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葡式玉米麵包

Portuguese Corn Bread/eixlJ4P)C

.ftK;@)R L.T P$Y 方法 (中種法) 材料!zv8A jh
份量"XJ6r5e:u%]
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種麵糰 Sponge 溫水(43度C) 一杯QQgL~#bd i G
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乾酵母 二包_J;GhrH-dh

3g"zJ{*om+X!h 高筋麵粉 1-1/2杯"uE&fX?

'z^ G7`.Dt gE:H/n&EX 麵糊 Boil 水 3/4杯
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玉米粉 1/4杯^^)` |"d9a9`V
o3D{,|f Qc1J/x!pW
主麵糰 Dough corn flour 一杯
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[Nqx 高筋麵粉 二至三杯 S#N{|V7n:~(?"e
鹽 一匙 "T P2d-i/|kZMtl

Fbce0z1v 操作過程: ;I$Yt"C@
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種麵糰 :y{ rY\8R[ ?:z#]

TUZ \/Z|Gd&t 1. 把乾酵母撒入溫水靜置 5分鐘待酵母起泡。ka!ew.s3B8Q upZ
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2.將高筋麵粉加入攪拌均勻即可。
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"M"j\9Mg 3.麵糰放入鋼盆內保持攝氏28度基本醱酵至雙倍大，蓋上保鮮膜。
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$[m-t%QE8A Boil:
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BK3R.K&b3a 將水3/4杯煮開，玉米粉慢慢加入拌勻，放置冷卻。Z[#j Ls |q/nG

N#B}lF 主麵糰 :
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4.將發酵完成的種麵糰、麵糊、主麵糰的高筋麵粉二杯、corn flour、鹽拌勻。4n0{6SwJ0G!\a7v
R;a$|,@4dk2^
5.高筋麵粉一杯分多次加入，直到麵糰軟硬適中即可〔不需完全加入〕。*kH&{uduo9X1WA
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6.麵糰放入模油鋼盆內，蓋上保鮮膜保持攝氏28度醱酵1-1/2小時至二倍大。
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7.將醱酵完成的麵糰消泡揉勻，分割成三份桿捲二次成圓筒狀，接口朝下
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b6~U4V5zI!}    放入烤模，做最後發酵一小時膨漲至八九分滿。y'E@m4iHj#KN

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m3pi3dG-u)k*a 上火170C/下火180C烤35分鐘。