查看完整版本: 芋頭酥〔已檢〕

cc0428 2012-8-18 11:26

芋頭酥〔已檢〕

大約十五個左右!r BJe;ay0u
-y?_c6e8CF
分  類
A ? s1lbT 材  料 百 分 比 份 量
Ny&YVpOZi 油皮材料:   (一個60克)   中筋麵粉 100% 150g
^ W!bLfn 糖粉 10% 15g 3],K9I:Q^q-pw}
白油(或豬油) 40% 60g p)x#q!ef
水  40%  60g 5N3]o3R*t
油酥材料:  (一個60克) 低筋麵粉 100% 120g 4G9|] l `m
白油(或豬油) 50%  60g @(gc ~s&hf o&K G
芋頭醬香料 少許 ~
!c]d ^E
:Khq y'LW-L)@A-tu9Me 　材料份量計算方式: 例如中筋麵粉%*1.5=150克，水%*1.5=60克，份量可自行調節。CH k^O;{5Ec2a
5I,nfY,L;LJ;g
內餡材料：   (每個約30g) - -芋頭豆沙 500g (Kp-dBv ?

~MJd%QL_)V                        
$^Of+`3M$e0U H|~MVt;gI3`
製作方法:
y e5M d+s
6UzlXT j ns bl   將油皮與酥皮各自做好，平均分成三、四份。水油皮60g：油酥皮60g。(大片酥做法)h0c? WU
VD!G6u6M a!D!ER9^Q
把油酥包入油皮中，桿成細薄長方形，再由上至下捲起。 R(Zt Ir
{%L#@ BZx:J*I$ER
　9GizZ*`
,D Y$TC k$r
捲起後放正再桿開，再由上至下捲起。桿的越細長捲起的層次越多花紋就越多。〔共桿捲二次〕Htv|3}!qyF:~7J
'grga GV
整形成短肥狀。 1m l_"q leT1[v
　
J}6F'U/[9X
@EC]3K"JN Q5VZn jc 做好的油酥皮切成四段。
;Ib;D~M/l*KH {:]2k uoepZoR)\
　
8C f(s3P%s;F&q .Fm pXj2B_.V[ \
將切口有螺旋紋的那一面朝下用手直接壓扁，再桿圓包入芋頭餡料，收口捏緊，排入烤盤 。cr2Il1m}O
'zrd@5yxC:o#K
最後鬆弛10~15分鐘，再放進預熱好的烤箱。〔因油酥皮經過捍壓、整形後，變得結實失去應有的柔軟，此時必須給予10~15分鐘再度鬆弛，使麵皮恢復柔軟，烤出來的酥皮才會香酥好吃。〕180℃烤18∼25分鐘即可。
Q3^Yq y.G7?.YX$R ~
_x3Q4@A1wl F
Z!N ?/?m9I G)V      
U2Wzo7hR xm { R[-rF.D
小片酥做法：油皮材料 + 酥皮材料 = 60克左右 YLY)A;l ZA L7q

M$T&x([7K+w1}!O 油皮油酥桿捲兩次，醒10分鐘，用刀對切開成兩個，直壓包餡。 :JCv omb V
Hf }Mb.p/L%t
經驗分享: 當油酥皮如桿的不夠細長，層次少時皮吃起來就會乾硬。 3`%Y O ub~Na$z f

9q:pir E4[/G%V                          因用的是酥油所以油皮顯得微黃，用白油或豬油會比較白。 2h|KKVp{

+{x~V(M j 我將芋頭餡改用白豆沙，吃起來口感更棒，有興趣可試試哦。 :?iub2HF5q:` {

G0jkIIq g 白豆用熱水泡三、五分鐘〔比較不會發芽〕，換冷水浸泡四小時以上，去皮、
5`j]4g(Pp pzr 0T N"ZZ&dC/P
瀝乾水份放入碗內(不需有水份)，電鍋內蒸二十分鐘，拿出攪碎加入適量砂糖、奶油。 #b&B"EF]'];u8~

N+l;c+Ol I8s;j 如還不夠乾，可預熱烤箱五分鐘，熄火，放入悶五分鐘左右。 z-i(JTF'W

E0i(W8B.Q-f 自製豆沙餡不會非常甜、油，吃起來很可口。
2Nh${$d:M,JNk(Xp
vA)Aq4El 買不到芋頭醬香料有其它方式替代？
V(NM&Hmn"~ 7f-R1~!\@&eJU |
因家庭自用只需少許，買一瓶需用很久，可用做蛋糕或餅乾的色素，藍色加紅色調成紫色用。/@Cne:W,|j!q
]\)Hza|
  
U/}bC KY8SB 芋頭酥為什麼常常會裂開? 2x&n ?^N

AF6o Jq'u-^ 油皮有彈性，油酥是無彈性，芋頭酥的外皮油皮與油酥的花紋都露在表面上， 當油酥皮桿的不是很緊密時，內餡的溫度過高就會從油酥或有空舌隙的地方溢出來。  改善的方式是稍為調低比原來烤的溫度低一點、烤的時間也不要超時。bl@|6h N

,W m%\%HBI*d9O [[i] 本帖最後由 十小海乂 於 2012-10-9 20:33 編輯 [/i]]
頁: [1]
查看完整版本: 芋頭酥〔已檢〕