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港式叉燒包

分   類
9S$n"sOBzY{ 材  料
y2bp,r"y{ 份  量Z0F8uQh(vs
!f^n/N3X Cf
老麵
Im1r:dZ"@;D 低筋麵粉 700 g
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酵母 4 g
5d8Aq,b _6tq8EXQ 水 350 g h$H3xHG
新麵
"drt4i"|5Fb 9Sd,gn+W^A&v2a3J
低筋麵粉 500 g
q!wY IZ:lpo 泡打粉 42 g
9s:ZR~Z(~O 糖粉 290 g
KX'^9zpE w?(E 助麵劑 12 g
8r Y1]6IGj| 酵母 5 g g
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水 100 g
$R\EZ1e(nj$_b,^ 白醋 25 g
6m,ZW9p*f1w(M ]8A1q 白油 5 g
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【老麵】 3F{@;@r!z

FMW'OK6_8jZ.w 1. 將酵母和1/3的溫水泡開，靜置 5分鐘待酵母起泡。 /i5UM5c
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2.低筋麵粉、酵母水、水一起攪拌至完全均勻即可。
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   將老麵麵糰蓋上保濕，在室溫中發酵 6~8小時。
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GsCt9q%Exm 【新麵】
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3. 將酵母和1/3的溫水泡開，靜置 5分鐘待酵母起泡。
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f zl&Mb8gD
^ 4. 糖粉和老麵麵糰稍為攪拌。5M#C0PhtMj~(KW2x
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5. 低筋麵粉、助麵劑、水、酵母水加入攪拌。yV,uB
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(Tfsqa"k(e!lb/N{ 6. 白醋加入攪拌，白油加入攪拌均勻。
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9V/As5qn iH#z 7. 泡打粉加入攪拌至表面呈光滑狀。ApS1aX3Nv2Q@
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8. 將麵糰分割、整型、包餡，放在防沾紙上，立即大火蒸12~15分鐘。
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    (水滾才可放入蒸籠)（時間長短、須視麵糰大小而調整）   dq#@@vV)@+~+O3j7{-^


@2JVU&FbKG 配方中加入白醋有何作用？可促進麵筋軟化。4`d)T#b.U `
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OgX5`R/} 叉燒餡 L,[!ek&D&F!F$aG^

\~^cY#nXy P+w 分  類 材  料 份 量
iRv+u$ljR7@3~ A料J
r1X[g#]
叉燒肉〔切丁〕 300 gN,l6Jc*c{
D&tN bM#FV
油蔥茉 20 g Boh^5n3m,r
薑茉 20 g0sdYhHz
Gu+PW\aX6E~7P-|HS
蠔油 100 g"r@]$h$](@
-A8^ q!MmUm9^
鹽 20g
Afo%\%US/O? D_!`!tW}f%F
五香粉 1/2茶匙
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px+f;f8?0r%C8X 味精 1/4茶匙JTutc;~4KQ~
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楜椒粉 1/2茶匙
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)t(y+b'@5H 蕃茄醬 100 g)v,w-a9QzT

l6Ik)~,| O,z8Hbvo B料x})f rB m4M0H#K4U*n
水 200 g 1K:OS1^!R
低筋麵粉 40 g
vQW)x|s^+?T,S 糖 40 g 0U$Lbe-Brs
紅色素- 6 號 少許
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|gnI PVV:^M 【內餡】
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`,E:taf4S,nN 1. 將B料拌勻備用。
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XB_%]s#Z 3vc;Z;y K5Q8bx8h$]0T
2. 先爆香油蔥茉、薑茉。

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3.叉燒肉加入拌炒。;f"l%[:jT&xL n3z6A
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4.其餘材料加入拌炒。;P!Q0b~m0v,g4SK#D,B

~bLaL g/V+}f_ 5. 加入B料勾芡，煮至濃稠。 熄火冷卻後冷藏即可使用。
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nM XY,jt'f@ 1.】叉燒包的生麵糰在做完了最後發酵之後，若表面尚無產生至少有三辦以上之自然裂口時，則必須要使用剪刀稍剪開以幫助其膨脹裂開。
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}"L.pac`d1f6n'O*Y 2.】在蒸忺叉燒包時，要記得蒸鍋內的水要放入至少 5~6分滿，且必須要將煮鍋水煮至沸騰開來之後，才能將蒸籠移放上，用大火蒸忺且蒸籠蓋要保持密合的狀態，這樣才會均勻的受熱以利膨脹產生漂亮之裂口。