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cc0428 2012-8-18 11:28

我家牛肉麵

紅燒牛肉gJb!v Y,KJI*c

Z[:_3i5N.` 材  料
C_5wO|"q Mf2d K4FK 份  量
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kfl.iX;P9E 牛腱【切塊】 2磅
jR4L6Gl$N9^ *[u(Xq`L
花椒粒 2大匙
w&dVh E|{u&Y 蒜 5 粒
#UEw/w7t$} 青蔥 4根 4v-hk%zG|VG)?
薑 8 片
V)d$g$c/fi!u:X(K 米酒  1/2 杯 +t:b@L^:Fzi
醬油  3/4 杯 "THasA!gE,K
滷包 1包 b4T Y7r@4mlg7^K&]
辣豆瓣醬 2~3大匙
FY/s wsAB:zA 匈牙利紅椒粉 Paprika 1/2 匙 0S n*R#X$V(YYs.j
冰糖 3 大匙 i/Cp"y'y
水 適量 M7aa5dJDI Y/t%y

`Y H8n:L|tlJ;A"I 操作過程: PS1f VLd {
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紅燒牛肉 :
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(A-Q9nD Gs? 牛肉、牛骨滾水川燙後撈起,沖涼冼靜備用。 )h'{3Q2k[H0G;f i3o5F
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油放入鍋中,稍熱後放入花椒粒,稍稍炒香,將花椒粒取出。(油不要 過熱,否則花椒 容易焦,花椒油和辣豆瓣醬結合後就會發揮麻辣味的口感)
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炒香蔥段、大蒜、生薑片,加入辣豆瓣醬、冰糖、匈牙利紅椒粉拌炒。 oM.T.`c2f

8cI,@U5q!L8H 加入牛肉、米酒拌炒。
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加入滷包、水 ,小火燉煮1½小時左右。〔水份不用太多,醃過肉約3~4吋左右〕湯汁不要太多,味道才會濃厚。 Yi3S4Lq#v8C
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.clU.a#N%] ?a0S 牛骨高湯2nq&H-W%F5E a

bv`] MwC V 材  料bc9l6i-N
份  量z4{A:?zyV'X
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  牛骨 3 塊i l#d'VtCG
5Wl8q^fp.s6L
  草果 2顆
'v7~ J-K$e_FX 甘草 4 片 w-_i9j.H7`/J
三奈(沙姜) 2 粒 ;lXMp'yxA,x!sA
八角 2 粒
[sI])G m.U 桂皮 一錢 \sO'y ]D xj
陳皮 一錢
)^8K f3j)K \t[ 胡椒粒 兩錢 rUR-K,q
小茴香 3錢
Tg"m)p(R   水 適量 !x8N;|h{$E
  洋蔥  一顆 3i3~Y&T\BO4bc
白蘿蔔 1 條
,Y E-qLUZ^ 紅蘿蔔 1 條 tR.S!lBH{;~
蕃茄 一顆 +SsTeqk
米酒 適量 #P5?Y-b]eY:I^d|
鹽 適量
5yGEa4X`.s *f6B/Y bDaG*Xd$o;}
牛骨高湯 :
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將川燙後的牛骨放入烤箱烤約180℃40分鐘。這樣下鍋熬煮 比較沒有腥味。 .uG @ W ~

V!C2eU%f;dR8A 所有香料裝入滷包袋內。 #F9[h7w"B7N?
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炒香蔥段、大蒜、生薑片,加入水和少許酒,除鹽外放入所有的材料,快鍋燉煮1小時左右。 T!l6I,B5H|

'L5V%G l1V_9FZX{ 加入鹽。(熬煮過程不撈油,因浮油可防止養分及水分的蒸發和流失) Qt&V2ab/r
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熬好的高湯適度去除表面油脂。
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用細濾網過濾殘渣。
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u`9eT1f4mp2x's#R6c/X 組合:
F'R-s^/V
&[B:Lv2L7]{ e 麵條盛入碗中,上面擺少許湯青菜。
g:x5p}? G
!S:I.V4g Q)@AgX 淋上熱高湯至碗的四分之三高度,再淋上滷好的紅燒牛肉和滷汁。 IG#reD^ j
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輕撤少許蔥花、香菜。 QnX&W9K1s1V d&i
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`F5\:i-H}E3d| 牛肉和牛肉湯分開煮,可讓每塊紅燒後的牛肉塊塊入味、塊塊香,
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牛肉煮到香氣十足,香辣濃醇,軟而不爛的口感。
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,RO:n+a2Ll 牛骨和蔬菜、中藥熬的湯底,喝起來有中藥香料的香氣和蔬菜自然的甜味。
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Ck+K/O*JG+d 牛肉湯頭是要用大骨熬出來的比較美味!
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我家紅燒牛肉湯頭,分紅燒、清燉二種口味,j6Cc9^\M]0p8PP
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湯濃、肉香、是美味紅燒牛肉麵好吃的重點。
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