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cc0428 2012-8-17 20:35

四川擔擔麵〔已檢〕

  調味醬料
d}GH$e(M~&],us9r
?xG,lS K8F 醬油 3/4 杯
,B&l(ZC"_8M%IU
'bP'v6Y0n`4|oF 蒜泥 1 匙3\x*}8P-y)U
.x8\*X(|?%i Q.s
薑沫 1/2 匙
+?_~3cSS:R A6Oo n0uN+D&K
白醋 1 大匙B'vti|QkS N
&Z YE&Td"_+Z9AU'ge
芝麻醬 1 大匙
d0l K_(c4Z.TRO
m?0Uq W*W$b4R 香油 1/2 匙
7yH$b^] E
U+o_H5G`!@ } 花椒油 1/4 匙
~c7cC.j&?f~4T/s9njB Z&Xn2_]*UZM
糖 1 大匙S i6j RFN3I
L3BDI"Y#N%la.?
白胡椒粉 1/4 匙
%}(^%}fg^
{ ~ `P7[   
?3LTv,r k   麻辣油
(k GO'[&B
aGv;k6i8P 白芝麻 1匙
2pH1_7@$qs7F?
v ?!V X*p6AT 黑芝麻 1匙
I7G?#G%LZ"S
)h6E3x+kL 韓式辣椒粉 1/4杯]1Adt8Ehp!x/{

/`I}Vu;f 白胡椒粉 少許f$Rkm4ykn?5G.Vd
'^5I9C2H:L^g
糖 少許
l]T.ldd_&w UH+m
4^)SutvAil 沙拉油 1/2杯3rY w3[tIm
B)V dQ^Q
Dr-g-T G9K
操作過程:#c:~:uu M_(m5@N w

t*@5a U2i0[8iB*} 1.) 將調味醬料拌勻備用即可。)~;sW |1X
$x9P?:dk's_Fi D,R
上班、上學,帶份涼麵便當很方便!-o!^a#Qk,X
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--------------------------------------------------------------------------------
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G\aL,Vv~  lI G Sem6DY

+oy uM~P(I 擔擔麵肉醬
5~-p&```!? C*\EW`6G 7A-Z/E,h0j k0N
分  類W}{.Hg
材  料
&ZC(~g&t4~S? 份  量
1_HW8mHRZ .b+@Yx%W9a
肉醬 絞肉 1+1/2杯-s$L-Y%U1o c
#r$|0^ a9Qz*w3{sr
榨菜丁 1/2杯
3Tp9]w.{$LP ~x[Asw L
醬油 1匙%n9y I9bt
L H Gu.sI'B'xs4s.V
沙拉油 一大匙
&?\)hwX am
%]R? k|/aT 糖 少許
9UN0V0H9q,f$wA
{?R x2B#u6B,\7m o 薑沫 少許
;@ ^+J!F#Mr0N Pmi6rXU'i-e!Pje
水 1/4杯o|~5a,yF

c^%cc%e$y*[v 酒 1/2匙0CqFi9Rb b]*Cj
y(A4CqRBtL2\

N%]pU\3n%` 肉醬做法:%^2g'{L d'o9mz4].Z

c^:X4H[[ 2.) 先放入絞肉、水,等水份收乾後放入薑沫、沙拉油拌炒,再加入酒拌勻, C1Jvv ZV4c(k'P

Bi\ v+Km9N3G       醬油、糖拌勻後,最後加入榨菜丁拌炒至入味。/Y%e5s3T&w~ c

`_ R@k0W5t 3.) 麵條煮熟後趁熱隨意拌入材料食用。0xq [g)N
v.VSyFfz$A(m+y
自製麻辣油:
:B+D_(Djn"X   1.) 黑、白芝麻、辣椒粉、白胡椒粉、糖(少許) 稍為拌勻。 !Cf/d}_/a~ IE
||%Lv"UHYN
  2.) 沙拉油燒熱後,淋在辣椒粉上再拌勻。
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〔這樣辣椒香才會散花出來〕aKo LFX0HN)`

