查看完整版本: 葡式玉米麵包

葡式玉米麵包

Portuguese Corn BreadcXt opl
U$o
jUn(o!JK%u"o
方法 (中種法) 材料
E&hLrJ0G 份量PKpo$Y`&Ef`:V?

$mDF1JGN"Z 種麵糰 Sponge 溫水(43度C) 一杯^S\},R4gw'F
B;~!~6\$\5W
乾酵母 二包
mT[^%_ Fi CU7?4o$I]D
高筋麵粉 1-1/2杯
/^ s:T/p8L %TDT Xg v
麵糊 Boil 水 3/4杯)^o-v(X qh7x
n]C;i*xV6Z5w*D+b(Ow
玉米粉 1/4杯Pa!h?\`{+as

V _[*Or~'pt 主麵糰 Dough corn flour 一杯 k7q1UN] i#U:vT|
高筋麵粉 二至三杯 DG OM.r~e,OU{
鹽 一匙 *V4gY/gNF0K7h
qrlfqua*`
操作過程:
$KP!R8KEyH2o6r
6f?Oa?m1tg 種麵糰 :]Q#h?;Z)MR
-x&FtARN*e
1. 把乾酵母撒入溫水靜置 5分鐘待酵母起泡。
O^2}(x9CH
N
V'J
'R^$Q,}F!r4l 2.將高筋麵粉加入攪拌均勻即可。
5|N0k'Iq%du
6k6_QrXz#\K8k;f 3.麵糰放入鋼盆內保持攝氏28度基本醱酵至雙倍大，蓋上保鮮膜。i&l\(["T1?h p

y@(qH6MS Boil:
f0L:ib.l#N1?
3M(tSoA^7I 將水3/4杯煮開，玉米粉慢慢加入拌勻，放置冷卻。0^6~O/xs

E {7x*{;J&w 主麵糰 :u(]B]D

_.[?:gcR Hsp 4.將發酵完成的種麵糰、麵糊、主麵糰的高筋麵粉二杯、corn flour、鹽拌勻。
ZDom4a
C2?4m0Ah6I
KzzN;@ ?x C 5.高筋麵粉一杯分多次加入，直到麵糰軟硬適中即可〔不需完全加入〕。
0S%s{'Y
q,u/g9P2Y
3hi)xC.Vzz q 6.麵糰放入模油鋼盆內，蓋上保鮮膜保持攝氏28度醱酵1-1/2小時至二倍大。
0o]SR_5\
YmZ w _+K,] B/z;Tc\
7.將醱酵完成的麵糰消泡揉勻，分割成三份桿捲二次成圓筒狀，接口朝下Gb)C Ib4?d'~-u

@l;Ib:@ }7z|-d"p    放入烤模，做最後發酵一小時膨漲至八九分滿。J1p7D.l8o sy.P
0y(],I0im
0X_+Ao M
上火170C/下火180C烤35分鐘。