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葡式玉米麵包

Portuguese Corn Bread
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)r9e'Jr,t;GE?K:l 方法 (中種法) 材料$mC.FW|X
份量x|~ Q5RkdW3t(I

/}Ud~E pgt-P+\ 種麵糰 Sponge 溫水(43度C) 一杯
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乾酵母 二包6Y8D;FB-^,E
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高筋麵粉 1-1/2杯
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麵糊 Boil 水 3/4杯 g+x-P~1Q_
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玉米粉 1/4杯
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主麵糰 Dough corn flour 一杯
,UR&v:Hi%F X 高筋麵粉 二至三杯 .u,Gr#z5U
鹽 一匙
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H/SS i5w^']$\@3Q 操作過程:
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oH'DWF 種麵糰 :
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X2MT{k(A 1. 把乾酵母撒入溫水靜置 5分鐘待酵母起泡。&Ec.wNj;D
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2.將高筋麵粉加入攪拌均勻即可。*Ck"G [h7[o

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I] 3.麵糰放入鋼盆內保持攝氏28度基本醱酵至雙倍大，蓋上保鮮膜。
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Boil:
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&eK1z6?E 將水3/4杯煮開，玉米粉慢慢加入拌勻，放置冷卻。Y+p4r:?9Q} IY
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主麵糰 :
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&O1[|8w,V.O 4.將發酵完成的種麵糰、麵糊、主麵糰的高筋麵粉二杯、corn flour、鹽拌勻。
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y6jV${}LZ,QW!_ 5.高筋麵粉一杯分多次加入，直到麵糰軟硬適中即可〔不需完全加入〕。
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n.gI Q&IfI 6.麵糰放入模油鋼盆內，蓋上保鮮膜保持攝氏28度醱酵1-1/2小時至二倍大。y^uvyfq

N.a\.D F/n 7.將醱酵完成的麵糰消泡揉勻，分割成三份桿捲二次成圓筒狀，接口朝下/m]n0D,OU

L~m8h%pv9\z    放入烤模，做最後發酵一小時膨漲至八九分滿。J MF"j` MZ)CoU

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"J/o;IAw%{9W 上火170C/下火180C烤35分鐘。