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cc0428 2012-8-18 11:26

芋頭酥〔已檢〕

大約十五個左右
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? W0\Z0_^ 分  類URv6Z-~*e[
材  料 百 分 比 份 量 vHj O.qX6{6k
油皮材料:   (一個60克)   中筋麵粉 100% 150g
X n6fIP8a 糖粉 10% 15g w&[:y&y4zO
白油(或豬油) 40% 60g
XZai&nC(`O!r 水  40%  60g }"_ a;Z:E#F
油酥材料:  (一個60克) 低筋麵粉 100% 120g
+?DT'?+o,?6i 白油(或豬油) 50%  60g
b Im&N {;Y!X Z 芋頭醬香料 少許 ~
+o$w.X*v0g t4]F /KB U!I-kO
 材料份量計算方式: 例如中筋麵粉%*1.5=150克,水%*1.5=60克,份量可自行調節。1F"d cD8ty@

F~:GB4O0G8O|v"@ 內餡材料:   (每個約30g) - -芋頭豆沙 500g !n"z;oN4_.fB7B?B

E;g k/W;T/Ik                        WK$EB q(J Y*L%W
-c S|r A&F(}l-{R+X
製作方法:
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W C3MPeO{uA%R   將油皮與酥皮各自做好,平均分成三、四份。水油皮60g:油酥皮60g。(大片酥做法)5P2J HQE+C#J2O7G

vAu7f? 把油酥包入油皮中,桿成細薄長方形,再由上至下捲起。 ]:z}s]!G"v%KN'O

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?.s-`{1~We._ 捲起後放正再桿開,再由上至下捲起。桿的越細長捲起的層次越多花紋就越多。〔共桿捲二次〕
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(C,R7l bIFB 整形成短肥狀。
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&T l;w!K WDE 做好的油酥皮切成四段。
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將切口有螺旋紋的那一面朝下用手直接壓扁,再桿圓包入芋頭餡料,收口捏緊,排入烤盤 。FP ~ q&g"k k U
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最後鬆弛10~15分鐘,再放進預熱好的烤箱。〔因油酥皮經過捍壓、整形後,變得結實失去應有的柔軟,此時必須給予10~15分鐘再度鬆弛,使麵皮恢復柔軟,烤出來的酥皮才會香酥好吃。〕180℃烤18∼25分鐘即可。 Xg(q%k X(J ?T d
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小片酥做法:油皮材料 + 酥皮材料 = 60克左右
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油皮油酥桿捲兩次,醒10分鐘,用刀對切開成兩個,直壓包餡。 6L ICH(u]#t
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經驗分享: 當油酥皮如桿的不夠細長,層次少時皮吃起來就會乾硬。
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                         因用的是酥油所以油皮顯得微黃,用白油或豬油會比較白。
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r?I,I#E-rF 我將芋頭餡改用白豆沙,吃起來口感更棒,有興趣可試試哦。
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白豆用熱水泡三、五分鐘〔比較不會發芽〕,換冷水浸泡四小時以上,去皮、
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瀝乾水份放入碗內(不需有水份),電鍋內蒸二十分鐘,拿出攪碎加入適量砂糖、奶油。 4l.f3`x p6mm:i4jCx
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如還不夠乾,可預熱烤箱五分鐘,熄火,放入悶五分鐘左右。
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.p7z+E-l^F"]!^5A 自製豆沙餡不會非常甜、油,吃起來很可口。 y-c gx)Y7f
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買不到芋頭醬香料有其它方式替代? n(HL S:}f1M

|[,Ty#A 因家庭自用只需少許,買一瓶需用很久,可用做蛋糕或餅乾的色素,藍色加紅色調成紫色用。1EqPHbX-f
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\v U\.p%o 芋頭酥為什麼常常會裂開? }$ifyo i

T E M.~EOm:U4o*{*_ 油皮有彈性,油酥是無彈性,芋頭酥的外皮油皮與油酥的花紋都露在表面上, 當油酥皮桿的不是很緊密時,內餡的溫度過高就會從油酥或有空舌隙的地方溢出來。  改善的方式是稍為調低比原來烤的溫度低一點、烤的時間也不要超時。
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[[i] 本帖最後由 十小海乂 於 2012-10-9 20:33 編輯 [/i]]
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