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葡式玉米麵包

Portuguese Corn BreadPmg]e"s&AOl

?kqq1fz$k 方法 (中種法) 材料(_&@+b6w]|D d
份量 M$d{S'?os

B.R*p*]-qi JM8K3P 種麵糰 Sponge 溫水(43度C) 一杯
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乾酵母 二包
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VG(H2k'ec 高筋麵粉 1-1/2杯
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麵糊 Boil 水 3/4杯
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玉米粉 1/4杯-~U:Xjz6E!V0|z

p zl8mfM8I,d,d 主麵糰 Dough corn flour 一杯
qp/k-oF 高筋麵粉 二至三杯 #A E3|1gC)} D"j
鹽 一匙 ?*clK Q$hv
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操作過程: 'c*s0tc"K)R+sUlj}
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種麵糰 :(jS8`+p?n"LE)B

(FY ~W8hbNb9[2_ 1. 把乾酵母撒入溫水靜置 5分鐘待酵母起泡。
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2.將高筋麵粉加入攪拌均勻即可。RyNFTq:\-d\

^Sc3q'gE8z 3.麵糰放入鋼盆內保持攝氏28度基本醱酵至雙倍大，蓋上保鮮膜。

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T5N1^$Lmf] Boil:
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%kD(TZ5_UXJG 將水3/4杯煮開，玉米粉慢慢加入拌勻，放置冷卻。W0B`'|RHW
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主麵糰 :xv%~X/N
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4.將發酵完成的種麵糰、麵糊、主麵糰的高筋麵粉二杯、corn flour、鹽拌勻。
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5.高筋麵粉一杯分多次加入，直到麵糰軟硬適中即可〔不需完全加入〕。
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-aU IePx7E 6.麵糰放入模油鋼盆內，蓋上保鮮膜保持攝氏28度醱酵1-1/2小時至二倍大。
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7.將醱酵完成的麵糰消泡揉勻，分割成三份桿捲二次成圓筒狀，接口朝下ibvEv

]sq0QH%KA/r+Z    放入烤模，做最後發酵一小時膨漲至八九分滿。
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5XA*C`%Qi,ha5@+} 上火170C/下火180C烤35分鐘。