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cc0428 2012-8-17 20:35

四川擔擔麵〔已檢〕

  調味醬料
.D$g_L;M8OfZLG[/\
Zl/y2JN7i 醬油 3/4 杯/Y*l\c S%t
V-v;FLm4a4r3]
蒜泥 1 匙
1ps&u d$XtN 4p'k,}C+] cf
薑沫 1/2 匙2V]s.I*h"m~
3sW6p$fvSe5lFJg
白醋 1 大匙2]_v{1P
r` A S(g Q_
芝麻醬 1 大匙(D7]%Pb5s'|2x*c

'AY*P^?2AC 香油 1/2 匙ZVH c|7LM

`C.S\,A]?+Ot 花椒油 1/4 匙
4I5fA@O3y +W,A?6n9i }7[$L2@
糖 1 大匙
\S)S&z-Jx5Y
}Qr/s&\D}3Mma4Z.A 白胡椒粉 1/4 匙
i2Qi2mxU7C:\ %|1xm;si"AI^mD
  
2LH,?}9j(GP   麻辣油8N!EKD |.Dl#[F
3xGw` CH(W C
白芝麻 1匙
!x&bur+Y'LoUm~
9`n*D frDz 黑芝麻 1匙+@y;Y4q,rt U

'j"|'v-w%U,gMKa 韓式辣椒粉 1/4杯FZ"DG$K*N6Y

S;gX E9vU 白胡椒粉 少許ANv] u7q6u7^?G
cI6P"s x ]R
糖 少許Z J2Y)S+S

_jWZY,@$r3\ 沙拉油 1/2杯
:k&e5olG#n`]7` `&_r3{9b,V.S3N

p2t6R+a;cE 操作過程:h;X2`0r2M

Jd\ c o ?G|? a&y!m 1.) 將調味醬料拌勻備用即可。
7ZP ~D @ f
ma/FrUOo)m 上班、上學,帶份涼麵便當很方便!
a9Sk N)`'M.VpG5` Pm4r^D2w+p!^;x
,v)dK#Cy
--------------------------------------------------------------------------------
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5q rg9a x.A  
9gK+MSv~#?v+W
T E iwO5\ 擔擔麵肉醬 jxCsgk_(j.ZJ#p

:e9Qc-U-O O 分  類
WKFc JL8U\ 材  料$]_{CJ+OdQ1xJu
份  量
1v*G](WZ%x
4b!_*AC z6WJ 肉醬 絞肉 1+1/2杯
4~0d8Vb;Oo 6A_ b\"xB| H
榨菜丁 1/2杯
Db3p%NbtwK
GO oR;}wb\*B 醬油 1匙 hg6E"A gL0r F#g

Fa.?Wiad6Yz2z 沙拉油 一大匙(o6qs?zT}|

x)^;X2}/L*~1t 糖 少許? FD,`bny

Q:I%n7w6~7yf 薑沫 少許La5X}f2Mo
Gwo-I'n4]{;`f~!G
水 1/4杯
k9NP7L(\k a0D@ X8^
酒 1/2匙/z$^ c6D3_;R

l B%L)g+p*B/|
GPh"cQ%Xc 肉醬做法:t#q3P*h+Wov m8|0r ~
XWnf].oJ1Z
2.) 先放入絞肉、水,等水份收乾後放入薑沫、沙拉油拌炒,再加入酒拌勻,PrdLh1q j2e

1c] kj3Q}#MZ       醬油、糖拌勻後,最後加入榨菜丁拌炒至入味。kJ;Q'o0zWz;g%LNh d
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3.) 麵條煮熟後趁熱隨意拌入材料食用。Wg[8q&Q

