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cc0428 2012-8-17 20:35

四川擔擔麵〔已檢〕

  調味醬料
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醬油 3/4 杯 zm n8p&t%?*Z*v9h~1f

&p"cf;n p0x4\ 蒜泥 1 匙"n'qx.He S
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薑沫 1/2 匙.B'V6V%]#Z
J^}9c9B!k f
白醋 1 大匙
pi&nr#xU-}/j
@~%K S.rev1_ 芝麻醬 1 大匙S Jz(hncYp+F(k

~YDGb |KE 香油 1/2 匙 m,O.}m0U lQ5q
}D5v tv7z"NzN
花椒油 1/4 匙
Yc.k3SU vG:nM8_ &y(b X2r|[t8]
糖 1 大匙
{F(x r?XQC/a
!YPJN y;xjKLp\ E 白胡椒粉 1/4 匙u%SsZ*b

8X*l:@r `   
vB1{6R\C6UPb+rJ   麻辣油
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+bf#[1tTk5rg$Y!^ 白芝麻 1匙g&e.c%k4p

%H/Fc\"Z 黑芝麻 1匙a$p'J"B"NX;EV {;q1{

yu2u0ta ti0P 韓式辣椒粉 1/4杯
%A }(I"O p(a#SJ.F 3G5S,h:?w({M,h
白胡椒粉 少許
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M~d5s1R'R'o(? 糖 少許4M,M4B o,aK1g

9]1O8W\,cF"F|$CSC 沙拉油 1/2杯Ic.xq8{:p+tVC._
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wL8G@o 操作過程:i{zVeS)e
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1.) 將調味醬料拌勻備用即可。
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上班、上學,帶份涼麵便當很方便!f-~rpwL+J

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4wma u7E,K9zS  x{r%mn"a}W$T
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擔擔麵肉醬
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分  類*]9QZmRpm!c
材  料
T_d_kRL,s 份  量Gk8_ W2z)^\%mS

&s[9nv'?b 肉醬 絞肉 1+1/2杯
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榨菜丁 1/2杯
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醬油 1匙EsLr4r;p4E&w
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沙拉油 一大匙
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Q8RT.`5F.F.ud'{ 糖 少許3g3c5sj^!l/[S
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薑沫 少許5t1lA8VS3@SHc
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水 1/4杯#Jwx0l9z(T W$}

m;Z,e,`},K|T#] 酒 1/2匙)K[-wl~0Qf
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肉醬做法:/^v,q2pn)asI1{/^

v'J2I!]0[5r+|?| 2.) 先放入絞肉、水,等水份收乾後放入薑沫、沙拉油拌炒,再加入酒拌勻,F`IKn I

RC:vkt(LKH0s+^       醬油、糖拌勻後,最後加入榨菜丁拌炒至入味。
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3.) 麵條煮熟後趁熱隨意拌入材料食用。Pls'K5Z8@
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自製麻辣油:
aC!D9C^D   1.) 黑、白芝麻、辣椒粉、白胡椒粉、糖(少許) 稍為拌勻。 +J2qy"R3| F:@
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  2.) 沙拉油燒熱後,淋在辣椒粉上再拌勻。Y,xJ.OCl
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〔這樣辣椒香才會散花出來〕C5P.acZOA
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?1|/_p5x^[hB )E^5P1v"F8m)dZ7N
麵條要煮的有Q度、有嚼勁,下麵時要以放射狀的方式下鍋,並於中間再加冷水,一般煮薄麵與煮厚麵時加冷水的次數與時間又有不同。煮薄麵須等水煮開之後再放入麵條,並且等水滾後再加入半碗的冷水,如此約再煮一分鐘左右即可,如果煮太久麵就容易糊掉且無嚼勁,煮厚麵須等水再度滾開時,反覆3~4次加冷水的動作,如此就可煮出滑Q帶勁的麵條了。M Xaw `+tW
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湯麵的麵條煮到中心只剩一根針粗細的硬度時,吃起來最有Q勁,麵煮好撈起。^q/Sd6Hn W Pw
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麵條冷卻的方法如下:
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1.)放一大平盤內加入少許油,攤開快速用風扇散熱,麵條就不會整糰黏一起。
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t1X}.E^b 2.)馬上撈起瀝乾水份,過一下冷水再拌入沙拉油。
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+Z|lD P3Q+bM 以上二種方式以"散熱"的方法較能保持麵條的Q勁。6vaj1`"V9CC

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R|r q&F[
"sM C5L/|1L`m+nf 韓式辣椒粉在韓國超市可找到,一般韓國人用來做泡菜用,此種辣椒粉可隨意放,又麻又辣又好吃哦!a$`].g'F5F
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花椒油在超市各式油類架上可找到,約美金一元左右,加入花椒油讓調味醬風味更佳。
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gb w(koY 此配方搭配在餛鈍上,吃起來有點像紅油抄手。]$P Q:R9G1{3Hy6s
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o6G%\0f%Vs"A 熱食配些燙白菜、青菜或涼拌時放點小黃瓜絲,都有非常棒的風味。
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A3Q#o/R-iKA 此份食譜是由來自四川的Amy提供,她在L.A.經營餐館時,客人最喜愛吃她做的擔擔麵。
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平常也可將調味醬料多做一些放著,想吃時簡單又方便。D,we#X1wU?Q*R

#X*?4c2x8n!yU+P 夏天到朋友家聚餐時,也可帶上一大盤。
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:\ a$j3@ x7b+T --------------------------------------------------------------------------------Hw Z.W Q9`YV._c

i&^ glCp A_F 自製辣油
F8jG h |#DG Chili Oil
"~h.P.j+}V e 材  料 份     量
"V#a5k"A5S |&~wc 乾辣椒(碎) 12 枝
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沙拉油 2 杯 ~P.IIkK;M0a7W;UbH
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芝麻油 2 大匙fK#P~*P0~rU
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卡宴辣椒 ground cayenne pepper 1+1/2 大匙R}n*x d$b
0kx3Ayn5I7_

kYD1^#y 操作過程:
a E$d5JY{*|o 5m&G OMD"F @b#C
將乾辣椒和沙拉油放入鍋內。 o [7|y|9Xp-K[
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中火溫熱十分鐘,不要過熱。
0cx J6[,A `o5PP)h%W
熄火後稍為降溫加入芝麻油、卡宴辣椒,冷卻後放置12小時。 g)Bl;uz$L2z t
6wC%u x0f'j
用沙布過濾後裝入瓶內。
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