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cc0428 2012-8-18 11:28

我家牛肉麵

紅燒牛肉5f `'|/y5I3nxW3S

lf6PSx{&u gf 材  料BIyy#`H['N
份  量FBi,wKj
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牛腱【切塊】 2磅
_ [%~3@ P4{tP,T3]4q
2@L cY~%?1uZe 花椒粒 2大匙 i3Q3VRM:D [%s|d
蒜 5 粒
W a X.AP:v 青蔥 4根
$A_l|$~_e)E,|o&z 薑 8 片
&Xaz?2T rT4C s0H 米酒  1/2 杯 M(~.A^bM
醬油  3/4 杯 +C;h\zx}
滷包 1包 J[0`4W"?`
辣豆瓣醬 2~3大匙
t,N+I lp 匈牙利紅椒粉 Paprika 1/2 匙
_:Q]KahB 冰糖 3 大匙
VUzS@ { 水 適量 'I Oe2h)T
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操作過程:
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紅燒牛肉 :
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牛肉、牛骨滾水川燙後撈起,沖涼冼靜備用。
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t^*AZ1v;R]\)J 油放入鍋中,稍熱後放入花椒粒,稍稍炒香,將花椒粒取出。(油不要 過熱,否則花椒 容易焦,花椒油和辣豆瓣醬結合後就會發揮麻辣味的口感) ^$n2[o-G*Cz1Y:]

U [:h x*z2qN3jP2~ g 炒香蔥段、大蒜、生薑片,加入辣豆瓣醬、冰糖、匈牙利紅椒粉拌炒。 kYUY8M
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加入牛肉、米酒拌炒。
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1k#]LLrD^Z 加入滷包、水 ,小火燉煮1½小時左右。〔水份不用太多,醃過肉約3~4吋左右〕湯汁不要太多,味道才會濃厚。 0Npr,yo8b1y{ q

@r j1n,x?)F  
LiCkk'Q&p
E6Ga@ y 牛骨高湯
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材  料\f9gM*^([0J6R
份  量
;h1@!t N&u^Z1wyfx
/bwh.[gf^V   牛骨 3 塊Am)[E)Ad_6sN
s"b,T&gHY4e(m
  草果 2顆
\|"vN9H f(wt c T0p 甘草 4 片 }6lP@cZ
三奈(沙姜) 2 粒
9F+k&y!d7w#s0y J 八角 2 粒
1U8]/{ @Q5u(f^-]0Z 桂皮 一錢
U9D5A O(mQW*l 陳皮 一錢 ,V SGq E
胡椒粒 兩錢 Cp3z!W'n d+h#u-M
小茴香 3錢 a?7gFd1ac
  水 適量 *W9P!lh0ik
  洋蔥  一顆
"Ev }%@-p1A 白蘿蔔 1 條
@eyzz,Y 紅蘿蔔 1 條 2kog&t-az
蕃茄 一顆
@O5OL~ T i 米酒 適量 ,d sxB7A*j!ig9xME
鹽 適量
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牛骨高湯 :d4?Xn H#qS+J/kp
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將川燙後的牛骨放入烤箱烤約180℃40分鐘。這樣下鍋熬煮 比較沒有腥味。
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B!Y;d&t|7P 所有香料裝入滷包袋內。 xT |+x(J5N NZ'j
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炒香蔥段、大蒜、生薑片,加入水和少許酒,除鹽外放入所有的材料,快鍋燉煮1小時左右。 W%d8RD rnnuF)W

F$K#_']t@7Y 加入鹽。(熬煮過程不撈油,因浮油可防止養分及水分的蒸發和流失) @ `n5J0cs qL
R Y&U!nr5\uo/V1|b
熬好的高湯適度去除表面油脂。 (VxKd-AD

ug \1x4wn,Ev,Pm 用細濾網過濾殘渣。
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G RDK"pa@ 組合:
!J-mInw:X)m0@R+H mE?\)^!Uz6T
麵條盛入碗中,上面擺少許湯青菜。 wJ*m(i F;DqK

},U1n0B'^3S(k 淋上熱高湯至碗的四分之三高度,再淋上滷好的紅燒牛肉和滷汁。
U+x T:I)J
8L&zA9}'r(l 輕撤少許蔥花、香菜。
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 I;pW {3^^Z!rCJ,m7O*O

tRG)i-R`I [n dJ 牛肉和牛肉湯分開煮,可讓每塊紅燒後的牛肉塊塊入味、塊塊香,5a1cIB6_"YCp
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牛肉煮到香氣十足,香辣濃醇,軟而不爛的口感。
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牛骨和蔬菜、中藥熬的湯底,喝起來有中藥香料的香氣和蔬菜自然的甜味。
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牛肉湯頭是要用大骨熬出來的比較美味!
Y,Z"YmPa(BA
]m%N'} hfn/}-K 我家紅燒牛肉湯頭,分紅燒、清燉二種口味,8n*t'qz#z:r4Zx s/o3O#X_
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湯濃、肉香、是美味紅燒牛肉麵好吃的重點。
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