cc0428 2012-8-18 11:25
葡式玉米麵包
Portuguese Corn Bread
9F r#F'X TK"p
gpXm f-t8f`W)N#O
方法 (中種法) 材料
8dL @H_(rU BU}
份量
/J NU$i x$l
H I
pzh2[
種麵糰 Sponge 溫水(43度C) 一杯F,n%J"@t QX
%j V:G.cV,H!P
}v8Y
乾酵母 二包 E N^(k k'YXa
nNgx
_ t:fL
高筋麵粉 1-1/2杯0~AA-j.s{0E
K B DIIT/s+`
麵糊 Boil 水 3/4杯
r,|
E$Shy V]
$F;t'o
n'?wxt
玉米粉 1/4杯 h6sR7f)I#le5g6J
^ L)UF&XK
主麵糰 Dough corn flour 一杯
ZiZ+^qP:x
高筋麵粉 二至三杯 %}Jr.HUO
鹽 一匙 0WjC@6i7a/V
` x#H[B^
操作過程:
*F)@!zN{
y L1C
Q-J%W IP
種麵糰 :
6^k$y
eVgU
M3h p2K*[0}%k d
1. 把乾酵母撒入溫水靜置 5分鐘待酵母起泡。
:yk6E x@
Av;V.tY;a)T}6tL
2.將高筋麵粉加入攪拌均勻即可。)VI*C,g B_iK4M8oN
P%w-PO f)e?
3.麵糰放入鋼盆內保持攝氏28度基本醱酵至雙倍大，蓋上保鮮膜。Y/h+i*H2D9b
?%u)Y h8pl0H
Boil:P`0T } J7Oa
Mj|'Z)}(F
將水3/4杯煮開，玉米粉慢慢加入拌勻，放置冷卻。:M f i"{#[ B
'x
S'~
Qt
主麵糰 :
M&E7}8k6Z6]h | l
,N6]5xP%M+`
4.將發酵完成的種麵糰、麵糊、主麵糰的高筋麵粉二杯、corn flour、鹽拌勻。
w
R9j8PH+l t R n
H,I
@*o`v x
5.高筋麵粉一杯分多次加入，直到麵糰軟硬適中即可〔不需完全加入〕。H3S0e7JA/g;I:B
3S;r/Iz7m&g
6.麵糰放入模油鋼盆內，蓋上保鮮膜保持攝氏28度醱酵1-1/2小時至二倍大。B LV4N |
Z
^w;pq_U}
7.將醱酵完成的麵糰消泡揉勻，分割成三份桿捲二次成圓筒狀，接口朝下
)]J&e1cp9R
)hV5p L c;I
放入烤模，做最後發酵一小時膨漲至八九分滿。
9J]3o8axBS
kX.s oH Yu2V
7K
|4z0w#|!Yl
上火170C/下火180C烤35分鐘。