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港式叉燒包

分   類
9M~o*_eY 材  料
*T8o wSX0^5?.?T 份  量qV:u#{a V3H5M
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老麵
%Z qu/oZ/?,{r:T"P 低筋麵粉 700 g
yVG7_4G uKlY 酵母 4 g 'z UH8ON.n
水 350 g +W l3IIS&~'Njy
新麵
1Clq*IFV _/V#e.e )ew ZhY0e}
低筋麵粉 500 g nh"zeW%G
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泡打粉 42 g
/`*Ogj!{oK7VQ[ 糖粉 290 g V-[*q)Zf7KL#a I:I
助麵劑 12 g
x+rU A0n 酵母 5 g
Pm6h `Y^ 水 100 g Ktf;H#J p+Oes)H
白醋 25 g
c{h }9JC*dyY$] 白油 5 g
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V\x`T jU 【老麵】 ?"f.eI\kY

4W1d%s"Ex$X} 1. 將酵母和1/3的溫水泡開，靜置 5分鐘待酵母起泡。
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2.低筋麵粉、酵母水、水一起攪拌至完全均勻即可。
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   將老麵麵糰蓋上保濕，在室溫中發酵 6~8小時。 ;Gd6d3{-j;A
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【新麵】i$i)jz4K(u:`*jm
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3. 將酵母和1/3的溫水泡開，靜置 5分鐘待酵母起泡。
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1FcU3?d:K 4. 糖粉和老麵麵糰稍為攪拌。
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5. 低筋麵粉、助麵劑、水、酵母水加入攪拌。Eh(x JFSwc

(FP1X!|(g3dJ.}[ 6. 白醋加入攪拌，白油加入攪拌均勻。
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,OE3Zs^+E&I 7. 泡打粉加入攪拌至表面呈光滑狀。
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8. 將麵糰分割、整型、包餡，放在防沾紙上，立即大火蒸12~15分鐘。
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    (水滾才可放入蒸籠)（時間長短、須視麵糰大小而調整）   h|(CvM0I9[C-M
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配方中加入白醋有何作用？可促進麵筋軟化。#GLGn7t ]Y

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叉燒餡
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?[$X;Iy 分  類 材  料 份 量 "cVXmC
A料
/kV;~!{2H:^/Omp/ZX 叉燒肉〔切丁〕 300 g
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油蔥茉 20 g
Pu)~;{/] J`3G 薑茉 20 g.}#W7z&YP-DA%ao

` o6g;M^,` 蠔油 100 gR[$G.y6@,O B1x-W

WW3tNCB&{ 鹽 20g9RX1^,wm5k s
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五香粉 1/2茶匙
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味精 1/4茶匙 so"G*N9^d
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楜椒粉 1/2茶匙
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蕃茄醬 100 g^q*LYJ-k`,H5b/\
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B料
Yw3I"FI1I 水 200 g
%q,w4B5K k9Y!}zV 低筋麵粉 40 g w m}}$Rj Ua"[
糖 40 g 5zOXzu
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紅色素- 6 號 少許
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I?4w5Hv.E 【內餡】
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1. 將B料拌勻備用。
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2. 先爆香油蔥茉、薑茉。
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3.叉燒肉加入拌炒。g@N2?M/L

o0LWZP].k 4.其餘材料加入拌炒。
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5. 加入B料勾芡，煮至濃稠。 熄火冷卻後冷藏即可使用。
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I!CXTz}!Tm 1.】叉燒包的生麵糰在做完了最後發酵之後，若表面尚無產生至少有三辦以上之自然裂口時，則必須要使用剪刀稍剪開以幫助其膨脹裂開。
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2.】在蒸忺叉燒包時，要記得蒸鍋內的水要放入至少 5~6分滿，且必須要將煮鍋水煮至沸騰開來之後，才能將蒸籠移放上，用大火蒸忺且蒸籠蓋要保持密合的狀態，這樣才會均勻的受熱以利膨脹產生漂亮之裂口。