aJf o"J'A*p S3@B&@ P

U+T'S9M9}1cbe  +q8zy)_9h0HJ%K
C2zYk,GB,V
麵條要煮的有Q度、有嚼勁,下麵時要以放射狀的方式下鍋,並於中間再加冷水,一般煮薄麵與煮厚麵時加冷水的次數與時間又有不同。煮薄麵須等水煮開之後再放入麵條,並且等水滾後再加入半碗的冷水,如此約再煮一分鐘左右即可,如果煮太久麵就容易糊掉且無嚼勁,煮厚麵須等水再度滾開時,反覆3~4次加冷水的動作,如此就可煮出滑Q帶勁的麵條了。^ B^ c9\o

B GO2} dc,K0A#~
M C/g+`|0Y 湯麵的麵條煮到中心只剩一根針粗細的硬度時,吃起來最有Q勁,麵煮好撈起。5g C*M%yG'ID/Q
H@d8w0h0eO#u
麵條冷卻的方法如下:
'slOq'i1D\ C@yg#rrZu#^_
1.)放一大平盤內加入少許油,攤開快速用風扇散熱,麵條就不會整糰黏一起。 ~k;kQj

`%~ u8l#s Y c 2.)馬上撈起瀝乾水份,過一下冷水再拌入沙拉油。'Uhz)Zt4uB$\

0K#pk"u2I5} 以上二種方式以"散熱"的方法較能保持麵條的Q勁。zi.B{ mt

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9M-~,y_ w#gdvZ'q  1KS SuXI
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ld2l^"B[!ke

0^;@,mZ VL$k 韓式辣椒粉在韓國超市可找到,一般韓國人用來做泡菜用,此種辣椒粉可隨意放,又麻又辣又好吃哦!]n`?*kX&R8w

F:GOP+^@:ya 花椒油在超市各式油類架上可找到,約美金一元左右,加入花椒油讓調味醬風味更佳。
2K/K$q9H(r,[4?V*@F-? 4fs*L{7^4_"U7^
此配方搭配在餛鈍上,吃起來有點像紅油抄手。
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o"yi&K%Y6x b5wzaD |8vb0r3ur-I

6|y.C\)e s{ 熱食配些燙白菜、青菜或涼拌時放點小黃瓜絲,都有非常棒的風味。0\%b|5U Ce%DY(LF8B|

'hjrzw 此份食譜是由來自四川的Amy提供,她在L.A.經營餐館時,客人最喜愛吃她做的擔擔麵。Z$s!Y S7So$jd

D3U1x)u EE$[9EKY Hu 平常也可將調味醬料多做一些放著,想吃時簡單又方便。x3S&^8F'SR
PZ&PIKW7S
夏天到朋友家聚餐時,也可帶上一大盤。;N ? |6L*[;l6P0z

7]+I#jH u DW .s*Q"R%rj Lj
--------------------------------------------------------------------------------
N j Yk+D0D8{$Q wrW2S7o
自製辣油
G7eF9U&uU9w j Chili Oil
Pj#`ykY 材  料 份     量 5e&jAS ]6Lrq
乾辣椒(碎) 12 枝
] q H){+j }x3}
GU(E}wG:Pr 沙拉油 2 杯
4hK;nt1mRw%UB s*u%InJIG;}8M;v
芝麻油 2 大匙^6L S;P'x y-B'f_1q

p.q,?#TUu+^N 卡宴辣椒 ground cayenne pepper 1+1/2 大匙
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操作過程:
m%E K$N,Z"p/wB5H5b}
5z m$LPP^P 將乾辣椒和沙拉油放入鍋內。
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^1W,f;j ^;N%E9A 中火溫熱十分鐘,不要過熱。
0x9EoohE5V BT G*H1Y1K!E
熄火後稍為降溫加入芝麻油、卡宴辣椒,冷卻後放置12小時。
er7Fe l+_.T;j[5NA"x
av? \y I[ 用沙布過濾後裝入瓶內。\xvT7~3@4v

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