查看完整版本: 四川擔擔麵〔已檢〕

cc0428 2012-8-17 20:35

四川擔擔麵〔已檢〕

  調味醬料0\*MJ8t0Uw8Vh

XE5x{0[8\&xk 醬油 3/4 杯
aydSz X9]cb
/b;b$Yuqu5p 蒜泥 1 匙
UZ@ `.R$^ 7o+r#Z7c`t6ar
薑沫 1/2 匙
)?&@*w/|$G3Ns
*`#xvalP@h!M 白醋 1 大匙d J7Ws:@.J M

u7l^%p*v[b 芝麻醬 1 大匙XwN&Y ]G
|,p C~(t'J1P,|
香油 1/2 匙6pcX9P/y ~rLZX

hs-\/y H@ v 花椒油 1/4 匙/a K;he{b%zwU4?2I

vUck#y 糖 1 大匙
}Q-I(Gl/o
._2a7M iO#|m%|0Fq 白胡椒粉 1/4 匙r+v:x s KY

&Q~QfNdx   2o5]my }fC
  麻辣油'Fm[6R0l8_#} Z

D}W o4oM`9eH 白芝麻 1匙H0F q4C"P!@(D
L^ lt5sMm4@
黑芝麻 1匙J yQ#E:M

{:oE,N\G} d 韓式辣椒粉 1/4杯;n _TFn;y
+J7IOch){)m
白胡椒粉 少許AA$d7f2p$i

%DhW,m'u/q'fE os 糖 少許
o]#c%Qh
NWUgkh[-GbJ 沙拉油 1/2杯
`3r(JL@n/E
6kp5Uc)c(_
{` [1}_/s!y#M 操作過程:
]?e| E [{0jL ` le]Mk/m
1.) 將調味醬料拌勻備用即可。-}:`E.n#N2k Q/Y6Y2c
j)@6drM7K{TOw
上班、上學,帶份涼麵便當很方便!QZ3s%Me o? x0gv

S&p:G0qwp4jV]^J W sH9U M1Th}*? e7l
--------------------------------------------------------------------------------(u:jG8^E,TeY-O%_
q.`G ^J y
 
6CR-[BaDH
'T[.^#z5~X#AB-G7X 擔擔麵肉醬jMVS0V+lhy
3Hs5Q R1lVxk
分  類Owj ~aBt`1E
材  料
9jpZ X%mi K 份  量
v8EX+uti$q6ps_ )\LI[A\y9mB
肉醬 絞肉 1+1/2杯
D+eSWA1y\7~0W4X F-J2D-x-W
榨菜丁 1/2杯
+Dv` C/D#L!\p "brp9G.Uwh7W)U
醬油 1匙
W%n&V2nUF]| Sw&fof
沙拉油 一大匙[\2p k&NR1S4jH'k
b)~J4UC#Z g
糖 少許
)ymg7P8p t,[
} C2Kvw&J d 薑沫 少許4MEO4V%R:Fb

2k*L DG8Gk\4RB I 水 1/4杯
G,V+v1A? 8DV'v5u;s/r*Q^(z
酒 1/2匙)Dt-t&Z)q"U$UB
AOEBd

(A_RD1`8Bi%w"J1@2U 肉醬做法: eJ"Be!q2D(I
uRV$Z8g*Ik_M
2.) 先放入絞肉、水,等水份收乾後放入薑沫、沙拉油拌炒,再加入酒拌勻,
QqT*R `mm&E5`w vN `I,B c
      醬油、糖拌勻後,最後加入榨菜丁拌炒至入味。(d$eg8_/tB-Q

v[o$xJQ 3.) 麵條煮熟後趁熱隨意拌入材料食用。)S+T6qzoNmB-_

CI0gPl3Y.Mnh 自製麻辣油:R!O5rkNE w7}#y
  1.) 黑、白芝麻、辣椒粉、白胡椒粉、糖(少許) 稍為拌勻。 3@|v ZK%~fRkk#I)[
j/L6Fx.e(Q
  2.) 沙拉油燒熱後,淋在辣椒粉上再拌勻。7EyNKf
S0qQ6_D;\n:y} V/dr
〔這樣辣椒香才會散花出來〕
C9U$kC"qj
Q-~o;m0u2X.k
D;J$M:HH*b!?cS
,e{E`"k0r[%oR3A  ~ e!`'~4FW_,{
s ]?m H
麵條要煮的有Q度、有嚼勁,下麵時要以放射狀的方式下鍋,並於中間再加冷水,一般煮薄麵與煮厚麵時加冷水的次數與時間又有不同。煮薄麵須等水煮開之後再放入麵條,並且等水滾後再加入半碗的冷水,如此約再煮一分鐘左右即可,如果煮太久麵就容易糊掉且無嚼勁,煮厚麵須等水再度滾開時,反覆3~4次加冷水的動作,如此就可煮出滑Q帶勁的麵條了。R~M%hE~ xl

