查看完整版本: 葡式玉米麵包

葡式玉米麵包

Portuguese Corn BreadJB t#ttP|@
J$ey(O Mm5K
方法 (中種法) 材料!hr4w4]H
份量;r-N"o hE"s7l7x:OK

2jN}+TX Q|xL*EU"FR 種麵糰 Sponge 溫水(43度C) 一杯
5d(w T z%Fzfd )AnL9n^vk
乾酵母 二包
'?-I#Y7d,~L*H`#Sy
pR1Mf.`OI2` 高筋麵粉 1-1/2杯n W1CR*B0d^"V
,AtV9uI_0ZWwd
麵糊 Boil 水 3/4杯
6c/j8\g)[
0o(?&Z3v4h+j;S9CN3{ 玉米粉 1/4杯}[z G*u"SULV
}m4m
M$O3UqR |
主麵糰 Dough corn flour 一杯 xP9j+TeH d
高筋麵粉 二至三杯
%|8} KEfX 鹽 一匙 w U9lP1Z4KnC

.lZ)N8{/[9I1vK 操作過程: W$q3c3Nje,yR'sL
ag2`!Z0? RFm
種麵糰 :Y~ fpb0q;KOfC)h'v
6K`IhAVO] {
1. 把乾酵母撒入溫水靜置 5分鐘待酵母起泡。'~XpY3Y5uc;n
[3S+V{mm
2.將高筋麵粉加入攪拌均勻即可。B!f1z-G5BHS)x@
f8c\v}+gdow
3.麵糰放入鋼盆內保持攝氏28度基本醱酵至雙倍大，蓋上保鮮膜。z3P8{ p6V9O

7dSE6m
h(Q1Q:v2u Boil:.g-FG_1m:X$A#v GTlM

8ur i
F N6ht 將水3/4杯煮開，玉米粉慢慢加入拌勻，放置冷卻。

X2m:f2]i Vv f7[ -TT6Q$s(N[
主麵糰 :
~ EH+IjB-L :^,?kiI WF
4.將發酵完成的種麵糰、麵糊、主麵糰的高筋麵粉二杯、corn flour、鹽拌勻。
4r3Ecl,l3A(N 1w`YB,kuDw0EV
5.高筋麵粉一杯分多次加入，直到麵糰軟硬適中即可〔不需完全加入〕。
BI$o/a E
~8Wp#K J-Hu { n 6.麵糰放入模油鋼盆內，蓋上保鮮膜保持攝氏28度醱酵1-1/2小時至二倍大。#f`;|gbS"Wf*Nzc,]
9PV,wVb2gU^
7.將醱酵完成的麵糰消泡揉勻，分割成三份桿捲二次成圓筒狀，接口朝下
DE1j*F"p2k
*^};Ms CR0}7U-[%B    放入烤模，做最後發酵一小時膨漲至八九分滿。
o2g5K/U5K\S)@ c0V3M^n9p

+Z^tj1Dx@ p)D 上火170C/下火180C烤35分鐘。