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港式叉燒包

分   類
jNG*kX 材  料
7l'F/W8G2xA yi4r 份  量7Z4_k{R7ll
KW6V&],j
老麵*kW,|Qs%{
低筋麵粉 700 g
1`([E|Sx!{ 酵母 4 g
V7b j}!IO0M DY 水 350 g +W1ILc[t(U
新麵
"GJ@9_*b@ ]QTG
J+hA!ow!] 低筋麵粉 500 g
,MS F+C!kX 泡打粉 42 g
+D x4Z
hk3g 糖粉 290 g z.Xz!u!Og%bpGH
助麵劑 12 g
|6ic-]3x)? l R*y 酵母 5 g Ir K0]k0i6M
水 100 g /K8naB,B5n'T
白醋 25 g DC$@mB/u
白油 5 g
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7Y,r$S#\r;O(aG7v 【老麵】
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1. 將酵母和1/3的溫水泡開，靜置 5分鐘待酵母起泡。
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2.低筋麵粉、酵母水、水一起攪拌至完全均勻即可。
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]y-m9gh    將老麵麵糰蓋上保濕，在室溫中發酵 6~8小時。 S1~-hkU4w:_Q
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【新麵】
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P7rI#Zn 3. 將酵母和1/3的溫水泡開，靜置 5分鐘待酵母起泡。
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!Zj3m/Z;Ps&mV.R 4. 糖粉和老麵麵糰稍為攪拌。
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?/bz2T,hM 5. 低筋麵粉、助麵劑、水、酵母水加入攪拌。 eeVT(Z"k8sF@(W

J!G2Ye0L8?Cehb 6. 白醋加入攪拌，白油加入攪拌均勻。"g%B%h:fK)`._
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7. 泡打粉加入攪拌至表面呈光滑狀。
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8. 將麵糰分割、整型、包餡，放在防沾紙上，立即大火蒸12~15分鐘。
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    (水滾才可放入蒸籠)（時間長短、須視麵糰大小而調整）   
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配方中加入白醋有何作用？可促進麵筋軟化。
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'L:j6eFh*R 　p/oW F$YI.VQM

{'[0[OMn 叉燒餡
*o3z5H.P1_+z^*e:v1h
*N%v8L#K2Q5ph|Rz;I 分  類 材  料 份 量 #}dy^D
A料
*s9]s9Zut2| 叉燒肉〔切丁〕 300 g8i8vN{x2}0p.I

cRjJ1J N5g%G7_ 油蔥茉 20 g
`)E2i+r;E 薑茉 20 g\'TzE!K/E
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^$sD*\:g N2p0T
蠔油 100 g
o"s3Lz*p:a%T$[$n D
@srU#X4~ aCq 鹽 20gIiL
K4H1f!Ae,~'w+s

(UEIP(ER 五香粉 1/2茶匙
(f NQ V J(t{
'{0tt]0Eb 味精 1/4茶匙"J,w9x!e"En0@
w"x:mTVne(?\R6x
楜椒粉 1/2茶匙w.~._\;lm\

VH0S z~Sx 蕃茄醬 100 g!^$t7i'\E:B+s{%`
EPcKdG{
B料
/w%bQ ?0b 水 200 g
.y1VZW\ 低筋麵粉 40 g
dTnzWI:@:J 糖 40 g tp#Q}wEe
紅色素- 6 號 少許 qrG^K1xI3SA
A `M(EU
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【內餡】1pW-oQZ:q

(F%Ec"f\uA 1. 將B料拌勻備用。jB.uU7c3Z9E
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2. 先爆香油蔥茉、薑茉。+S6G!kZi(L
SJ

+i'];E(lw 3.叉燒肉加入拌炒。v9pc1fb

Xsz$Dl2xq 4.其餘材料加入拌炒。6Yd,O{s;w4c

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}s,?.T+h 5. 加入B料勾芡，煮至濃稠。 熄火冷卻後冷藏即可使用。
d(m8wX{&`h2}}],D^!j'i -vD+xQ v
1.】叉燒包的生麵糰在做完了最後發酵之後，若表面尚無產生至少有三辦以上之自然裂口時，則必須要使用剪刀稍剪開以幫助其膨脹裂開。
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"IyOT(r-V's/C!\ 2.】在蒸忺叉燒包時，要記得蒸鍋內的水要放入至少 5~6分滿，且必須要將煮鍋水煮至沸騰開來之後，才能將蒸籠移放上，用大火蒸忺且蒸籠蓋要保持密合的狀態，這樣才會均勻的受熱以利膨脹產生漂亮之裂口。