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cc0428 2012-8-18 11:28

我家牛肉麵

紅燒牛肉&@H0t Y"h&F1Q
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材  料 |[ x _nj5zu(A
份  量O`Ao8R/pcF.d
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牛腱【切塊】 2磅
n0zm5\*m'^q(n Z ru.a#lt
花椒粒 2大匙
L(k-t?)BY.HKa 蒜 5 粒 ^q4sj0VA1XpC1d.s
青蔥 4根
z4d? Nhr Y0t'}-r 薑 8 片
!aJ w|.caz@^H'` 米酒  1/2 杯
9nRY]j 醬油  3/4 杯 FrgSR\!|
滷包 1包
A*|_9w1T/jb4K]'w 辣豆瓣醬 2~3大匙 0\b;e{ XR
匈牙利紅椒粉 Paprika 1/2 匙
(U&I)s:be v+n 冰糖 3 大匙
cIp ^ F*?f)i 水 適量 vs7X1H%U$F4U

$};_p7Y)O wh 操作過程: &lplr |Y~ Y-[
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紅燒牛肉 :
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牛肉、牛骨滾水川燙後撈起,沖涼冼靜備用。
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6qmpF7Ju 油放入鍋中,稍熱後放入花椒粒,稍稍炒香,將花椒粒取出。(油不要 過熱,否則花椒 容易焦,花椒油和辣豆瓣醬結合後就會發揮麻辣味的口感)
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!] ns{3V oW} w 炒香蔥段、大蒜、生薑片,加入辣豆瓣醬、冰糖、匈牙利紅椒粉拌炒。 "ln\0l#B p(n7S

"}(H3i0[Fij;p 加入牛肉、米酒拌炒。 6A/[)JG,j;l3v"g4S

P4W,XmtI|o 加入滷包、水 ,小火燉煮1½小時左右。〔水份不用太多,醃過肉約3~4吋左右〕湯汁不要太多,味道才會濃厚。
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v#v5N5a*I"|/s7B jv  
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Qc%h \.eC 牛骨高湯 ^"\6k[/X,L z
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材  料V$KS L.j3T9j3Vj
份  量w%q;o@+u r;G

)v4u/wO2[6i4n*U L   牛骨 3 塊C&KD"fY![)a
)w3g*@@?
  草果 2顆 5_4zc9{%^G
甘草 4 片 7OA(w x4Y5PEa r
三奈(沙姜) 2 粒 jsO ~~,ZH t
八角 2 粒 [;[T0s!|l
桂皮 一錢 l4{+R0hn"m0kl.F
陳皮 一錢
o#}~J&Nz` ~`j} E 胡椒粒 兩錢 _\{r,w }si _,R i
小茴香 3錢 !qMG7f[` }q-~KZ
  水 適量
1Tq(V]m z:U I:EM;b"i   洋蔥  一顆
G*fog!yg_ 白蘿蔔 1 條
)d+E$FFA k5\8d 紅蘿蔔 1 條
\@3|6~3e;|d'I 蕃茄 一顆
i&^2|eL p 米酒 適量
$n.}D+N:T 鹽 適量
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牛骨高湯 :7N"t.Vo4a`JsR

6fgGmDj 將川燙後的牛骨放入烤箱烤約180℃40分鐘。這樣下鍋熬煮 比較沒有腥味。
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rW w;k7S!H'?1E5@x3^ 所有香料裝入滷包袋內。
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炒香蔥段、大蒜、生薑片,加入水和少許酒,除鹽外放入所有的材料,快鍋燉煮1小時左右。 +w$k'ji/^)k

4{'uG u|8JM/r.L"j 加入鹽。(熬煮過程不撈油,因浮油可防止養分及水分的蒸發和流失)
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"]k n3vY.Q*r8CM 熬好的高湯適度去除表面油脂。
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用細濾網過濾殘渣。 GiS X^eXd
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組合:*^%p9?Vk~$q,[ Ot
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麵條盛入碗中,上面擺少許湯青菜。 p0B'P-X0C1~
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淋上熱高湯至碗的四分之三高度,再淋上滷好的紅燒牛肉和滷汁。
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2lK%|t8Z9r,s 輕撤少許蔥花、香菜。 /Ej/Sq9x+{G3d.k _H
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?3ceU5u,Fs,k#};a 牛肉和牛肉湯分開煮,可讓每塊紅燒後的牛肉塊塊入味、塊塊香,
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|*oU$T^ 牛肉煮到香氣十足,香辣濃醇,軟而不爛的口感。nc5{S6X d${
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牛骨和蔬菜、中藥熬的湯底,喝起來有中藥香料的香氣和蔬菜自然的甜味。
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牛肉湯頭是要用大骨熬出來的比較美味!
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\ d'udl7n!Q7jo 我家紅燒牛肉湯頭,分紅燒、清燉二種口味,
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湯濃、肉香、是美味紅燒牛肉麵好吃的重點。
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