cc0428 2012-8-18 11:26
港式叉燒包
分 類
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材 料
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份 量
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老麵Pfs@ \oh
低筋麵粉 700 g
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酵母 4 g
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水 350 g
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新麵uv'Rrf6X5{h7FZ
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低筋麵粉 500 g
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泡打粉 42 g 9CGBW*b3O;f Z
糖粉 290 g 7n!~9r!A~j3Z#w
助麵劑 12 g V0@3R8Eo6jzN
酵母 5 g ]teg#ba;v*}&r^
水 100 g
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白醋 25 g K$R/Z,rZC
白油 5 g
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【老麵】 !B&b-MxXY)M
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1. 將酵母和1/3的溫水泡開,靜置 5分鐘待酵母起泡。 0ltbp.wg
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2.低筋麵粉、酵母水、水一起攪拌至完全均勻即可。 7g2}f)J*~%Bc
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將老麵麵糰蓋上保濕,在室溫中發酵 6~8小時。 mY B9J:ms L+xw
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【新麵】1P `p9kG%a,x
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3. 將酵母和1/3的溫水泡開,靜置 5分鐘待酵母起泡。.X)A$H/GH{
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4. 糖粉和老麵麵糰稍為攪拌。$n$u4ID2[|
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5. 低筋麵粉、助麵劑、水、酵母水加入攪拌。b6y.pbs+{$A
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6. 白醋加入攪拌,白油加入攪拌均勻。
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7. 泡打粉加入攪拌至表面呈光滑狀。
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8. 將麵糰分割、整型、包餡,放在防沾紙上,立即大火蒸12~15分鐘。
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(水滾才可放入蒸籠)(時間長短、須視麵糰大小而調整) :E5f"@Ay6^5dx
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配方中加入白醋有何作用?可促進麵筋軟化。#q6o
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叉燒餡
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分 類 材 料 份 量
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A料
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叉燒肉〔切丁〕 300 g
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6b.Vr;J%~}roe4}k
油蔥茉 20 g #`6Q%o)]-aoq6]Y
薑茉 20 g
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蠔油 100 g
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鹽 20g
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五香粉 1/2茶匙rp!Qk)no
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味精 1/4茶匙
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楜椒粉 1/2茶匙
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蕃茄醬 100 g
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B料
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水 200 g
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低筋麵粉 40 g
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糖 40 g
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紅色素- 6 號 少許 1DcO7IjgJ$_:a!Bp
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【內餡】~
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1. 將B料拌勻備用。%f#Gg
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2. 先爆香油蔥茉、薑茉。 E'|-Mw dBe
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