,冷卻後放置12小時。
W!N${/`~2e
%rU8`t0^3n 用沙布過濾後裝入瓶內。8_g"] T%DA I

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