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芋頭酥〔已檢〕

大約十五個左右
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(k0v.k&x,h T 分  類
o+}\_$f#Z[ 材  料 百 分 比 份 量 3a8l2F t,q5V
油皮材料:   (一個60克)   中筋麵粉 100% 150g
LBhN}*{ 糖粉 10% 15g vx'P\3X.F
白油(或豬油) 40% 60g
G7nb2_ ?3p3? 水  40%  60g
'{k~}+dG^5FQ 油酥材料:  (一個60克) 低筋麵粉 100% 120g Al yj(?1GL
白油(或豬油) 50%  60g
(],R"G4c { 芋頭醬香料 少許 ~
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　材料份量計算方式: 例如中筋麵粉%*1.5=150克，水%*1.5=60克，份量可自行調節。{&d?:S.@Y

+o$l^n;^8V9k5E|7b.L 內餡材料：   (每個約30g) - -芋頭豆沙 500g
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3K {$R!i5tX"a.d2X                        
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製作方法:
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  將油皮與酥皮各自做好，平均分成三、四份。水油皮60g：油酥皮60g。(大片酥做法)
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[D2OaE9M 把油酥包入油皮中，桿成細薄長方形，再由上至下捲起。 n9N(T`Q

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捲起後放正再桿開，再由上至下捲起。桿的越細長捲起的層次越多花紋就越多。〔共桿捲二次〕
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整形成短肥狀。 }M0s.gvw_
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做好的油酥皮切成四段。
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Lo$H4`!n PH1n2VV 將切口有螺旋紋的那一面朝下用手直接壓扁，再桿圓包入芋頭餡料，收口捏緊，排入烤盤 。,o8Y/`5ap*kJ
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最後鬆弛10~15分鐘，再放進預熱好的烤箱。〔因油酥皮經過捍壓、整形後，變得結實失去應有的柔軟，此時必須給予10~15分鐘再度鬆弛，使麵皮恢復柔軟，烤出來的酥皮才會香酥好吃。〕180℃烤18∼25分鐘即可。 K}t(X|J3S
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,]XLe0~Y&B+f'_ 小片酥做法：油皮材料 + 酥皮材料 = 60克左右 T#G(MV!F'K:l!A5T|8}
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油皮油酥桿捲兩次，醒10分鐘，用刀對切開成兩個，直壓包餡。 ns;F M^Pe-I7WT

4ye/j'D+}"\#s/r 經驗分享: 當油酥皮如桿的不夠細長，層次少時皮吃起來就會乾硬。 P1B)i`H[o@9a&{

*@k#sy;M g                          因用的是酥油所以油皮顯得微黃，用白油或豬油會比較白。
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['] O7yz*m"u*w 我將芋頭餡改用白豆沙，吃起來口感更棒，有興趣可試試哦。 :g }HW2To@&N;[
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白豆用熱水泡三、五分鐘〔比較不會發芽〕，換冷水浸泡四小時以上，去皮、 m?kwj']

\5X\3}t 瀝乾水份放入碗內(不需有水份)，電鍋內蒸二十分鐘，拿出攪碎加入適量砂糖、奶油。 C*X$N6BU$Vu

4?:L#w/Xv 如還不夠乾，可預熱烤箱五分鐘，熄火，放入悶五分鐘左右。 _ }6V,~ X
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自製豆沙餡不會非常甜、油，吃起來很可口。
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買不到芋頭醬香料有其它方式替代？
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1ZD'K+A|qk I` 因家庭自用只需少許，買一瓶需用很久，可用做蛋糕或餅乾的色素，藍色加紅色調成紫色用。
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6Q1`-ljpPL p 芋頭酥為什麼常常會裂開?
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R 油皮有彈性，油酥是無彈性，芋頭酥的外皮油皮與油酥的花紋都露在表面上， 當油酥皮桿的不是很緊密時，內餡的溫度過高就會從油酥或有空舌隙的地方溢出來。  改善的方式是稍為調低比原來烤的溫度低一點、烤的時間也不要超時。
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7\pe evS6w6K [[i] 本帖最後由 十小海乂 於 2012-10-9 20:33 編輯 [/i]]