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我家牛肉麵

紅燒牛肉
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材  料\k4i,UQ md@aqjR\
份  量
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牛腱【切塊】 2磅sNgI#c/S G']y1q

(R3H.cu.U 花椒粒 2大匙 &G(_ JsZ
蒜 5 粒
"d-A8sk }H } 青蔥 4根
MA4l.fs{"b 薑 8 片
+X.Vl,]'Y 米酒  1/2 杯 1g1Q?~$^ p@ x8q g
醬油  3/4 杯 z.I&U+B~?1U#O
滷包 1包 V
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辣豆瓣醬 2~3大匙 1f
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匈牙利紅椒粉 Paprika 1/2 匙
lO0os(q4G 冰糖 3 大匙 &j%qJ Z6[Q,Ne
水 適量 a C:[0GJq

Eel&d(eL Tx2V] 操作過程:
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紅燒牛肉 :
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LI4m*_,\.IH 牛肉、牛骨滾水川燙後撈起，沖涼冼靜備用。 u\"i z&Y yi C

Z+g(j:y0z[\0C 油放入鍋中，稍熱後放入花椒粒，稍稍炒香，將花椒粒取出。(油不要 過熱，否則花椒 容易焦，花椒油和辣豆瓣醬結合後就會發揮麻辣味的口感) ;h)Z3|&e(yCAa
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炒香蔥段、大蒜、生薑片，加入辣豆瓣醬、冰糖、匈牙利紅椒粉拌炒。
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i8m| 加入牛肉、米酒拌炒。 A]_+P.B8`

?5z8h3M#d0f-|gr{ 加入滷包、水 ，小火燉煮1½小時左右。〔水份不用太多，醃過肉約3~4吋左右〕湯汁不要太多，味道才會濃厚。
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k]%?YR!` 牛骨高湯qW"``b(Ku
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材  料3K|?b+H w(wS5Ac9H!T[
份  量 H4A"omX!p@L\:\
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　 牛骨 3 塊
:ww!a A0V)] @HW8t3Y&AV JYrV
　 草果 2顆
bD{)c6Uco6H 甘草 4 片
?4F"mEc6dt 三奈(沙姜) 2 粒
0C:AD2Us"W 八角 2 粒 u!B |,L,m._9fFR
桂皮 一錢 +W9O{3M|
陳皮 一錢
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s 胡椒粒 兩錢 p'q;B$U4O4Pj
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小茴香 3錢
DJncJ 　 水 適量 0J T(m3_ `_
　 洋蔥  一顆
6o:MrCZ;d 白蘿蔔 1 條 Xkt!~YM(b
紅蘿蔔 1 條 t8_ ] IFQUg`
蕃茄 一顆 l3ph'c2g"K^D
米酒 適量 Y3Jv4S)o^t'K&l
鹽 適量 vIl5R3n4|

Sw4Sh$k ~'a 牛骨高湯 :
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將川燙後的牛骨放入烤箱烤約180℃40分鐘。這樣下鍋熬煮 比較沒有腥味。 7[u)T Y{E,h%G

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^%A;nl 所有香料裝入滷包袋內。 R}7SDZ{:]o

ElL _&k@){g(g 炒香蔥段、大蒜、生薑片，加入水和少許酒，除鹽外放入所有的材料，快鍋燉煮1小時左右。 u0?1F1ZN7G%D
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加入鹽。(熬煮過程不撈油,因浮油可防止養分及水分的蒸發和流失)
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?cvZR3m? 熬好的高湯適度去除表面油脂。
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用細濾網過濾殘渣。
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c(RP6wb]~ 組合:U,wQ)|/n D2K\;LG
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麵條盛入碗中，上面擺少許湯青菜。
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7?a P7L3m~5~ 淋上熱高湯至碗的四分之三高度，再淋上滷好的紅燒牛肉和滷汁。 )WSr
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輕撤少許蔥花、香菜。
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Y^3[8p9sC;U:l1{O 　-W1H9nLT

,a4?#}2yq7r8e 牛肉和牛肉湯分開煮，可讓每塊紅燒後的牛肉塊塊入味、塊塊香，&UF,X-s(pf[6s

O|(do7W4DOM 牛肉煮到香氣十足，香辣濃醇，軟而不爛的口感。+PV7p r5}H[$M,U)S^

7tP"},| T U6jd 牛骨和蔬菜、中藥熬的湯底，喝起來有中藥香料的香氣和蔬菜自然的甜味。j'u)J9L,{ e+j

!m][v3s 牛肉湯頭是要用大骨熬出來的比較美味！
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我家紅燒牛肉湯頭,分紅燒、清燉二種口味，iv&p4I$hqG
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湯濃、肉香、是美味紅燒牛肉麵好吃的重點。