查看完整版本: 芋頭酥〔已檢〕

芋頭酥〔已檢〕

大約十五個左右
m_2|/r9`

]9T si:fut sT 分  類E&z)sR.[^
材  料 百 分 比 份 量
z HK n,[4w9uq 油皮材料:   (一個60克)   中筋麵粉 100% 150g
"G|0{5GdF\.U'D 糖粉 10% 15g
mdDZ!T 白油(或豬油) 40% 60g
6N\;b+P@#R}EM 水  40%  60g s1uN6^l
油酥材料:  (一個60克) 低筋麵粉 100% 120g k.@ZZg0t
白油(或豬油) 50%  60g 'G~:f!Gg]J
芋頭醬香料 少許 ~
e1ok#[0D
H&Y
K!l$V^*k#z 　材料份量計算方式: 例如中筋麵粉%*1.5=150克，水%*1.5=60克，份量可自行調節。
&fhe]@pA;Mr ,nSP'|:ja3cY
內餡材料：   (每個約30g) - -芋頭豆沙 500g
oMV S'T+?0`
.R'SQu N3k_5H                        
U9lZ;i8p -mk0s g}2X
製作方法:
%Xq!_i6[] 6L't(_'w4i7@U8B
  將油皮與酥皮各自做好，平均分成三、四份。水油皮60g：油酥皮60g。(大片酥做法)3`#`] Iy8Fq}L c

/A
IH0?w6} 把油酥包入油皮中，桿成細薄長方形，再由上至下捲起。
:}.p3Z&Ux U )e,G ` f8j
　
q+_z/N,n-j v(Q_}
0M$R\9e0|.R
y 捲起後放正再桿開，再由上至下捲起。桿的越細長捲起的層次越多花紋就越多。〔共桿捲二次〕
#Zu1U}%\]&ab-t X)fe%Z8@ aF'o
整形成短肥狀。 J*i f$m {&R~L
　
-IJ;};@+` z&psR
O#`yxK(yw 做好的油酥皮切成四段。 %v3? B2}e/h

_ bLDL4u 　nxL0{@R(i&A _

/o&O m*}Cj6dJL 將切口有螺旋紋的那一面朝下用手直接壓扁，再桿圓包入芋頭餡料，收口捏緊，排入烤盤 。
9|FEbK#d
._'W7r Dt)buw 最後鬆弛10~15分鐘，再放進預熱好的烤箱。〔因油酥皮經過捍壓、整形後，變得結實失去應有的柔軟，此時必須給予10~15分鐘再度鬆弛，使麵皮恢復柔軟，烤出來的酥皮才會香酥好吃。〕180℃烤18∼25分鐘即可。 -W/v+g*t!BG5i

G*qXT.I4S
5q!E*u `NQ|x.vv      
+r;C'LG
HS _^H8z&ekI%y
小片酥做法：油皮材料 + 酥皮材料 = 60克左右
o*N*^q5Rn
#I:g^+bW#kx TO!z)] 油皮油酥桿捲兩次，醒10分鐘，用刀對切開成兩個，直壓包餡。
#kf qF[)t)Z
V$gQW%i 經驗分享: 當油酥皮如桿的不夠細長，層次少時皮吃起來就會乾硬。 c]q[c/b4@2H

#q$_K~{"U1mN;{`/W                          因用的是酥油所以油皮顯得微黃，用白油或豬油會比較白。
&L7g$`,X VV0u G.G#~-[0G?
我將芋頭餡改用白豆沙，吃起來口感更棒，有興趣可試試哦。
Q6q&@fsN i9N &b#|"s qNJ
白豆用熱水泡三、五分鐘〔比較不會發芽〕，換冷水浸泡四小時以上，去皮、 "z3RY3c[$~ [-`

gu ]@n%jL 瀝乾水份放入碗內(不需有水份)，電鍋內蒸二十分鐘，拿出攪碎加入適量砂糖、奶油。
C.Mw-S/H6A1D]`
dgdJZ8`:h 如還不夠乾，可預熱烤箱五分鐘，熄火，放入悶五分鐘左右。
)|vnSq)dlfE
n,b5|:B9p!Z!`-G
I 自製豆沙餡不會非常甜、油，吃起來很可口。 8D+U}
Q^
K6}8f$D4WoRDD
買不到芋頭醬香料有其它方式替代？
c+ljY+e!L/y }
xf6T0v/mE
因家庭自用只需少許，買一瓶需用很久，可用做蛋糕或餅乾的色素，藍色加紅色調成紫色用。4u&]W#X7w:^NQY
0D r gY9r6Nx
a2V
  
n.?QE/a:N 芋頭酥為什麼常常會裂開? xW/`egrp
7h/c6f&mk II
油皮有彈性，油酥是無彈性，芋頭酥的外皮油皮與油酥的花紋都露在表面上， 當油酥皮桿的不是很緊密時，內餡的溫度過高就會從油酥或有空舌隙的地方溢出來。  改善的方式是稍為調低比原來烤的溫度低一點、烤的時間也不要超時。
b5g3o-I$D1xB
4g5sr)l.aeR6C"} [[i] 本帖最後由 十小海乂 於 2012-10-9 20:33 編輯 [/i]]