cc0428 2012-8-18 11:28
我家牛肉麵
紅燒牛肉
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材 料
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份 量A*H,_/g
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牛腱【切塊】 2磅'K"g5GT2\ X#M0F&o
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花椒粒 2大匙 ~M*O:~ z4l%P{li
蒜 5 粒
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青蔥 4根
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薑 8 片
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米酒 1/2 杯 v:\MEa
醬油 3/4 杯 H#L"f(HW*H
滷包 1包 *l5@1GB#i1`
辣豆瓣醬 2~3大匙
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匈牙利紅椒粉 Paprika 1/2 匙 y
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冰糖 3 大匙
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水 適量
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操作過程: Q$^J{F/K7Ox7C+p
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紅燒牛肉 :
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牛肉、牛骨滾水川燙後撈起,沖涼冼靜備用。 @*Rx"c(?mA8]X
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油放入鍋中,稍熱後放入花椒粒,稍稍炒香,將花椒粒取出。(油不要 過熱,否則花椒 容易焦,花椒油和辣豆瓣醬結合後就會發揮麻辣味的口感) N^e7J/r]*Cm
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炒香蔥段、大蒜、生薑片,加入辣豆瓣醬、冰糖、匈牙利紅椒粉拌炒。
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加入牛肉、米酒拌炒。
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加入滷包、水 ,小火燉煮1½小時左右。〔水份不用太多,醃過肉約3~4吋左右〕湯汁不要太多,味道才會濃厚。 +oq `7T7Jz
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牛骨高湯S+LJv'w5U0r
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材 料
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份 量
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牛骨 3 塊U7K*G:H!W"^
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草果 2顆
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甘草 4 片
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三奈(沙姜) 2 粒 -[k)W,D/r0Y
八角 2 粒 0K+pK5l#yxH;tI.Y
桂皮 一錢 o,_ Iz'|v"mw DI7c f
陳皮 一錢 &_t#f+} W4b$X
胡椒粒 兩錢 c$ZVQB s
小茴香 3錢 3sly
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水 適量 E3fR1g7MU
洋蔥 一顆
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白蘿蔔 1 條 3_]y0F(wms"cSgX*_x
紅蘿蔔 1 條
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蕃茄 一顆
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米酒 適量 :~7m:Y_u}+F
鹽 適量
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牛骨高湯 :
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將川燙後的牛骨放入烤箱烤約180℃40分鐘。這樣下鍋熬煮 比較沒有腥味。
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所有香料裝入滷包袋內。 Ao']&__)S.YL
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炒香蔥段、大蒜、生薑片,加入水和少許酒,除鹽外放入所有的材料,快鍋燉煮1小時左右。
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