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cc0428 2012-8-17 20:35

四川擔擔麵〔已檢〕

  調味醬料B.Q~?I&D"Tw}:n

eHiHh`(O u#d `~ 醬油 3/4 杯9b9D3f)^rgX

:wwcw-Z[U%fS 蒜泥 1 匙/~'j8\}-i\Su
t8k%u:{F]N&U'Qko
薑沫 1/2 匙'@.U~7xc?7lv
,J`/j$n$?(SID
白醋 1 大匙
^ef!D$Nx
gC;zUr/I,DwG L 芝麻醬 1 大匙;jd_6eQ9Z
RY PT;F;CTP n f+?
香油 1/2 匙
)Dx v'T1oCmWFT
PqRz5L{.h8cO t 花椒油 1/4 匙
6?D r:Z6p.L+e E9^,j!B$v
糖 1 大匙%g*d.Bn9Y.qQ
+y.CUPgb0`
白胡椒粉 1/4 匙
6PLn6}y'NZ)m:~ 4hc%G!fw3V `$ZH
  
:_d/Wys   麻辣油
Mq_6@'[V [3U2J9]t z%G -M6A&Nw$n{h+C
白芝麻 1匙
4~8n T'Z"},Cj"oh
R_2ZU2nJ] A 黑芝麻 1匙
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2]d,X"BU r ?'@ 韓式辣椒粉 1/4杯
C)O^&{(f5` r$w !E1\I-Ur
白胡椒粉 少許.m,I/L6G{8S:d7z.oX5gO

+d7aS,j4jI V.o 糖 少許
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/Eb#r S&~Z3U*Cx;hi 沙拉油 1/2杯D` Oj'x&baOj

IZ I @g\N Z/z2P W h(@9|B
操作過程: \9? VB"v3_X9BS
k/I3uP'U`/K"u
1.) 將調味醬料拌勻備用即可。_4? U:FXm `o }
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上班、上學,帶份涼麵便當很方便!
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*R$Pp5T;{)X|dAp_ --------------------------------------------------------------------------------
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  T H9m:XE|;`^0}N
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擔擔麵肉醬
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分  類
.i0ip'Ve:g#X ?{&Q 材  料 eb(mtCmq'L0g
份  量
^y;LT%Cv&u-Xz ]#t
C\MFI-e.u)I 肉醬 絞肉 1+1/2杯"~2F;k+Q6q0~C

u-@[ R s2P%Q.jk 榨菜丁 1/2杯/T5k ok b
]5u5O k!O-L
醬油 1匙!A aQ j.{sh

Plg1TF,U9o5fEr 沙拉油 一大匙
-j h"b9G:` c9LfB i'S_-l0}
糖 少許
7OE;mgw {&\j-n0Kl/o
.Lk0n0p3g%| 薑沫 少許
d~7W8[3iNc
4Cl(~ d#MB 水 1/4杯6n1YI7o}
\~v,P/CHl5Go
酒 1/2匙 UXGL$z p&ON3v
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(Ye!H5C:z!x{A c$p
肉醬做法: N ^)J B9S?
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2.) 先放入絞肉、水,等水份收乾後放入薑沫、沙拉油拌炒,再加入酒拌勻,
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B"c`1l/@ R"Z&]@\       醬油、糖拌勻後,最後加入榨菜丁拌炒至入味。*S@n/@ X1Yz0C

:?"W1h+hQ 3.) 麵條煮熟後趁熱隨意拌入材料食用。
M-iy&P^kH s:B.Z oI1rLJ8~m
自製麻辣油:
@8O1{+w+RW/r   1.) 黑、白芝麻、辣椒粉、白胡椒粉、糖(少許) 稍為拌勻。 P I5W:X6W Z"Q
D(aR Sz
  2.) 沙拉油燒熱後,淋在辣椒粉上再拌勻。$bu;T8f&|c

