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港式叉燒包

分   類6u[{ `V7x5s
材  料^[A U`)IV_
份  量 B8I~8CN'rDs$q
6p6IyRAO
老麵&A3COW7~7xH {/Aj
低筋麵粉 700 g
S/u"}0z4bJYv 酵母 4 g
/`O8A{7@0BB z.W&H 水 350 g ,h`8X}(j-h
新麵
-SlWU ~$a
JEFd_n 低筋麵粉 500 g h8\,Zwu*E(A4Wo
泡打粉 42 g
'C'I8P*T"[6k 糖粉 290 g tx+` Q2P2_
助麵劑 12 g
o%N"a7g}b}v\ 酵母 5 g 9S\ w'O(xN0z(x
水 100 g
!I`0FSS4}Jk*BK 白醋 25 g 9|6a6l cT@$Il
白油 5 g
_NCy0[ Ak.]3Mf*s
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v$J 【老麵】 r.X.OVyQ

4B Ba+d$n 1. 將酵母和1/3的溫水泡開，靜置 5分鐘待酵母起泡。
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P%Fid^3F 2.低筋麵粉、酵母水、水一起攪拌至完全均勻即可。 e(Q{H!?5]
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   將老麵麵糰蓋上保濕，在室溫中發酵 6~8小時。 9V+IpvO

R"{[h.O6p%dK}&p1a_ 【新麵】
G7K?O;i
j*xy)_e2Q2ag-z3t"wv2?!X 3. 將酵母和1/3的溫水泡開，靜置 5分鐘待酵母起泡。$iE"N1zA-];y

.M1xF b8f5I 4. 糖粉和老麵麵糰稍為攪拌。mi ?s-L7q"x

7y+@E+O*E.D9f#I0}d4L 5. 低筋麵粉、助麵劑、水、酵母水加入攪拌。IS1_T-p#d

+T A7S){F#DB 6. 白醋加入攪拌，白油加入攪拌均勻。3lD;QN8{
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7. 泡打粉加入攪拌至表面呈光滑狀。
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s#?N'aB/QW *tE5L7q.ZU%g
8. 將麵糰分割、整型、包餡，放在防沾紙上，立即大火蒸12~15分鐘。P)up'y*M4uqw$o

/bTlje3\     (水滾才可放入蒸籠)（時間長短、須視麵糰大小而調整）   :c#gdcdxT2B

}x"~av sF~ 配方中加入白醋有何作用？可促進麵筋軟化。 \
h6p(ymf
Q[)jbN!T@a
　
j&~%C@%q&J#K_I

G-x#H Say5~Z 叉燒餡bH?)z&G:r#Zs)g

b;g3y#~vM8v1M 分  類 材  料 份 量 /E)v?3KmX
A料1l9r1nG!F D
叉燒肉〔切丁〕 300 g
s6{Ho4B"yF:DC.w :L(ddj6XF#A(Q~!Z+w
油蔥茉 20 g
)lxbBg 薑茉 20 g
g\$EK1@+\
v|X8MK-D6{G4T7l 蠔油 100 gUG~'hRU n0T

5v!MI;SwU p4u}_ 鹽 20g
J)@D3g FcJz.Gss
c&Qeo};TT` 五香粉 1/2茶匙fL ~-Z0i
Yi l x$V \9cq5Y
味精 1/4茶匙 ZgiYBG6}y
#ok+T6Q2c0vb
楜椒粉 1/2茶匙5t7T8Kq.D;D

Q1T/[`%w
蕃茄醬 100 g
(J'h,bt6[7G.`5a O\ #s$E+n,l/n:Su&x
B料
c{Sca-h.y/\6] 水 200 g iZ/Pi&_H4V'zE
低筋麵粉 40 g
1Ak^7W%`I#IB 糖 40 g +Dy/AW,|` m!Y
紅色素- 6 號 少許 k"D1o4x6W,@4dH8U

*t6a5jK+\ 【內餡】
^}7E9U}0r ,W3v;J+n6a
1. 將B料拌勻備用。EM~0oIGdE
p,xp!Y&Qa
2. 先爆香油蔥茉、薑茉。qW wT%H![R5E4j

,WT8y?4uK)H] 3.叉燒肉加入拌炒。
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4.其餘材料加入拌炒。
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5. 加入B料勾芡，煮至濃稠。 熄火冷卻後冷藏即可使用。
F1T/e"~^5`-L _9d D1b.b,EX `&HF7p
1.】叉燒包的生麵糰在做完了最後發酵之後，若表面尚無產生至少有三辦以上之自然裂口時，則必須要使用剪刀稍剪開以幫助其膨脹裂開。/i0wf['b$}
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2.】在蒸忺叉燒包時，要記得蒸鍋內的水要放入至少 5~6分滿，且必須要將煮鍋水煮至沸騰開來之後，才能將蒸籠移放上，用大火蒸忺且蒸籠蓋要保持密合的狀態，這樣才會均勻的受熱以利膨脹產生漂亮之裂口。