cc0428 2012-8-18 11:25
葡式玉米麵包
Portuguese Corn Bread8TH:c ]9]#@
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方法 (中種法) 材料bf dc L Sb
份量
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種麵糰 Sponge 溫水(43度C) 一杯;t"]$v7f"i
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乾酵母 二包
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高筋麵粉 1-1/2杯
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麵糊 Boil 水 3/4杯
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玉米粉 1/4杯{
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主麵糰 Dough corn flour 一杯
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高筋麵粉 二至三杯 d l F{7F(sp(@
鹽 一匙
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操作過程:
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種麵糰 :
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1. 把乾酵母撒入溫水靜置 5分鐘待酵母起泡。W)s-f8DRadP0psaW
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2.將高筋麵粉加入攪拌均勻即可。
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3.麵糰放入鋼盆內保持攝氏28度基本醱酵至雙倍大，蓋上保鮮膜。j5JN)p-@:F
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將水3/4杯煮開，玉米粉慢慢加入拌勻，放置冷卻。
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主麵糰 :#GH7H&P e[c
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4.將發酵完成的種麵糰、麵糊、主麵糰的高筋麵粉二杯、corn flour、鹽拌勻。
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5.高筋麵粉一杯分多次加入，直到麵糰軟硬適中即可〔不需完全加入〕。
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6.麵糰放入模油鋼盆內，蓋上保鮮膜保持攝氏28度醱酵1-1/2小時至二倍大。.G jL ]B \} [
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7.將醱酵完成的麵糰消泡揉勻，分割成三份桿捲二次成圓筒狀，接口朝下3B$tM _9mx,XI4Ra
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放入烤模，做最後發酵一小時膨漲至八九分滿。
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上火170C/下火180C烤35分鐘。