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cc0428 2012-8-18 11:28

我家牛肉麵

紅燒牛肉h![~.K#zpM gU
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材  料5O;{2e"|7Xz/rX
份  量"|I5Nc`

\ tC?-Cwu7@p1uo 牛腱【切塊】 2磅 HL\B9y+v0C

q7X4M2yB3mT+D 花椒粒 2大匙 B2C_6QEp"jf U
蒜 5 粒
P5R]%Gi.IyD 青蔥 4根
9K#ZP)W"z"q1Q-V ^ 薑 8 片 x+k-YX4o$@8^
米酒  1/2 杯 QnI8q5Sg Gu
醬油  3/4 杯 u.sR,`.cu*[s
滷包 1包
*N7T%h3HQcYW 辣豆瓣醬 2~3大匙 5E?v^~^6n
匈牙利紅椒粉 Paprika 1/2 匙
IvJ-^3zjk 冰糖 3 大匙 -Kz'Q3R^
水 適量 9x,^+c p [ TU8~Kgt:J4G

6{]cw*TF 操作過程: &v(NmZnK
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紅燒牛肉 :;w^y-_3E&t[2n

N%tptn[g 牛肉、牛骨滾水川燙後撈起,沖涼冼靜備用。 9sZ;V/]6bM k-U
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油放入鍋中,稍熱後放入花椒粒,稍稍炒香,將花椒粒取出。(油不要 過熱,否則花椒 容易焦,花椒油和辣豆瓣醬結合後就會發揮麻辣味的口感) qz%v4[nD)oo
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炒香蔥段、大蒜、生薑片,加入辣豆瓣醬、冰糖、匈牙利紅椒粉拌炒。 *rqUR`%ItN}-Q

3I;q ?Jl'du 加入牛肉、米酒拌炒。 Aqpbe*U
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加入滷包、水 ,小火燉煮1½小時左右。〔水份不用太多,醃過肉約3~4吋左右〕湯汁不要太多,味道才會濃厚。
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牛骨高湯+~?| iao
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材  料1GL\kQ4G U P7|&g
份  量@{^ }9DJ

ddz _2ug2^   牛骨 3 塊0Td0@Fw8]_ C

)P.[ y}*ym   草果 2顆
9rcK$Q1e4Z{&R&K)a 甘草 4 片
5{6c;p2qw:_ 三奈(沙姜) 2 粒
YJpUz{2R 八角 2 粒
w6A(E}t X m 桂皮 一錢
ag{uGT s8\X"? @g 陳皮 一錢
P'l'};ZM d8zl4z 胡椒粒 兩錢 G"V@})CT|'GH
小茴香 3錢 *@%d9U,D}*^I
  水 適量
,pD9R;r5c0Y%T&\   洋蔥  一顆
J+s&^}!A4H \DJ} 白蘿蔔 1 條
&\,gT8zg 紅蘿蔔 1 條
)dy/SH$Sh7K 蕃茄 一顆 q3ZBA U:o_ {
米酒 適量 !vA+p#r*c!QBu.Gho#n
鹽 適量
2KA3x} vb-q&BT:M;nZ 1t#r$Q7BEC,u
牛骨高湯 :
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{,P| mu(G$K 將川燙後的牛骨放入烤箱烤約180℃40分鐘。這樣下鍋熬煮 比較沒有腥味。
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:_}|+_f D 所有香料裝入滷包袋內。
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b t6t2v:KR-w.p}y'O 炒香蔥段、大蒜、生薑片,加入水和少許酒,除鹽外放入所有的材料,快鍋燉煮1小時左右。
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5g9F[$U'cI 加入鹽。(熬煮過程不撈油,因浮油可防止養分及水分的蒸發和流失) Ed yl\o0Ra'Nf
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熬好的高湯適度去除表面油脂。 )FqHj3|%q(y

b ]C#BAf 用細濾網過濾殘渣。
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組合:gs C"E$Q@

Fdv b wA'P\ 麵條盛入碗中,上面擺少許湯青菜。 EX ] q7D2RR

~+`.S x/C)N 淋上熱高湯至碗的四分之三高度,再淋上滷好的紅燒牛肉和滷汁。
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輕撤少許蔥花、香菜。 "KWnj&n%|Q
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Tb-ee {zM7B 牛肉和牛肉湯分開煮,可讓每塊紅燒後的牛肉塊塊入味、塊塊香,
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8A-i R7W h#R%\2LBR 牛肉煮到香氣十足,香辣濃醇,軟而不爛的口感。;c.Q-_H*BiWk%a}

l@z e2pr 牛骨和蔬菜、中藥熬的湯底,喝起來有中藥香料的香氣和蔬菜自然的甜味。
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yE M&c:y2V%O0W 牛肉湯頭是要用大骨熬出來的比較美味!
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我家紅燒牛肉湯頭,分紅燒、清燉二種口味,
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湯濃、肉香、是美味紅燒牛肉麵好吃的重點。
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