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葡式玉米麵包

Portuguese Corn Bread
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)YBDrg pg;hfsy 方法 (中種法) 材料 entT4~E
份量]E2B |3y?`y
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種麵糰 Sponge 溫水(43度C) 一杯R^1g[8f
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乾酵母 二包
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9}G@,}vBjm;~$tW 高筋麵粉 1-1/2杯
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(Puh&K6c `5g V(o+R 麵糊 Boil 水 3/4杯(m P,{E_C[q
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*U/Z"m0y2L0b 玉米粉 1/4杯_Y?&W]~

MF/Y^x 主麵糰 Dough corn flour 一杯
[(X"@HsI0a/{3]Y 高筋麵粉 二至三杯
r$sp h5_#gZ 鹽 一匙
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操作過程: "R
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種麵糰 :
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C|@i[wP 1. 把乾酵母撒入溫水靜置 5分鐘待酵母起泡。
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!V:i%^9z@8@ 2.將高筋麵粉加入攪拌均勻即可。
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3.麵糰放入鋼盆內保持攝氏28度基本醱酵至雙倍大，蓋上保鮮膜。
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} |5@@@p Boil:
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B8X5}s`#aU Ii 將水3/4杯煮開，玉米粉慢慢加入拌勻，放置冷卻。y6C
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RL:GoE9y 主麵糰 :
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7C#cO[d]vi 4.將發酵完成的種麵糰、麵糊、主麵糰的高筋麵粉二杯、corn flour、鹽拌勻。
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5.高筋麵粉一杯分多次加入，直到麵糰軟硬適中即可〔不需完全加入〕。5hVJ&?6pE
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6.麵糰放入模油鋼盆內，蓋上保鮮膜保持攝氏28度醱酵1-1/2小時至二倍大。\EF9c"b9m5D-Sr
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7.將醱酵完成的麵糰消泡揉勻，分割成三份桿捲二次成圓筒狀，接口朝下'h_hR LH7m,a]2n

lO{To/R*|[;U hKhV    放入烤模，做最後發酵一小時膨漲至八九分滿。
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6C8nCT/x s5G3H.rD 上火170C/下火180C烤35分鐘。