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cc0428 2012-8-17 20:35

四川擔擔麵〔已檢〕

  調味醬料O5^ j*z2q:lE!{

\N1z'Qj]h#R e 醬油 3/4 杯
Z)v irFF i a-V +y!~EM A._%YQ4x
蒜泥 1 匙
OS-Ie ukb!^)r}
2F]2e*lG0U!m'] 薑沫 1/2 匙y1i~M @ R}gy3K

4R8An;lO 白醋 1 大匙
9[*K6al)Q^(?
*?3xgP*M y 芝麻醬 1 大匙
1o*{&X;{~9}z J
-jt3Ev+hYE$| 香油 1/2 匙XVRW X9kch
t+av\+F c&A&`
花椒油 1/4 匙
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糖 1 大匙;]9Zt!A4D

TSJV1y3y 白胡椒粉 1/4 匙!~N?4_CgGo

9C{U P}\/l;uM9k   
S7U_ Rx   麻辣油
0q/y x7b2ER
Yd5Fix#eM!p"kA 白芝麻 1匙+[gw%Ag

C.vl2coK 黑芝麻 1匙$OyK/b%M[_
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韓式辣椒粉 1/4杯
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白胡椒粉 少許.Q6Lt6[Jt3~
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糖 少許jjJ&]/^9k
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沙拉油 1/2杯
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7t[ [1h&B |-e }5D/g 操作過程:De*e:nJtz O

^6M4cgP C7^ 1.) 將調味醬料拌勻備用即可。
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上班、上學,帶份涼麵便當很方便!)]:M`&B \5s4U2@uv{

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K/Tf@;Xk:uF7a@+[ w --------------------------------------------------------------------------------D|t"\~^W1M
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2IfFt }%Jsh7~ G.h.L}ZJ [${!^
擔擔麵肉醬
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(Y-b l*lHT5h 分  類VG+n9]9B?!A
材  料
?7{C4G s VL"T-u,k 份  量
7},VcZ~|8] Ij(l{
^jI Q"]#R^+rzI&S(c3l 肉醬 絞肉 1+1/2杯d|1m9Du t{v|5O~

2yERz'?@s&? Y 榨菜丁 1/2杯n4m4{,D*Z q2F

yQ!v^/A2H4F 醬油 1匙)d2aJ0L'QW/p,H

+l|} i9ItED/U%m W 沙拉油 一大匙U~)rsc%^;afws
Iqb@S3m+E7F$s
糖 少許"z#K w&Z/DUG9Fe

VRix_{&t 薑沫 少許
Ab6|jr)wV !CF*v/X[ _ c
水 1/4杯&_4Ncf3Q-Y)P$g
@eI!V(I Rh
酒 1/2匙
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肉醬做法:]\-nK1w A

-`:Tt_@,}HK z,e"c 2.) 先放入絞肉、水,等水份收乾後放入薑沫、沙拉油拌炒,再加入酒拌勻,(rQ-C/ka
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      醬油、糖拌勻後,最後加入榨菜丁拌炒至入味。
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3.) 麵條煮熟後趁熱隨意拌入材料食用。
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自製麻辣油:X}N2aY!@'ZEyp ?
  1.) 黑、白芝麻、辣椒粉、白胡椒粉、糖(少許) 稍為拌勻。 "ng f"kD.@,G6W

G1AW(yi:O)gQ4Q   2.) 沙拉油燒熱後,淋在辣椒粉上再拌勻。
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〔這樣辣椒香才會散花出來〕
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9b5AK#?2j:@%J7M 'w]2D*Ek
7x3FW8A(A r[*{|
 
va3\$J:q:n|6Ng b HUS-N
麵條要煮的有Q度、有嚼勁,下麵時要以放射狀的方式下鍋,並於中間再加冷水,一般煮薄麵與煮厚麵時加冷水的次數與時間又有不同。煮薄麵須等水煮開之後再放入麵條,並且等水滾後再加入半碗的冷水,如此約再煮一分鐘左右即可,如果煮太久麵就容易糊掉且無嚼勁,煮厚麵須等水再度滾開時,反覆3~4次加冷水的動作,如此就可煮出滑Q帶勁的麵條了。
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#i8@%[)T`.OT,x
\9u j|wK 湯麵的麵條煮到中心只剩一根針粗細的硬度時,吃起來最有Q勁,麵煮好撈起。+i(e!E;bp,g

&v+PedeN Lu 麵條冷卻的方法如下:)m?4TD mD.P
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1.)放一大平盤內加入少許油,攤開快速用風扇散熱,麵條就不會整糰黏一起。N x7s,Nksz
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2.)馬上撈起瀝乾水份,過一下冷水再拌入沙拉油。L9_,~ [s
HP7F OH6S,X\
以上二種方式以"散熱"的方法較能保持麵條的Q勁。V y6K-lUp1O

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RN[ P.JtE  
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W7} H1D \Q6k ] N] "Jh&OjV^A G+M}
韓式辣椒粉在韓國超市可找到,一般韓國人用來做泡菜用,此種辣椒粉可隨意放,又麻又辣又好吃哦!s ]eb-J h~

e\R S~7?l 花椒油在超市各式油類架上可找到,約美金一元左右,加入花椒油讓調味醬風味更佳。
I ? s3|jl;\3Y
5Fc:k*bR 此配方搭配在餛鈍上,吃起來有點像紅油抄手。
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d,ckXah1?
XlsV*diF)i_ s 熱食配些燙白菜、青菜或涼拌時放點小黃瓜絲,都有非常棒的風味。
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此份食譜是由來自四川的Amy提供,她在L.A.經營餐館時,客人最喜愛吃她做的擔擔麵。 qSN _R
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平常也可將調味醬料多做一些放著,想吃時簡單又方便。
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/\ H9`j0t,b 夏天到朋友家聚餐時,也可帶上一大盤。.@&Rp6`6R\
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f@ ZY? A)RK
!_;?f0]D1_5Iwe 自製辣油+Dw9OBJ&od:y#A
Chili OilS \#sG e;M9dH
材  料 份     量 9f6izL'Q
乾辣椒(碎) 12 枝].qRa f;b] Y

W{3cP1l]7e~ 沙拉油 2 杯
;G;m1laIW*On5Eu w!Vo#j1R&\ J
芝麻油 2 大匙!_rW#`O(S%k S}
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卡宴辣椒 ground cayenne pepper 1+1/2 大匙
S[&M f+Y"X
^SX7a,j
mdv7NfEGg 操作過程: /Fd adl7{H T
W4z6U"yz!b
將乾辣椒和沙拉油放入鍋內。
t0V2lVS3x
~1d*k[1}4g _)R8a 中火溫熱十分鐘,不要過熱。 7Z*T?[H$NV]

KF;e tzL 熄火後稍為降溫加入芝麻油、卡宴辣椒,冷卻後放置12小時。 ]4cU+tT J(IO"b

u:E4[rQ8u+G 用沙布過濾後裝入瓶內。
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