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芋頭酥〔已檢〕

大約十五個左右
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EdEG,k-w6n 分  類
/FsM)yl:J;S1y 材  料 百 分 比 份 量
a#Vs:tH8X1Rf 油皮材料:   (一個60克)   中筋麵粉 100% 150g
F'E G&er 糖粉 10% 15g
L1[ n-Z&k(Y4r 白油(或豬油) 40% 60g
&L|1l z,yEK F 水  40%  60g 1UEl^j4RE.b
油酥材料:  (一個60克) 低筋麵粉 100% 120g
@/CDZs 白油(或豬油) 50%  60g
+kM!}Cg"WR6p 芋頭醬香料 少許 ~
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)@2P%Z#pp0No$Ez/F*b 　材料份量計算方式: 例如中筋麵粉%*1.5=150克，水%*1.5=60克，份量可自行調節。fk(j4A0HNV i"N

"F,C7]`;_ I 內餡材料：   (每個約30g) - -芋頭豆沙 500g 8f-WnEDt9s+W
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                       4D
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dm3U.[~[ 製作方法:'NDM0r2xt/Wq

oDt3[`"moX   將油皮與酥皮各自做好，平均分成三、四份。水油皮60g：油酥皮60g。(大片酥做法)u]G/rr2j-{,K(B

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np!ehq[ 把油酥包入油皮中，桿成細薄長方形，再由上至下捲起。 WUv M;SkC

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h#Ez*@)D!E#} 捲起後放正再桿開，再由上至下捲起。桿的越細長捲起的層次越多花紋就越多。〔共桿捲二次〕7M RA:jH

7hOGCW-D-m,br 整形成短肥狀。 A:z
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做好的油酥皮切成四段。
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將切口有螺旋紋的那一面朝下用手直接壓扁，再桿圓包入芋頭餡料，收口捏緊，排入烤盤 。-RqV NHJ
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最後鬆弛10~15分鐘，再放進預熱好的烤箱。〔因油酥皮經過捍壓、整形後，變得結實失去應有的柔軟，此時必須給予10~15分鐘再度鬆弛，使麵皮恢復柔軟，烤出來的酥皮才會香酥好吃。〕180℃烤18∼25分鐘即可。
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小片酥做法：油皮材料 + 酥皮材料 = 60克左右
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)A!Tqe+@ 油皮油酥桿捲兩次，醒10分鐘，用刀對切開成兩個，直壓包餡。
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經驗分享: 當油酥皮如桿的不夠細長，層次少時皮吃起來就會乾硬。
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}C.Is](r8W{/c                          因用的是酥油所以油皮顯得微黃，用白油或豬油會比較白。 :Fe9A;G5Ac
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我將芋頭餡改用白豆沙，吃起來口感更棒，有興趣可試試哦。
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sUg)K+A 白豆用熱水泡三、五分鐘〔比較不會發芽〕，換冷水浸泡四小時以上，去皮、 4Q6p+Z)o(IUaJ(qb$D
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瀝乾水份放入碗內(不需有水份)，電鍋內蒸二十分鐘，拿出攪碎加入適量砂糖、奶油。
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如還不夠乾，可預熱烤箱五分鐘，熄火，放入悶五分鐘左右。
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自製豆沙餡不會非常甜、油，吃起來很可口。
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買不到芋頭醬香料有其它方式替代？
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'b XL#x0Ju 因家庭自用只需少許，買一瓶需用很久，可用做蛋糕或餅乾的色素，藍色加紅色調成紫色用。c.`0y5H-I5BG/N
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芋頭酥為什麼常常會裂開?
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B&Q9{!|;c!m{9Fo;fa 油皮有彈性，油酥是無彈性，芋頭酥的外皮油皮與油酥的花紋都露在表面上， 當油酥皮桿的不是很緊密時，內餡的溫度過高就會從油酥或有空舌隙的地方溢出來。  改善的方式是稍為調低比原來烤的溫度低一點、烤的時間也不要超時。Fut:s%v;YM A]

iqid)P+pP [[i] 本帖最後由 十小海乂 於 2012-10-9 20:33 編輯 [/i]]