Yz-S^(r!Z3iU 〔這樣辣椒香才會散花出來〕
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{[ quFq'y &Z)Q z7Z!PY U#G
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'|y4TLs7] 4Hy p.zBVP#w3G
麵條要煮的有Q度、有嚼勁,下麵時要以放射狀的方式下鍋,並於中間再加冷水,一般煮薄麵與煮厚麵時加冷水的次數與時間又有不同。煮薄麵須等水煮開之後再放入麵條,並且等水滾後再加入半碗的冷水,如此約再煮一分鐘左右即可,如果煮太久麵就容易糊掉且無嚼勁,煮厚麵須等水再度滾開時,反覆3~4次加冷水的動作,如此就可煮出滑Q帶勁的麵條了。q#\B `?Ya
v3p:i!t.xG

y;d6Sp"Z 湯麵的麵條煮到中心只剩一根針粗細的硬度時,吃起來最有Q勁,麵煮好撈起。
:t"y%Do Av;{ r@.fR}.BU!u }
麵條冷卻的方法如下:
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HY+? cy0D8H 1.)放一大平盤內加入少許油,攤開快速用風扇散熱,麵條就不會整糰黏一起。.KZ~/TDM m
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2.)馬上撈起瀝乾水份,過一下冷水再拌入沙拉油。K| qf1GyQv%~.j r

'^0B\]1@J$Q0i 以上二種方式以"散熱"的方法較能保持麵條的Q勁。*k(UI[ N3|"M9m
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 !E V I _3v3N:]P6M&G

!\UuF+a!Q   ? W1U)VQ ]

C%LgI6uO gyg,Z
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韓式辣椒粉在韓國超市可找到,一般韓國人用來做泡菜用,此種辣椒粉可隨意放,又麻又辣又好吃哦!
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ds!W:Rm} 花椒油在超市各式油類架上可找到,約美金一元左右,加入花椒油讓調味醬風味更佳。z t3Xi};|C
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此配方搭配在餛鈍上,吃起來有點像紅油抄手。!oRQ/W~Lnc BE2r
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e }w1jo'i"b*j8R 熱食配些燙白菜、青菜或涼拌時放點小黃瓜絲,都有非常棒的風味。
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此份食譜是由來自四川的Amy提供,她在L.A.經營餐館時,客人最喜愛吃她做的擔擔麵。 m#A h\I]K

C6J.O!X/o(b8l 平常也可將調味醬料多做一些放著,想吃時簡單又方便。4[b4je&zIJ3Dq
D?x,EH-MY
夏天到朋友家聚餐時,也可帶上一大盤。
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7Z n%[Wv`%_ V0uPIu 自製辣油
@(T*A+{'U Chili Oil&Lk|^Y(A5`
材  料 份     量 X[)ni2k)Dx
乾辣椒(碎) 12 枝
v4R-}5|6Y|1@^"c1K5E 8G.pb:RZ:fX
沙拉油 2 杯
&Z4V%gua(~4l(Az Z0~o 8uhSaS
芝麻油 2 大匙
m m)X3^ oR#`8o :g*k0x0L;r{|
卡宴辣椒 ground cayenne pepper 1+1/2 大匙a~ HQ8Z M5Gt

J?M Jln7{ a r']E*P M,fF
操作過程: U` Y6G!dbT_wV

5l TLO ~'e r9l 將乾辣椒和沙拉油放入鍋內。 L.v"oIg _+Z

*o5P,{FQgC 中火溫熱十分鐘,不要過熱。 _)uM"wz+hTK ?

,Z2Lx{1Q:S&g&q 熄火後稍為降溫加入芝麻油、卡宴辣椒,冷卻後放置12小時。 -]8NBr]A G9r
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用沙布過濾後裝入瓶內。
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]q/__x'L[V%I [[i] 本帖最後由 十小海乂 於 2012-9-28 19:54 編輯 [/i]]
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