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cc0428 2012-8-18 11:28

我家牛肉麵

紅燒牛肉
R sq u!l(J;Y:r0@
5L%gS~G{R 材  料
3s%p[8{{Y%l9`%_ 份  量 LN,BWB1z
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牛腱【切塊】 2磅c,O@F/d/_w0f t
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花椒粒 2大匙
(l y {y*DQ.H 蒜 5 粒
5Uv j1P0V2M\(n{7z 青蔥 4根
~2s:v7cr3IG 薑 8 片
t.Aeh k(At N 米酒  1/2 杯 .uL uZ"X h
醬油  3/4 杯
2ZZ;Q2b"Q k;sp*c @Q 滷包 1包
Sm-A'wrjX ~ F 辣豆瓣醬 2~3大匙 ppCP(S:d
匈牙利紅椒粉 Paprika 1/2 匙
4R&apO;n!}P(\.c` 冰糖 3 大匙 .z&FjS u
水 適量 8h%T%}&b+N ZHv6xm?
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操作過程: }"q\_os2M

k-{{3J6e3?7j|'Ne 紅燒牛肉 :1].C#M/Y8|R ^C HyO

cI:d1w E)x 牛肉、牛骨滾水川燙後撈起,沖涼冼靜備用。
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油放入鍋中,稍熱後放入花椒粒,稍稍炒香,將花椒粒取出。(油不要 過熱,否則花椒 容易焦,花椒油和辣豆瓣醬結合後就會發揮麻辣味的口感) v,v,B7GDG gx
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炒香蔥段、大蒜、生薑片,加入辣豆瓣醬、冰糖、匈牙利紅椒粉拌炒。
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加入牛肉、米酒拌炒。 C NV U fE vsM
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加入滷包、水 ,小火燉煮1½小時左右。〔水份不用太多,醃過肉約3~4吋左右〕湯汁不要太多,味道才會濃厚。
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牛骨高湯;u"e{h2b-s

4y8X-Wg}:m[%rM 材  料&k@ h$baYN Qb%p
份  量
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"b\G]K0S5e#K   牛骨 3 塊
'Cd)h|(N:_,t\o2v/_
7}KC8A0u u|%R   草果 2顆 Mm'r{~9hT4_
甘草 4 片
j9qLu'?9DZJ%[v/R 三奈(沙姜) 2 粒 ,P"tjWH2{? L:xO
八角 2 粒
6{!J|1b4iu e 桂皮 一錢 ,cj(g,O)]a!r{
陳皮 一錢 1SkI| })kR
胡椒粒 兩錢
dx k`{#BMk 小茴香 3錢
jps,aM;l   水 適量
I2hSsx(_   洋蔥  一顆
Mw4@NO Bb*?3U 白蘿蔔 1 條 k YG${A m$a
紅蘿蔔 1 條 T(O-c8{[MQ4|@
蕃茄 一顆 \H&uC(v#@3o5J
米酒 適量
dhf!KE4x 鹽 適量
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8u\} YV4F%d 牛骨高湯 :tKH.^Yy7OGG

$d2S%b,p1I%@aI 將川燙後的牛骨放入烤箱烤約180℃40分鐘。這樣下鍋熬煮 比較沒有腥味。
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所有香料裝入滷包袋內。 W2U;BQ[ p

\Af B1R[8\(Y 炒香蔥段、大蒜、生薑片,加入水和少許酒,除鹽外放入所有的材料,快鍋燉煮1小時左右。
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'l(qjqi9v 加入鹽。(熬煮過程不撈油,因浮油可防止養分及水分的蒸發和流失)
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熬好的高湯適度去除表面油脂。
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用細濾網過濾殘渣。
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組合:
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(mJ*~ wU-S\Cc 麵條盛入碗中,上面擺少許湯青菜。
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淋上熱高湯至碗的四分之三高度,再淋上滷好的紅燒牛肉和滷汁。
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輕撤少許蔥花、香菜。 y1PWf4sV3h
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牛肉和牛肉湯分開煮,可讓每塊紅燒後的牛肉塊塊入味、塊塊香,.mY'K d"oLJ
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牛肉煮到香氣十足,香辣濃醇,軟而不爛的口感。a a;oa^?FL
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牛骨和蔬菜、中藥熬的湯底,喝起來有中藥香料的香氣和蔬菜自然的甜味。
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牛肉湯頭是要用大骨熬出來的比較美味!q$V,oS3]i&];|M6}+E

} v1KT$i2Q_k 我家紅燒牛肉湯頭,分紅燒、清燉二種口味,C.Qf!bj `q n'[

9[-gjxEZ;r T,a 湯濃、肉香、是美味紅燒牛肉麵好吃的重點。
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