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cc0428 2012-8-17 20:35

四川擔擔麵〔已檢〕

  調味醬料
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'? E'n z;_`,d2\;t 醬油 3/4 杯X)uo'\8^*di4M

@I7^~ c m+?B 蒜泥 1 匙
)lKvP&w*g#tnj Jg6] mrk
薑沫 1/2 匙
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9oY6zE,NY,VP$X:?'fe 白醋 1 大匙 I"P8UO}&S:O

moa6a'e K` a 芝麻醬 1 大匙3u7_B'|%I2G
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香油 1/2 匙
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%T$V,PFg+U 花椒油 1/4 匙
M[ z#{&Ck {7z3hf6K Y
糖 1 大匙5^Kt"B/x#B,aH/Uj
9}G3Q};lA1?
白胡椒粉 1/4 匙
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  麻辣油
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;]4La^ cYj&`_` 白芝麻 1匙&UE'k~,D2N+GX gi

dCt'?%d 黑芝麻 1匙
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X4jcI"B 韓式辣椒粉 1/4杯+hi0n.E9}xD0w;z

9Fv,Z&D_&o 白胡椒粉 少許
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糖 少許
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"V"FWv(l;XBL&f 沙拉油 1/2杯$I4M9tG/v5M k6W
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M.r:QOB C
操作過程:
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1.) 將調味醬料拌勻備用即可。
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P l?7PW 上班、上學,帶份涼麵便當很方便!9br&o!Lm

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,w)F[-j uAZ4h)eku --------------------------------------------------------------------------------Ib%u Nw|?C
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擔擔麵肉醬(sQX ZnM%k:R5S wh

Z7FR[m,MN 分  類)r-Q#mJg
材  料|Z0b){*v Vr K.p
份  量
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aYSi4c {V0d#K!oWI 肉醬 絞肉 1+1/2杯 {XMN2H!X Ft fL(k

,p"gZJCt 榨菜丁 1/2杯W7NATD.K,?
R+P(Hux"j
醬油 1匙'S-ojni5dez

GP H^P#`Q 沙拉油 一大匙~6n z&}U|/Bgk
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糖 少許
D;B&joh)^p IDIw S;u#RDpHz6Kp
薑沫 少許};cSGS S5\"w
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水 1/4杯 {MQq!R p

R'y#N7QFUN;` 酒 1/2匙F6pQR;t*zua

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J TS^ a6\ 肉醬做法:
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2.) 先放入絞肉、水,等水份收乾後放入薑沫、沙拉油拌炒,再加入酒拌勻,
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      醬油、糖拌勻後,最後加入榨菜丁拌炒至入味。
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e![3M-TIAS 3.) 麵條煮熟後趁熱隨意拌入材料食用。
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自製麻辣油:C/@1u y*v.sP
  1.) 黑、白芝麻、辣椒粉、白胡椒粉、糖(少許) 稍為拌勻。
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L[+O-b)hE   2.) 沙拉油燒熱後,淋在辣椒粉上再拌勻。
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〔這樣辣椒香才會散花出來〕+n1H#H"TMs
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+m(a RPcws$D5Fg !R\RhB
 
1V-e!c1^ el};`^
aN'Yu$Fb3u 麵條要煮的有Q度、有嚼勁,下麵時要以放射狀的方式下鍋,並於中間再加冷水,一般煮薄麵與煮厚麵時加冷水的次數與時間又有不同。煮薄麵須等水煮開之後再放入麵條,並且等水滾後再加入半碗的冷水,如此約再煮一分鐘左右即可,如果煮太久麵就容易糊掉且無嚼勁,煮厚麵須等水再度滾開時,反覆3~4次加冷水的動作,如此就可煮出滑Q帶勁的麵條了。w:T f.T0ThU ?u

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:z @VW3}Kk 湯麵的麵條煮到中心只剩一根針粗細的硬度時,吃起來最有Q勁,麵煮好撈起。
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麵條冷卻的方法如下:
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1.)放一大平盤內加入少許油,攤開快速用風扇散熱,麵條就不會整糰黏一起。P f r1W/N |
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2.)馬上撈起瀝乾水份,過一下冷水再拌入沙拉油。h]H!\d$?4X
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以上二種方式以"散熱"的方法較能保持麵條的Q勁。7mB_E4U

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O _(a|eiH)m#] U X9OUkhW

JT4j;vfiOH 韓式辣椒粉在韓國超市可找到,一般韓國人用來做泡菜用,此種辣椒粉可隨意放,又麻又辣又好吃哦!v6_ I#@^2i6C

v&w3PD;PN,k 花椒油在超市各式油類架上可找到,約美金一元左右,加入花椒油讓調味醬風味更佳。
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t[Ti%[7s1H_m o }5f i 此配方搭配在餛鈍上,吃起來有點像紅油抄手。
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#i3T;X'n~ 熱食配些燙白菜、青菜或涼拌時放點小黃瓜絲,都有非常棒的風味。
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此份食譜是由來自四川的Amy提供,她在L.A.經營餐館時,客人最喜愛吃她做的擔擔麵。{1}1z#}3A%Z$wSq
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平常也可將調味醬料多做一些放著,想吃時簡單又方便。b&z1R3rU6@*}

lbj:P4Z ct[ 夏天到朋友家聚餐時,也可帶上一大盤。
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+O7k~)Iln9X 0rL-L'L~\ W.w{G@
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自製辣油z#~5Q@$C3a;Y
Chili Oil
$y@ MP:M7?N 材  料 份     量 v/h4Pz8G:A
乾辣椒(碎) 12 枝Vd@6e:q&EvV?

"}O;h a(V6C`*TaGs 沙拉油 2 杯
]$A+n$M\5FFe9d 5D/g)A"D)L5]%i o
芝麻油 2 大匙R}JPK.r1z

1E[8G X3Z 卡宴辣椒 ground cayenne pepper 1+1/2 大匙
"U!WH QZ1Y7x ~)Gq
&Ur3BY*vuuR
.~O3aLL5P 操作過程: 2m0p6YNL!u$AQT

c7VMz:j;G-B,mh 將乾辣椒和沙拉油放入鍋內。 5m JJm3j6R^D

*Kd0r-V]aiP 中火溫熱十分鐘,不要過熱。 g#Dy*DL(J:i4sl|%D
j#T6P/_"x/cc[
熄火後稍為降溫加入芝麻油、卡宴辣椒,冷卻後放置12小時。 j!BX:T&S+cB[

tO7\s k V3Hnq;PK#i 用沙布過濾後裝入瓶內。)rn8Lk!^'S

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