o J }4\)uC0l 自製麻辣油:
4Wlg)g)A`n-m   1.) 黑、白芝麻、辣椒粉、白胡椒粉、糖(少許) 稍為拌勻。
.xf+z:\8o'Vf?c b
-a/R,m1~vQ&Q9fe   2.) 沙拉油燒熱後,淋在辣椒粉上再拌勻。
O1s$D)_0H'K;b
Q$Y:}'nR3GJ(}_ 〔這樣辣椒香才會散花出來〕
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L D/Fpwd,c e9R
-YM8Vv6[+`)g.I9l nd.HN4j6mIj
 2\ QCt7G p?
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麵條要煮的有Q度、有嚼勁,下麵時要以放射狀的方式下鍋,並於中間再加冷水,一般煮薄麵與煮厚麵時加冷水的次數與時間又有不同。煮薄麵須等水煮開之後再放入麵條,並且等水滾後再加入半碗的冷水,如此約再煮一分鐘左右即可,如果煮太久麵就容易糊掉且無嚼勁,煮厚麵須等水再度滾開時,反覆3~4次加冷水的動作,如此就可煮出滑Q帶勁的麵條了。i&C1B KD1Ba4b

#| J.UWX)W'u
I8N4A#x1Pw\ X C&i 湯麵的麵條煮到中心只剩一根針粗細的硬度時,吃起來最有Q勁,麵煮好撈起。 k0~C eHj\M
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麵條冷卻的方法如下:,d1_*v1{(@ muT+Z?

~ m'hU@:P 1.)放一大平盤內加入少許油,攤開快速用風扇散熱,麵條就不會整糰黏一起。
EE)qi7Zf!m h T&w Gj-n.J
2.)馬上撈起瀝乾水份,過一下冷水再拌入沙拉油。m'x)Y HE0S+K^/D6d

%`.u$g5c:})p:]0U2ee 以上二種方式以"散熱"的方法較能保持麵條的Q勁。
!L:\I-G"o 8ji^"df;OHQ)A
 )S@;^e[xAt2w N

!I s{/x o4r.qu%d  ~X C6h-FK-qt

AM*A(S gNTb Z{ l HSE
WG LcRwBL-b
韓式辣椒粉在韓國超市可找到,一般韓國人用來做泡菜用,此種辣椒粉可隨意放,又麻又辣又好吃哦!
s&NK6p0M
kP#`S,P4p3@'[K 花椒油在超市各式油類架上可找到,約美金一元左右,加入花椒油讓調味醬風味更佳。
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S1s|P u"e J6f 此配方搭配在餛鈍上,吃起來有點像紅油抄手。kJ2_ b8O }%M Qb S

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1P D _Mu[1Z ?8{ 熱食配些燙白菜、青菜或涼拌時放點小黃瓜絲,都有非常棒的風味。
7aUlnA4u#Lv u3Z2B%iA
此份食譜是由來自四川的Amy提供,她在L.A.經營餐館時,客人最喜愛吃她做的擔擔麵。
c^-xQe+@ Q Ys_%\.fq
平常也可將調味醬料多做一些放著,想吃時簡單又方便。3L3Iot IF]?

7`l O \Fo 夏天到朋友家聚餐時,也可帶上一大盤。
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&]-N%^&CQ)|}p
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?zK&I/g0ck)I
(p/gl;g9n.p {l 自製辣油
\2APZnqV,X)w Chili Oil0cNmY*p%h!wf
材  料 份     量 w6N0Xg fs] nx_K
乾辣椒(碎) 12 枝bg T4`]L
Os?/L4u xm8Vn
沙拉油 2 杯zN\#iE*l+xP

U.L-D rc7Of*Ii 芝麻油 2 大匙
:?O#G yD7w
weSeoy [ 卡宴辣椒 ground cayenne pepper 1+1/2 大匙
^z ?BM(E2j"R-@x ?pJ`fiN

B"op6mm"ZQ 操作過程:
#Qd*n#xAh9i,v
]ig2Lt:_#y)y 將乾辣椒和沙拉油放入鍋內。 m Dh$[;u+d%gH
KYs4~1q!i};Tn0H
中火溫熱十分鐘,不要過熱。 ;q{ G)J&z:K/l

tFcs*R 熄火後稍為降溫加入芝麻油、卡宴辣椒,冷卻後放置12小時。
Y!H,\qL:u&a4L TaT z}4@P s+G.mb
用沙布過濾後裝入瓶內。
`Yf R`Iv +W.`y+hP+L3yAe'i
[[i] 本帖最後由 十小海乂 於 2012-9-28 19:54 編輯 [/i]]
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