查看完整版本: 我家牛肉麵

cc0428 2012-8-18 11:28

我家牛肉麵

紅燒牛肉
8a|L;X4f#b(? j
7Z:s*Q? wa5^R 材  料
;XX[ZY2e-Y,yp/N 份  量A*H,_/g |3~N]
+AvPz*WV*f^8k
牛腱【切塊】 2磅'K"g5GT2\X#M0F&o

x.zYqTG)nW4?^3i 花椒粒 2大匙 ~M*O:~z4l%P{li
蒜 5 粒
-a%H#d.{"A3G!q 青蔥 4根
ya#KGX{\*WG4Y 薑 8 片
,d2VJ"sT7k+]sU:[ 米酒  1/2 杯 v:\ MEa
醬油  3/4 杯 H#L"f(HW*H
滷包 1包 *l5@1G B#i1`
辣豆瓣醬 2~3大匙
6d`Wy ?Kz$WvwD 匈牙利紅椒粉 Paprika 1/2 匙 y n.w(cSD
冰糖 3 大匙
$W c.{y|pB*| 水 適量
Bj'O]#|5i
[w }3sB@ Z 操作過程: Q$^J{F/K7Ox7C+p

&D%w8[9v?n6s y(v 紅燒牛肉 :
%A6C$r3a] KLF6l/^
牛肉、牛骨滾水川燙後撈起,沖涼冼靜備用。 @*Rx"c(?mA8]X
8a!Q Zf-P
油放入鍋中,稍熱後放入花椒粒,稍稍炒香,將花椒粒取出。(油不要 過熱,否則花椒 容易焦,花椒油和辣豆瓣醬結合後就會發揮麻辣味的口感) N^e7J/r]*Cm

e&Z#e g2rS*f 炒香蔥段、大蒜、生薑片,加入辣豆瓣醬、冰糖、匈牙利紅椒粉拌炒。
D8O8Xedu l,_0c+XV
#p8v q3D'_(U 加入牛肉、米酒拌炒。
*^sxg(\(ni
8Nv}$S"N'Y 加入滷包、水 ,小火燉煮1½小時左右。〔水份不用太多,醃過肉約3~4吋左右〕湯汁不要太多,味道才會濃厚。 +oq `7T7Jz
,X U _SoTu
 _~9Ar-E[.~D:_

t@2O(v[ ^&RJ1e`4c:S 牛骨高湯S+LJv'w5U0r c}
c4vOB7V ?8I&~V7gZ
材  料
DGgu Y.u H 份  量
_H?QE;iH)xX8W7[
Q2v#OZ6F@fh)u/A&n   牛骨 3 塊U7K*G:H!W"^ v-r*t p
0HS&yH!k.zZ
  草果 2顆
;|7M C.V#\ 甘草 4 片
U'\TnU 三奈(沙姜) 2 粒 -[k)W,D/r0Y
八角 2 粒 0K+pK5l#yxH;tI.Y
桂皮 一錢 o,_Iz'|v"mw DI7c f
陳皮 一錢 &_ t#f+} W4b$X
胡椒粒 兩錢 c$ZVQB s
小茴香 3錢 3sly {9U8V v#{
  水 適量 E3fR1g7MU
  洋蔥  一顆
FD7rd2PoY"`3F 白蘿蔔 1 條 3_]y0F(wms"cS gX*_x
紅蘿蔔 1 條
9Y!Y*W"nG[:l'N 蕃茄 一顆
6_Y Djw?$f"_;v]} 米酒 適量 :~7m:Y_u}+F
鹽 適量
&YU8\kA3{PXS
EO%{^e/t'q 牛骨高湯 :
+SiX],U YKTe8T;O }q:Z t
將川燙後的牛骨放入烤箱烤約180℃40分鐘。這樣下鍋熬煮 比較沒有腥味。
4`:d(zlJ7Y
]F*[6g[~*P 所有香料裝入滷包袋內。 Ao']&__)S.YL

![E4H,^M-q 炒香蔥段、大蒜、生薑片,加入水和少許酒,除鹽外放入所有的材料,快鍋燉煮1小時左右。
'O]8oa bDV7I mjj3E|nW
加入鹽。(熬煮過程不撈油,因浮油可防止養分及水分的蒸發和流失) V*{f"dV,h)v$~2?
2iRH}S EOS
熬好的高湯適度去除表面油脂。
]&zB u/rlM'@R?
!]r&Y%V'yAs,e6KtR 用細濾網過濾殘渣。 D(XI:R.C\6yIW
5_H\3Ol
組合: r&OE_%n.?q4V+G

a~P$e!WkO_ 麵條盛入碗中,上面擺少許湯青菜。
HHT\2Q'\+oRk8] {j*D;G]7q
淋上熱高湯至碗的四分之三高度,再淋上滷好的紅燒牛肉和滷汁。 k1Pa}L0twi
G*o!~ c8jLb
輕撤少許蔥花、香菜。
v!~O o7Y I g1s
ot$W7h p  
TA.X[L&v1e Y s
5Vf-`2z ci2k%D 牛肉和牛肉湯分開煮,可讓每塊紅燒後的牛肉塊塊入味、塊塊香, \ y{cab)sU

K!lQoC:Wm 牛肉煮到香氣十足,香辣濃醇,軟而不爛的口感。
7^0hk!jE$\ 4DWK5A;Hr:R
牛骨和蔬菜、中藥熬的湯底,喝起來有中藥香料的香氣和蔬菜自然的甜味。
2~ nZDW^B*X
_9w K|e)[ Ep CQ 牛肉湯頭是要用大骨熬出來的比較美味!5{0y KtZeI!f
GR$WM&k&V'_3a W7p`
我家紅燒牛肉湯頭,分紅燒、清燉二種口味,
.I @O5z)NgTo5e C
a.S]W+_ 湯濃、肉香、是美味紅燒牛肉麵好吃的重點。
頁: [1]
查看完整版本: 我家牛肉麵