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cc0428 2012-8-18 11:26

芋頭酥〔已檢〕

大約十五個左右A6[k7o3ct

*O^Mp1GA 分  類
#N%O+T(a-t 材  料 百 分 比 份 量 )BFeLE{{)R
油皮材料:   (一個60克)   中筋麵粉 100% 150g q a_B @h8Tt1Jj
糖粉 10% 15g
5u0{DC:`H 白油(或豬油) 40% 60g
3SfE M'f@ W }x"p@0k 水  40%  60g ,acF6sB3o
油酥材料:  (一個60克) 低筋麵粉 100% 120g %CAR mf Y
白油(或豬油) 50%  60g
sgk)T+MhN1X}(F\ 芋頭醬香料 少許 ~ "i.g Ij/D[
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　材料份量計算方式: 例如中筋麵粉%*1.5=150克，水%*1.5=60克，份量可自行調節。D.M,o"d`.lk\%Z

Am}.a#L9Vjw 內餡材料：   (每個約30g) - -芋頭豆沙 500g
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6^:]D:T(Me,mC3FY                        
,Q ^Y6g)o'F3c %X+h.xG'D\ P _
製作方法:9YfA0rf$C$X

*g/pX OG;W7w+v,d   將油皮與酥皮各自做好，平均分成三、四份。水油皮60g：油酥皮60g。(大片酥做法)
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0qtY,IPfP:E 把油酥包入油皮中，桿成細薄長方形，再由上至下捲起。 C&v8A"_TN(F5_a8J
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　"~h5cY"?Q
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捲起後放正再桿開，再由上至下捲起。桿的越細長捲起的層次越多花紋就越多。〔共桿捲二次〕
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整形成短肥狀。 hg:YY [c#X2O8h
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做好的油酥皮切成四段。 "RtQ-A^:I#s
0X)F K;G/n$p7}*b z+^
　
-? ^`/t?z~-W ~*[:x*yM
將切口有螺旋紋的那一面朝下用手直接壓扁，再桿圓包入芋頭餡料，收口捏緊，排入烤盤 。
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0W EH-fe 最後鬆弛10~15分鐘，再放進預熱好的烤箱。〔因油酥皮經過捍壓、整形後，變得結實失去應有的柔軟，此時必須給予10~15分鐘再度鬆弛，使麵皮恢復柔軟，烤出來的酥皮才會香酥好吃。〕180℃烤18∼25分鐘即可。 r`w p1DA

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小片酥做法：油皮材料 + 酥皮材料 = 60克左右
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油皮油酥桿捲兩次，醒10分鐘，用刀對切開成兩個，直壓包餡。 B)R+u/DC7E"uFA
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經驗分享: 當油酥皮如桿的不夠細長，層次少時皮吃起來就會乾硬。
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N2U+QX%a0cr9t                          因用的是酥油所以油皮顯得微黃，用白油或豬油會比較白。
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$r^ SY(^uT m 我將芋頭餡改用白豆沙，吃起來口感更棒，有興趣可試試哦。 R1`"bGTnz

;bC)cf6}G%S 白豆用熱水泡三、五分鐘〔比較不會發芽〕，換冷水浸泡四小時以上，去皮、 Y \/Z U ~%X
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瀝乾水份放入碗內(不需有水份)，電鍋內蒸二十分鐘，拿出攪碎加入適量砂糖、奶油。
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如還不夠乾，可預熱烤箱五分鐘，熄火，放入悶五分鐘左右。
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自製豆沙餡不會非常甜、油，吃起來很可口。 "X{m+yx,X

7nt:vH!@_$^ u 買不到芋頭醬香料有其它方式替代？
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D|.MW2N*rqi!I 因家庭自用只需少許，買一瓶需用很久，可用做蛋糕或餅乾的色素，藍色加紅色調成紫色用。j2X8_!G5q F I1l9g|
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7n r wZ#w4C(k 芋頭酥為什麼常常會裂開?
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w/x~)C#H1^gY 油皮有彈性，油酥是無彈性，芋頭酥的外皮油皮與油酥的花紋都露在表面上， 當油酥皮桿的不是很緊密時，內餡的溫度過高就會從油酥或有空舌隙的地方溢出來。  改善的方式是稍為調低比原來烤的溫度低一點、烤的時間也不要超時。)Hd)^)Lg1g,r
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[[i] 本帖最後由 十小海乂 於 2012-10-9 20:33 編輯 [/i]]
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