)Q_*x\)zA*c/w
)ei2u+G _+Vl].X 湯麵的麵條煮到中心只剩一根針粗細的硬度時,吃起來最有Q勁,麵煮好撈起。
4t.? D%Q} ?;Up\&z9v-K r
$^,KSF/x.y2p 麵條冷卻的方法如下:$M/^ }Oy

t bl9}_ 1.)放一大平盤內加入少許油,攤開快速用風扇散熱,麵條就不會整糰黏一起。 O#FR6^ F;x!c_/\-^

2gHP0d6R9^ 2.)馬上撈起瀝乾水份,過一下冷水再拌入沙拉油。
&wuP;Vb;^
_d)AM5?)|-p{ 以上二種方式以"散熱"的方法較能保持麵條的Q勁。~1u6@4q%mw7g&p3I
X _UgchJpz o
 
%b\n;K:W d:ZQ4?b
#| pYV6^2yO9m(X  :LT,{8M$p g8V*T!d!q|
(Y%QZL^F#x

Zz { |;HtpI [
-c4b~(pQ1f#_"G,I 韓式辣椒粉在韓國超市可找到,一般韓國人用來做泡菜用,此種辣椒粉可隨意放,又麻又辣又好吃哦![B)i7uv"S R
gd(XN.gm k0\9Q
花椒油在超市各式油類架上可找到,約美金一元左右,加入花椒油讓調味醬風味更佳。
6~#qqO'pNj %L_|1?"hTOxJ
此配方搭配在餛鈍上,吃起來有點像紅油抄手。
6?wza2\ez-[
Zd/Ty] JbOZ,z:l6C0m

A Y"k4dH|'tz 熱食配些燙白菜、青菜或涼拌時放點小黃瓜絲,都有非常棒的風味。3n:a%Ph6X+g0b'CG/NViT
"],bFu8@4VYS
此份食譜是由來自四川的Amy提供,她在L.A.經營餐館時,客人最喜愛吃她做的擔擔麵。
.PK'^w)]!LJ I
M2U(Y m6~,J9WD 平常也可將調味醬料多做一些放著,想吃時簡單又方便。
(Xy(MOo,NbQ
L6b Ob-Sq 夏天到朋友家聚餐時,也可帶上一大盤。
~Cu2x/z3iy
P]L(K"y?_JC*Ix 5^:_*l3Tc
--------------------------------------------------------------------------------lVF/cMY

ATx(o Z)qF Z+Y 自製辣油
1i$[;|],{Sa Chili Oil
g(io9yhR 材  料 份     量 Lx9i[q&g:_ PU.G,e3o
乾辣椒(碎) 12 枝y!g-H&U}1}"V v`
#k X"Ef_9xt'p9V
沙拉油 2 杯A8N%_/V)~8]D3h

}Q Gc{A5G 芝麻油 2 大匙i a1~+~$D*r _*g({@6K
4?3R0r,\BA
卡宴辣椒 ground cayenne pepper 1+1/2 大匙_]\JHP-J
0u#p5P-V_] T[/C/yn

3@3V6o&W ee*n4x"W:` 操作過程: '_ bg4f(d:vM{ j;Q G
,RZ$?V1}"Q&n
將乾辣椒和沙拉油放入鍋內。 f$e^l"n8_-b
0J xb"?6a(o]AO_*s
中火溫熱十分鐘,不要過熱。
&eE` S:~3M;q3z+bK
d8ed9W9Qw"A@ j^ 熄火後稍為降溫加入芝麻油、卡宴辣椒,冷卻後放置12小時。
`!ssn#SJj}v3X v1e]AS/B$E
用沙布過濾後裝入瓶內。
!i~E{Y#w %tj$t1DG!W
[[i] 本帖最後由 十小海乂 於 2012-9-28 19:54 編輯 [/i]]
頁: [1]
查看完整版本: 四川擔擔麵〔已檢〕